《商品學(xué)基礎(chǔ)》（曾鴻）433-6 教案 第15課 商品檢驗(yàn)的方法、商品分級(jí)與商品品級(jí)

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課題商品檢驗(yàn)的方法、商品分級(jí)與商品品級(jí)課時(shí)2課時(shí)（90min）教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：（1）掌握商品檢驗(yàn)的方法（2）了解商品分級(jí)的方法技能目標(biāo)：運(yùn)用合適的商品檢驗(yàn)方法對一般普通商品進(jìn)行檢驗(yàn)的能力素質(zhì)目標(biāo)：感受民族企業(yè)精益求精的品質(zhì)追求，增強(qiáng)民族自豪感教學(xué)重難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：商品檢驗(yàn)的方法教學(xué)難點(diǎn)：商品檢驗(yàn)的方法教學(xué)方法案例分析法、問答法、討論法、講授法教學(xué)用具電腦、投影儀、多媒體課件、教材教學(xué)過程主要教學(xué)內(nèi)容及步驟課前任務(wù)【教師】布置課前任務(wù)，和學(xué)生負(fù)責(zé)人取得聯(lián)系，讓其提醒同學(xué)通過文旌課堂APP或其他學(xué)習(xí)軟件，了解商品檢驗(yàn)的主要內(nèi)容，并完成以下任務(wù)：【學(xué)生】登錄學(xué)習(xí)平臺(tái)查找資料，思考并留言討論考勤【教師】使用文旌課堂APP進(jìn)行簽到【學(xué)生】按照老師要求簽到案例導(dǎo)入【教師】將學(xué)生分組并讓學(xué)生閱讀本任務(wù)的案例引入（詳見教材），然后思考以下問題：【學(xué)生】每3～5人一組，并以小組為單位，各小組成員在組內(nèi)輪流發(fā)言，闡述自己的觀點(diǎn)并討論【教師】參與到每組的討論中，及時(shí)為學(xué)生答疑解惑【學(xué)生】分小組闡述觀點(diǎn)【教師】總結(jié)學(xué)生的回答，并導(dǎo)入本節(jié)課課題并板書：任務(wù)6.2開展商品檢驗(yàn)傳授新知【教師】講解商品檢驗(yàn)的方法、商品分級(jí)與商品品級(jí)任務(wù)6.2開展商品檢驗(yàn)6.2.3商品檢驗(yàn)的方法1．感官檢驗(yàn)法感官檢驗(yàn)法又稱感官分析、感官檢查或感官評(píng)價(jià)，是指利用人的感覺器官作為檢驗(yàn)器具，對商品的色、香、味、形、音和觸感等感官質(zhì)量特性，在一定條件下進(jìn)行判定或評(píng)價(jià)的檢驗(yàn)方法?！菊n堂互動(dòng)】?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論以下問題：感官檢驗(yàn)法有哪些優(yōu)缺點(diǎn)？其適用范圍是什么？?【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)感官檢驗(yàn)法簡便易行、快速靈活、成本較低、適用面廣，特別適用于目前還不能用儀器檢驗(yàn)以及不具備昂貴、復(fù)雜儀器檢驗(yàn)的企業(yè)、部門和消費(fèi)者；缺點(diǎn)是不易量化，容易受檢驗(yàn)者主觀意志的影響，但它仍具有不可替代性。（1）視覺檢驗(yàn)法。視覺檢驗(yàn)法是指用視覺來檢查商品的外形、結(jié)構(gòu)、顏色、光澤以及表面狀態(tài)、疵點(diǎn)等質(zhì)量特性的檢驗(yàn)方法。（2）嗅覺檢驗(yàn)法。嗅覺檢驗(yàn)法是指通過嗅覺檢查商品的氣味，進(jìn)而評(píng)價(jià)商品質(zhì)量的檢驗(yàn)方法。（3）味覺檢驗(yàn)法。味覺檢驗(yàn)法是指利用人的味覺來檢驗(yàn)有一定滋味要求的商品，通過品嘗商品的滋味來評(píng)定商品質(zhì)量優(yōu)劣的檢驗(yàn)方法。（4）聽覺檢驗(yàn)法。聽覺檢驗(yàn)法是指利用聽覺器官，通過對商品發(fā)出的聲音是否優(yōu)美或正常來評(píng)定商品質(zhì)量的檢驗(yàn)方法。（5）觸覺檢驗(yàn)法。觸覺檢驗(yàn)法是指用人的觸覺感受器官，輕輕作用于商品，根據(jù)商品的光滑細(xì)致程度、干濕、軟硬、有無彈性、拉力大小、涼熱等情況判斷商品品質(zhì)的檢驗(yàn)方法?！ㄔ斠娊滩模菊n堂互動(dòng)】?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論以下問題：你還知道哪些感官檢驗(yàn)法？?【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)【閱讀延伸】感官檢驗(yàn)巧辨真假蜂蜜（1）視覺檢驗(yàn)。（2）嗅覺檢驗(yàn)。（3）味覺檢驗(yàn)。……（詳見教材）2．理化檢驗(yàn)法【課堂互動(dòng)】?【教師】讓學(xué)生通過文旌課堂APP觀看微課——海關(guān)查扣侵權(quán)嫌疑貨物（詳見教材），思考并討論以下問題：海關(guān)查扣侵權(quán)嫌疑貨物主要有哪些類別？使用了什么檢驗(yàn)方法？?【學(xué)生】觀看、聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)理化檢驗(yàn)法是指在一定的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件下，利用各種儀器、器具和試劑，運(yùn)用物理或化學(xué)的方法來測定商品質(zhì)量的檢驗(yàn)方法?！菊n堂互動(dòng)】?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論以下問題：理化檢驗(yàn)法有哪些優(yōu)缺點(diǎn)？?【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)理化檢驗(yàn)法能定量地表示測定結(jié)果，客觀、準(zhǔn)確、科學(xué)地反映商品質(zhì)量情況，較感官檢驗(yàn)法客觀、精確，主要用于商品的成分、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、安全性、衛(wèi)生性以及對環(huán)境的污染和破壞性等方面的檢驗(yàn)；缺點(diǎn)是要求具備一定的設(shè)備和檢驗(yàn)條件，對檢驗(yàn)人員的專業(yè)知識(shí)和操作能力也有較高的要求。按檢驗(yàn)原理，理化檢驗(yàn)可分為：（1）物理檢驗(yàn)法?！菊n堂互動(dòng)】?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論以下問題：你知道哪些物理檢驗(yàn)法？請舉例說明。?【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)①一般物理檢驗(yàn)法。一般物理檢驗(yàn)法是指通過各種量具、量儀、天平或?qū)I(yè)儀器來測定商品的一些基本物理量的檢驗(yàn)方法。②力學(xué)檢驗(yàn)法。力學(xué)檢驗(yàn)法是指利用各種力學(xué)儀器，測定商品的力學(xué)（或機(jī)械）性能的檢驗(yàn)方法。③光學(xué)檢驗(yàn)法。光學(xué)檢驗(yàn)法是指通過各種光學(xué)儀器檢驗(yàn)商品的微觀結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)以及品質(zhì)缺陷等的檢驗(yàn)方法。④電學(xué)檢驗(yàn)法。電學(xué)檢驗(yàn)法是指利用電學(xué)儀器檢驗(yàn)商品的電學(xué)性能的檢驗(yàn)方法。⑤熱學(xué)檢驗(yàn)法。熱學(xué)檢驗(yàn)法是指利用熱學(xué)儀器檢驗(yàn)商品的熱學(xué)性能的檢驗(yàn)方法。……（詳見教材）（2）化學(xué)檢驗(yàn)法。化學(xué)檢驗(yàn)法是指用化學(xué)試劑或儀器對商品的化學(xué)成分及其含量進(jìn)行測定，從而判定商品質(zhì)量是否符合規(guī)定要求的檢驗(yàn)方法。根據(jù)操作方法的不同，化學(xué)檢驗(yàn)法可分為：①化學(xué)分析法?；瘜W(xué)分析法是指根據(jù)檢驗(yàn)過程中樣品和試劑所發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，以及在化學(xué)反應(yīng)中樣品與試劑的用量，鑒定商品的化學(xué)成分及其含量的檢驗(yàn)方法。其包括定性分析法和定量分析法?！ㄔ斠娊滩模菊n堂互動(dòng)】?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論以下問題：化學(xué)分析法有哪些優(yōu)點(diǎn)？適用范圍是什么？?【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)化學(xué)分析法所采用的設(shè)備簡單，而且經(jīng)濟(jì)易行、結(jié)果準(zhǔn)確，是其他化學(xué)檢驗(yàn)法的基礎(chǔ)。其適用于：食品的檢驗(yàn)，包括對食品營養(yǎng)素、添加劑、有毒有害物質(zhì)含量，以及食品發(fā)酵、腐敗時(shí)成分變化的檢驗(yàn)等；紡織品與工業(yè)品主要成分、雜質(zhì)成分、有害成分的含量，以及耐水、耐酸堿、耐腐蝕等化學(xué)穩(wěn)定性的檢驗(yàn)等。②儀器分析法。儀器分析法是指利用光、電等比較特殊或復(fù)雜的儀器，測定商品的成分及其含量的檢驗(yàn)方法。其包括光學(xué)分析法和電化學(xué)分析法?！ㄔ斠娊滩模菊n堂互動(dòng)】?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論以下問題：儀器分析法有哪些優(yōu)點(diǎn)？適用范圍是什么？?【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)儀器分析法操作簡便、快捷，但儀器價(jià)格昂貴，對操作人員要求較高，處理時(shí)間較長，對某些成分的檢驗(yàn)結(jié)果不是很精確。儀器分析法適用于微量成分含量的檢驗(yàn)。3．生物學(xué)檢驗(yàn)法（1）微生物檢驗(yàn)法。微生物檢驗(yàn)法是指采用微生物技術(shù)手段，測定商品的動(dòng)物源性成分、檢測商品中有害微生物存在與否，以及數(shù)量多少的方法。（2）生理學(xué)檢驗(yàn)法。生理學(xué)檢驗(yàn)法是指以特定的動(dòng)物或人群為受試對象，測定食品的消化率、發(fā)熱量以及某一成分對機(jī)體的作用、毒性等的方法?！ㄔ斠娊滩模菊n堂互動(dòng)】?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論以下問題：你還知道哪些商品檢驗(yàn)的方法？和大家分享一下。?【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)6.2.4商品分級(jí)與商品品級(jí)1．商品分級(jí)與商品品級(jí)概述根據(jù)商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果，將同種商品劃分為若干等級(jí)的活動(dòng)，稱為商品分級(jí)。【課堂互動(dòng)】?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論以下問題：商品分級(jí)的意義是什么？?【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)通過商品分級(jí)，可以科學(xué)地綜合評(píng)價(jià)商品的使用價(jià)值，有利于企業(yè)完善質(zhì)量管理，不斷提高商品質(zhì)量；有利于市場對企業(yè)進(jìn)行合理的評(píng)價(jià)，維護(hù)消費(fèi)者的利益；也有利于市場部門監(jiān)督管理工作的開展，形成優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、公平競爭的市場秩序。2．商品分級(jí)的方法（1）百分記分法。百分記分法是指將商品的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)的要求，規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)完全符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時(shí)的分?jǐn)?shù)總和為100分，如果某一項(xiàng)或幾項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，則扣掉相應(yīng)的分?jǐn)?shù)，最后以商品的總分?jǐn)?shù)來評(píng)定商品品級(jí)的方法。這種方法廣泛用于食品分級(jí)。（2）限定法。限定法是指將商品的各種質(zhì)量缺陷（即質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)）規(guī)定為一個(gè)限量的方法。①限定記分法。限定記分法是指將商品的各種質(zhì)量缺陷規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，由缺陷分?jǐn)?shù)的總和來確定商品品級(jí)的方法。商品的缺陷越多，分?jǐn)?shù)的總和越高，則商品的品級(jí)越低。該方法主要用于紡織品和日用工業(yè)品的分級(jí)。②限定缺陷法。限定缺陷法是指通過商品的每個(gè)質(zhì)量等級(jí)所限定的缺陷種類、數(shù)量以及不允許有的質(zhì)量缺陷來確定商品品級(jí)的方法。該方法多用于工業(yè)品的分級(jí)?！菊n堂互動(dòng)】?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論以下問題：請分別舉例說明什么是限定記分法和限定缺陷法。?【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)【學(xué)生】聆聽、理解、記憶任務(wù)實(shí)訓(xùn)【教師】組織學(xué)生分組開展小組活動(dòng)：做個(gè)食品感官檢驗(yàn)員，講解活動(dòng)具體內(nèi)容任務(wù)實(shí)施：（1）學(xué)生自行挑選3種或3種以上熟悉的食品，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)對其色、香、味、音、形及觸感獨(dú)立進(jìn)行感官檢驗(yàn)。（2）完整記錄檢驗(yàn)過程及理論依據(jù)，描述檢驗(yàn)結(jié)果，并完成表6-2（詳見教材）的填寫。（3）學(xué)生自行制訂分級(jí)方法，根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，確定商品品級(jí)。如果采用百分記分法可參考表6-3（詳見教材）所示內(nèi)容。【學(xué)生】檢驗(yàn)、分析、記錄、討論、制訂分