DB42T2105-2023預(yù)包裝淡水魚加工與冷鏈物流規(guī)范

ICS67.120.30ICS67.120.30CCSX20湖 北 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB42/T2105—2023預(yù)包裝淡水魚加工與冷鏈物流規(guī)范Thespecificationofprocessingandcoldlogisticsforpre-preparedfreshwaterfish20232023092720231127湖北省市場監(jiān)督管理局發(fā)布目 次前言 III1范引文件 1語定義 1工程求 2加要求 2原魚求 2原魚放 2原魚處理 2暫存 3冷和結(jié) 33包要求 3包方式 3金探測 3標(biāo)和志 3裝箱 3量全求 34冷要求 4貯溫要求 4出庫理 4鏈流 4企基條件 4運(yùn)設(shè)備 4溫要求 4裝及貨 4運(yùn)過程 5運(yùn)記錄 5交驗收 5參考獻(xiàn) 6前 言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所提出。本文件由湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口。本文件起草人：石柳、汪蘭、熊光權(quán)、盧素芳、劉繼平、李鑫淼、喬宇、吳文錦、李新、楊國勝、邱娟娟。修改意見建議請聯(lián)系湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所，電郵箱shiliu@。預(yù)包裝淡水魚加工與冷鏈物流規(guī)范范圍本文件適用于湖北省預(yù)包裝淡水魚加工及冷鏈物流。（GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.2GB4789.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗副溶血性弧菌檢驗GB4789.30食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗GB5009.228食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB20941食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T27304食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求GB/T28009冷庫安全規(guī)程GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量GB4789.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗副溶血性弧菌檢驗GB4789.30食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗GB5009.228食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB20941食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T27304食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求GB/T28009冷庫安全規(guī)程GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量GB/T30134冷庫管理規(guī)范GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范GB50072冷庫設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)SC/T3009水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范SC/T9020水產(chǎn)品低溫冷藏設(shè)備和低溫運(yùn)輸設(shè)備技術(shù)條件3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。預(yù)包裝淡水魚pre-packagedfreshwaterfish鮮、凍淡水魚預(yù)處理后經(jīng)包裝得到的非即食產(chǎn)品。冷鏈物流coldchainlogistics根據(jù)物品特性，從生產(chǎn)到消費(fèi)的過程中使物品始終處于保持其品質(zhì)所需低溫環(huán)境的實(shí)體流動過程。4加工過程要求加工要求GB/T27304GB14881GB20941SC/T3009原料魚要求以鮮活、冷藏或者冷凍淡水魚為原料，其質(zhì)量應(yīng)符合GB2733的規(guī)定。原料魚存放入庫4h暫養(yǎng)暫養(yǎng)前應(yīng)清潔消毒暫養(yǎng)池，放入所需水量。暫養(yǎng)期間應(yīng)開動水泵循環(huán)過濾水質(zhì)和開動充氣機(jī)增氧。暫養(yǎng)前應(yīng)清潔消毒暫養(yǎng)池，放入所需水量。暫養(yǎng)期間應(yīng)開動水泵循環(huán)過濾水質(zhì)和開動充氣機(jī)增氧。2027d。4.3.3冷藏或凍藏424h，-1812周。原料魚預(yù)處理解凍以凍藏淡水魚為原料，按生產(chǎn)需求解凍一定數(shù)量。采用0℃～10℃低溫解凍，當(dāng)魚體中心溫度達(dá)到-5℃時即可。去鱗采用手工或機(jī)械去鱗，魚頭和魚身無明顯破損。放血201h。剖切1cm～2cm暫存采用預(yù)冷的清水浸泡魚體暫存待用，水溫不超過4℃，暫存時間不超過8h。低溫環(huán)境下瀝干使用。0～4435-185包裝8將預(yù)處理后的產(chǎn)品直接擺盤裝入包裝袋，封口。將預(yù)處理后的產(chǎn)品擺盤后裝入包裝袋，抽真空。將預(yù)處理后的產(chǎn)品擺盤后裝入包裝袋，抽真空后充入惰性氣體。Fe≤2.5mm標(biāo)識和標(biāo)志應(yīng)符合GB7718的要求。裝箱按需求裝入紙箱。紙箱包裝應(yīng)符合GB/T6543要求，并附有包裝性能單。6質(zhì)量安全要求預(yù)包裝淡水魚應(yīng)無異味、無雜質(zhì)。預(yù)包裝淡水魚中食品添加劑使用限量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，污染物限量和重金屬含量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。預(yù)包裝淡水魚菌落總數(shù)應(yīng)不高于5×104cfu/g，檢測方法參考GB4789.2。致病菌限量應(yīng)符合29921GB4789.4、GB4789.7GB4789.3020mg/100gGB5009.228。貯存冷庫要求GB50072GB28009貯存溫度要求冷藏預(yù)包裝淡水魚應(yīng)貯存在0℃～418超過±3出入庫管理企業(yè)基本條件GB/T27304運(yùn)輸設(shè)備（