學(xué)校食品安全

學(xué)校食品安全目錄一、總則二、食堂建設(shè)、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求三、食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求五、管理與監(jiān)督六、學(xué)校集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法七、加強學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品安全工作的意見八、學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定十、案例總則第一條、為防止學(xué)校食品中毒或者其他食源疾事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本規(guī)定。第二條、本規(guī)定使用于各級各類全日制學(xué)校以及幼兒園。第三條、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針，實性衛(wèi)生行政部門監(jiān)督制導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實施的工作原則。第四條、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。第五條、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。第六條、食堂加工操作間要符合相關(guān)要求。第七條、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐用磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。第八條、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第九條、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。第十條、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。食堂建設(shè)，設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求第十一條、嚴格把好食品的采購關(guān)。第十二條、學(xué)校分管學(xué)生集體用餐的訂購人員在訂餐時，應(yīng)確認生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證上注上“送餐”或“學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項目，不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營者訂餐。第十三條、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔餐離地存放、定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。第十四條、用于原料、半成成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈。保持清潔。第十五條、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。第十六條、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。第十七條、職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校，幼兒園生的食堂不得制售冷葷涼菜。第十八條、食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。第十九條、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超