餐廳行業(yè)的發(fā)展趨勢

餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢10/11/20231國外發(fā)展趨勢（一）1.歐美中餐的發(fā)展趨勢地點：歐美中餐館通常開在華人居住區(qū)（即唐人街）顧客：為移居國外的華人，歐美人看作廉價食品的地方，中、上層人士很少光顧特點：價格較低，裝潢傳統(tǒng)，服務(wù)較差口味：因老華人習(xí)慣老式菜，創(chuàng)新、改進很少，多油、重糖、多鹽評價：食物原料選用對人體健康不利，被西方營養(yǎng)學(xué)者認為中餐是心血管健康的大敵以前難成氣候：早年在唐人街開設(shè)中餐館，大多失敗而歸，主要原因是餐館地點、設(shè)施、菜肴品質(zhì)、服務(wù)方式不適應(yīng)當(dāng)?shù)刂髁魃鐣南M者如今趨勢：歐、美地區(qū)中餐跳出唐人街，進入當(dāng)?shù)刂髁魃鐣M市場（1）開設(shè)適應(yīng)西方人飲食要求的主題中餐館（2）進入西方人連鎖快餐市場的中式快餐連鎖店問題：中餐尚未進入高級賓館酒店，未像法國菜、意大利菜、日本菜形成主流10/11/20232國外發(fā)展趨勢（二）成功案例：美國華盛頓一家素食館，它有兩套系列菜單，一套是適應(yīng)西方人的，另一套稱為紅樓素宴，是適應(yīng)華人的。適應(yīng)西方人的菜單，打出“純素、零污染、長壽”的口號，吸引了許多美國人就餐，為了調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)的需要，至少一周來就餐三四次特點：（1）保健醫(yī)生推薦純素，不用葷菜、葷油（2）零污染所有的蔬菜在兩年之內(nèi)不施化肥、農(nóng)藥栽培（3）長壽日本人研究的一種健康餐飲標(biāo)準米用糙米、鹽用海鹽、糖用元糖、糖蜜等等在上菜方式上完全是西餐的方式，因此西方人很習(xí)慣。成功案例：美國熊貓集團在美國各地成功的開設(shè)了200多家中式快餐連鎖店地點：設(shè)在購物中心內(nèi)、機場附近、大學(xué)校內(nèi)快餐已成為美國大多數(shù)人方便就餐的方式，有很多快餐公司的店都集中在一起形成集中的餐飲市場。熊貓中式快餐已成為這些市場中必須有的一種特色，消費者中西方人、東方人都有。10/11/20233國外發(fā)展趨勢（三）2、亞洲中餐的發(fā)展趨勢環(huán)境：亞洲經(jīng)濟中華人資本占主要成分。經(jīng)濟繁榮，高級社交宴請活動頻繁，促進中餐業(yè)向高檔化發(fā)展。趨勢：港、澳、臺地區(qū)、東南亞各國高級賓館中均有高檔的中餐廳特點：營養(yǎng)衛(wèi)生、中餐西吃。既滿足喜愛中國傳統(tǒng)飲食文化、習(xí)俗的老華人需要，又適應(yīng)現(xiàn)代飲食文化。要求：繼承、發(fā)揚、開拓、創(chuàng)新成功案例：臺灣地區(qū)中餐業(yè)不遺余力推進中餐發(fā)展；約有五分之一的中餐消費是素食，注重養(yǎng)身健康者、有某些慢性疾病者，想減肥者都非常喜歡新加坡辦的“北京食堂”，以北方面點為主，附加小菜，在新加坡市場上別開生面；開設(shè)的"素食館"不同于佛教素齋，以蔬菜、瓜果為主要原料，豆制品為輔，在新加坡也很受歡迎；"新亞洲菜館"是東南亞各國餐飲特點的綜合。正在籌建中的"新華菜系館"，調(diào)味、香料、吸收西餐營養(yǎng)的中餐，請西方餐飲專家當(dāng)顧問，也很有特色。亞洲中式快餐、方便餐也隨著生活節(jié)奏加快而興起，香港的大家樂、大快活、美心集團的中式快餐在香港市場舉足輕重，亞洲方便快餐多采用小吃廣場的形式，既解決吃飽的問題，又可作為休閑、會友的場所，社會效益和經(jīng)濟效益均較好。問題：中餐品種多，烹制工藝復(fù)雜，不能像麥當(dāng)勞、KFC那樣簡單，很難標(biāo)準化、工廠化。10/11/20234國內(nèi)發(fā)展趨勢（一）1、國內(nèi)餐飲業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè)近五年來，我國餐飲業(yè)每年以18%左右的速度增長，是GDP發(fā)展速度的2倍，是唯一的連續(xù)15年年增長率兩位數(shù)的行業(yè)。美國食品工業(yè)協(xié)會年度報告中指出，中國是世界上最有潛力的餐飲市場，餐飲業(yè)是一個成長性巨大的朝陽產(chǎn)業(yè)。趨勢：餐飲企業(yè)異地擴張和餐飲集團化、連鎖化發(fā)展特點：連鎖經(jīng)營、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學(xué)化。產(chǎn)業(yè)化、集團化、連鎖化的現(xiàn)代化餐飲企業(yè)逐步替代單店作坊式、人為經(jīng)驗管理型的手