餐飲服務(wù)與管理測(cè)試題(項(xiàng)-目1-3)

餐飲服務(wù)與管理測(cè)試題班級(jí)姓名總分題號(hào)一二三四五六七總分分值單項(xiàng)選擇題10分1、（）是人類賴以生存的最重要的物質(zhì)條件之一。A.空氣B.水C.飲食D.住宿2、（）客房送餐服務(wù)一般不少于（）小時(shí)服務(wù)。A.12B.15C.18D.20E.243、（）餐飲的銷售具有明顯的（）。A.時(shí)間性B.價(jià)格性C.間隙性D.規(guī)律性4、（）餐廳工作人員必須參加（）一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢。A.每三個(gè)月B.每半年C.每年D每?jī)赡?.（）餐桌的高度應(yīng)控制在（）厘米，不能過(guò)高或過(guò)低。A.65-70B.70-74C.72-76D.74-806.（）是目前使用方便，使用最佳的消毒品。A.漂白粉B.紅外線C.“84”消毒液D.蒸汽7.（）餐飲服務(wù)質(zhì)量的提高有賴于（）。A.管理者的水平B.高素質(zhì)的員工C.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范D.嚴(yán)格的制度管理8.（）托盤(pán)主要用于對(duì)客服務(wù)，如斟酒、分菜等；（）托盤(pán)主要用于遞送賬單和信件等。A.中方小圓B.大圓中圓C.大圓小圓D.中方中圓9.（）通常放置在裝飾盤(pán)或餐桌上，特點(diǎn)是傳統(tǒng)、簡(jiǎn)潔和雅致。A.杯花B.盤(pán)花C.環(huán)花D.餐巾花10.（）.從現(xiàn)實(shí)的長(zhǎng)遠(yuǎn)的觀念來(lái)看，（）永遠(yuǎn)是餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主旋律。A.特色化B.大眾化C.個(gè)性化D.親情化二、多頂選擇題10分1.酒店餐飲的發(fā)展水平反映了一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的（）。A.經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平B.開(kāi)發(fā)利用自然資源的能力C.物質(zhì)文明程度D.精神文明程度2..餐飲企業(yè)接待的客人數(shù)量受（）的限制。A.營(yíng)業(yè)面積大小B.菜肴飲料價(jià)格C.菜肴品種多少D.餐位數(shù)多少3.服務(wù)人員要努力學(xué)習(xí)餐飲基本理論知識(shí)，熟練掌握餐飲服務(wù)基本技能，做到在操作（）的基礎(chǔ)上，提供個(gè)性化服務(wù)。A.規(guī)范化B.標(biāo)準(zhǔn)化C.合理化D.程序化4.餐巾環(huán)也稱為餐巾扣，有（）的等。A.瓷制B.銀制C.象牙D.骨制5.官府菜主要有（）A.孔府菜B.宮廷菜C.潭家菜D.隨園菜E.紅樓菜三、填空題，每空一分，共20分1.餐廳是通過(guò)、及來(lái)滿足的場(chǎng)所。2.隨著社會(huì)產(chǎn)生力的發(fā)展及人們價(jià)值觀的改變，人類對(duì)及其的要求越來(lái)越高。3.餐飲企業(yè)既生產(chǎn)有形的產(chǎn)品（如），又生產(chǎn)無(wú)形的產(chǎn)品（如）4..客人的消費(fèi)需求很難，生產(chǎn)的強(qiáng)，產(chǎn)量。5.餐飲產(chǎn)品的、與幾乎是同時(shí)進(jìn)行的，企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程是客人的.6.酒廊一是設(shè)在，又稱，主要讓客人暫時(shí)休息、會(huì)客、等人或等年時(shí)喝飲料；二是，通常附設(shè)于酒店娛樂(lè)場(chǎng)所，向客人提供各類酒水飲料和小吃果盤(pán)等。7.良好的是樹(shù)立正確的人生觀、價(jià)值觀和做好服務(wù)工作的基礎(chǔ)。四、名詞解釋16分特式餐廳———餐飲服務(wù)的無(wú)形性---------輕托----------私家官府菜-----------五、判斷題10分（）1.餐飲是人類賴以生存的最重要的物質(zhì)條件之一。（）2.菜肴、飲料是保證，餐飲服務(wù)是基礎(chǔ)。（）3.餐飲服務(wù)可分為直接對(duì)客的前臺(tái)服務(wù)和間接對(duì)客的后臺(tái)服務(wù)。（）4.世界上不同的民族，有著不同的膚色和語(yǔ)言，飲食需求也大不相同。（）5.餐飲服務(wù)的好壞，直接影響了餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益。（）6.旅游酒店餐飲部的管轄范圍包括餐飲設(shè)施。（）7.餐飲企業(yè)接待的客人數(shù)量受營(yíng)業(yè)面積大小、餐位數(shù)多少的限制。（）8.餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)毛利率較高。（）9.餐飲服務(wù)的無(wú)形性要求餐飲企業(yè)既要注重產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量和服務(wù)（）10.接待日本友人時(shí)不宜選用荷花造型的餐巾花六、簡(jiǎn)答題30分1、餐廳應(yīng)具備哪三個(gè)條件？答：2、餐飲產(chǎn)品的銷售特點(diǎn)是什么？答：3、什么是“84”消毒法？答：4、中國(guó)有哪八大菜系？答：5、怎樣選擇使用餐巾花？答：七、綜合分析4分請(qǐng)將以下選項(xiàng)的代碼填入相應(yīng)的框內(nèi)a.員工守則b.服務(wù)意識(shí)c.管理制度d.溝通技巧e.禮貌禮節(jié)f.服務(wù)心理學(xué)g.外語(yǔ)