01宏量營養(yǎng)素與能量

第一單元宏量營養(yǎng)素與能量

第一節(jié)蛋白質(zhì)（protein）、蛋白質(zhì)的生理功能1）合成人體組織蛋白質(zhì)（人體組織的構(gòu)成成分）（2）構(gòu)成體內(nèi)多種重要生理作用的物質(zhì)：酶——催化和調(diào)節(jié)體內(nèi)一切物質(zhì)的合成和分解；激素——維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定、調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝；抗體——參與機體免疫過程；細(xì)胞膜和血液中的載體蛋白——運輸和交換；肌肉組織中的肌纖凝蛋白——肌肉收縮；膠原蛋白——構(gòu)成皮膚、骨骼等的支架。（3）參與調(diào)節(jié)體內(nèi)各種生理功能：營養(yǎng)素的消化、吸收、轉(zhuǎn)運、代謝生長發(fā)育、組織更新與修復(fù)血液凝固、視覺形成。（4）供給能量在機體需要時，蛋白質(zhì)可以氧化提供能量蛋白質(zhì)的凈能量系數(shù)為4.0kcal/g即：1g蛋白質(zhì)可產(chǎn)生4.0kcal（16.7kJ）能量二、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良與缺乏癥

必要的氮損失(obligatorynitrogenlosses,ONL)：指在完全不攝入蛋白質(zhì)的情況下，機體不可避免的消耗氮量。皮膚、毛發(fā)、和粘膜脫落，婦女月經(jīng)期失血以及腸道菌體死亡排出等。60kg的成年男子，ONL約為3.2g氮，相當(dāng)于20g蛋白質(zhì)。按每kg體重計算：成年男性O(shè)NL為54mg；成年女性O(shè)NL為55mg。氮平衡：指在一定時間內(nèi)攝入氮量與排出氮量之間的關(guān)系。測定蛋白質(zhì)需要量評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況表示方法：B=I—（U+F+S）I=U+F+SB：氮平衡I:攝入氮U:尿氮F:糞氮S:皮膚及其它途徑排出氮I=U+F+S（B=0）零（氮）平衡成年人。I>U+F+S（B>0）正氮平衡 嬰幼兒、青少年、孕婦、乳母。IVU+F+S（BVO）負(fù)氮平衡 饑餓、疾病、應(yīng)激、精神緊張。四、氨基酸與氨基酸模式（1）氨基酸氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，人體蛋白質(zhì)是由20種a氨基酸構(gòu)成的。必需氨基酸在構(gòu)成人體的20種氨基酸中，有9種人體不能合成或合成速度不能滿足需要，必須由食物供給，這些氨基酸稱為必需氨基酸。亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸（本組來晾一晾蘇丹色鞋）。半必需氨基酸（條件氨基酸）胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而來。如食物能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分別減少30%和50%。在計算食物必需含量和組成時，常將蛋氨酸和胱氨酸（含硫氨基酸）、苯丙氨酸和酪氨酸（芳香族氨基酸）合并計算。（2）氨基酸模式蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的相互比例，即氨基酸構(gòu)成比或相互比值叫做氨基酸模式，是將該蛋白質(zhì)中的色氨酸含量假定為1，再分別計算其它必需氨基酸與色氨酸的相應(yīng)比值而得到的。氨基酸WHO建議的人體（氨基酸模式）氨基酸需要量（mg/g）WHO建議的人體氨基酸模式（比值）異亮氨酸404.0亮氨酸707.0賴氨酸555.5蛋氨酸+半胱氨酸353.5蘇氨酸404.0色氨酸101.0纈氨酸505.0苯丙氨酸+酪氨酸606.0（3）限制氨基酸食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式和人體越接近，貝康必需氨基酸的利用率越高。反之，食物蛋白質(zhì)中某一種或幾種必需氨基酸缺乏或不足時，會導(dǎo)致其他必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用，使合成組織蛋白質(zhì)受到限制。這一種或者幾種含量相對較低的必需氨基酸被稱為限制氨基酸，按照含量可稱為第一、第二、第三限制氨基酸，一般只列1-3種限制氨基酸，例如：大米、面粉中賴氨酸是第一限制氨基酸，大豆中蛋氨酸是第一限制氨基酸。（4）參考蛋白質(zhì)用于評價其它食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的標(biāo)準(zhǔn)食物蛋白質(zhì)。雞蛋和人乳蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體最接近，通常將這兩種蛋白質(zhì)作為參考蛋白質(zhì)。在動物實驗中，則常采用酪蛋白作為參考蛋白質(zhì)五、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價（1） 蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)數(shù)量工質(zhì)量，但如沒有一定數(shù)量，再好的蛋白質(zhì)其營養(yǎng)價值也有限，因此，蛋白質(zhì)含量是營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)是一種含氮化合物，一般以微量凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)中氮的含量，已知多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量約為16%，通過下面的公式可折算出蛋白質(zhì)含量：食物粗蛋白含量=食物含氮量X6.25（2） 蛋白質(zhì)消化率①食物蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解、吸收程度：食物蛋白質(zhì)真消化率（％）二食物氮伴存代謝氮）幻00%食物蛋白質(zhì)表觀消化率（%）二食鬻孕氮％100%糞代謝氮：消化道脫落的腸粘膜細(xì)胞、腸道微生物及消化液中的氮②真消化率和表觀消化率（不計算糞代謝氮）；真消化率〉表觀消化率;在實際應(yīng)用中往往用表觀消化率，以簡化實驗，提高安全性；食物中的膳食纖維和抗胰蛋白酶因子可降低蛋白質(zhì)消化率。（3）氨基酸評分（AAS）AAS因其簡便易行而被廣泛采用沖z_ 被測蛋白質(zhì)每g氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸量他或—理想模式或參考蛋白質(zhì)中每g氮（或蛋白蛋）中氨基酸量（噸）用途：初步估計蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，發(fā)現(xiàn)限制氨基酸，評價混合膳食或強化食品的營養(yǎng)價值。一種食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分即其中第一限制氨基酸的評分值。例：氨基酸每g氮中氨基酸含量（mg）參考（理想）蛋白質(zhì)面粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）異亮氨酸250231亮氨酸440440賴氨酸340160

蛋+半胱氨酸220226苯丙+酪氨酸380489蘇氨酸250177纈氨酸310294色氨酸60774）蛋白質(zhì)利用率1）蛋白質(zhì)生物學(xué)價值（BV）:蛋白質(zhì)吸收后，被機體儲留的程度；BV值越高，利用率也越高。叭—儲留氮“］吸收氮-尿氮-尿內(nèi)源氮）“門眼販氮 食物氮-〔糞氮-糞代謝氮尿內(nèi)源氮：為機體不攝入蛋白質(zhì)時尿中所含的氮，主要來源于組織分解。2） 蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）：蛋白質(zhì)實際被利用的程度，比BV更加全面。NPU=消化率冥生物價二需著100%3） 蛋白質(zhì)功效比值（PER）：表示蛋白質(zhì)利用程度，指處于生長發(fā)育期的幼小動物每攝入1g蛋白質(zhì)所增加的體重g數(shù)。常用于嬰幼兒食品的評價。攝入蛋白質(zhì)（或（5）人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的指標(biāo)主要有以下幾種_動物體重增力口〔或攝入蛋白質(zhì)（或（5）人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的指標(biāo)主要有以下幾種1） 血清蛋白質(zhì)：血清蛋白質(zhì)常用于評估人體營養(yǎng)水平。2） 血清氨基酸比值（SAAR）:在蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良時，可能由于適應(yīng)性代謝的結(jié)果，血清游離氨基酸的模式發(fā)生變化。蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的兒童，空腹血亮氨酸、異亮氨酸等必須氨基酸和酪氨酸、精氨酸等非必需氨基酸正?；蛟龈摺甘氨酸+絲氨酸+各氨酰胺+?；撬嵋划惲涟彼?亮氨酸+巍氨酸+蛋氨酸評價標(biāo)準(zhǔn)：SAARV2為正常，＞3蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良。（6）膳食蛋白質(zhì)參考攝入量蛋白質(zhì)參考攝入量常以占膳食總能量的百分比來表示。成人10?12%輕體力活動成年男性75g/d，輕體力活動成年女性65g/d0兒童、青少年12?14%。練習(xí)題（A1型題）構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有（）種10169208粹［答疑編號111010101］『正確答案』D下列屬于人體必需氨基酸的是（）丙氨酸精氨酸谷氨酸蘇氨酸甘氨酸?[答疑編號111010102]『正確答案』D限制氨基酸的存在，使機體（）蛋白質(zhì)的吸收受到限制蛋白質(zhì)提供熱能受到限制合成組織蛋白質(zhì)受到限制蛋白質(zhì)分解代謝受到限制機體氮平衡受到限制?[答疑編號111010103]『正確答案』C氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）各種非必需氨基酸構(gòu)成比各種必需氨基酸的含量各種氨基酸的含量各種必需氨基酸構(gòu)成比限制氨基酸的構(gòu)成比?[答疑編號111010104]『正確答案』D與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近的蛋白質(zhì)是（）牛奶小麥牛肉雞蛋TOC\o"1-5"\h\z魚?[答疑編號111010105]『正確答案』D6?測得某食物中含氮量為8g,則該食物中蛋白質(zhì)含量為（）1286450880?[答疑編號111010106]『正確答案』C兒童、青少年蛋白質(zhì)提供能量占膳食總能量適宜的百分比是（）10%?15%20%?25%20%?30%10%?12%12%?14%?[答疑編號111010107]『正確答案』E練習(xí)題（A2型題）某男性成人出現(xiàn)疲倦，體重下降，機體免疫能力降低，伴有傷口愈合不良，營養(yǎng)性水腫，血常規(guī)檢查HbV130g/L，血漿白蛋白低于正常，此時最適宜采取的膳食措施是（）補充碳水化合物補充維生素C和鐵補充鈣、鐵、鋅和維生素A補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補充高能量食物?[答疑編號111010108]『正確答案』D練習(xí)題（A3型題）（一）對某食物進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價要了解蛋白質(zhì)含量首先要進行檢驗的是（）含氮量消化率氨基酸構(gòu)成纖維素含量非蛋白氮含量?[答疑編號111010109]『正確答案』A如需計算消化率，則不需測定（）糞氮食物氮食物攝取量糞代謝氮E?尿內(nèi)源氮?[答疑編號111010110]『正確答案』E若需了解該蛋白質(zhì)對生長發(fā)育的影響，所選的指標(biāo)應(yīng)為（）生物學(xué)價值凈利用率功效比值氨基酸評分消化率?[答疑編號111010111]『正確答案』C練習(xí)題（A4型題）（一）對某食品用大鼠作氮代謝實驗，測得蛋白質(zhì)每日平均攝入量為50g，糞氮為1.3尿氮為2.4g，糞代謝氮為0.7g，尿內(nèi)源氮2.0g，其它途徑排出氮1.1g實驗期內(nèi)大鼠攝入的食物氮為（）8.03.1258.254.042.5?[答疑編號111010112]『正確答案』A該食品蛋白質(zhì)的表觀消化率為（）82.5%87.25%92.5%83.75%83.25%?[答疑編號111010113]『正確答案』D該食品蛋白質(zhì)的真消化率為（）82.5%87.25%92.5%83.75%83.25%?[答疑編號111010114]『正確答案』C實驗期內(nèi)大鼠的吸收氮為（）7.46.77.06.07.3?[答疑編號111010115]『正確答案』A實驗期內(nèi)大鼠的儲留氮為（）TOC\o"1-5"\h\z7.46.77.06.07.3?[答疑編號111010116]『正確答案』C該食品蛋白質(zhì)的生物價為（）TOC\o"1-5"\h\z87.097.994.694.997.9?[答疑編號111010117]『正確答案』C該大鼠在實驗期間的氮平衡狀態(tài)為（）零平衡正氮平衡負(fù)氮平衡平衡以上都不是?[答疑編號111010118]『正確答案』B練習(xí)題（B1型題）色氨酸苯丙氨酸蛋氨酸蘇氨酸谷氨酸上述氨基酸中非必需氨基酸是（）?[答疑編號111010119]『正確答案』E上述氨基酸中含硫氨基酸是（）?[答疑編號111010120]『正確答案』C上述氨基酸中芳香族氨基酸是（）?[答疑編號111010121]『正確答案』B在計算食物的氨基酸模式時假定為1的氨基酸是（）?[答疑編號111010122]『正確答案』A5?在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸的是（）?[答疑編號111010123]『正確答案』C6?在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為酪氨酸的是（）?[答疑編號111010124]『正確答案』B第二節(jié)脂類（Lipids）脂類是人體組織的重要組成成分，在維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)、供能中起重要作用，正常人脂肪含量為10?20%,主要存在于脂肪組織內(nèi)，稱為儲存脂肪，其中甘油三酯高達99%。一、膳食脂肪的營養(yǎng)學(xué)意義1.提供機體所需的能量（貯存和提供能量）

脂肪是人體重要的能量來源，也是能量儲存的主要形式，脂肪的凈能量系數(shù)為9.0kcal/g,是食物中能量密度最高的營養(yǎng)素。即：lg脂肪可產(chǎn)生9.0kcal(37.6kJ)能量。腸蠕動抑制，胃掃E空時間延長腸蠕動抑制，胃掃E空時間延長十二指腸(J——腸抑胃壷一-3.改善食物感官性狀，促進食欲和營養(yǎng)素吸收。提供脂溶性維生素。維持體溫與保護臟器。節(jié)約蛋白質(zhì)作用。機體重要的構(gòu)成成分。二、脂肪酸的分類及必需脂肪酸脂肪酸的分類根據(jù)飽和程度分類按脂肪酸碳鏈長度分類：長鏈脂肪酸(14?24碳)；中鏈脂肪酸(8?12碳)；短鏈脂肪酸(6碳以下)。按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)分類：順式脂肪酸和反式脂肪酸。按雙鍵位置分類必需脂肪酸(essentialfattyacid,EFA)與不飽和脂肪酸機體生理需要，自身不能合成，必須由食物供給的脂肪酸，包括：n-6系列一一亞油酸和a-亞麻酸。必需脂肪酸的生理功能是組織細(xì)胞的重要組成成分，參與線粒體及細(xì)胞膜磷脂的合成。EFA缺乏將導(dǎo)致線粒體腫脹，細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)、功能改變，膜透性、脆性增加一磷屑樣皮炎、濕疹等。與脂質(zhì)代謝密切相關(guān)，體內(nèi)約70%的膽固醇與脂肪酸酯化成酯。EFA缺乏時，膽固醇轉(zhuǎn)運障礙，在體內(nèi)沉積導(dǎo)致疾病。必需脂肪酸中的亞油酸是前列腺素合成的前體，EFA缺乏將導(dǎo)致前列腺素合成能力減退。動物精子的形成與EFA有關(guān)，長期缺乏EFA可導(dǎo)致不孕癥。EFA對X-射線引起的皮膚損傷有保護作用。參與生物合成類二十烷酸物質(zhì)長鏈多不飽和脂肪酸：指鏈長在14?26個碳原子之間，含有多個順式不飽和雙鍵的脂肪酸。包括花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。n-6多不飽和脂肪酸：亞油酸和花生四烯酸是n-6多不飽和脂肪酸中重要的脂肪酸，對于哺乳動物是必需的。這類脂肪酸完全來自植物，主要為植物油。n-3多不飽和脂肪酸，亞麻酸是n-3脂肪酸的母體。中、短鏈脂肪酸：中鏈脂肪酸的碳原子在8?12個之間。短鏈脂肪酸的碳原子在6個以下。短鏈脂肪酸主要包括乙酸、丙酸、丁酸等。生理功能：提供能量；促進細(xì)胞膜脂類物質(zhì)合成；可能預(yù)防和治療潰瘍性結(jié)腸炎；可預(yù)防結(jié)腸腫瘤；抑制內(nèi)源性膽固醇合成。必需脂肪酸的需要和食物來源：成人占每日總能量的1%?2%，嬰幼兒3%，植物油是最好的食物來源，如豆油、亞麻子油等三、 膳食脂肪的營養(yǎng)價值評價(1)脂肪的消化率不飽和鍵越多、鏈越短，熔點越低，越容易消化，一般植物油比動物油容易消化。必需脂肪酸含量，植物油中亞油酸含量高于動物油。(3)脂溶性維生素含量。動物油幾乎不含維生素，但肝臟脂肪中富含維生素A、D；植物油富含維生素E(麥胚油)。脂肪酸的比例特殊生理功能脂肪酸含量：如魚油中含有豐富的DHA和EPA，具有重要的營養(yǎng)價值。四、 脂肪的適宜攝入量占每日總能量攝入的20%?30%，必需脂肪酸的攝入量，一般認(rèn)為應(yīng)不少于總能量的3%；而n-6系列和n-3系列脂肪酸的推薦攝入量，大多數(shù)學(xué)者建議n-3脂肪酸與n-6脂肪酸的攝入比例為1:4?6較適宜。第三節(jié)碳水化合物(Carbohydrate,CHO)一、碳水化合物的分類CHO也稱為糖類，由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成，營養(yǎng)學(xué)上一般將其分為四類。食物來源：谷類、薯類、根莖類等食物是膳食碳水化合物的良好來源。

二、碳水化合物的營養(yǎng)學(xué)意義（1）貯存與提供能量是人類最主要、最經(jīng)濟的膳食能量來源，占總能量的60?70%,是中樞神經(jīng)系統(tǒng)唯一的能量來源。（2） 構(gòu)成機體組織的重要成分。粘蛋白一結(jié)締組織；糖脂一神經(jīng)組織；核糖一DNA、RNA。（3） 節(jié)約蛋白質(zhì)作用CH0充足一可預(yù)防蛋白質(zhì)通過糖異生作用浪費。（4） 解毒作用肝臟中的葡萄糖醛酸具有結(jié)合細(xì)菌毒素、酒精、砷的作用。（5） 抗生酮作用（6） 改善食物的感官性狀三、膳食纖維（1）定義植物性食物中不能被人體消化酶水解、消化吸收的多糖成分。分為可溶性纖維和不可溶性纖維。纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、木質(zhì)素。（2） 來源：谷類、薯類、根莖類、蔬菜和水果。（3） 生理作用：促進腸蠕動，預(yù)防便秘（增強腸道功能、有利糞便排出）。改善腸道菌群，促進消化吸收。調(diào)節(jié)血糖、血脂，尤其是可溶性纖維。預(yù)防心腦血管疾病、糖尿病、癌癥?？刂企w重和減肥不利作用：可能降低一些營養(yǎng)素（鈣、鐵、鋅）的吸收；攝入過多降低蛋白質(zhì)等利用率；水分供給不足時過多攝入可造成便秘。第四節(jié)能量（熱能）能(ATP)（熱能）能(ATP) ?|維持生命活動和體力活動、能量單位及換算國際通用單位：焦耳(joule,J)、千焦耳(kJ)、兆焦耳(MJ)常用單位：卡(calorie,cal)、千卡(kcal)能量單位的定義1kcal能量是指lOOOg純水的溫度由15°C上升到16€所需要的能量。1J能量是指用1牛頓的力把lOOOg物體移動1m所需要的能量(或所作的功)，因此焦耳又稱為牛頓米。1cal=4.184J 1kcal=4.184kJ1J=0.239cal 1kJ=0.239kcal1千焦耳(kJ)=1,000焦耳1兆焦耳(MJ)=1,000千焦耳=1,000,000焦耳1千卡(kcal)=1,000卡(cal)二、能量系數(shù)定義每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值。碳水化合物和脂肪的能量系數(shù)。在體內(nèi)可以完全氧化，其能量系數(shù)分別為4.0kcal(16.7kJ)/g和9.0kcal(37.6kJ)/g。蛋白質(zhì)的能量系數(shù)在體內(nèi)不能完全氧化，其代謝產(chǎn)物(尿素、尿酸、肌酐等)中仍含有1.3kcal的能量。蛋白質(zhì)的能量系數(shù)為4.0kcal(16.7kJ)/g。三、宏量營養(yǎng)素的適宜供能比碳水化合物：55?65%。脂肪:20?30%。蛋白質(zhì)：10?15%。四、影響人體能量消耗的因素施礎(chǔ)代謝6070%食物特殊動力作用［眞體力酒動.153四、影響人體能量消耗的因素施礎(chǔ)代謝6070%食物特殊動力作用［眞體力酒動.153滋嬰幼兒=兒童、青少年時期則應(yīng)考慮生長發(fā)育的能量需要(1)基礎(chǔ)代謝(basalmetabolism,BM)(2)基礎(chǔ)代謝的影響因素體表面積與體型：瘦高者＞矮胖者。年齡：老年人V成年人V兒童。性別：女性V男性孕婦f。激素：甲狀腺素f^BMfo環(huán)境：炎熱-BMf；嚴(yán)寒-BMfo食物特殊動力學(xué)作用(specificdynamicaction,SDA)因攝食(攝取、消化、吸收、代謝、轉(zhuǎn)化等)過程引起的額外能量消耗。不同食物成分的SDA不同:CH0為本身產(chǎn)生能量的5?6%,Fat為4?5%,Pro為30%?40%o成人攝入一般混合膳食時，SDA相當(dāng)于BM的10%，約600kJ(150kcal)。各種體力活動消耗能量約占總熱能消耗的15?30%，變化最大。是控制能量平衡的重要部分。與活動種類、性質(zhì)、持續(xù)時間和熟練程度有關(guān)。生長發(fā)育消耗能量：嬰幼兒、兒童、青少年。五、人體一日能量需要量的確定能量需要量是維持人體正常生理功能所需要的能量，長期低于或高于這個數(shù)量都將會對機體產(chǎn)生不利的影響。確定能量需要量的常用方法有：計算法能量消耗的計算：WHO將基礎(chǔ)代謝消耗(按每人每天計算的數(shù)值)和體力活動水平(PAL)的乘積作為估算成年人能量需要量。膳食調(diào)查：健康者在食物供應(yīng)充足、體重不發(fā)生明顯變化時，其能量攝入量基本上可反映出能量需要量。結(jié)合調(diào)查對象的營養(yǎng)狀況，間接估算出人群的能量需要量。測量法：直接測熱法與間接測熱法直接測熱法：在直接測熱裝置中，通過收集機體在一定時間內(nèi)散發(fā)出的所有能量求得能量消耗量，進而求出機體的能量需要。間接測熱法：在營養(yǎng)素氧化供能的反應(yīng)中，一定時間內(nèi)人體中氧化分解的產(chǎn)能營養(yǎng)素量與其相應(yīng)的耗氧量、產(chǎn)生的C02以及釋放的能量之間呈一定的比例關(guān)系。因此，通過計算相應(yīng)的呼吸商(RQ),RQ=CO2產(chǎn)量(mol)/耗氧量(mol)，就可得到產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化量。生活觀察記錄法：對受試者進行24小時專人跟蹤觀察，詳細(xì)記錄受試者生活和工作中各種活動及其時間，然后查日?；顒幽芰肯谋?，根據(jù)受試者體表面積，計算出24小時的能量