餐飲后廚人員崗位職責(zé)(六篇)

本文格式為Word版，下載可任意編輯——餐飲后廚人員崗位職責(zé)(六篇)在日常學(xué)習(xí)、工作或生活中，大家總少不了接觸作文或者范文吧，通過文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊。寫范文的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文，希望能夠幫助到大家，我們一起來看一看吧。

餐飲后廚人員崗位職責(zé)篇一

1、負責(zé)和管理本部門的工作，協(xié)調(diào)和檢查部門之間的工作任務(wù)、執(zhí)行狀況和存在的問題，及時向上級匯報并提出改進建議，確保各環(huán)節(jié)的正常運行。

2.根據(jù)客戶狀況，負責(zé)當(dāng)天和明天原材料的檢驗和實施，填寫購買申請和領(lǐng)料單，檢查和驗收每種原材料的數(shù)量、質(zhì)量，以確保各類宴會和零工作任務(wù)的順利完成。

3.完全檢查冰箱的食物存量、冰箱，及時處理剩余食物或即將過期的食物原料，提出解決方案并合理使用。

4.虛心聽取客人的看法和要求，不斷提高菜肴的質(zhì)量，設(shè)計新的菜肴以滿足客人的需求。

5.溝通協(xié)調(diào)各部門，加強團結(jié)協(xié)作精神，最大限度地發(fā)揮人的才能和能力。

6:每天下班后與服務(wù)部門溝通，了解客人對菜肴的看法和建議，做好詳細記錄，逐一落實解決方案，并跟蹤解決方案的落實狀況。

7.定期組織相關(guān)人員外出學(xué)習(xí)，了解市場趨勢，提出有針對性的解決方案。

8.對不聽從指揮和分派安排不負責(zé)的人有權(quán)根據(jù)規(guī)章制度給予不同的處罰，直至被開除。

9:定期檢查設(shè)施、設(shè)備，確保所有設(shè)備處于良好狀態(tài)，并及時報舉報現(xiàn)的任何問題。

炒菜廚師的工作職責(zé)

1.在廚師的領(lǐng)導(dǎo)下，聽從指揮，嚴格依照菜肴的要求、烹調(diào)方法、烹調(diào)菜肴，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

2.把握烹飪菜系的基本烹飪要點，熟悉菜系的烹飪要領(lǐng)和技術(shù)要求，特別注意各種成品菜肴的標準，達到口味、質(zhì)感、觀感和營養(yǎng)衛(wèi)生。

3:熟悉主料、配料、調(diào)料的使用，把握炒菜、炒菜、油炸、爆炸等基本烹飪技巧，了解嫩度、光滑度、光滑度、溫和度、蠟質(zhì)、腐爛、松脆度等烹飪特點。

4.確保所需餐具的清潔和使用功能，確保服務(wù)速度，并在規(guī)定時間內(nèi)及時完成任務(wù)。

5.幫助和指導(dǎo)，以身作則，帶領(lǐng)裝載和更換人員，相互幫助，提高工作效率，按時完成上級分派的所有任務(wù)。

6.烹飪菜肴嚴格依照食品配料比例、健康標準、達到安全、健康、節(jié)能。

廚師的工作職責(zé)

1.聽從領(lǐng)導(dǎo)，嚴格依照規(guī)定要求進行半成品的切割匹配和前處理。

2:每天切割搭配前檢查各種原材料的質(zhì)量。腐爛、變質(zhì)、有毒、有害和不合格的食品將不被加工。

3.嚴格依照“標準配方〞進行切割和匹配、刀具必需滿足技術(shù)要求。

4:放在冰箱里的所有食物必需用保鮮膜覆蓋或用保鮮膜包裹，以將生的和熟的食物以及成品和半成品分開。

5:工具、器具、操作臺、抹布必需嚴格消毒并保持清潔。

6:每天緊急推送菜肴、評估清白的菜肴，并及時向廚師報告。

7:與荷蘭老師合作，加快送菜速度。

8:吃完飯后，原料要及時包裝。冰箱應(yīng)放入冰箱，水應(yīng)更換，水應(yīng)沖洗，烹飪頭應(yīng)合理使用。

荷蘭廚師的職責(zé)

1.負責(zé)餐具和調(diào)味品的生產(chǎn)。

2.與切拌炒鍋的廚師協(xié)同好，把握菜肴的大小、掛醬、拍粉、和油炸食品的初步味道。

3.把握各種小吃和宴會菜肴的安裝和裝飾技巧，使菜肴美觀大方。

4:檢查每日所需的盤子數(shù)量，并及時與洗碗部門溝通，按要求擺放整齊。

5.對于零菜，應(yīng)靈活控制上菜順序，以先到先得為原則，不同桌的菜應(yīng)靈活交織分派給炒菜廚師烹飪。

6.與食品傳輸部門合作良好。

7:用于擦拭餐具的毛巾應(yīng)放在專用容器中，并保持清潔、清潔。

8:吃完飯后，手術(shù)臺要清白，沒有遺留的食物。工具、器具。毛巾應(yīng)當(dāng)清洗和消毒。應(yīng)嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，防止食物變質(zhì)。

冷食廚師的職責(zé)

1:當(dāng)天對工作所需的各種原材料進行質(zhì)量檢查，符合要求的，按順序擺放在固定位置使用。

2:檢查操作過程中使用的刀具、調(diào)料、餐具等。，并將它們放在便于操作的特別地方。

3:進入手術(shù)室，其次次換衣服，工作服、帽子、工作證應(yīng)穿戴整齊，手和手套應(yīng)清洗消毒，個人物品不應(yīng)隨意放置。

4:作業(yè)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)隨時放入專用垃圾箱，并蓋上蓋子。手術(shù)臺應(yīng)保持清潔，抹布和各種工具應(yīng)保持清潔。

5.原料容器應(yīng)遠離地面存放，肉類和蔬菜食品應(yīng)分開放置并有明顯標志，生、熟食品的器具應(yīng)分開使用，生、熟食品應(yīng)分開放置并有明顯標志，以防止交織污染，并應(yīng)嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》。

6:洗滌劑、消毒劑有明顯標志并合理存放，消毒燈應(yīng)正常使用。

7:飯后，為確保設(shè)備上沒有殘留食物，冰箱內(nèi)的所有食物必需用保鮮膜或保鮮膜包裹，餐具必需清洗消毒。冰箱、冰柜、地面、擱板、水池必需清白、整齊且無污漬、油污。

廚房衛(wèi)生標準

1:廚師必需穿清白的工作服，戴直筒帽，鞋子上沒有油漬，沒有長頭發(fā)，長指甲，工作服至少每兩天洗一次。

2:桌面應(yīng)清白整齊，無雜物、油脂和異味。

3:地面應(yīng)枯燥、無雜物、無油污、無粘底。

4:調(diào)料盒擺放整齊后，應(yīng)每天清洗。刀上無銹斑、亮、且該處應(yīng)清白無異味。垃圾桶應(yīng)每天清理一次、并蓋好蓋子。

5:收到餐后及時清理各種用具和設(shè)備，并擺放整齊。

6:只有當(dāng)各自的衛(wèi)生區(qū)域符合標準時，他們才能離開崗位工作。

獎項:

1.努力完成任務(wù)，嚴格控制菜品質(zhì)量，沒有客人投訴，不早不晚離開。

2.努力儉約，厲行儉約:成本控制取得顯著成績。

見義勇為:保護酒店和客人的財產(chǎn)和生命安全，根據(jù)情節(jié)輕重給予獎勵。

4.有事故跡象時，及時采取措施防止重大事故，并根據(jù)狀況給予獎勵。

5.提出合理建議:采用后，成績顯著者、將根據(jù)其成績給予獎勵。

宿舍規(guī)章制度和處罰標準

一:住在這個宿舍的每兩個人要分組工作，每天輪番做好衛(wèi)生工作。不按規(guī)定做衛(wèi)生的人將受四處罰。

其次:你必需在每天晚上11:30之前回家。那些沒有回來的人將受到教訓(xùn)。

第三:未經(jīng)允許，任何人不得帶領(lǐng)外人居住。在特別狀況下，必需事先向廚師請示。對不要求指示的處罰應(yīng)予以實施。

第四:假使你因特別狀況需要外出或不回來，你必需事先向廚師請假，不要請示。

5:11:30以后不要睡覺，打鬧、唱歌影響他人的休息和教訓(xùn)。

六、損壞公共財產(chǎn)(熱水器、床、電視)按嚴重程度進行罰款和賠償。

七:下班回到宿舍時不要大聲說話。鄰居會由于呆在宿舍而被罰款。

注:上述罰款將按類推加倍。

宿舍主任:

廚房獎勵系統(tǒng)

處罰:

1:準時上班，早退晚歸。每次5元(按曠工半小時以上、半天、一天、曠工計算，一天工資將扣除兩天)。

2:只有經(jīng)過批準才允許休假。未經(jīng)允許休假被視為曠工。

3:工作時不笑、打鬧、下班、值班、八卦、吃飯、工作以外的事情，每次罰10元。

4:不準在廚房打架、發(fā)誓、違者視情節(jié)輕重處以50-100元罰款。

5:外觀、外觀、長發(fā)、長指甲不符合要求一次性建議無效者10元。

6:不合格衛(wèi)生=每次0+10元。

7:未完成文件收集、馬虎工作、浪費將根據(jù)實際狀況進行處罰。

8:因客人投訴、或雜物、經(jīng)廚師核實、是操作不當(dāng)、或工藝問題、而退回的菜品按菜品成本價賠償。

9:未能按時完成任務(wù)、未能聽從分派管理，按情節(jié)輕重處罰、對未能說服者予以開除處分。

以上罰款將作為廚房營運資金進行獎勵。

糕點師傅的職責(zé)

1.有計劃地安排當(dāng)時加工的食品數(shù)量、并按時完成生產(chǎn)任務(wù)；

2.努力工作，把握餐廳的各種面條制作技術(shù)。制作的食物不酸、不黃、質(zhì)量好、數(shù)量充足；

3.加強責(zé)任感和計劃性，不斷提高業(yè)務(wù)水平，經(jīng)常更新色調(diào)品種；

4:每頓飯后，清洗所有的工具和器具并保持清白。

5.機械設(shè)備的使用嚴格依照程序進行，避免事故發(fā)生；

6.愛護機器設(shè)備，經(jīng)常擦洗，定期保養(yǎng)。

每餐終止時，所有的餐具都要清洗清白并放在指定的位置。

洗碗機的責(zé)任

1.

嚴格執(zhí)行“四關(guān)〞(一刷、二洗、三清、四消毒)，確保餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。

2.

嚴格執(zhí)行消毒程序，防止細菌感染或交織感染。

3.

保持儀器整齊，注意個人衛(wèi)生。

4.

工作規(guī)范

用戶:

(1)清潔:消毒時，防備輕放、防備輕洗、防備輕放，以保護餐具，減少損耗。

(2)使用食物籃裝載餐具時，不得超過容量的2/3。

(3)在清洗過程中，餐具應(yīng)先分類，按順序清洗。

(4)餐具清洗后，必需按類別整齊擺放在餐具架上。餐具不得堆放得太高，以免倒塌和損壞。

(5)損壞的餐具應(yīng)及時揀出，并報告主管處理。

(6)儉約用水:用電，養(yǎng)成關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。

(7)合理使用洗滌用品，注意儉約，減少浪費。

(8)負責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和操作臺，及時清理清洗槽內(nèi)的殘渣和污垢，及時清理垃圾。

(9)保持餐具和工作區(qū)域清潔衛(wèi)生。清潔工具應(yīng)整齊排列并放置在指定位置。應(yīng)防備清潔工具和物品，防止浪費。

(10)完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。

粗加工室的工作職責(zé)

1.分肉:水產(chǎn)品、蔬菜、原料加工清洗區(qū)或池，有明顯標志。食品原料的加工和儲存應(yīng)當(dāng)在相應(yīng)的場所進行，不得混合和交織使用。

2.加工肉類:水產(chǎn)品、蔬菜控制臺、器具和容器應(yīng)分開使用，并有明確標記。應(yīng)特別使用裝有海水產(chǎn)品的容器。

3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品的原料質(zhì)量必需首先進行檢查，發(fā)現(xiàn)其已經(jīng)腐爛變質(zhì):有毒有害或其他感官特性異常，不能加工。

4.蔬菜食品原料應(yīng)依照“一選二洗三切〞的順序操作。應(yīng)完全浸泡和清洗，以清除淤泥:無雜草、無腐爛的樹葉。

5.肉類:水產(chǎn)食品原料應(yīng)在專門的加工和清洗區(qū)或池中加工。無血、毛、肉清洗后的污垢，無鱗、鰓、內(nèi)臟魚清洗后，活禽被完全宰殺并放血，羽毛去除、內(nèi)臟。

6.確保刀沒有生銹:木板沒有生銹、保持房間清白整齊。加工后及時拖地，清洗水池、加工臺工具、工具容器，定位存放；切割機、絞肉機等機械設(shè)備應(yīng)在使用后進行拆卸和清洗。

7.及時清運垃圾，垃圾桶每日清掃，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8.拖把不得在加工水槽中清洗:清洗食品原料

前臺經(jīng)理的職責(zé)

1.把握前廳的設(shè)施和活動，監(jiān)視和管理前廳的日常工作。

2.安排員工輪班并批準考勤單。

3.為前臺服務(wù)員提供定期培訓(xùn)，以確保餐廳政策和標準的實施。

4:經(jīng)常檢查餐廳的清潔衛(wèi)生。員工個人衛(wèi)生、服務(wù)臺衛(wèi)生，確保客人的食品安全。

5.與客人保持良好關(guān)系，協(xié)助業(yè)務(wù)推廣、咨詢和反映客人的看法和要求，以提高服務(wù)質(zhì)量。

6:就菜單的準備與廚師聯(lián)系，以確保最正確的食物控制水平。

7.監(jiān)視物品和器具的每次盤點和儲存，確保前廳固定資產(chǎn)和器具的安全和完整。

8:主持飯前會，傳達相關(guān)指示，飯前做最終檢查，飯后做結(jié)論。

9.直接參與現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助下屬員工服務(wù)并提出改進建議。

10.督促和提醒員工遵守餐廳的規(guī)章制度。

11.推動下屬大力推廣產(chǎn)品。

12.把握成本控制，嚴格堵塞漏洞，如盜竊、浪費、欺騙。

13:負責(zé)餐廳的服務(wù)管理，確保每個服務(wù)員依照餐廳設(shè)定的服務(wù)流程、標準，為客人提供高標準的服務(wù)。

14:經(jīng)常檢查大堂常用的商品是否準備充分，以確保餐廳的正常運營。

15:嚴格執(zhí)行財經(jīng)紀律，根據(jù)相關(guān)證據(jù)認真核對每日營業(yè)收入，確保餐廳營業(yè)收入、安全全額回收。

16:每日了解當(dāng)天供應(yīng)的品種、缺貨的品種、推出的特別選擇等。，并在餐前會議上通知所有服務(wù)人員。

17:及時檢查前廳設(shè)備狀況，做好維護、餐廳安全和防火工作。

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餐飲后廚人員崗位職責(zé)篇二

廚師長崗位職責(zé)

1、負責(zé)并管理本部門的工作，協(xié)調(diào)并檢查各部門之間的工作任務(wù)及落實狀況和存在的問題，及時向上級匯報并提出改進看法，保證各環(huán)節(jié)的工作正常運轉(zhuǎn)。

2、根據(jù)客情，負責(zé)當(dāng)天及明天原材料的檢查落實工作，填寫購買申請及領(lǐng)料單，驗收各原材料的數(shù)量、質(zhì)量，以保證圓滿完成各種大小宴席及零點的工作任務(wù)。

3、全面檢查冷庫、冰箱的食品庫存量，對剩余食品或快要過期食品原料及時處理，提出解決方案并合理利用。

4、虛心聽取客人的看法和要求，不斷提高菜點質(zhì)量，設(shè)計別致菜點，滿足客人需求。

5、溝通協(xié)調(diào)各部門，加強團結(jié)協(xié)作精神，做到人盡其才，各盡所能。

6、每天營業(yè)終止與服務(wù)部進行溝通，了解客人對菜品的看法和建議，做好詳細記錄，并逐一落實解決，跟蹤解決的執(zhí)行狀況。

7、經(jīng)常組織有關(guān)人員外出學(xué)習(xí)，了解市場動態(tài)，提出針對性的觖決方案。

8、對不聽從指揮分派安排工作不負責(zé)的人員有權(quán)對其按規(guī)章制度給予不同的處罰直至辭退。

9、定期檢查設(shè)施、設(shè)備，確保所有設(shè)備完好，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

炒鍋廚師崗位職責(zé)

1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，聽從指揮，嚴格依照菜式規(guī)定要求，烹調(diào)方法，烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。

2、把握所烹制的菜系基本制點，并熟知本菜系的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標準，達到味感、質(zhì)感、觀感及營養(yǎng)衛(wèi)生。

3、熟悉主料、配料、調(diào)味的使用，把握炒、熘、炸、爆等基本烹調(diào)技法，了解嫩、滑、爽、軟、糯、爛、松脆等烹調(diào)特點。

4、保證所需用具的清白與使用功能，保證上菜速度，在規(guī)定的時間內(nèi)及時完成任務(wù)。

5、做到幫上教下，以身作則，帶好打荷及改刀人員，相互協(xié)助，提高工作效率，按時完成上級交給的各項工作任務(wù)。

6、嚴格依照菜品主輔料的投料比例、衛(wèi)生標準、烹制菜肴，做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。

切配廚師崗位職責(zé)

1、聽從領(lǐng)導(dǎo)，嚴格依照規(guī)定的要求，進行切配和半成品的預(yù)加工。

2、每天切配前先檢查各種原材料的質(zhì)量，有腐爛、變質(zhì)、有毒、有害及不達標的食品不與加工。

3、嚴格依照《標準菜譜》進行切配、刀工必需達到技術(shù)要求。

4、所有食品放入冰箱必需加蓋或包保鮮膜，做到生熟分開，成品與半成品分開。

5、工具、用具、操作臺面、抹布要嚴格消毒，并保持清潔清白。

6、每天的急推菜品、估清菜品要及時上報廚師長。7、同打荷師傅做好協(xié)同，加快出菜速度。

8、畢餐后，及時整理好原材料，該放冰箱的放冰箱，該換水的換水，該沖水的沖水，料頭合理利用。

打荷廚師崗位職責(zé)

1、負責(zé)出品菜肴的必備餐具，調(diào)味品的領(lǐng)用。2、與切配師傅和炒鍋師傅搞好協(xié)同，把握菜肴的上漿、掛糊、拍粉、及炸制食品的初步碼味。

3、把握各種零點及宴會菜肴的裝盤及裝飾技巧，使菜肴能夠達到美觀迷人的程度。

4、檢查每日所需餐盤數(shù)量與洗碗部及時溝通，并按要求擺放整齊。

5、對零點菜要靈活把握菜肴的出菜順序，以先到的先烹制為原則，并對不同桌的菜肴靈活交織地分給炒鍋廚師進行烹制。

6、與傳菜部搞好協(xié)同。

7、用于擦餐具的毛巾要放在專用的容器里，并保持清白、整齊。

8、畢餐后，操作臺面清白，無遺留食品，工具、用具，毛巾要清洗消毒，嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)食品。

涼菜廚師崗位職責(zé)

1、對當(dāng)日工作所需的各種原料進行質(zhì)量檢驗，符合要求的依照順序放在固定位置，以備使用。

2、檢查操作過程中將要用到的切配用具、調(diào)料、餐具等，放在專用地點，以便利操作為宜。

3、進入操作間要進行二次更衣，工服、帽子、工牌要穿戴整齊，手及手套要進行清洗消毒，個人物品無亂放現(xiàn)象。

4、操作過程中產(chǎn)生的廢棄物要隨時放置在專用垃圾箱內(nèi)，并蓋嚴蓋子，操作臺面要保持清白，抹布以及各種工具、用具要保持清潔。

5、原料容器要離地存放，葷素食品分開放置并標志明顯，生熟食品的用具分開使用，生熟食品要分開放置，并標志明顯，防止交織污染，嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》。

6、清潔劑、消毒液標識明顯并存放妥當(dāng)，消毒燈要正常使用。

7、畢餐后，要做到設(shè)備上無剩余食品，冰箱內(nèi)所有食品必需加蓋或包保鮮膜，用具要清洗消毒，冰箱、冰柜、地面、貨架、水池都要清白，整齊無污漬、油漬。

廚房衛(wèi)生標準

1、廚師上崗時，必需穿整齊工作服，帽挺直，鞋上無油漬，不留長發(fā)，長指甲，工作服至少兩天洗一次。

2、臺面要清白整齊，無雜物，無油漬，抹布清白無異味。

3、地面要干爽、無雜物、無油漬、不能粘鞋底。4、調(diào)料盒擺放整齊要每天清洗，刀上無銹漬、敞亮、埻要清白無異味，垃圾筒要每日清洗、并蓋好蓋子。

5、收餐后要及時清洗各種用具及設(shè)備、并擺放整齊有序。

6、各自的衛(wèi)生區(qū)都達標后方可離崗下班。

獎勵：

1、努力完成任務(wù)，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，無客人投訴，不遲到早退。

2勵行儉約，嚴格開支、在成本控制上作出顯著成績的。3見義勇為、保護酒店和客人的財產(chǎn)及生命安全視情節(jié)輕重給予獎勵。

4發(fā)現(xiàn)事故苗頭及時采取措施防止重大事故發(fā)生的視情節(jié)給予獎勵。

5提出合理化建議、采用后成績顯著者、按成績給予獎勵。宿舍規(guī)章制度及處罰標準

一、凡在本宿舍居住人員，每兩人一組，每天輪番搞好衛(wèi)生，不按規(guī)定搞衛(wèi)生者給予處罰。

二、每天晚上必需在11：30之前歸宿，檢查不歸者處罰。

三、不準私自領(lǐng)外人居住，特別狀況必需提前向廚師長請示，沒請示的處罰。

四、如特別狀況需要出去或不歸者必需提前向廚師長請假，沒請示的處罰。

五、11：30以后不睡覺，打鬧、唱歌影響他人休息處罰。六、破壞公共財物（熱水器、床、電視）按輕重給予罰款及賠償。

七、下班回宿舍，不許大聲喧嘩，影響鄰里造成鄰居投宿罰款。

注：以上罰款以此類推，加倍執(zhí)行。

宿舍長：

廚房獎勵制度

處罰：

1、按時上下班，遲到早退每次5元（半小時以上按曠工計算、半天、一天、曠工一天扣兩天工資）。

2、有事請假，批準后方可離開，私自離開按曠工處理。3、工作期間不準嬉笑、打鬧、脫崗、串崗、閑談、吃東西、干工作之外的事，每次罰10元。

4、廚房內(nèi)嚴禁打架、罵人、違者按情節(jié)輕重罰50—100元。

5、儀容、儀表、長發(fā)、長指甲不符合要求者經(jīng)勸告無效者一次10元。

6、衛(wèi)生不合格、每次10元。

7、收檔不完全、工作不認真、出現(xiàn)浪費的按實際狀況輕重加以處罰。

8、菜品受客人投訴、或有雜物造成退菜、經(jīng)廚師長核實、是操作不當(dāng)、或手藝問題、按菜品的成本價賠償。

9、不按時完成任務(wù)、不聽從分派管理，按情節(jié)輕重給予處罰、處罰勸說無效者給予辭退。

以上罰款做為廚房滾動資金，獎勵時使用。

面點師崗位職責(zé)

1、有計劃地安排好當(dāng)時、當(dāng)餐加工數(shù)量，按時完成生產(chǎn)任務(wù)；

2、努力鉆研業(yè)務(wù)，把握餐廳各類面點制作技術(shù)，所制作的食品不酸、不黃、質(zhì)好、量足；

3、加強責(zé)任心和計劃性，不斷提高業(yè)務(wù)水平，經(jīng)常翻新花色品種；

4、每餐工作完畢，將所有的工具和用具洗刷清白，保持清潔；

5、使用機械設(shè)備是嚴格按規(guī)程操作，避免發(fā)生事故；6、愛護機械設(shè)備，經(jīng)常擦洗，定期維護和保養(yǎng)；

7、每餐工作完畢，所有用具洗刷清白，放在指定位置。

1.嚴格執(zhí)行〞四過關(guān)〞(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。

2.嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交織感染。3.保持儀表整齊，注意個人衛(wèi)生。4.工作規(guī)范:(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。

(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。(3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。(4)餐具清洗后必需按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。

(5)破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。(6)儉約用水、用電，養(yǎng)成順手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。(7)合理使用洗滌用品，注意儉約，減少浪費。(8)負責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，按時清倒垃圾。(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。

(10)完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作。粗加工間崗位職責(zé)

1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進行，不得混放和交織使用。

2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切〞的順序操作，完全浸泡清洗清白，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工終止及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗清白，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗清白。

7.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布

前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

1、把握前廳內(nèi)的設(shè)施及活動，監(jiān)視及管理前廳內(nèi)的日常工作。2、安排員工班次，核準考勤表。

3、對前廳服務(wù)員進行定期的培訓(xùn)，確保餐廳的政策及標準得以貫徹執(zhí)行。

4、經(jīng)常檢查餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生、服務(wù)臺衛(wèi)生，以確保客人的飲食安全。

5、與客人保持良好關(guān)系，協(xié)助營業(yè)推廣、征詢及反映客人的看法和要求，以便提高服務(wù)質(zhì)量。

6、與廚師長聯(lián)系有關(guān)餐單準備事宜，保證食品控制在最好水平。7、監(jiān)視每次盤點及物品用具的保管，保證前廳固定資產(chǎn)及用具的安全完整。

8、主持召開餐前會，傳達有關(guān)指示，做餐前的最終檢查，并在餐后作出總結(jié)。

9、直接參與現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善看法。10、督促及提醒員工遵守餐廳的規(guī)章制度。11、推動下屬大力推銷產(chǎn)品。

12、抓成本控制，嚴格堵塞偷吃、浪費、作弊等漏洞。

13、負責(zé)餐廳的服務(wù)管理，保證每個服務(wù)員依照餐廳規(guī)定的服務(wù)程序、標準去做，為客人提供高標準服務(wù)。

14、經(jīng)常檢查前廳常用貨物準備是否充足，確保餐廳正常運轉(zhuǎn)。15、嚴格財經(jīng)紀律，根據(jù)有關(guān)憑據(jù)，認真核對每日營業(yè)收入，保證餐廳營業(yè)收入安全、完整的收回。

16、每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會上通知到所有服務(wù)人員。

17、及時檢查前廳設(shè)備的狀況，做好維護保養(yǎng)、餐廳安全和防火工作。

餐飲后廚人員崗位職責(zé)篇三

廚工崗位職責(zé)1、員工必需按時上班，履行簽到手續(xù)。

2、進入廚房必需按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整齊，洗手后上崗工作。

3、聽從領(lǐng)班或組長安排，按規(guī)定完成各項工作。用餐前后必需清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。負責(zé)清洗蒸飯設(shè)備如飯盆，飯桶等。協(xié)助做好洗菜及切菜工作。參與每周一次的食堂的大掃除。

4、工作時間內(nèi)不的擅自離崗、竄崗、看書報等，不做與工作無關(guān)的事。

5、認真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

6、自覺維護保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機械設(shè)備，注意安全。

7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整齊。

餐飲后廚人員崗位職責(zé)篇四

廚工崗位職責(zé)

1、員工必需按時上班，履行簽到手續(xù)。

2、進入廚房必需按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整齊，洗手后上崗工作。

3、聽從領(lǐng)班或組長安排，按規(guī)定完成各項工作。用餐前后必需清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。負責(zé)清洗蒸飯設(shè)備如飯盆，飯桶等。協(xié)助做好洗菜及切菜工作。參與每周一次的食堂的大掃除。

4、工作時間內(nèi)不的擅自離崗、竄崗、看書報等，不做與工作無關(guān)的事。

5、認真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

6、自覺維護保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機械設(shè)備，注意安全。

7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整齊。

8、完成上級交給的其他工作。

餐飲后廚人員崗位職責(zé)篇五

廚工崗位職責(zé)

1、員工必需按時上班，履行簽到手續(xù)。

2、進入廚房必需按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持

儀表、儀容整齊，洗手后上崗工作。

3、聽從領(lǐng)班或組長安排，按規(guī)定完成各項工作。

4、工作時間內(nèi)不的擅自離崗、竄崗、看書報等，不做與工作無關(guān)的事。

5、認真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房

衛(wèi)生的事。

6、自覺維護保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機械

設(shè)備，主意安全。

7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生

包干區(qū)域的衛(wèi)生整齊。

8、完成領(lǐng)班交給的其他工作。

砧板：負責(zé)兼管水臺工作，切肉、腌制及盤邊裝飾，冰箱及冷庫衛(wèi)生管理。

上什：負責(zé)燉湯、配調(diào)料、蒸貨、發(fā)貨等。打荷：要求快速協(xié)同前廳營業(yè)，出品恰當(dāng)及時。

餐飲后廚人員崗位職責(zé)篇六

餐飲后廚各崗位職責(zé)

廚師長崗位職責(zé)

1、負責(zé)并管理本部門的工作，協(xié)調(diào)并檢查各部門之間的工作任務(wù)及落實狀況和存在的問題，及時向上級匯報并提出改進看法，保證各環(huán)節(jié)的工作正常運轉(zhuǎn)。

2、根據(jù)客情，負責(zé)當(dāng)天及明天原材料的檢查落實工作，填寫購買申請及領(lǐng)料單，驗收各原材料的數(shù)量、質(zhì)量，以保證圓滿完成各種大小宴席及零點的工作任務(wù)。

3、全面檢查冷庫、冰箱的食品庫存量，對剩余食品或快要過期食品原料及時處理，提出解決方案并合理利用。

4、虛心聽取客人的看法和要求，不斷提高菜點質(zhì)量，設(shè)計別致菜點，滿足客人需求。

5、溝通協(xié)調(diào)各部門，加強團結(jié)協(xié)作精神，做到人盡其才，各盡所能。

6、每天營業(yè)終止與服務(wù)部進行溝通，了解客人對菜品的看法和建議，做好詳細記錄，并逐一落實解決，跟蹤解決的執(zhí)行狀況。

7、經(jīng)常組織有關(guān)人員外出學(xué)習(xí)，了解市場動態(tài)，提出針對性的觖決方案。

8、對不聽從指揮分派安排工作不負責(zé)的人員有權(quán)對其按規(guī)章制度給予不同的處罰直至辭退。

9、定期檢查設(shè)施、設(shè)備，確保所有設(shè)備完好，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

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餐飲后廚各崗位職責(zé)

炒鍋廚師崗位職責(zé)

1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，聽從指揮，嚴格依照菜式規(guī)定要求，烹調(diào)方法，烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。

2、把握所烹制的菜系基本制點，并熟知本菜系的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標準，達到味感、質(zhì)感、觀感及營養(yǎng)衛(wèi)生。

3、熟悉主料、配料、調(diào)味的使用，把握炒、熘、炸、爆等基本烹調(diào)技法，了解嫩、滑、爽、軟、糯、爛、松脆等烹調(diào)特點。

4、保證所需用具的清白與使用功能，保證上菜速度，在規(guī)定的時間內(nèi)及時完成任務(wù)。

5、做到幫上教下，以身作則，帶好打荷及改刀人員，相互協(xié)助，提高工作效率，按時完成上級交給的各項工作任務(wù)。

6、嚴格依照菜品主輔料的投料比例、衛(wèi)生標準、烹制菜肴，做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。

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餐飲后廚各崗位職責(zé)

切配廚師崗位職責(zé)

1、聽從領(lǐng)導(dǎo)，嚴格依照規(guī)定的要求，進行切配和半成品的預(yù)加工。

2、每天切配前先檢查各種原材料的質(zhì)量，有腐爛、變質(zhì)、有毒、有害及不達標的食品不與加工。

3、嚴格依照《標準菜譜》進行切配、刀工必需達到技術(shù)要求。

4、所有食品放入冰箱必需加蓋或包保鮮膜，做到生熟分開，成品與半成品分開。

5、工具、用具、操作臺面、抹布要嚴格消毒，并保持清潔清白。

6、每天的急推菜品、估清菜品要及時上報廚師長。7、同打荷師傅做好協(xié)同，加快出菜速度。

8、畢餐后，及時整理好原材料，該放冰箱的放冰箱，該換水的換水，該沖水的沖水，料頭合理利用。

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餐飲后廚各崗位職責(zé)

打荷廚師崗位職責(zé)

1、負責(zé)出品菜肴的必備餐具，調(diào)味品的領(lǐng)用。2、與切配師傅和炒鍋師傅搞好協(xié)同，把握菜肴的上漿、掛糊、拍粉、及炸制食品的初步碼味。

3、把握各種零點及宴會菜肴的裝盤及裝飾技巧，使菜肴能夠達到美觀迷人的程度。

4、檢查每日所需餐盤數(shù)量與洗碗部及時溝通，并按要求擺放整齊。

5、對零點菜要靈活把握菜肴的出菜順序，以先到的先烹制為原則，并對不同桌的菜肴靈活交織地分給炒鍋廚師進行烹制。

6、與傳菜部搞好協(xié)同。

7、用于擦餐具的毛巾要放在專用的容器里，并保持清白、整齊。

8、畢餐后，操作臺面清白，無遺留食品，工具、用具，毛巾要清洗消毒，嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)食品。

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餐飲后廚各崗位職責(zé)

涼菜廚師崗位職責(zé)

1、對當(dāng)日工作所需的各種原料進行質(zhì)量檢驗，符合要求的依照順序放在固定位置，以備使用。

2、檢查操作過程中將要用到的切配用具、調(diào)料、餐具等，放在專用地點，以便利操作為宜。

3、進入操作間要進行二次更衣，工服、帽子、工牌要穿戴整齊，手及手套要進行清洗消毒，個人物品無亂放現(xiàn)象。

4、操作過程中產(chǎn)生的廢棄物要隨時放置在專用垃圾箱內(nèi)，并蓋嚴蓋子，操作臺面要保持清白，抹布以及各種工具、用具要保持清潔。

5、原料容器要離地存放，葷素食品分開放置并標志明顯，生熟食品的用具分開使用，生熟食品要分開放置，并標志明顯，防止交織污染，嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》。

6、清潔劑、消毒液標識明顯并存放妥當(dāng)，消毒燈要正常使用。

7、畢餐后，要做到設(shè)備上無剩余食品，冰箱內(nèi)所有食品必需加蓋或包保鮮膜，用具要清洗消毒，冰箱、冰柜、地面、貨架、水池都要清白，整齊無污漬、油漬。

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餐飲后廚各崗位職責(zé)

廚房衛(wèi)生標準

1、廚師上崗時，必需穿整齊工作服，帽挺直，鞋上無油漬，不留長發(fā)，長指甲，工作服至少兩天洗一次。

2、臺面要清白整齊，無雜物，無油漬，抹布清白無異味。

3、地面要干爽、無雜物、無油漬、不能粘鞋底。4、調(diào)料盒擺放整齊要每天清洗，刀上無銹漬、敞亮、埻要清白無異味，垃圾筒要每日清洗、并蓋好蓋子。

5、收餐后要及時清洗各種用具及設(shè)備、并擺放整齊有序。

6、各自的衛(wèi)生區(qū)都達標后方可離崗下班。

獎勵：

1、努力完成任務(wù)，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，無客人投訴，不遲到早退。

2勵行儉約，嚴格開支、在成本控制上作出顯著成績的。3見義勇為、保護酒店和客人的財產(chǎn)及生命安全視情節(jié)輕重給予獎勵。

4發(fā)現(xiàn)事故苗頭及時采取措施防止重大事故發(fā)生的視情節(jié)給予獎勵。

5提出合理化建議、采用后成績顯著者、按成績給予獎勵。

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餐飲后廚各崗位職責(zé)

宿舍規(guī)章制度及處罰標準

一、凡在本宿舍居住人員，每兩人一組，每天輪番搞好衛(wèi)生，不按規(guī)定搞衛(wèi)生者給予處罰。

二、每天晚上必需在11：30之前歸宿，檢查不歸者處罰。

三、不準私自領(lǐng)外人居住，特別狀況必需提前向廚師長請示，沒請示的處罰。

四、如特別狀況需要出去或不歸者必需提前向廚師長請假，沒請示的處罰。

五、11：30以后不睡覺，打鬧、唱歌影響他人休息處罰。六、破壞公共財物（熱水器、床、電視）按輕重給予罰款及賠償。

七、下班回宿舍，不許大聲喧嘩，影響鄰里造成鄰居投宿罰款。

注：以上罰款以此類推，加倍執(zhí)行。

宿舍長：

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餐飲后廚各崗位職責(zé)

廚房獎勵制度

處罰：

1、按時上下班，遲到早退每次5元（半小時以上按曠工計算、半天、一天、曠工一天扣兩天工資）。

2、有事請假，批準后方可離開，私自離開按曠工處理。3、工作期間不準嬉笑、打鬧、脫崗、串崗、閑談、吃東西、干工作之外的事，每次罰10元。

4、廚房內(nèi)嚴禁打架、罵人、違者按情節(jié)輕重罰50—100元。

5、儀容、儀表、長發(fā)、長指甲不符合要求者經(jīng)勸告無效者一次10元。

6、衛(wèi)生不合格、每次10元。

7、收檔不完全、工作不認真、出現(xiàn)浪費的按實際狀況輕重加以處罰。

8、菜品受客人投訴、或有雜物造成退菜、經(jīng)廚師長核實、是操作不當(dāng)、或手藝問題、按菜品的成本價賠償。

9、不按時完成任務(wù)、不聽從分派管理，按情節(jié)輕重給予處罰、處罰勸說無效者給予辭退。

以上罰款做為廚房滾動資金，獎勵時使用。

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餐飲后廚各崗位職責(zé)

面點師崗位職責(zé)

1、有計劃地安排好當(dāng)時、當(dāng)餐加工數(shù)量，按時完成生產(chǎn)任務(wù)；

2、努力鉆研業(yè)務(wù)，把握餐廳各類面點制作技術(shù)，所制作的食品不酸、不黃、質(zhì)好、量足；

3、加強責(zé)任心和計劃性，不斷提高業(yè)務(wù)水平，經(jīng)常翻新花色品種；

4、每餐工作完畢，將所有的工具和用具洗刷清白，保持清潔；

5、使用機械設(shè)備是嚴格按規(guī)程操作，避免發(fā)生事故；6、愛護機械設(shè)備，經(jīng)常擦洗，定期維護和保養(yǎng)；

7、每餐工作完畢，所有用具洗刷清白，放在指定位置。

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餐飲后廚各崗位職責(zé)

洗碗工崗位職責(zé)

1.嚴格執(zhí)行〞四過關(guān)〞(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。