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文檔簡介

4.3蛋白質和核酸自然界中的蛋白質動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁、毛、發(fā)、蹄、角等含蛋白質較多植物的各種器官，尤其是種子含蛋白質最多（例如麥粒中含18%）酶、蠶絲、激素、血紅蛋白、細菌、病毒、抗體、阿膠中也含有蛋白質一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能都與蛋白質密切相關思考:如何理解氨基酸與蛋白質關系的？氨基酸是組成蛋白質的基本結構單元一、氨基酸的結構與性質1、定義從結構上說，氨基酸是羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代的化合物2、α-氨基酸的結構簡式可表示為R—CH—COOHNH23、常見的氨基酸(1)甘氨酸（α-氨基乙酸）(2)丙氨酸（α-氨基丙酸）CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2(3)谷氨酸

（α-氨基戊二酸）

HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2(4)苯丙氨酸

（α-氨基-β-苯基丙酸）

-CH2-CH-COOHNH2

迄今人類在自然界已發(fā)現(xiàn)數(shù)百種氨基酸，但是從蛋白質水解得到的氨基酸，最常見的大約有20種。（參看書本86頁“資料卡片”）天然的氨基酸都是

色晶體,熔點較

,在2000C-3000C熔化時分解。除少數(shù)外一般都

溶于水。3、物理性質R–CH–COOHNH2氨基典型反應相互影響的特性羧基典型反應設問：從氨基酸的結構分析，氨基酸可能具有怎樣的化學性質？4、氨基酸的化學性質（1）兩性R–CH–COOHNH2H＋OH－H＋OH－R–CH–COOHNH3＋R–CH–COO－NH2負離子正離子(強堿中)(強酸中)●酸性

●堿性CH2-COO-+H2ONH2CH2-COOH+OH-NH2CH2-COOHNH3+CH2-COOH+H+NH2（2）成肽（縮合）反應2NH2CH2COOH→肽鍵●氨基酸在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，叫做成肽反應?！癯呻牡膬蓚€氨基酸分子（可以相同，也可以不同）●成肽反應是分子間脫水反應，屬于

反應。●兩個氨基酸分子脫去一個水分子而形成二肽,

多個氨基酸分子脫去水分子而形成多肽.H2OH2OH2O蛋白質多肽水解水解氨基酸的成肽反應由甘氨酸和丙氨酸形成的鏈狀二肽可能有幾種？討論：二、蛋白質的結構與性質

蛋白質分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結晶牛胰島素。這是科學史上的一大成就，可以說是科學史上又一“豐碑”。

二、蛋白質的結構和性質1、蛋白質的組成（1）蛋白質是由C、H、O、N、S等元素組成（2）蛋白質的相對分子質量很大，從幾萬到幾千萬，是天然高分子化合物（3）天然蛋白質的結構復雜，種類

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