細菌食品中毒-李斯特菌,阪崎腸桿菌

引起食物中毒的新的微生物種類及其中毒機制“如果說保障食品安全是一場戰(zhàn)爭，那么毫無問題，致病性微生物引起的食源性疾病是我們的頭一號敵人?！薄惥假E叁食物中毒李斯特菌阪崎腸桿菌1.1食物中毒的概念定義:國家標準(GB14538)中界定了食物中毒,指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。一.食品中毒1.22013年食物中毒事件報告情況1.3微生物引起的中毒1、細菌性食物中毒2、真菌性食物中毒微生物引起的食物中毒

在發(fā)生食物中毒的案例中，由微生物引起的食物中毒較為常見，當人食用了含有大量微生物或微生物毒素的食物后，就會發(fā)生不同程度的中毒。微生物引起的食物中毒多見于細菌和真菌等病原菌。1.4細菌性食物中毒1.5引起中毒毒素的類型

內毒素（革蘭氏陰性菌）引起中毒類型

外毒素（革蘭氏陽性菌）2.李斯特菌李斯特菌是1926年英國南非裔科學家穆里在病死的兔子體內首次發(fā)現(xiàn)的，為紀念近代消毒手術之父、英國生理學家約瑟夫·李斯特（1827～1912），1940年被第三屆國際微生物學大會命名為李斯特菌。

123452.1李斯特氏菌李斯特菌簡介：李斯特氏菌是一種格蘭氏陽性菌，形狀為圓尾帶柱，它是一種非芽孢兼性厭氧菌。單增李斯特菌：

其中單增李斯特菌是唯一能引起人類疾病的。生長環(huán)境：

單核增生李斯特菌是一種常見的土壤細菌，在土壤中它是一種腐生菌，以死亡的和正在腐爛的有機物為食。感染癥狀：增李斯特菌感染后主要表現(xiàn)為敗血癥、腦膜炎和單核細胞增多。它也號稱冰箱殺手：該菌在4℃的環(huán)境中仍可生長繁殖，是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。李斯特菌2.2菌株綿羊李斯特菌

L.ivanovii格氏李斯特菌L.grayi西爾李斯特菌

L.seeligeri英諾克李斯特菌L.innocua默氏李斯特菌L.murrayi單核細胞增生李斯特菌L.monocytogenes威爾斯李斯特菌

L.welshimei2.3單增李斯特菌的特點第一PPT模板網(wǎng)/tubiao/1324大體特點1.分布廣存在于土壤、水域(地表水、污水、廢水)、昆蟲、植物、蔬菜、魚、鳥、野生動物、家禽。3.適應范圍大酸性、堿性條件下都適應2.生存環(huán)境可塑性大能在2-42℃下生存(也有報道0℃能緩慢生長)能在冰箱冷藏室內較長時間生長繁殖。4.帶菌較高的食品有牛奶和乳制品；肉類(特別是牛肉)；蔬菜；沙拉；海產(chǎn)品；冰淇凌等。2.4引起的食物中毒機制單增李斯特氏菌廣泛存在于自然界中，不易被凍融，能耐受較高的滲透壓，在土壤、地表水、污水、廢水、植物、青儲飼料、爛菜中均有該菌存在，所以動物很容易食入該菌，并通過口腔-糞便的途徑進行傳播。該菌可通過眼及破損皮膚、粘膜進入體內而造成感染，孕婦感染后通過胎盤或產(chǎn)道感染胎兒或新生兒,棲居于陰道、子宮頸的該菌也引起感染，性接觸也是本病傳播的可能途徑，且有上升趨勢。2.5致病機理經(jīng)胃腸道感染進入宿主細胞單核吞噬泡進入宿主細胞胞漿增殖極向運動形成雙膜結構并逃逸二級吞噬體內化被包裹逃逸吞噬吸收宿主細胞營養(yǎng)聚集、激活肌動蛋白細胞間傳播如何控制食品中的李斯特菌？

單增李斯特菌在一般熱加工處理中能存活，熱處理已殺滅了競爭性細菌群，是單增李斯特菌在沒有競爭的環(huán)境條件下易于存活，所以在食品加工中，中心溫度必須達到70℃持續(xù)2分鐘以上。由于丹增李斯特菌在4℃下仍然能生長繁殖，所以未加熱的冰箱食品增加了食物中毒的危險。冰箱食品需要加熱后再食用。2.6我們的思考

該菌為革蘭氏陽性短桿菌,常呈V字型排列,對理化因素抵抗力較強廣泛存在于自然界中，不易被凍融，能耐受較高的滲透壓，通過口腔-糞便的途徑進行傳播腦膜炎健康成人可出現(xiàn)輕微類似流感癥狀，群毆主要癥狀是，發(fā)熱，呼吸急促，出血性皮疹，惡心、嘔吐、腹瀉、敗血癥、甚至死亡生物學特性流行病學致病性2.7單增李斯特菌的總結

阪崎腸桿菌(Enterobactersakazakii)作為新發(fā)現(xiàn)的寄生于人腸道的條件性致病菌，導致新生兒出現(xiàn)腦膜炎、敗血病、小腸結腸炎壞死等癥狀，致死率可高達80％。因此，我們對阪崎腸桿菌進行詳細的討論。3.