特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需求-幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求（營(yíng)養(yǎng)配餐課件）

幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求幼兒能量需要一幼兒三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素需要二幼兒礦物質(zhì)元素需要三幼兒維生素需要四

幼兒能量需要一一、能量

1、能量幼兒對(duì)能量的需要通常包括基礎(chǔ)代謝（60%）、生長(zhǎng)發(fā)育、體力活動(dòng)以及食物的特殊動(dòng)力作用。好動(dòng)多哭的幼兒需要的能量是年齡相仿的安靜幼兒的3-4倍。

2014版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議幼兒1~3歲能量RNI。男孩分別為900kcal/d、1100kcal/d、1250kcal/d；女孩分別為800kcal/d，1000kcal/d和1200kcal/d。

幼兒三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素需要二二、三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素1.蛋白質(zhì)2.脂肪3.碳水化合物

1、蛋白質(zhì)量多質(zhì)更優(yōu)2013版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議1歲、2歲和3歲幼兒蛋白質(zhì)RNI分別為25g/天，25g/天和30g/天，其中有一半應(yīng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

2、脂肪《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議1-3歲幼兒脂肪供能35%，亞油酸占膳食能量的4%，α-亞麻酸（n-3）占0.6%，才能保證正常生長(zhǎng)，預(yù)防發(fā)生脫屑性皮炎。亞油酸富含于所有植物油中，較少出現(xiàn)缺乏，而含α-亞麻酸的油僅限于大豆油、低芥酸菜子油等少數(shù)油，應(yīng)注意補(bǔ)充。

3、碳水化合物對(duì)于2歲以下的幼兒，過多的能量來自于淀粉和糖是不合適的。2歲以后，可逐漸增加來自淀粉類食物的能量，同時(shí)相應(yīng)地減少來脂肪的能量?！吨袊?guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議1-3歲幼兒碳水化合物提供的能量的AI為50-65%。

幼兒礦物質(zhì)元素營(yíng)養(yǎng)需要三三、礦物質(zhì)1.鈣2.鐵3.鋅4.碘

1、鈣：1-3歲幼兒鈣的RNI為600mg/d。良好食物來源是奶及其制品，連骨一起吃的小魚、小蝦。2、鐵:1-3歲幼兒鐵的RNI為9mg/d。良好食物來源是動(dòng)物的肝臟和血。蛋黃中雖含鐵較高，但因含有干擾因素，吸收率僅有3%。

3、鋅：嬰幼兒缺鋅時(shí)會(huì)出現(xiàn)以下癥狀（1）生長(zhǎng)發(fā)育緩慢（2）味覺減退（3）食欲不振（4）貧血（5）創(chuàng)傷愈合不良（6）免疫功能低下1-3歲幼兒鋅的RNI為4.0mg/d。

鋅的最好食物來源是蛤貝類，如牡蠣、扇貝等，每100g可達(dá)10mg以上；其次是動(dòng)物的內(nèi)臟（尤其是肝）、蘑菇、堅(jiān)果類（如花生、核桃、松子等）和豆類，肉類和蛋也含有一定量的鋅，其他食物含鋅量低。

4、碘促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)育1-3歲幼兒碘的RNI為90μg/d。碘主要來自海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海蜇、帶魚等，及加碘食鹽。過猶不及：甲狀腺腫大，俗稱大脖子病。

幼兒維生素營(yíng)養(yǎng)需要四四、維生素1.維生素A2.維生素D3.部分水溶性維生素

1、維生素A：維生素A與機(jī)體的生長(zhǎng)、骨骼發(fā)育、生殖、視覺及抗感染有關(guān)。1-3歲幼兒每日維生素A的RNI為310μgRE/d。由于維生素A可在肝內(nèi)蓄積，過量時(shí)可出現(xiàn)中毒，不可盲目給小兒服用。

2、維生素D：維生素D缺乏可引起佝僂病。維生素D的膳食來源較少，主要來源是戶外活動(dòng)時(shí)由紫外線照射皮膚，使7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)變成維生素D。我國(guó)的RNI為10μg/d，幼兒也可適量補(bǔ)充含維生素D的魚肝油。

3、部分水溶性維生素幼兒維生素B1的RNI為0.6mg/d。食物來源廣泛，牛肉、肝、腎，全麥、糙米、新鮮蔬菜、豆類等。幼兒維生素B2的RNI為0.6mg/d。食物來源廣泛，動(dòng)物肝