2022年2月西式面點師中級模擬試題及答案卷26

2022年2月西式面點師中級模擬試題及答案卷261、(單項選擇題)近年來，國際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立A淋掛法B食品包裝法C復(fù)合造型法D切割法2、(單項選擇題)油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，A可塑性B延伸性C保濕性D柔軟性1/112022年2月西式面點師中級模擬試題及答案卷263、(單項選擇題)淀粉、雙糖的消化主要在()。A十二指腸B小腸C大腸4、(單項選擇題)在廚房范圍內(nèi)，本錢核算包括()、算賬、分析、比擬的A記賬B決策C預(yù)測D控制5、(單項選擇題)硬質(zhì)面包的用料，，根據(jù)配方的不同有差異，但一般用A面粉、糖、瓊脂、酵母、鹽B面粉、糖、結(jié)力、牛奶、鹽2/112022年2月西式面點師中級模擬試題及答案卷26C酵母、糖、面包改進(jìn)劑、鹽D面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、鹽6、(判斷題)()在烘烤餅干時，要根據(jù)餅干的性質(zhì)和特點，以及放入答案：正確7、(單項選擇題)我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。A0.038、(單項選擇題)雷電的形成是由于雷云中的()。A電壓過高B電流過大C電子積累3/112022年2月西式面點師中級模擬試題及答案卷26D電荷積累9、(單項選擇題)以下選項中屬于非必需氨基酸的是()。A纈氨酸B胱氨酸C苯丙氨酸D異亮氨酸10、(判斷題)()制作硬質(zhì)面包時，影響硬質(zhì)面包成熟的主要因素是答案：錯誤11、(單項選擇題)使用粉篩時，以下操作不正確的選項是()。A將粉料放入粉篩內(nèi)，裝滿B將粉料放入粉篩內(nèi)，不易過滿C雙手左右搖晃粉篩D讓粉料從篩眼中通過4/112022年2月西式面點師中級模擬試題及答案卷2612、(單項選擇題)我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個根本要求：平安A化學(xué)穩(wěn)定性B添加劑殘留量C物理穩(wěn)定性D美觀13、(單項選擇題)膳食提供應(yīng)人體的熱量如果長期達(dá)不到人體對熱量的A蛋白質(zhì)B糖原C維生素D礦物質(zhì)14、(判斷題)()黑麥的英文名稱是“rye〞。答案：正確5/112022年2月西式面點師中級模擬試題及答案卷2615、(單項選擇題)是指在不影響食品營養(yǎng)價值的根底上，為改善食品的A硬化B老化C變形D腐敗變質(zhì)16、(判斷題)()營養(yǎng)強(qiáng)化要有針對性。答案：正確17、(單項選擇題)以下選項中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。A尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作B艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)C公平交易，貨比三家D遵紀(jì)守法，廉潔奉公18、(單項選擇題)采用()所擠圖案要求要清晰、明快、活潑、自然天成。6/112022年2月西式面點師中級模擬試題及答案卷26A生面糊擠法B生面坯擠法C裱花嘴子擠法D油紙卷擠法A可燃?xì)怏wB蒸氣C介質(zhì)D明火20、(單項選擇題)香草汁成品應(yīng)香甜適合，不生不糊，顏色乳黃，有()。A小的結(jié)塊B有均勻的果內(nèi)C濃郁的奶香D黑籽粒7/112022年2月西式面點師中級模擬試題及答案卷2621、(單項選擇題)在以下制品制作中要用到干果餡料的是()。A水果排B蘋果塔C圣誕布丁D奶油木司型方法，但采用此方法成型，其面坯()。A不能含有豐富的物料B不能含有大顆粒配料C不能太軟D不能太黏稠23、(單項選擇題)“Whisk〞是指()的意思。8/112022年2月西式面點師中級模擬試題及答案卷26A攪拌B刮平C抽打D搟24、(單項選擇題)木司常用的原料主要有：奶油、蛋黃、糖、蛋白、果A鹽B面粉C結(jié)力D黃油25、(單項選擇題)面包類是以面粉為主，以酵母等原料為輔的面坯，經(jīng)A冷凍B發(fā)酵C反復(fù)攪打D反復(fù)搟疊9/112022年2月西式面點師中級模擬試題及答案卷2626、(判斷題)()燃燒必須在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時存在才答案：正確27、(單項選擇題)()是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而參加食品中的天然或人工合A食品強(qiáng)化劑B食品著色劑C食品膨松劑D食品保鮮劑28、(單項選擇題)油脂蛋糕在烘烤成熟時，如果時間過長，那么會造成()。A蛋糕內(nèi)部組織發(fā)黏B蛋糕內(nèi)部組織硬化C蛋糕四周表層脆硬D蛋糕四周表層焦糊10/112022年2月西式面點師中級模擬試題及答案卷2629、(單項選擇題)泡夫，在中文習(xí)慣上稱氣鼓或()。A愛克力B