2022年西式面點師(高級)考試題及答案

2022年西式面點師(高級)考試題及答案2、【單項選擇題】()是產(chǎn)品定價程序之一。(C)4、【單項選擇題】脆皮面包的調(diào)制方法與()根本相同。(A)6、【單項選擇題】假設(shè)奶油膠凍中填加()，應(yīng)適當(dāng)填加結(jié)力的使用量。(B)8、【單項選擇題】黑森林蛋糕和是()均是我國較有名的西方風(fēng)味蛋糕。(D)9、【單項選擇題】脆皮面包成型常用的工藝方法有揉、搓()、和壓等。(D)10、【單項選擇題】急火快炒還可以去掉()中的草酸。(D)11、【單項選擇題】定價系數(shù)與()的乘積，能計算產(chǎn)品的售價。(C)12、【單項選擇題】餐飲產(chǎn)品價格具有靈活性、多樣性和()等特點。(C)13、【單項選擇題】凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生()。(B)單項選擇題】以下中不科學(xué)的喝水方法是()。(C)D、適當(dāng)飲用“磁化水〞15、【單項選擇題】不需要中間宿主的寄生蟲是()。(D)16、【單項選擇題】肌體內(nèi)缺少維生素B1，會引起()。(A)17、【單項選擇題】用于蛋糕裝飾的原料，硬質(zhì)原料多用于制品()。(D)18、【單項選擇題】脆皮面包成型時，操作動作要塊、要()。(D)19、【單項選擇題】我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。(D)C00523、【單項選擇題】制作熱蘇夫力時，首先應(yīng)將()煮開，參加面粉攪均。(D)24、【單項選擇題】木制案板具有光滑、外表平整和()等特點。(C)26、【單項選擇題】原料的出材率上下可以考核操作人員的()。(D)藝而制成的面團(tuán)。(C)效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用()的形式確定下來。(D)29、【單項選擇題】在()完全降至室溫時，才可參加鮮奶油。(B)30、【單項選擇題】下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)的是()。(A)31、【單項選擇題】“Brush〞的中文意思為()。(D)2、【單項選擇題】清酥面坯成型操作時，動作要快，要一氣完成，以免影響產(chǎn)品的()和形狀的完整。(C)33、【單項選擇題】常見的菜點定價方法有“隨行就市〞法、毛利率法和()。(D)系中的具體表達(dá)。(C)35、【單項選擇題】以下選項中對鐵的生理功用表達(dá)正確的選項是()。(A)A、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成A37、【單項選擇題】以下選項中屬于必需氨基酸的是()。(B)38、【單項選擇題】調(diào)制脆皮面包面坯時，為使面筋質(zhì)形成最大膨脹值，一般要將面坯()。(D)等。(C)40、【單項選擇題】優(yōu)質(zhì)的脆皮面包()。(B)42、【單項選擇題】蟑螂在－5℃下()即可被凍死。(D)43、【單項選擇題】“honey〞是指()。(B)44、【單項選擇題】如果身上著火，以下行為中錯誤的選項是()。(D)45、【單項選擇題】以下不屬于天然甜味劑的是()。(D)46、【單項選擇題】()的最后成型要在冷藏冰箱內(nèi)完成。(D)48、【單項選擇題】能使清酥面坯形成層次清晰的面粉是()。(D)49、【單項選擇題】下面屬于不正常燃燒的是()。(B)50、【單項選擇題】以下中科學(xué)的喝水方法是()。(A)A51、【單項選擇題】不能用細(xì)菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標(biāo)是()。(C)52、【單項選擇題】()有攪拌的功能。(C)53、【單項選擇題】()是食品添加劑的意思。(D)55、【單項選擇題】脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。(B)56、【單項選擇題】清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調(diào)制成的水面團(tuán)和()組成的。 (D)57、【單項選擇題】以下元素中屬于常量元素的是()。(C)(D)60、【單項選擇題】“creampuff〞是指()。(A)合。(D)的根本要求。(C)63、【單項選擇題】“Vanilla〞的中文意思為()。(C)64、【單項選擇題】“Agar〞是指()。(C)65、【單項選擇題】熱蘇夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一層()。 (D)67、【單項選擇題】蘇夫力是一類()的統(tǒng)稱。(A)68、【單項選擇題】以下選項對礦物質(zhì)的生理功能表達(dá)中正確的選項是()。(B)A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝69、【單項選擇題】在面點熟制過程中，假設(shè)適當(dāng)加點醋，有利于()的穩(wěn)定。(A)70、【單項選擇題】“spongecake〞是指()。(C)71、【單項選擇題】餐飲產(chǎn)品價格要根據(jù)“按質(zhì)論價，()，時菜時價的原那么。(D)的熱量將會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動作緩慢。(B)73、【單項選擇題】我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類切片機(jī)和()。(C)74、【單項選擇題】液化石油氣必須放在()的專用房間。(B)75、【單項選擇題】清酥制品的成熟大多采用()的方法。(A)76、【單項選擇題】“Whisk〞是指()的意思。(C)原料處理設(shè)備等類別。(B)79、【單項選擇題】由于蘇夫力的種類、風(fēng)味不同，其()有差異。(C)80、【單項選擇題】烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。(D)81、【單項選擇題】作品有了色彩主調(diào)，畫面才能統(tǒng)一，到達(dá)感人的()。(C)82、【單項選擇題】“Strawberry〞是指()。(C)83、【單項選擇題】“toastbread〞的意思是()。(D)84、【單項選擇題】在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。(D)85、【判斷題】()獼猴桃的英文名稱是“Ginger〞。(×)86、【判斷題】()易引