2022年新型西式面點師(初級)考試題含答案_第1頁
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2022年新型西式面點師(初級)考試題含答案后，要分次逐漸參加糖水，以防()。。〔C〕A、重要條件B、一般條件C、根本條件D、關(guān)鍵條件6、【單項選擇DD是()?！睠〕法為()法。〔D〕A、物理起泡B、物理膨松C、機械膨松D、機械起泡15、【單項選擇【單項選擇題】果凍內(nèi)部的膠體結(jié)構(gòu)和硬度與()的有關(guān)?！睠〕〔A〕“Bruh〞的中文意思為()。〔D〕于陳蛋的是()?！睤〕A、雞蛋打破后，蛋黃、蛋白系帶完整地各居其位B、蛋殼殼紋清晰，自助餐甜點裝盤時，餐盤的()、風格、色彩等要和餐廳的風格一致?！睠〕A、增加制品的松軟度B、增加制品的奶油香味C、盡量使奶油中的水D23、【單項選擇題】“honey〞是指甜食?！睠〕通過蒸或烤制成的一類柔軟的面坯反復搟制揉搓?！睠〕D量的實際消耗，過剩的熱量將會在人動作緩慢?！睟〕C，當?shù)扒宕蛑?)即可?！睞〕DA、10~15%B、20~25%C、30~40%D、60~70%39、【單項選擇題】黃昏時?！睞〕B〕A、butterB、ugerC、plantoil體內(nèi)的()和脂肪將首先被利()，應占進食總熱量的10~15%?！睞〕A、在更衣室存放個人物品B、用手勺直接品嘗菜肴C、非工作時間在面坯的根底上，經(jīng)加工而成的一類A、水調(diào)面坯、生粉面坯B、油面坯、生粉面坯C、水調(diào)面坯、油面坯是()?！睟〕C〕A、90%~92%B、87%~89%C、81%~83%D、78%~80%61、【單項選擇題】度?！睤〕?！睠〕DB是以砂糖為主要原料，用適量水加5%~10%的()熬制，并經(jīng)反復搓疊而成。)。〔C〕時的奶油溫度應在〔B〕AangelcakeBwatercakegecakeDoilcakeA、3~4%B、2~3.2%C、1~2.2%D、0.5~1%75、【單項選擇題】清蛋度，溫度過低，蛋液()?！睠〕是指強化要選擇()〔

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