2022年中級(jí)西式面點(diǎn)師考試題(二)

中級(jí)西式面點(diǎn)師考試題(二)-1.要保持空調(diào)外部清潔，并要定期清潔設(shè)備內(nèi)部的過(guò)濾器等。誤正確答案：正確2.餅干的種類(lèi)很多，一般按照原料的使用來(lái)分，可分為清蛋糕類(lèi)餅干、巧克力類(lèi)餅干、奶油類(lèi)餅干、干果類(lèi)餅干等。誤正確答案：錯(cuò)誤3.西點(diǎn)中常見(jiàn)的巧克力制品有無(wú)味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。誤正確答案：正確4.燃燒必須在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時(shí)存在才能夠發(fā)生。誤正確答案：正確5.調(diào)制黃油醬時(shí)的蛋白加工和調(diào)制蛋白點(diǎn)心時(shí)的蛋白加工方法是完全不同的。誤正確答案：正確.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化要有針對(duì)性。誤正確答案：正確7.調(diào)制硬質(zhì)面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。誤正確答案：正確誤正確答案：正確9.制作好的牛奶餅干質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求是:色澤均勻，大小一致，花紋清晰，質(zhì)地酥脆。確誤正確答案：正確10.在制作生蘋(píng)果餡時(shí)，拌餡過(guò)程中不可用力過(guò)大、過(guò)猛。誤正確答案：正確11.復(fù)合法就是采用多種成型工藝，利用一種以上各不相同的成型方法使餅干成型。確誤正確答案：錯(cuò)誤成面包烘烤時(shí)間延長(zhǎng)、水分蒸發(fā)過(guò)多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。確誤正確答案：正確確誤正確答案：正確14.我們應(yīng)該經(jīng)常校對(duì)衡器，保證其精確性。誤正確答案：正確15.我們最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、餅干、清蛋糕等。確誤正確答案：正確法和復(fù)合法等。正確錯(cuò)誤正確答案：正確法和煮制法。誤正確答案：錯(cuò)誤18.調(diào)制硬質(zhì)面包面坯,其配方中的水分要較其他面包的面坯少。誤正確答案：正確19.道德以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),在不同社會(huì)存在不同的善惡觀。誤正確答案：正確20.餅干的種類(lèi)很多,一般來(lái)講按照原料的使用及制作工藝來(lái)分,可分為混酥類(lèi)餅干、清蛋糕類(lèi)餅干、蛋清類(lèi)餅干、圣誕餅干等。誤正確答案：正確誤正確答案：正確22.“Divider〞的意思是醒發(fā)箱。誤正確答案：錯(cuò)誤過(guò)低,面粉中酶的作用時(shí)間延長(zhǎng),面筋凝固隨之推遲,造成面包烘烤時(shí)間延長(zhǎng)、水分蒸發(fā)過(guò)多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。誤正確答案：正確24.如果使用細(xì)砂糖制作蛋糕,使用前必須先過(guò)篩。誤正確答案：錯(cuò)誤25.油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用分步攪拌法