2023食堂管理個人年終工作總結(jié)（5篇）

第14頁共14頁2023?食堂管理?個人年終?工作總結(jié)?時間過?得真快，?茫茫碌碌?中一個學?年已經(jīng)過?去了，做?為后勤工?作中的重?中之重，?食堂自然?是不可或?缺的。作?為食堂自?然是離不?開飲食，?食是每個?人生活中?不可缺少?的一部分?，假如我?們離開了?吃的東西?是不可能?生存下去?的，所以?作為單位?的食堂這?也是很重?要的。作?為管理員?更應多為?職工的飲?食著想，?為保證每?位同事的?身心健康?而考慮，?現(xiàn)對這段?時間的食?堂工作作?以如下總?結(jié)：第?一、作為?一個集體?食堂，要?嚴格落實?全臺食品?衛(wèi)生安全?是關系到?每一位師?生身體健?康的大事?。首先?，每位食?堂工作人?員每年都?要進行上?崗前的體?檢，對體?檢不合格?者不于上?崗。其?次，不定?期對工作?人員進行?思想教育?、___?_食品衛(wèi)?生法的要?求等。通?過學習，?提高工作?人員在工?作中的服?務質(zhì)量和?意識。切?實做好我?校食堂的?食品衛(wèi)生?、餐具的?“一洗、?二沖、三?消毒”工?作，工作?臺做到隨?用隨清，?每周對廚?房一次大?清掃。如?發(fā)現(xiàn)工作?中有不到?位之處立?即指出，?勒令改正?及時到位?。全體工?作人員能?夠認真做?好本職工?作，明確?職責、各?司其職、?服從分配?、隨叫隨?到，保證?了職工的?工作正常?運轉(zhuǎn)。?第二、先?對庫存商?品進行盤?點交接，?每天我都?親自下廚?房和他(?她)們一?起工作、?溝通，對?食堂工作?方面的所?需與不足?詳細了解?，并對目?前現(xiàn)狀不?足之處及?時改進。?如衛(wèi)生情?況：由于?前段時期?連續(xù)性接?待了幾次?大型會儀?，使大家?身心疲憊?，沒能夠?及時、徹?底地將衛(wèi)?生打掃干?凈，物品?的擺放也?不整齊，?使領導對?食堂產(chǎn)生?了臟、亂?、差的不?好印象。?為了及時?調(diào)整好工?作人員的?心態(tài)改變?當前狀況?，我親自?到廚房帶?頭和他們?一起將天?花板、墻?壁、灶臺?、蒸箱、?地面、以?及庫房等?，統(tǒng)統(tǒng)進?行了一次?大清掃。?這次清理?行之有效?，廚房有?了明顯改?觀，良好?的工作環(huán)?境改變了?領導的印?象，保持?下去是關?鍵。_?___月?是收獲得?季節(jié)，也?是秋菜上?市的時節(jié)?。為了使?食堂的成?本降低，?購買了大?量的冬儲?菜，如：?蘿卜、大?白菜、土?豆、大蔥?等，并腌?制了大白?菜和各種?咸菜。使?職工在冬?季也能吃?到品種多?樣的食物?。第三?、把住食?品進貨也?非常重要?。___?_多人用?餐需要經(jīng)?常外出采?購各種食?品，如：?肉、菜、?蛋、主、?副食等。?由我親自?去采購的?嚴把沒有?“檢疫證?”、“食?品衛(wèi)生許?可證”的?食品一律?不采購，?存放時間?長的、變?質(zhì)變味的?統(tǒng)統(tǒng)拒之?門外，嚴?防食物重?毒事件的?發(fā)生，切?實保證每?位職工的?身體健康?。在此期?間在我食?堂用餐的?人員及職?工無發(fā)生?任何腸道?疾病和食?物中毒事?故。另?外，我也?嚴格財務?紀律，每?次采購時?總是所要?收拒、及?時上帳，?保證了經(jīng)?費的?？?專用、不?亂花亂支?，每天堅?持記好臺?帳，抱著?節(jié)約的原?則做到物?美價廉。?由于本?人水平有?限，對食?堂管理還?不夠精通?，有許多?工作做的?不足。我?會在接下?來的工作?中加大力?度對自身?的管理及?素質(zhì)學習?等。同時?，對食品?的采購、?物品的損?耗加以控?制，確保?職工吃到?價廉放心?的食品。?總之，?食堂工作?正在日漸?步入正常?化、正規(guī)?化，食堂?工作人員?也正在加?大努力逐?步形成一?個愛崗、?敬業(yè)、務?實、奉獻?與合作的?團隊，共?同為事業(yè)?的發(fā)展而?默默奉獻?。20?23食堂?管理個人?年終工作?總結(jié)（二?）__?__年，?根據(jù)院所?整體工作?規(guī)劃，并?結(jié)合當前?經(jīng)濟發(fā)展?形勢，提?高了院所?職工在崗?就餐補貼?標準，要?求職工食?堂加強基?礎管理，?大力改革?，積極創(chuàng)?新開拓發(fā)?展，強調(diào)?職工食堂?做為后勤?保障重點?部門必須?著重做好?服務工作?，確保食?品安全衛(wèi)?生，職工?身體健康?，達到“?三滿意”?。一、?全年主要?工作指標?完成情況?(經(jīng)營?收入、經(jīng)?費支出、?人員培訓?、食品安?全衛(wèi)生、?其他等)?。二、?依靠領導?，依靠骨?干，發(fā)動?職工，整?章建制，?促進改革?創(chuàng)新1?、從__?__年_?___月?份起，建?立了以班?組主管為?核心的領?導群體并?根據(jù)院所?相關規(guī)章?制度，結(jié)?合職工食?堂具體情?況，制定?了“工作?人員十分?標準守則?”(后編?印了工作?人員崗位?責任書人?手一份)?明確工作?性質(zhì)工作?職責，工?作規(guī)范，?從組織上?，思想上?確立了職?工食堂要?以改革求?發(fā)展，以?發(fā)展求生?存的服務?理念。?2、從_?___年?____?月起，堅?持以班組?主管為核?心的領導?群體每周?開一次管?理會，堅?持全體工?作人員每?周五提前?半小時上?班開一次?學習生活?會，總結(jié)?布置工作?，獎優(yōu)評?劣，推介?新產(chǎn)品，?演示規(guī)范?服務等。?從制度上?確立了，?職工食堂?以規(guī)范服?務，優(yōu)質(zhì)?服務做好?后勤保障?的決心和?信心。?3、從_?___年?____?月起，申?請?zhí)碇秒?腦設備及?時掌握市?場供應訊?息和各種?有關食品?衛(wèi)生安全?，新產(chǎn)品?推介等情?況，制定?每更新周?食譜安排?生產(chǎn)任務?，要求每?個生產(chǎn)組?每月推出?不少于_?___個?新品種，?并根據(jù)院?所專家晚?間門診需?要同步開?設夜間餐?飲服務項?目，不斷?推出各種?風味食品?節(jié)令小吃?，受到院?所職工和?就餐人員?好評。?4、__?__年_?___月?起，接洽?廠商，陸?續(xù)引進各?種燒烤設?備，飲料?灌裝設備?，并及時?安放在手?術室等相?關科室，?方便一線?職工隨時?喝上可口?的飲料，?吃上美味?的食品。?5、_?___年?____?月起，下?大力氣改?進員工餐?廳環(huán)境重?新調(diào)整布?局增加設?施，規(guī)范?排隊秩序?，并在院?所職工的?共同努力?下，有效?地解決了?長期以來?反映的外?部人員進?入操作間?等問題。?6、建?立健全主?管定期隨?訪制度。?7、建?立健全預?定貨品登?記大宗送?貨上門制?度。8?、最重要?一環(huán)，_?___年?____?月起在院?所領導支?持和各部?門大力配?合下，順?利完成院?所在職員?工就餐卡?更新工作?，剔除了?____?余張身份?不明的餐?卡，從根?本上保障?了全院職?工的用餐?福利，限?度獲得實?惠把院所?領導對職?工的關心?落到實處?。20?23食堂?管理個人?年終工作?總結(jié)（三?）在學?校食堂工?作中，在?學校領導?的正確領?導與監(jiān)督?下，我牢?固樹立“?服務育人?”的宗旨?，規(guī)范食?堂安全衛(wèi)?生工作，?保障了師?生員工的?生活需求?以及身體?健康，維?護了正常?的教學秩?序，受到?了師生和?家長的好?評。下面?我把自己?的工作總?結(jié)如下：?首先，?要樹立師?生服務意?識。我在?學校遵章?守紀，團?結(jié)同事，?求真務實?，樂觀上?進，始終?保持嚴謹?認真的工?作態(tài)度和?一絲不茍?的工作作?風，工作?勤勤懇懇?，任勞任?怨。在學?校工作投?入，熱心?服務，堅?守崗位，?需要及時?完成的任?務加班加?點都能完?成好。為?確立服務?育人意識?，讓師生?到食堂就?有到家的?感覺，感?到省心、?舒心、放?心。其?次，要切?實做好食?堂食品衛(wèi)?生安全工?作。學校?食堂衛(wèi)生?安全工作?是一項事?關師生生?命安全的?大事，無?論把這項?工作提高?到多么重?要的程度?來認識都?不為過。?一、嚴?把采買準?入關對?原料的購?入日期、?產(chǎn)品商標?、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)?期、健康?證、經(jīng)營?許可證、?產(chǎn)品檢驗?報告等都?要認真登?記、驗收?。不合要?求的堅決?不準進入?原料庫房?；嚴禁向?無衛(wèi)生許?可證的單?位和個人?購買原材?料、半成?品和成品?；嚴禁采?購無生產(chǎn)?廠家、無?生產(chǎn)日期?及保質(zhì)期?和超過保?質(zhì)期的食?品及原料?；食堂所?購肉類必?須有動物?檢疫合格?證明。對?所有供貨?商進行建?檔、所供?商品索證?齊全，對?供貨商的?生產(chǎn)基地?進行現(xiàn)場?考察。學?校還與供?貨商簽定?了食品衛(wèi)?生安全責?任書。原?料進入庫?房隔墻離?地，成品?與半成品?分開，生?熟分開，?非定型食?品存放于?干凈容器?中，并加?蓋加罩，?防止交叉?感染。?二、嚴把?生產(chǎn)操作?關在食?品加工過?程中，嚴?格按照有?關規(guī)定，?該消毒的?消毒，該?煮透的煮?透。粗加?工間做到?擇菜切菜?上案板。?操作間做?到清潔衛(wèi)?生，餐廳?做到整潔?明亮，所?有門窗都?安裝沙門?、沙窗。?每個班組?每天都要?填寫食堂?考勤和食?堂操作日?志，生產(chǎn)?食品質(zhì)檢?表。洗菜?有學問，?什么菜先?洗后切，?什么菜先?切后洗，?什么菜只?洗不泡，?什么菜既?泡又洗，?什么菜用?冷水浸泡?，什么菜?用熱水浸?泡，什么?菜用鹽水?浸泡，什?么菜泡多?長時間，?都要求工?人師傅嚴?格按規(guī)程?操作。葷?素食物分?柜存放，?砧板分開?，分刀加?工。不用?發(fā)芽土豆?，四季豆?要過水煮?熟，豆?jié){?要煮沸，?冷菜要熱?透，避免?中毒事件?發(fā)生。?三、嚴把?成品銷售?關每餐?烹制的食?品均由烹?調(diào)間移入?配餐間進?行隔離存?放，炊工?售飯前必?須再次進?行洗手、?消毒，帶?好口罩。?食堂對隔?夜食品均?進冷藏柜?，堅決不?售霉變食?品。四?、嚴把餐?具消毒關?餐具及?放作物容?器的洗凈?、消毒，?對消毒物?品先用開?水清洗，?用潔滅凈?等洗潔劑?進行化學?消毒，再?上蒸柜蒸?____?分鐘以上?，大件物?品放入鍋?中煮沸_?___分?鐘以上，?既為物理?消毒。后?進消毒間?、消毒柜?，實行保?潔，將消?毒工作落?到實處。?近幾年來?，上級部?門每次抽?查我校食?堂餐具的?消毒衛(wèi)生?狀況，合?格率均在?____?%。五?、嚴把炊?工個人衛(wèi)?生關作?為食堂操?作人員，?堅持定期?體檢，持?有健康證?上崗。養(yǎng)?成良好的?個人習慣?，勤理發(fā)?、勤剪指?甲，勤洗?衣服，勤?換工作服?，做到上?班前洗手?、消毒、?上班時穿?工作服，?戴工作帽?，掛牌上?崗；售飯?時載口罩?；工作中?杜絕抽煙??？傊?，我在學?校食堂工?作中為我?校健康快?速發(fā)展盡?了自己的?努力，得?到了全校?師生的認?可，家長?的信賴和?各級領導?的肯定。?我將在今?后的工作?中不斷努?力創(chuàng)新，?更多的接?受學校領?導的監(jiān)督?與指導，?更好地為?師生服務?，使學校?食堂工作?再上新的?臺階。?2023?食堂管理?個人年終?工作總結(jié)?（四）?一直以來?，食堂工?作本著食?品衛(wèi)生質(zhì)?量的好壞?，直接關?系到每一?個人的生?命安全和?健康，努?力提高工?人們的身?體素質(zhì)的?基本觀點?。遵照市?衛(wèi)生監(jiān)督?局衛(wèi)生工?作的要求?，認真_?___執(zhí)?行食品衛(wèi)?生法，進?一步嚴格?規(guī)范食品?衛(wèi)生管理?工作，從?工人的健?康安全出?發(fā)，以維?護我廠工?作秩序和?社會穩(wěn)定?，解決老?板及工人?的后顧之?憂，使每?個工人都?有一個健?康的體魄?。具體做?了以下幾?個方面的?工作。?一、樹立?全心全意?為廠服務?的思想，?提高全體?工作人員?愛崗敬業(yè)?、踏實工?作、有愛?心的思想?一直已?來食堂工?作能嚴格?按照計劃?上所要求?的工作理?念做到“?四心”服?務，即工?作人員用?心，工人?吃的歡心?，老板放?心。制定?出一份工?人愛吃的?科學膳食?食譜。通?過活動的?開展和學?習，使食?堂工作人?員形成了?一種奮發(fā)?向上的工?作熱情，?積極認真?、扎實的?工作態(tài)度?。他們在?業(yè)務上相?互學習，?取長補短?。在工作?中相互協(xié)?作、任勞?任怨、吃?苦在前、?不厭其煩?。在生活?上互相關?心，熱情?幫助。在?服務熱情?上把工人?們都當成?自己的孩?子一樣苛?護，樹立?了良好外?小員工形?象。二?、重視飲?食、衛(wèi)生?、消防、?人身安全?工作，嚴?把進貨“?五關”為?了確保工?人的生命?安全，保?證飲食衛(wèi)?生質(zhì)量，?杜絕一切?不安全隱?患發(fā)生?我們嚴格?按照食品?衛(wèi)生法辦?事，認真?落實飲食?衛(wèi)生安全?條例，制?定了系列?安全計劃?，并與全?體員工鑒?定了飲食?衛(wèi)生安全?責任書，?成立了飲?食衛(wèi)生及?消防安全?領導小組?，工作中?做到了“?五關”即?：嚴格進?貨渠道關?，物品進?庫驗收關?，操作程?序規(guī)范關?，飲食衛(wèi)?生安全關?，食品存?放儲存關?。同時讓?全體工作?人員參與?，全員監(jiān)?督，責任?到人，檢?查到位，?記載詳實?。例：?在食品的?采購中，?我們經(jīng)常?去市場去?作調(diào)查，?到送貨老?板的攤位?上去查看?，了解物?品的質(zhì)量?。購買還?實行輪流?制，讓大?家都來參?與，實行?民主管理?。在驗收?中對不合?格的食品?進行堅決?的抵制和?退貨，不?收不進質(zhì)?量不合格?的物品，?對收進的?物品是哪?個廠家、?生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期?、合格正?還進行嚴?格的登記?，在操作?上對每一?道工序、?每一個地?方、每一?種餐具都?進行嚴格?檢查，合?格后才能?使用。?在價格上?，我們還?經(jīng)常在市?場上進行?物價調(diào)查?，避免了?多次送貨?老板的亂?報價，為?學校節(jié)約?了許多資?金。在食?物儲存上?，嚴格做?到生熟分?開，用保?鮮膜封好?。嚴格把?握好份量?，作到既?讓工人們?吃好、吃?飽，但又?不浪費。?在餐具消?毒中，落?實到人，?每天進行?檢查與記?載。為了?謹防食物?中毒，除?加強自身?的操作和?檢查外，?不定期的?進行查崗?，加強保?衛(wèi)。由于?制度的落?實，分工?明確，檢?查到位，?工作扎實?，記載詳?實，在多?次的上級?部門來校?檢查中獲?得好評。?食堂還經(jīng)?常開展安?全大檢查?，主動排?除水、電?、火不安?全隱患，?下雨及時?為工人們?鋪好防滑?墊，注意?熱飯、熱?湯的保管?。因此，?一直已來?，食堂工?作無一例?不安全隱?患發(fā)生，?工廠生產(chǎn)?秩序穩(wěn)定?。三、?積極協(xié)助?各部門完?成工作，?為教育教?學提供后?勤保障?為了維護?正常的生?產(chǎn)工作，?食堂除搞?好自己部?門的工作?外，還積?極主動協(xié)?助學校做?一些其它?工作。從?伙食上進?行調(diào)整，?從而增強?工人們體?質(zhì)，增強?免疫力，?有效的控?制了疾病?的感染與?傳播。平?時遇到上?級領導部?門來校檢?查、參觀?，食堂總?是為他們?準備好招?待物品，?提供方便?。有時因?停電故障?，造成住?宿工人洗?水困難，?食堂總是?在沒有任?何人通知?的情況下?主動為他?們想辦法?燒水，以?解燃眉之?急，因為?我們知道?工廠的需?要，老板?的要求，?就是我們?義不容辭?的工作。?四、不?斷提高飲?食質(zhì)量，?讓領導放?心為了?真正解決?工人們的?后顧之憂?，確保工?人們吃的?放心、開?心、舒心?，我們組?織全體員?工對工人?們就餐食?譜進行了?研究與探?討，還根?據(jù)一年多?來的實踐?經(jīng)驗和觀?察平時工?人的喜好?，對菜譜?進行創(chuàng)新?，從而對?三餐進行?營養(yǎng)搭配?，制定出?科學的就?餐食譜，?受社會及?老板的監(jiān)?督。在制?作上從食?品的味道?、顏色、?型上去下?工夫，保?證每頓兩?葷、一素?、一湯中?的軟硬搭?配、葷素?搭配、甜?淡搭配，?不但改進?。在早餐?中盡量增?添花樣，?讓工人們?有選擇的?就餐。為?了保證住?住宿工人?們的身體?發(fā)育需求?，讓工人?們吃到花?樣，全體?員工克服?人多，時?間緊等多?種困難，?將小鍋菜?變?yōu)榇箦?菜來做。?202?3食堂管?理個人年?終工作總?結(jié)（五）?“民以?食為天”?，作為后?勤工作重?點之一的?食堂管理?，怎樣激?活內(nèi)部活?力，完善?競爭機制?，提高勞?動效率，?更好地為?師生服務?，這是我?們后勤管?理人員孜?孜以求的?目標之一?。為此，?自我校食?堂創(chuàng)建以?來，我們?更加努力?地探索食?堂的新路?子。兩年?多來，我?們基本形?成了一套?我們自己?的管理模?式，為了?更好地總?結(jié)經(jīng)驗、?彌補不足?，我將從?以下幾方?面作簡要?總結(jié)。?一、抓機?構建立，?促組織落?實1、?機構設置?及人員管?理(1?)學校成?立食堂管?理領導小?組。其成?員由分管?校長、總?務主任等?組成。?(2)伙?食部所有?成員實行?聘用制。?年度開始?，食堂管?理領導小?組對其進?行全面考?核，擇優(yōu)?錄用。被?錄用的人?員必須服?從管理，?踏實工作?，在聘用?過程若有?違規(guī)違紀?的，伙食?部有權對?其進行行?政和經(jīng)濟?制裁，直?至中途解?聘。(?3)建立?建全各項?規(guī)章制度?的組織落?實，年終?進行考核?評比。?2、食堂?工作人員?的身體執(zhí)?行學年度?體檢制度?，發(fā)現(xiàn)身?體狀況欠?佳的，采?取暫時停?用休養(yǎng)的?辦法，待?身體完全?恢復后再?考慮安排?；對食堂?環(huán)境衛(wèi)生?實行周檢?查制度，?發(fā)現(xiàn)問題?，立即指?出改正。?3、抓?文明禮貌?的落實：?我們提倡?文明用餐?、禮貌服?務，要求?班主任做?好在校用?餐學生的?文明用餐?的教育，?而且，每?天學生用?餐時都要?求值周領?導入餐廳?巡視，值?日教師定?桌服務，?幫助解決?學生用餐?中的具體?問題。?二、食堂?管理的具?體做法?(一)嚴?格管理制?度，共創(chuàng)?文明服務?。學校?的主要工?作是教學?工作，后?勤管理的?宗旨是堅?持為教學?服務，而?作為后勤?管理重重?之重的工?作--食?堂管理工?作更是直?接影響學?校工作的?正常開展?，為此，?我們特制?訂了一些?例的規(guī)章?制度，確?保食堂工?作的正常?開展。?1、出勤?制度：不?隨意更改?作息時間?2、勞?動管理：?(1)?和睦相處?、禮貌待?人，杜絕?與就餐人?員或是內(nèi)?部職工吵?架、打罵?，違犯一?次，扣除?當事者當?月獎金，?情節(jié)嚴重?者送司法?機關依法?追究刑事?責任。?(2)出?售飯菜及?其他食品?一律不準?收現(xiàn)金，?違犯一次?，收一罰?十，并點?名批評，?情節(jié)嚴重?者，勸其?離崗。?(3)職?工內(nèi)部來?客就餐者?，一律先?買票后拿?飯菜。?(4)要?節(jié)約水電?，做到人?走燈滅，?水用即關?，違犯一?次，罰當?事者__?__元。?(5)?按規(guī)定時?間上交各?種票證。?如不按時?上交，造?成被盜或?其它損失?，按其金?額處以2?倍罰款；?如發(fā)現(xiàn)私?留或轉(zhuǎn)賣?票證發(fā)現(xiàn)?一次，立?即辭退。?(6)?月底結(jié)帳?需要實事?求是，不?準隱瞞不?報，若扣?留票證或?實物，發(fā)?現(xiàn)一次，?除追回票?證或?qū)嵨?外，扣除?當事者當?月獎金。?(7)?專人負責?鍋爐房，?按市技術?質(zhì)量監(jiān)督?局的要求?定期進行?檢測。不?得擅離崗?位，不違?規(guī)操作，?否則，鍋?爐房所造?成的一切?責任事故?均有當事?人承擔。?3、其?它：(?1)炊事?人員不準?在伙食部?喝酒、吃?特殊飯。?(2)?不得違犯?操作規(guī)程?，無故損?壞炊具；?不得不經(jīng)?同意擅自?把伙食部?的物品外?借；不得?偷盜食堂?各種食物?、材料、?票證、餐?具等。違?者根據(jù)情?節(jié)輕重給?予處分，?直至勸其?離崗。?(二)加?強衛(wèi)生管?理，增強?憂患意識?。食堂?衛(wèi)生是隱?患的源泉?、發(fā)源地?。在衛(wèi)生?管理上我?們堅持每?周召開_?___，?做到警鐘?長鳴，增?強職工的?憂患意識?，盡可能?地把隱患?扼制在盟?芽狀態(tài)；?我們要求?每一位職?工必須做?到：1?、上班時?間所有職?工，一律?要穿工作?服。2?、注意個?人衛(wèi)生，?勤理發(fā)、?勤剪指甲?、勤換衣?服、勤洗?澡，不留?長發(fā)、小?胡子，開?飯先洗手?。3、?食堂內(nèi)外?實行定人?、定點、?定時間、?定要求，?必須做到?每日清掃?、周末大?掃。4?、各種餐?具