2022西式面點師(高級)考題

2022西式面點師(高級)考題A.不生不糊B.內(nèi)部松軟CD.外皮松軟A.一般產(chǎn)品B.加工精細(xì)的產(chǎn)品C.與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品D.單位本錢相對較低的產(chǎn)品C正常體重D.女性正常體重A.冷卻魚B.冷凍魚D鮮魚A.發(fā)粉B.乳糖D.胚芽A蟲、無霉、無鼠、無事故C蠅、無蟲D無事故、無被盜品種類是()。A.谷類食品B蔬果原料D飲料數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標(biāo)是()。A.一般衛(wèi)生質(zhì)量B運、銷售中的衛(wèi)生措施D銷售中的管理情況10.【單項選擇題】臨近色比照是指色相的差為()左右的色比照。A℃A25mm×80mmBmm60mmmmDmm0mmA.判斷市場需求B定定價目標(biāo)C合分析法D菜點本錢A.色相效果B效果D術(shù)效果14.【單項選擇題】負(fù)壓是低于()的數(shù)值。A.大氣壓力B壓力A.2B.4C.6D.8A.刃腳A.牛奶B面糊()負(fù)責(zé)，不得隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料。A.準(zhǔn)確性B.真實性D客觀性A.0.3mB.0.5mC.0.7mD.1.0m20.【單項選擇題】制作熱蘇夫力的半制品為()狀物。A.糊B.稀糊D漿糊比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是()。A.熔點高B熔點低D量多立健全平安生產(chǎn)的責(zé)任制度和()制度。A.封閉管理B群防群治C產(chǎn)教育培訓(xùn)D.意外傷害保險23.【單項選擇題】按照軸的曲線形狀不同，可以把將軸分成()和直軸。A.心軸B.轉(zhuǎn)軸C.曲軸D軸或半封閉存放的()。A.水泥B.砂D模板A少傷亡事故的發(fā)生B業(yè)病的發(fā)生D中毒26.【單項選擇題】廚房的烤爐和烤盤要隨時清掃，必要時可用()擦盤，以防A.水B.油脂CD.紙A.相同B.不變CD一定相同28.【單項選擇題】在()完全降至室溫時，才可參加鮮奶油。A.奶油醬B奶油膠凍D油少司A.進餐人數(shù)B餐具特色D時間A地粗糙B膩D窩A.施工單位B單位D部門32.【單項選擇題】安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)()的現(xiàn)象。A有可靠的接地B.噪聲小C護D閘)。A.沒有亮度B.不易定型C.容易定型D.定型堅實業(yè)人員進行相應(yīng)的()。A.專業(yè)培訓(xùn)B操作規(guī)程培訓(xùn)C產(chǎn)教育培訓(xùn)D.治安防范教育培訓(xùn)AB.能級A℃37.【單項選擇題】無味巧克力參加，可用于制作()等。A.模型B可可粉D38.【單項選擇題】松質(zhì)面包具有層次清楚的()和松軟香甜的口味。A.外部結(jié)構(gòu)B.內(nèi)部結(jié)構(gòu)D結(jié)構(gòu)40.【單項選擇題】正確掌握制品烘烤的溫度和()和解決制品餡料破裂的方法A.質(zhì)量B.硬度D.時間的結(jié)構(gòu)形式不包括()。A.齒輪泵B.葉片泵A.油面包水面B包油面D面43.【單項選擇題】烤熟后的()外表酥香，質(zhì)地松軟，具有整體性,平安生產(chǎn)模B包構(gòu)主要承受()。A.剪力B扭力A.1B.2C.3人員依法履行監(jiān)督檢查職責(zé)，應(yīng)當(dāng)予以配合，不得()。A.拒絕、阻撓B.抵抗D掩飾力成熟的溫度一般在()。A.250℃B0℃D℃48.【單項選擇題】用杏仁面制作裝飾物時，最好用()成型。A搓制方法B法D夫力的種類、風(fēng)味不同，其用料()。A.不變B.相同D異()。A.抗壞血酸B.鞣酸CD磷酸A須立即?；?，找出原因方可繼續(xù)滑移B?；?，靜止一段時間后繼續(xù)滑移C滑移D，邊找原因52.【單項選擇題】叫水法'平安生產(chǎn)模擬考試一點通'在水位計中能見到水位，稱A.嚴(yán)重缺水B.輕微缺水參考答案:B53.【單項選擇題】脆皮面包成型時，要求所有面包保持相同的()。A.發(fā)酵速度B.發(fā)酵時間C.操作時間D.操作速度參考答案:A54.【單項選擇題】膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。A.糖尿病B.妄想癥C.甲狀腺腫大D.高血壓參考答案:D55.【單項選擇題】蘇夫力的成型方法除在模具內(nèi)完成之外，還可以()成型。A.裱制B.灌注D切割56.【單項選擇題】貨真價實是()的重要組成局部。A.社會公德B道德CD譽A坑底設(shè)集水井B周圍或中央開挖排水溝D抽走E開，嚴(yán)防倒流規(guī)定的是()：A兩側(cè)邊緣的高度應(yīng)超過最外層鋼絲繩C定裝置應(yīng)有防松或自緊性能D裂紋或輪緣破損通"同糾紛案件適用法律問題的解釋》中規(guī)定，承包人具有以下情形之一，發(fā)包人請求解除建設(shè)工程施工合同的，應(yīng)予支持()。A.承包人將其承包的工程中的勞務(wù)工作進行了分包的B.明確表示或者以行為說明不履行合同主要義務(wù)的CD.己經(jīng)完成的建設(shè)工程質(zhì)量不合格，并拒絕修復(fù)的E.將承包的建設(shè)工程非法轉(zhuǎn)包、違法分包的A.2B.3C.4D.5每級平臺寬度不宜小于()m。A.1B.1.5C.2D.2.5單位在建筑起重機械首次安裝前，應(yīng)當(dāng)持建筑起重機械特種設(shè)備()、產(chǎn)品合格證和制造監(jiān)督檢驗證明到本單位工商注冊所在地縣級以上人民政府住房建設(shè)行政主管部門辦理備案。A.生產(chǎn)許可證B.平安生產(chǎn)許可證C.平安使用許可證D.制造許可證:D66.【單項選擇題】建設(shè)單位應(yīng)當(dāng)自領(lǐng)取施工許可證之日起()月內(nèi)開工。A.一個B.兩個D個月管理部門處以()的罰款。68.【單項選擇題】搭設(shè)高度()及以上的落地式鋼管腳手架工程為危險性較大A.12mB.16mC0mD.24m】物料提升機附墻架可采用()與架體及建筑連接。A.鋼管B.竹桿70.【多項選擇題】鍋爐定期排污閥宜采用()A.閘閥B.節(jié)流閥D形閥住房城鄉(xiāng)建設(shè)主管部門對()的查處工作進行督辦。吊()。B鋼絲繩抖動C.設(shè)備或機具有異常聲響、變形、裂紋D桿地基下沉E常情況的懸空作業(yè)說法是正確的()。A.嚴(yán)禁在連接件和支撐上攀登上下B.嚴(yán)禁在上下同一垂直面上裝、拆模板C.支設(shè)臨空構(gòu)筑物模板時，應(yīng)搭設(shè)支架或腳手架D.模板上留有預(yù)留洞時，應(yīng)在安裝后將洞口蓋沒E.拆模的高處作業(yè)，應(yīng)配置登高用具或搭設(shè)支架A.固體燃料B.液體燃料DE燃料75.【單項選擇題】一般事故由事故發(fā)生地()負(fù)責(zé)調(diào)查。A.省級人民政府B.設(shè)區(qū)的市級人民政府C人民政府D人民政府()A.色盲B.心臟病D癇E視眼鏡說明書中必須有經(jīng)法定檢驗機構(gòu)測定的該物品的()數(shù)據(jù)。A.燃點B.閃電明顯的平安警示標(biāo)志。