一種山藥牛肚丸子工藝配方的響應(yīng)面優(yōu)化_第1頁
一種山藥牛肚丸子工藝配方的響應(yīng)面優(yōu)化_第2頁
一種山藥牛肚丸子工藝配方的響應(yīng)面優(yōu)化_第3頁
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文檔簡介

的特點。本研究通過響應(yīng)面優(yōu)化設(shè)計，優(yōu)化了山藥牛肚丸子的工藝配方，探索最佳的配方組合。在實驗過程中，通過單因素實驗、正交試驗以及3:14h45℃。此時，14h反映出糖化反應(yīng)的加快，同時也使硬度適中。然而，若浸泡時間過長，顏色變深且苦味較強，口感略有影響。245℃時，山藥牛肚丸子的硬度最佳，且成型效果果如表1所示：根據(jù)正交試驗結(jié)果，采用Box-Behnken響應(yīng)面回歸法對山藥牛肚丸子的產(chǎn)量進行優(yōu)化。顯著性檢驗結(jié)果（2）表現(xiàn)出山藥與牛肚比例、浸3:14h45℃。在此條件下制成的山藥牛肚丸子，3:14h45℃。這種任思南丁曉慧鐘官華,等山藥牛肚丸子工藝的研究[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù),2013(1):30-31.王春祥響應(yīng)面法在山藥牛肚丸子中的應(yīng)用[J食品與生物技術(shù)動態(tài),2014,3(2):82-84.閻姍姍楊素娥山藥牛肚丸子的研究與生產(chǎn)[J].食品科技,

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