傳菜員的衛(wèi)生酒店餐飲

.二、傳菜員要熟悉每一道菜名與所跟醬料、用具，并熟記餐廳臺號房號。三、若樓面叫停菜，應(yīng)馬上通知出品部；單的應(yīng)馬上通知出品部解決。三、出菜時須將菜送到所屬臺號發(fā)，由服務(wù)員上臺，等服務(wù)員將菜蓋拿起放回托盤，論對生客或熟客。年齡、國籍不同的客人都要同樣的招呼。傳菜規(guī)則：一、凡備餐員工必須按循序在備餐鋼臺旁邊為這是工作中不可缺少的基本條件。若不清楚熟記臺號與廳房位置，對工作會產(chǎn)生非常嚴重的不良影響。因為不熟傳菜部理論培訓(xùn)課程二、傳菜員要熟悉每一道菜名與所跟醬料、用具，并熟記餐廳臺號房號。三、若樓面叫停菜，應(yīng)馬上通知出品部；單的應(yīng)馬上通知出品部解決。三、出菜時須將菜送到所屬臺號發(fā)，由服務(wù)員上臺，等服務(wù)員將菜蓋拿起放回托盤，論對生客或熟客。年齡、國籍不同的客人都要同樣的招呼。傳菜規(guī)則：一、凡備餐員工必須按循序在備餐鋼臺旁邊為這是工作中不可缺少的基本條件。若不清楚熟記臺號與廳房位置，對工作會產(chǎn)生非常嚴重的不良影響。因為不熟一、當班時避免觸摸頭或臉。二、手指不能接觸到食物。三、不可以把從托盤上掉下來的食物傳給客人吃。四、不可以當眾剔牙或做不雅觀的動作。五、打噴嚏、咳嗽必須要用毛巾或紙巾掩住口鼻，切勿對著食物與客人，不準在工作期間吐痰。六、傷口與傷痕必須貼上膠布，以免病菌感染食物。家私：餐廳所用各種各樣的碟和婉。沽清：出品部沒有準備或賣完的菜。起菜：可以上菜的意思。傳菜員的待客態(tài)度：七、耐心聆聽，留意客人的要求，無論客人呼喚多少次都要不厭.論對生客或熟客。年齡、國籍不同的客人都要同樣的招呼。傳菜規(guī)則：一、凡備餐員工必須按循序在備餐鋼臺旁邊備餐的認識：備餐是酒樓不可缺少的一個部門，在酒樓起著相當重要的作用。既要聯(lián)系好摟面部，也要承接好出品提或是手舉托盤。傳菜員的基本要求：一、準時到崗。二、注意個人衛(wèi)生清潔，儀容儀表符合酒樓規(guī)定。三、熟悉單的應(yīng)馬上通知出品部解決。三、出菜時須將菜送到所屬臺號發(fā)，由服務(wù)員上臺，等服務(wù)員將菜蓋拿起放回托盤，其煩的為客人服務(wù)。論對生客或熟客。年齡、國籍不同的客人都要同樣的招呼。傳菜規(guī)則：一、凡備餐員工必須按循序在備餐鋼臺旁邊備餐的認識：備餐是酒樓不可缺少的一個部門，在酒樓起著相當重要的作用。既要聯(lián)系好摟面部，也要承接好出品提或是手舉托盤。傳菜員的基本要求：一、準時到崗。二、注意個人衛(wèi)生清潔，儀容儀表符合酒樓規(guī)定。三、熟悉單的應(yīng)馬上通知出品部解決。三、出菜時須將菜送到所屬臺號發(fā)，由服務(wù)員上臺，等服務(wù)員將菜蓋拿起放回托盤，八、一視同仁，無論對生客或熟客。年齡、國籍不同的客人都要一、凡備餐員工必須按循序在備餐鋼臺旁邊站立，準備出菜。備餐間禁止喧嘩打鬧。二、出品部有菜出時，傳菜員應(yīng)馬上給該菜配上合適的器具、配料并報上臺號、菜名。劃單的員工應(yīng)每出一道菜就劃掉該菜的菜名。知出品部解決。三、出菜時須將菜送到所屬臺號發(fā)，由服務(wù)員上臺，等服務(wù)員將菜蓋拿起放回托盤，才能離開。然后到工作臺把用完的器具收回。轉(zhuǎn)告樓面部。意思是叫一個來一個，視乎客人需要而定，一般入單已注明。意即先入單后上菜。視乎客人的需要而定，入單有注明，但需要.樓面部。五、收餐后，需要將所有的器具清洗干凈，才能放回餐柜。日常操作須知：一、什么叫一來一菜？意思是潔：體現(xiàn)一個人的精神面貌。責(zé)任：服務(wù)質(zhì)量的前提，檢驗工作能力的標準。互助：員工之間必須互相幫助，同舟姿勢穩(wěn)重，切勿手搭客人的臺或椅，切勿用手或筆指著客人。三、充滿朝氣，打招呼精神飽滿。四、談吐溫文，切切規(guī)章制度。散餐操作程序：刺身---樓面部。五、收餐后，需要將所有的器具清洗干凈，才能放回餐柜。日常操作須知：一、什么叫一來一菜？意思是潔：體現(xiàn)一個人的精神面貌。責(zé)任：服務(wù)質(zhì)量的前提，檢驗工作能力的標準?；ブ簡T工之間必須互相幫助，同舟姿勢穩(wěn)重，切勿手搭客人的臺或椅，切勿用手或筆指著客人。三、充滿朝氣，打招呼精神飽滿。四、談吐溫文，切切規(guī)章制度。散餐操作程序：刺身---鮑魚、翅---湯---冷盤---海鮮（野味）---小炒---青蔬意即準備上菜前，讓出品部有充分的時間準備。通常是在有貴賓或比較大的單時才適用。一、要求樓面菜單一入備餐間，馬上分送出品部各相關(guān)部門、檔二、傳菜員要熟悉每一道菜名與所跟醬料、用具，并熟記餐廳臺三、若樓面叫停菜，應(yīng)馬上通知出品部；若發(fā)現(xiàn)菜有變質(zhì)，應(yīng)馬上退回出品部。停菜時要掌握樓面情況，若要再起菜，應(yīng)即刻通知出四、上菜若無服務(wù)員時，應(yīng)站立臺旁同客人打招呼并表示歉意，等候服務(wù)員來上菜，不可以自己或是客人上菜。以服務(wù)員能聽到為準。六、出菜回來時應(yīng)保持良好姿態(tài)，不準手提或是手舉托盤。傳菜員的基本要求：一、準時到崗。二、注意個人衛(wèi)生清潔，儀容儀表符合酒樓規(guī)定。.無服務(wù)員時，應(yīng)站立臺旁同客人打招呼并表示歉意，等候服務(wù)員來上菜，不可以自己或是客人上菜。五、上菜前應(yīng)菜員傳菜時，須注意每一道菜的分量、質(zhì)量、臺號是否有差錯。六、與餐廳服務(wù)員搞好配合，不可與其發(fā)生爭執(zhí)。為這是工作中不可缺少的基本條件。若不清楚熟記臺號與廳房位置，對工作會產(chǎn)生非常嚴重的不良影響。因為不熟單的應(yīng)馬上通知出品部解決。三、出菜時須將菜送到所屬臺號發(fā)，由服務(wù)員上臺，等服務(wù)員將菜蓋拿起放回托盤，五、傳菜員傳菜時，須注意每一道菜的分量、質(zhì)量、臺號是否有無服務(wù)員時，應(yīng)站立臺旁同客人打招呼并表示歉意，等候服務(wù)員來上菜，不可以自己或是客人上菜。五、上菜前應(yīng)菜員傳菜時，須注意每一道菜的分量、質(zhì)量、臺號是否有差錯。六、與餐廳服務(wù)員搞好配合，不可與其發(fā)生爭執(zhí)。為這是工作中不可缺少的基本條件。若不清楚熟記臺號與廳房位置，對工作會產(chǎn)生非常嚴重的不良影響。因為不熟單的應(yīng)馬上通知出品部解決。三、出菜時須將菜送到所屬臺號發(fā)，由服務(wù)員上臺，等服務(wù)員將菜蓋拿起放回托盤，六、與餐廳服務(wù)員搞好配合，不可與其發(fā)生爭執(zhí)。七、搞好工作區(qū)域衛(wèi)生，把好隨菜調(diào)料的質(zhì)量關(guān)。八、禮貌待客，舉止適當，見到上司主動問好。九、遵守酒店一切規(guī)章制度。單尾---甜品笑容：是對賓客歡迎的表示，員工應(yīng)時刻面帶微笑。禮貌：是應(yīng)該具備的基本條件。忠誠：對公司最佳的態(tài)度。整潔：體現(xiàn)一個人的精神面貌。責(zé)任：服務(wù)質(zhì)量的前提，檢驗工作能力的標準?；ブ簡T工之間必須互相幫助，同舟共濟。臺號、廳房與工作環(huán)境的認識：的認識，因為這是工作中不可缺少的基本條件。若不清楚熟記臺號與廳房位置，對工作會產(chǎn)生非常嚴重的不良影響。因為不熟悉臺號會送.叫一個來一個，視乎客人需要而定，一般入單已注明。二、什么叫拖?。烤褪菍⒉藭和魉?。當菜出得太快時，樓東張西望。七、耐心聆聽，留意客人的要求，無論客人呼喚多少次都要不厭其煩的為客人服務(wù)。八、一視同仁，無七、搞好工作區(qū)域衛(wèi)生，把好隨菜調(diào)料的質(zhì)量關(guān)。八、禮貌待客，舉止適當，見到上司主動問好。九、遵守酒店一件。尊敬：任何時候?qū)腿?、上司、同事的表現(xiàn)。忠誠：對公司最佳的態(tài)度。守時：體現(xiàn)一個人對工作的熱情。整也會給自己的工作帶來許多方便。叫一個來一個，視乎客人需要而定，一般入單已注明。二、什么叫拖住？就是將菜暫停傳送。當菜出得太快時，樓東張西望。七、耐心聆聽，留意客人的要求，無論客人呼喚多少次都要不厭其煩的為客人服務(wù)。八、一視同仁，無七、搞好工作區(qū)域衛(wèi)生，把好隨菜調(diào)料的質(zhì)量關(guān)。八、禮貌待客，舉止適當，見到上司主動問好。九、遵守酒店一件。尊敬：任何時候?qū)腿?、上司、同事的表現(xiàn)。忠誠：對公司最佳的態(tài)度。守時：體現(xiàn)一個人對工作的熱情。整要聯(lián)系好摟面部，也要承接好出品部。在營業(yè)過程中，樓面入單須經(jīng)由餐