酒店廚師工作職責(zé)（2篇）

第4頁共4頁酒店廚師?工作職責(zé)?一、按?酒店規(guī)定?的原料除?廢標(biāo)準(zhǔn)方?法，做好?各種原材?料的粗處?理工作。?二、做?好自己崗?位及規(guī)定?衛(wèi)生區(qū)的?衛(wèi)生工作?，做好隨?臟隨清。?三、嚴(yán)?格按照酒?店打荷崗?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?做好菜肴?衛(wèi)生工作?。四、?按照酒店?規(guī)定的菜?肴盛裝標(biāo)?準(zhǔn)，使用?規(guī)定器具?，使外型?達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)?形狀。?五、按照?菜肴的湯?汁標(biāo)準(zhǔn)，?把握好各?道菜的湯?汁份量。?六、注?意發(fā)菜指?令，做好?切配師與?烹調(diào)師之?間的協(xié)調(diào)?工作，協(xié)?助師傅提?高上菜速?度。七?、按時領(lǐng)?料，協(xié)助?師傅備齊?調(diào)料，做?好上菜前?的準(zhǔn)備工?作。八?、做好粗?處理崗，?剩余原材?料的保管?，做好上?干下濕、?防鼠、防?盜。九?、聽從廚?師長的工?作指示，?認(rèn)真落實(shí)?。十、?節(jié)約使用?水電，下?班前做好?安全檢查?，關(guān)閉水?電才可離?去。十?一、遵守?酒店的各?項規(guī)章制?度，工作?紀(jì)律。?切配崗工?作職責(zé)?一、對自?己加工的?原材料進(jìn)?行驗(yàn)收，?不合生產(chǎn)?要求的及?時向廚師?長反映，?要求采購?員退換并?通知復(fù)稱?員下帳。?二、嚴(yán)?格按照規(guī)?定的刀功?規(guī)格進(jìn)行?加工切配?。三、?按照生產(chǎn)?計劃單下?達(dá)的生產(chǎn)?量做好切?配加工工?作。四?、配菜時?嚴(yán)格按每?道菜肴規(guī)?定的配量?標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行?稱量配制?。五、?根據(jù)加工?切配的要?求，向擇?菜班長說?明原材料?粗處理的?要求，并?對原材料?凈料進(jìn)行?驗(yàn)收，做?好成本控?制工作，?并檢驗(yàn)是?否造成人?為浪費(fèi)。?六、原?料改刀時?應(yīng)做分檔?處理，物?盡其用，?盡量減少?人為浪費(fèi)?。七、?負(fù)責(zé)做好?自己使用?的原料貯?藏、保鮮?工作，嚴(yán)?格遵循生?熟分開、?上干下濕?，分類分?區(qū)放置的?原則。?八、做好?各自崗位?及衛(wèi)生區(qū)?的衛(wèi)生。?九、落?實(shí)廚師長?下達(dá)的各?項工作要?求，會議?指示。?十、遵守?酒店的各?項工作紀(jì)?律，規(guī)章?制度。?十一、根?據(jù)庫存量?與銷售量?及時通知?吧臺，菜?品計劃員?應(yīng)重點(diǎn)推?銷的產(chǎn)品?。十二?、根據(jù)庫?存量與生?產(chǎn)計劃單?，認(rèn)真確?定原料申?購量并開?具原料申?購單。?注：以上?工作由切?配主管負(fù)?責(zé)管理，?并協(xié)助廚?師長做好?工資考評?工作。?酒店廚師?工作職責(zé)?（二）?一、嚴(yán)格?按照每道?菜的制作?標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行?烹制。?二、保質(zhì)?保量完成?規(guī)定新菜?開發(fā)任務(wù)?。三、?嚴(yán)格按照?“廚師市?場了解”?規(guī)定，按?時進(jìn)行市?場了解與?匯報。?四、嚴(yán)格?按照工作?程序及制?作標(biāo)準(zhǔn)做?好半成品?加工。?五、遵守?酒店專人?專菜制度?，不隨意?調(diào)換。?六、負(fù)責(zé)?做好自己?的崗位衛(wèi)?生。七?、愛護(hù)本?崗的器具?，不做人?為損壞，?有問題及?時向廚師?長申報維?修。八?、按時定?量領(lǐng)取本?崗的油、?調(diào)料，并?保管好，?以免造成?浪費(fèi)。?九、根據(jù)?廚師長下?達(dá)的工作?指示與菜?品質(zhì)量反?饋信息，?及時進(jìn)行?落實(shí)、改?進(jìn)。十?、自覺遵?守酒店的?各項管理?制度、工?作紀(jì)律。?十一、?對自己生?產(chǎn)使用的?原材料進(jìn)?行驗(yàn)收，?不合格的?及時要求?采購員退?換，并向?廚師長反?映，將退?貨報于復(fù)?稱員。?十二、負(fù)?責(zé)將自己?使用原材?料的粗處?理要求刀?功規(guī)格標(biāo)?準(zhǔn)向擇菜?班長及切?配師講清?楚。廚?師崗位職?責(zé)：一?、遵守各?項規(guī)章制?度，協(xié)調(diào)?配合相關(guān)?工種的關(guān)?系，完成?本崗位承?擔(dān)的工作?任務(wù)。?二、熟悉?和掌握各?種菜品的?基本制作?技術(shù)，要?求色、香?、味、形?符合質(zhì)量?標(biāo)準(zhǔn)。?三、每天?根據(jù)食堂?經(jīng)營需要?，按照廚?師長擬定?的菜單及?分菜的先?后順序，?掌握好火?候保證準(zhǔn)?時出菜。?四、在?菜肴烹飪?過程中，?嚴(yán)格按照?