營養(yǎng)與膳食課件8

9-1均衡的營養(yǎng)與膳食9-2特殊營養(yǎng)需求與膳食設計9-3食物的選購與儲存9-4食品的衛(wèi)生與安全9-5膳食相關行業(yè)第九章膳食總目錄9-1均衡的營養(yǎng)與膳食章目錄總目錄章目錄五穀根莖類蔬菜類水果類奶類蛋豆魚肉類油脂類熱量醣蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)鈣B2蛋白質(zhì)維生素礦物質(zhì)維C礦物質(zhì)維A維生素礦物質(zhì)脂肪酸六大類食物

總目錄章目錄營養(yǎng)素的功能供給熱能建造或修補體內(nèi)的組織調(diào)節(jié)生理作用總目錄營養(yǎng)素的種類

章目錄醣類脂質(zhì)蛋白質(zhì)礦物質(zhì)維生素水總目錄醣類

章目錄．五穀類．根莖類．蔬菜．水果．供給熱量（1g4大卡）．構成體組織．幫助脂質(zhì)氧化．節(jié)省蛋白質(zhì)．刺激腸部蠕動來源功能總目錄章目錄脂質(zhì)

．可見脂肪（豬油、奶油、花生油、黃豆油等）．不可見脂肪（蛋類、奶類、肉類、果實類等）來源．提供必需脂肪酸．幫助脂溶性維生素吸收．供給熱量（1g9大卡）．維持體溫，保護內(nèi)臟．抑制胃酸分泌，使人有飽足感．增加食物風味，提高食慾功能總目錄蛋白質(zhì)章目錄來源功能．建造，修補身體組織．調(diào)節(jié)，維持生理機能．供給熱能（1g4大卡）．完全蛋白質(zhì)：

（蛋、肉、乳、魚類等的蛋白質(zhì)）．部分完全蛋白質(zhì)：

（小麥中的小麥蛋白質(zhì)）．不完全蛋白質(zhì)：

（玉米蛋白和動物膠）

總目錄礦物質(zhì)

章目錄鈣（軟骨癥）磷鐵（貧血）碘

（甲狀腺腫大）鉀鈉氟重要礦物質(zhì)（缺乏引起之癥狀）總目錄章目錄維生素

．維生素A

（夜盲癥）．維生素D

（軟骨癥）．維生素E

（貧血）．維生素K

（凝血機制受損）．維生素B1（腳氣?。S生素B2

（口角炎）．維生素B6

（皮膚損害、神經(jīng)與血液不正常）．維生素B12

（惡性貧血）．菸鹼酸（癩皮病）．維生素C（牙齦出血、壞血癥）重要維生素（缺乏引起之癥狀）總目錄章目錄水

來源功能．日常飲水、飲料．水果或蔬菜中

．構成細胞液、體液、血液等的主體．體內(nèi)各種化學變化的溶劑．調(diào)節(jié)體溫．運送養(yǎng)分及排除廢物．潤澤組織表面，減少摩擦總目錄每日飲食原則

章目錄五穀根莖類3~6碗蔬菜類3碟水果類2個奶類1~2杯蛋豆魚肉類4份油脂類2~3湯匙總目錄章目錄

請將你昨日所吃的食物名稱一一列出，然後將其歸類並說明它們主要提供了哪些營養(yǎng)素？

何謂「均衡的飲食」？

總目錄章目錄9-2特殊營養(yǎng)需求與膳食設計總目錄嬰兒

章目錄出生

母乳

第4個月起需開始添加其他食物

（果汁、青菜湯、米糊）

第5、6個月起可以牛奶代替母乳

第7個月起可加果菜泥、稀飯、蛋黃

總目錄章目錄兒童

1.需高量蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)（每天牛奶3～4杯，蛋一顆）2.維生素需要量高（每天至少食用深色蔬菜、水果200公克）3.注意偏食

活動量較大，身體正迅速生長總目錄生長期的青少年章目錄1.熱量需求高於成人（五穀根莖類需要量增加）2.維生素、礦物質(zhì)需求高於兒童活動量大，正值生長發(fā)育期總目錄孕婦

章目錄1.需高量蛋白質(zhì)與鈣質(zhì)（每天牛奶4杯）2.需高量鐵質(zhì)（應多食用深色蔬菜、瘦肉、肝臟）需供給本身及胎兒營養(yǎng)總目錄章目錄乳婦

需高量蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)與維生素（每天牛奶、果汁等富含上述營養(yǎng)之食物4杯）需供給本身及乳兒營養(yǎng)總目錄章目錄老年人

咀嚼能力衰退、胃液分泌減少、骨骼硬脆1.多吃蔬菜、水果（防止便秘，降低血中膽固醇濃度）2.食用植物性油脂，少吃動物性油脂及肥肉（減少熱量及膽固醇）總目錄常見疾病的營養(yǎng)需求與膳食設計

醣類

蛋白質(zhì)

足夠的醣類、脂肪與熱量

含鹽食品

嫩而易消化的食物

酸、甜、辣的食物

纖維質(zhì)多的食物

蔬菜及含糖量少之水果

脂肪、太鹹的食物

脂肪、醣類及完全蛋白質(zhì)

含B1食物

蔬菜、水果、開水

多吃少吃糖尿病肝炎腎臟病潰瘍性疾病肥胖癥太瘦者便秘章目錄