新建酒店經(jīng)營(yíng)管理建議

新建酒店經(jīng)營(yíng)管理建議新建酒店經(jīng)營(yíng)管理建議

酒店要掙錢必須要考慮節(jié)省開(kāi)支，但工程前期的設(shè)計(jì)與施工對(duì)酒店以后的運(yùn)行至關(guān)重要。本人從事酒店業(yè)工程16年，經(jīng)歷了多家酒店的籌建和運(yùn)行管理，積累了點(diǎn)工程和酒店經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的小知識(shí)，與大家一起共享。

1、功能分區(qū)，餐飲、客房、洗浴、KTV對(duì)空調(diào)的要求都不一樣，特別是換季時(shí)，出于經(jīng)濟(jì)運(yùn)行考慮，建議空調(diào)管網(wǎng)分區(qū)，空調(diào)要求大體相同時(shí)可并網(wǎng)使用，要求不一致時(shí)，分區(qū)獨(dú)立運(yùn)行。洗浴區(qū)采暖最好選用離地面半米處送風(fēng)，采用散流器把風(fēng)分散以免吹人，引起人不適。

2、建議每個(gè)獨(dú)立的區(qū)域都要安裝水表、電表、天然氣表、蒸汽表，以利于獨(dú)立核算成本。安裝時(shí)盡量考慮能集中則集中，方便每班抄表。

3、每層空調(diào)管網(wǎng)都要裝總閥，這樣可以在淡季封層時(shí)，節(jié)約能源。

4、盤管風(fēng)機(jī)的冷凝水的坡度一定要盡量大，每個(gè)盤管風(fēng)機(jī)必須安裝電動(dòng)閥。

5、出于節(jié)能和設(shè)備利用率考慮，走道新風(fēng)機(jī)組必須有兩個(gè)回風(fēng)口，一個(gè)是室外取風(fēng)，一個(gè)是室內(nèi)回風(fēng)，設(shè)計(jì)時(shí)要考慮兩個(gè)風(fēng)口不能同時(shí)使用，要設(shè)計(jì)切換，并有切換標(biāo)識(shí)。

6、出于節(jié)能考慮空調(diào)循環(huán)水泵、衛(wèi)生熱水循環(huán)水泵要安裝變頻器，要有手動(dòng)調(diào)頻功能，同時(shí)必須有工頻可以轉(zhuǎn)換備用，以利.能。

7、制冷可考慮選用電力空調(diào)，因?yàn)殡妰r(jià)屬國(guó)家調(diào)控，價(jià)格波動(dòng)不大，，再則壓縮式機(jī)組制冷效率比較高，運(yùn)行成本穩(wěn)定。冬天可選用天然氣鍋爐采暖，但用蒸汽鍋爐通過(guò)板換加熱尤佳，提升溫度快經(jīng)濟(jì)、這是直燃式的優(yōu)點(diǎn)。但如是比較偏的位置，則選用煤鍋爐則最經(jīng)濟(jì)。

8、鍋爐房和空調(diào)機(jī)房、發(fā)電房、監(jiān)控室、消防控制室集中在一個(gè)區(qū)域，可以實(shí)現(xiàn)技術(shù)人員集中管理，人力資源整合。監(jiān)控室和消防中心、總機(jī)可合在一個(gè)室內(nèi)，按照消防部門“二五六”的強(qiáng)制要求，可以用總機(jī)話務(wù)員充一個(gè)消防員，節(jié)省人力。

9、公共區(qū)域的送風(fēng)口盡量選用下送風(fēng)，少用側(cè)送風(fēng)，因?yàn)槎局茻釙r(shí)熱氣是至上而下的。尤其是大堂復(fù)式房，在采暖時(shí)會(huì)耗費(fèi)大量能源，而一樓達(dá)不到效果。在收銀處能安裝下送風(fēng)則最佳。

10、廚房蒸菜最好選用鍋爐蒸汽。

11、公區(qū)區(qū)域盡量做到能用門進(jìn)行分隔，千萬(wàn)不要整棟樓能自上而下全通，形成煙囪效應(yīng)，就嚴(yán)重影響空調(diào)效果。

12、樓層配電房最好使用通用鑰匙，安全便捷，門外開(kāi)式。

13、防火門最好使用閉門器加上釋放器，但在餐廳的通道上的釋放器最好在門旁有獨(dú)立的開(kāi)關(guān)，以使在開(kāi)餐前可以把門常開(kāi)，開(kāi)餐后關(guān)電關(guān)門。

14、傳菜電梯的轎箱門一定要有保護(hù)開(kāi)關(guān)，門不關(guān)好不能用，電梯門的設(shè)計(jì)高度一定要人不彎腰為佳。

15、設(shè)施設(shè)備維護(hù)得好也就是增值、也是創(chuàng)造效益，一般酒店更新期是五年，但維護(hù)得好可保證八年以上沒(méi)問(wèn)題，這就需要在建設(shè)期間要備足地毯、墻紙的維修備料，因?yàn)榈靥汉蛪埖母聯(lián)Q代非?？?，也許不等一年就買不到配件材料了。

16、建設(shè)初期工程檔案室必須建立起來(lái)，所有的設(shè)備的技術(shù)文檔和合同要?dú)w檔，專人管理，設(shè)備檔案對(duì)設(shè)備以后的運(yùn)行至關(guān)重要；

17、所有的鑰匙是酒店重要資產(chǎn)、安全保證，必須由工程部集中收集后，再由各部門領(lǐng)用，并辦理簽字領(lǐng)用歸還手續(xù)。

18、酒店客房門一定要有萬(wàn)能鑰匙，放在保險(xiǎn)柜內(nèi)，由保安和前臺(tái)經(jīng)理共同執(zhí)掌保險(xiǎn)柜鑰匙。

19、新建酒店在設(shè)計(jì)時(shí)最好請(qǐng)消防部門技術(shù)人員現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指導(dǎo)，安全無(wú)小事，尤其是疏散通道、疏散指示、消火栓滅火器的位置要合理。

20、監(jiān)控點(diǎn)要合理布置，重點(diǎn)地點(diǎn)要無(wú)縫隙覆蓋、尤其是停車場(chǎng)和收銀點(diǎn)要選用高清和云臺(tái)。

21、室外廣告燈和路燈需要耗費(fèi)大量電能，要注意節(jié)能，要集中控制，最好設(shè)計(jì)在監(jiān)控室控制。

篇2：經(jīng)營(yíng)管理好酒店意見(jiàn)

經(jīng)營(yíng)管理好酒店的若干意見(jiàn)

星級(jí)酒店早餐以自助形式比較好，大廳經(jīng)營(yíng)品種以個(gè)性化、標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)格化、小型化推出自己的經(jīng)營(yíng)品種，來(lái)避免酒店餐飲冷淡的現(xiàn)象發(fā)生。包間以宴請(qǐng)為主，選擇有幾個(gè)有特色的拿手菜，做為主菜龍頭等。突出重點(diǎn)，形成套路，以標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)方式來(lái)適應(yīng)千變?nèi)f化的顧客，這樣經(jīng)營(yíng)符合當(dāng)今餐飲業(yè)市場(chǎng)需求，定能填補(bǔ)地方這塊餐飲空缺。

當(dāng)今餐飲的競(jìng)爭(zhēng)，其本質(zhì)是人才的競(jìng)爭(zhēng)，星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)管理的成敗主要取決于員工素質(zhì)的高低。餐飲行業(yè)是一種復(fù)雜性行業(yè)，制作一個(gè)菜式有選料、粗加工、細(xì)加工、加熱成熟、調(diào)味、出鍋、盛裝等繁雜工序。餐飲是依靠傳統(tǒng)的手藝為消費(fèi)者服務(wù)，工種多、分工細(xì)、要求高、技術(shù)性強(qiáng)。每個(gè)環(huán)節(jié)配合十分重要，每個(gè)崗位都要合理安排，合理分工，所以選拔廚師隊(duì)伍，選拔中層管理人員都應(yīng)特別慎重。

酒店管理是"三分技術(shù)，七分管理"。就管理來(lái)說(shuō)，強(qiáng)調(diào)結(jié)果，強(qiáng)調(diào)效率，強(qiáng)調(diào)質(zhì)量。酒店的生存就在于管理，酒店的效益和管理密不可分。

一、如何做好酒店管理：

（１）完善制度流程：制定合理管理章程，操作流程，獎(jiǎng)懲制度，抓好每個(gè)環(huán)節(jié)的組織，做好質(zhì)量監(jiān)督、過(guò)程監(jiān)督。服務(wù)人員必須培訓(xùn)后上崗，每天要有例會(huì)制，總結(jié)缺點(diǎn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。

（２）落刀成才，物盡其用。不論經(jīng)營(yíng)什么菜式都要把浪費(fèi)率壓低到最低層，把成本控制好。成本原料是菜式的基礎(chǔ)，成本大小決定利潤(rùn)高低，所以選料上壓低成本，讓利給消費(fèi)者，以便售價(jià)讓顧客更好的接受。菜式品種建立標(biāo)準(zhǔn)卡，規(guī)定其所用原料品種，規(guī)格和數(shù)量，精確核算成本，一切出品率按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)操作，這樣即控制了成本，又保證了出品質(zhì)量一致性，做到標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)保持飯菜質(zhì)量十分有利。

（３）以龍頭菜式帶動(dòng)經(jīng)營(yíng)主動(dòng)權(quán)。從中檔菜式中不斷推出本店的特色菜，并以成本稍高價(jià)售出，來(lái)刺激客人消費(fèi)，活躍酒店氣氛，而且還要使其適應(yīng)各檔次消費(fèi)者的需求，以便抓住飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)主動(dòng)權(quán)。

（４）食無(wú)定味，適口而擇。不論經(jīng)營(yíng)什么菜肴，都要入鄉(xiāng)隨俗，把當(dāng)?shù)厝丝谖犊紤]到前邊，適應(yīng)地方口味變化，能讓消費(fèi)者接受，顧客認(rèn)為好吃那就定位為招牌菜。再說(shuō)粵菜、港式粵菜、湘菜、川菜等結(jié)合當(dāng)?shù)厣盍?xí)慣，在突出保持其特點(diǎn)、物色的基礎(chǔ)上，一定要適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖逗蜕盍?xí)慣。

（５）要安全生產(chǎn)，各部門把握好自己責(zé)任區(qū)（包括原材料、衛(wèi)生等等）。采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)必須建立流水帳；服務(wù)、生產(chǎn)、收銀也必須建立良好財(cái)務(wù)制度。實(shí)行分片包干制，定期檢查各部門衛(wèi)生、生產(chǎn)情況，形成一個(gè)良好的工作環(huán)境。

搞好酒店，應(yīng)了解了顧客群體心理、口味，做到知已知彼，科學(xué)決策。傳統(tǒng)的菜式與改良引進(jìn)的西餐和創(chuàng)新菜三路齊頭并進(jìn)。只有拓寬思路，才能適應(yīng)當(dāng)今飲食業(yè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的消費(fèi)需求，才能在激烈競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳，領(lǐng)導(dǎo)餐飲的朝流。

二、廚房廚師技術(shù)力量組合和管理

在管理上不僅采取軍隊(duì)式的垂直管理模式，減少中間環(huán)節(jié)，提高決策效。使全體員工明確整個(gè)目標(biāo)、自己職責(zé)、工作意義、相互關(guān)系等，從而能夠主動(dòng)地、積極地、創(chuàng)造性地去完成自己的任務(wù)。選擇好的行政總廚是關(guān)鍵。

廚房是酒店的盈利中心，出菜的成本高低決定在廚師手里，廚師水平高了，做菜中下了功夫，菜的品質(zhì)、利潤(rùn)一定有很大成度的提高。

三、做好市場(chǎng)營(yíng)銷，制定合理的營(yíng)銷方案：

１、提高酒店的知名度、信譽(yù)度是做好營(yíng)銷的基礎(chǔ)。酒店產(chǎn)品做到“人無(wú)我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我廉，人廉我轉(zhuǎn)”。定期地舉辦一些節(jié)目；組織一些活動(dòng)來(lái)擴(kuò)大酒店的知名度，通過(guò)客戶的宣傳提高酒店的美譽(yù)度。

2、提高服務(wù)質(zhì)量：通過(guò)培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)技巧。通過(guò)樹(shù)立優(yōu)秀員工標(biāo)桿，開(kāi)展優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)，提升大家的服務(wù)境界。通過(guò)顧客意見(jiàn)卡打破常規(guī)模式，讓員工工作不好有危機(jī)感，工作出色有榮譽(yù)感。

3、創(chuàng)造良好環(huán)境：酒店的每一個(gè)角落衛(wèi)生干干凈凈，物品擺放井井有條。使客人覺(jué)得賞心悅目。就餐時(shí)能夠感覺(jué)到溫馨的氣氛，使人覺(jué)得物有所值。

4、廚房特價(jià)：廚房可根據(jù)季節(jié)，每周推出一二樣特色菜或特價(jià)菜，以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。

5、贈(zèng)品：酒店應(yīng)有特色的小工藝贈(zèng)品，讓顧客覺(jué)得到酒店吃飯，除了品嘗可口的飯菜，享受好的服務(wù)，還有好的氛圍。顧客的好評(píng)不僅能起到宣傳作用，還能提高酒店的品位。。

6、建立和收集《客源人事檔案》，如客人生日，公司年慶，結(jié)婚紀(jì)念日，提前發(fā)放賀信以此來(lái)聯(lián)系客人，使我們有一批穩(wěn)定的客源。建立10000客源檔案，酒店就有了穩(wěn)定的收益。

7、餐后服務(wù)：就餐后，客人除得贈(zèng)品、優(yōu)惠券外，安排一兩個(gè)人為客人免費(fèi)洗或其他超值服務(wù)，不僅得到了客人的好評(píng)，而且為酒店取得更好的效益奠定了基礎(chǔ)。

篇3：酒店經(jīng)營(yíng)管理12條禁忌

酒店經(jīng)營(yíng)管理12條禁忌

一、忌酒店經(jīng)營(yíng)管理隨意性。

酒店管理依賴于制度，酒店的各項(xiàng)工作程序、標(biāo)準(zhǔn)、要求乃至各級(jí)人員的職責(zé)、任務(wù)、目標(biāo)、言談舉止等都被嚴(yán)格地規(guī)范于制度之中?！白鍪裁?，怎么做，做到什么程度，做錯(cuò)了將受到何種處罰”是酒店所有員工都非常清楚的，管理者只要按照制度去檢查要求，而無(wú)需隨主觀意志指手劃腳，更不能置制度于不顧，憑主觀情緒與想象任意要求下屬“如何做”。否則，員工將無(wú)所適從，管理程度也會(huì)因?yàn)楣芾碚咦陨淼脑蛟斐苫靵y。

二、忌酒店經(jīng)營(yíng)管理決策盲目性。

決策前調(diào)查分析不夠，信息不準(zhǔn)或管理者主觀、片面、缺乏經(jīng)驗(yàn)及素質(zhì)不到位，易造成決策失誤。

三、忌短期管理行為。

酒店管理講究可持續(xù)性，一切工作的計(jì)劃、方案、目標(biāo)、決策必須著眼于酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，維護(hù)酒店永久的生命力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

四、忌越級(jí)管理。

“一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，每個(gè)人只有一個(gè)上司”，越級(jí)管理會(huì)造成下屬無(wú)所適從，管理秩序混亂。

五、忌“保姆式”酒店經(jīng)營(yíng)管理。

酒店實(shí)行層次管理，分級(jí)負(fù)責(zé)，每個(gè)職別的人員都有自己明確的職責(zé)要求，所以，一級(jí)管理人員應(yīng)該鼓勵(lì)下級(jí)管理人員忠于職守，盡職盡責(zé)。切記不能權(quán)責(zé)獨(dú)攬，事必躬親。

六、忌酒店經(jīng)營(yíng)管理墨守成規(guī)。

酒店運(yùn)行程序有其自身的規(guī)律，但其經(jīng)營(yíng)、銷售、推廣必須靈活而富有新意。通過(guò)經(jīng)常開(kāi)展形式各異且富有吸引力的營(yíng)銷活動(dòng)，給賓客創(chuàng)造一種新穎、溫馨的消費(fèi)環(huán)境，從而實(shí)現(xiàn)酒店最佳的經(jīng)營(yíng)效益。

七、忌管理不拘小節(jié)。

酒店的服務(wù)功能幾乎涉及到社會(huì)的各個(gè)方面，因此素有“小社會(huì)”之稱。復(fù)雜的服務(wù)功能要求酒店管理工作應(yīng)做到于細(xì)微之處一絲不茍。

八、酒店經(jīng)營(yíng)管理忌不當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)。

酒店經(jīng)營(yíng)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家政策、行業(yè)法規(guī)，遵守國(guó)際慣例和通行準(zhǔn)則，既不能行業(yè)聯(lián)合轟抬物價(jià)，形成壟斷，侵占消費(fèi)者利益，也不能視行業(yè)規(guī)定不顧，削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，擾亂市場(chǎng)。

九、酒店經(jīng)營(yíng)管理忌客源單一性。

酒店客源的構(gòu)成份額是酒店知名度高低和市場(chǎng)生命力強(qiáng)弱的主要標(biāo)志之一。旅游酒店必須在市場(chǎng)推廣方面盡力推廣客源覆蓋面，在服務(wù)項(xiàng)目設(shè)定和特色的策劃方面考慮更多的針對(duì)性，從而以良好的服務(wù)、獨(dú)到的特色，最好的信譽(yù)吸引全方位，多層次的消費(fèi)者。只有這樣，才能在千變?nèi)f化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中以不變應(yīng)萬(wàn)變，始終保持旺盛的生命力和最佳的經(jīng)濟(jì)效益。

十、忌輕信是非。

酒店是用工密集型行業(yè)，崗位復(fù)雜，員工密集，管理人員多。因此，必須樹(shù)立良好的內(nèi)部風(fēng)氣。各級(jí)管理人員要以身作則，為人表率，團(tuán)結(jié)部屬，公正待人。

十一、忌“人情”和私欲。

人情、私欲是酒店管理之大忌，酒店嚴(yán)格管理的標(biāo)志是融制度于酒店運(yùn)作的各個(gè)環(huán)節(jié)之中，制度面前人人平等，任何人不能凌駕于制度之上。

十二、酒店經(jīng)營(yíng)管理忌缺乏團(tuán)隊(duì)精神。

旅游酒店是一個(gè)充滿活力的有機(jī)體，年輕而朝氣蓬勃的員工隊(duì)伍為企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)提供了無(wú)與倫比的生存空間。因此，酒店管理者應(yīng)該充分根據(jù)這種隊(duì)伍的年齡優(yōu)勢(shì)因勢(shì)利導(dǎo)，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力，樹(shù)立良好的團(tuán)隊(duì)精神，激發(fā)全體員工敬業(yè)、樂(lè)業(yè)精神，愛(ài)店如家，奮發(fā)向上，使全體員工圍繞酒店經(jīng)營(yíng)決策、管理與效益目標(biāo)這個(gè)主旋律而履行職責(zé)。

篇4：酒店經(jīng)營(yíng)管理九個(gè)工作內(nèi)容

酒店經(jīng)營(yíng)管理的九個(gè)工作內(nèi)容

酒店經(jīng)營(yíng)管理特別指出的是：不是管理者自己直接去把工作做好，而是使其下屬把工作做好。因?yàn)楣芾碚咦约簺](méi)有這么多精力去做好這么多具體工作。酒店管理者要使下屬把工作做好，自己必須做好下列九個(gè)方面的工作：

一、酒店經(jīng)營(yíng)管理的資產(chǎn)管理

經(jīng)營(yíng)管理酒店就是在使顧客滿意的前提下去謀取利潤(rùn)，那么作為酒店管理人員就要知道：酒店這一資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的設(shè)施、設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)的要求、設(shè)施及設(shè)備的采購(gòu)、安全、維護(hù)、更新的要求等。

假如你是一位前廳部經(jīng)理，你就應(yīng)該懂得前廳應(yīng)該有些什么樣的設(shè)施與設(shè)備，如總臺(tái)、電話房、預(yù)訂室、行李房、保險(xiǎn)箱、大堂經(jīng)理辦公桌椅、賓客休息座和衛(wèi)生間等。你就應(yīng)該懂得前廳門廳每天提供的應(yīng)接服務(wù)時(shí)間應(yīng)該多長(zhǎng)，按照我國(guó)旅游涉外酒店的星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，三星級(jí)酒店需要提供門廳應(yīng)接服務(wù)，其服務(wù)時(shí)間是每天16個(gè)小時(shí)，四星級(jí)與五星級(jí)酒店的服務(wù)時(shí)間都是24個(gè)小時(shí)。事實(shí)上，按照國(guó)際酒店業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)，從晚上12點(diǎn)開(kāi)始到清晨5點(diǎn)，由于沒(méi)有飛機(jī)航班起落，進(jìn)店與離店的客人很少，因此，這時(shí)一般不需設(shè)門廳應(yīng)接人員。顯然，每一個(gè)酒店管理者，至少應(yīng)該知道自己管轄的部門的酒店資產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)、管理和服務(wù)的需求。

二、酒店經(jīng)營(yíng)管理的計(jì)劃管理

酒店計(jì)劃管理就是指酒店管理者規(guī)劃在未來(lái)一段時(shí)期內(nèi)做什么，誰(shuí)去做，如何去做。

在酒店管理中，要么是事先、主動(dòng)地去進(jìn)行計(jì)劃管理，要么是事后、被動(dòng)地去進(jìn)行問(wèn)題管理，即危機(jī)管理。顯然，后者是不可取的。如酒店著火了，才去建立酒店防火安全系統(tǒng)，才去教導(dǎo)公關(guān)人員如何掌握消極防范的公關(guān)技術(shù)，即阻止新聞媒介的報(bào)道，以消除不利的公眾影響，這就為時(shí)太晚了。

三、酒店經(jīng)營(yíng)管理的組織管理

只要存在一種大家執(zhí)行統(tǒng)一意志的團(tuán)體，這種團(tuán)體就可稱為組織。酒店公司就是一批人像一個(gè)人一樣承擔(dān)責(zé)任和行動(dòng)的法人組織。酒店組織管理實(shí)際上就是對(duì)酒店這一組織所承擔(dān)的任務(wù)在全體成員之間的分工合作進(jìn)行管理，目的是完成酒店組織所承擔(dān)的任務(wù)。

酒店組織管理經(jīng)常涉及到酒店機(jī)構(gòu)(部門)的設(shè)置、崗位的設(shè)置，包括明確各種機(jī)構(gòu)和崗位的責(zé)任、權(quán)力、相互關(guān)系的規(guī)章制度的制定等。

四、酒店經(jīng)營(yíng)管理的人事管理

人事管理的工作有：確定酒店每一部門和崗位所需要的員工數(shù)量，挑選錄用員工，將合適的員工分配到合適的崗位上去，培訓(xùn)員工，對(duì)員工進(jìn)行日常管理，其中包括對(duì)員工的工資管理、評(píng)估考核管理和獎(jiǎng)懲、晉升、辭退等管理。

五、酒店經(jīng)營(yíng)管理的溝通管理

溝通就是指信息傳遞與反饋的雙向交流。酒店管理者需進(jìn)行有效的指揮與指導(dǎo)，所要做的就是處理信息，做出決策。信息的獲得就是通過(guò)有效的溝通從上級(jí)獲得更多的支持，同級(jí)的默契合作以及下級(jí)的理解與幫助。

六、酒店經(jīng)營(yíng)管理的協(xié)同管理

在酒店日常工作中，在員工與員工之間，員工與管理人員之間，賓客與員工之間，經(jīng)常產(chǎn)生意見(jiàn)不一致的情況，甚至因此發(fā)生沖突。

協(xié)調(diào)管理就是指酒店管理者及時(shí)地發(fā)現(xiàn)和分析多種沖突的性質(zhì)、類型，并選擇正確的方法及時(shí)加以解決。如國(guó)際酒店制定賓客投訴處理的程序和員工抱怨處理程序等。

七、酒店經(jīng)營(yíng)管理的動(dòng)力管理

動(dòng)力管理又叫激勵(lì)管理，它是指一名酒店管理者要?jiǎng)?chuàng)造出使他的下屬愿意不斷地全力去工作的態(tài)度與行為。美國(guó)假日酒店集團(tuán)的格言之一是“沒(méi)有滿意的員工就沒(méi)有滿意的顧客，沒(méi)有使員工滿意的工作場(chǎng)所，也就沒(méi)有使顧客滿意的享受環(huán)境”，這說(shuō)明員工的滿意、員工具備積極工作的動(dòng)力和行為與顧客的滿意這三者有密切的聯(lián)系。每一個(gè)管理者都要注重動(dòng)力管理。

八、酒店經(jīng)營(yíng)管理的預(yù)算與財(cái)務(wù)管理

不少酒店管理者認(rèn)為，預(yù)算與財(cái)務(wù)管理是財(cái)務(wù)部門的事，與自己無(wú)關(guān)，這種觀點(diǎn)是十分錯(cuò)誤的。因?yàn)?，只要是涉及到用人、用物，就涉及到用錢，而每一個(gè)酒店管理者即使沒(méi)有直接支配錢的權(quán)力，至少都擁有支配人和物的權(quán)力，因此每一個(gè)管理者都直接或間接地和資金的收支預(yù)算及管理有關(guān)，都必須參與收支的預(yù)算與財(cái)務(wù)管理。

預(yù)算就是指每一個(gè)酒店管理者對(duì)計(jì)劃工作所將產(chǎn)生的收入與支出以及最終損益的估算，每一項(xiàng)工作都需要有預(yù)算，這樣就可以做到更好地減少支出，增加利潤(rùn)。

財(cái)務(wù)管理就是通過(guò)酒店的財(cái)務(wù)報(bào)表，如酒店的經(jīng)營(yíng)情況表或損益表，對(duì)實(shí)際財(cái)務(wù)收支狀況與預(yù)算，即計(jì)劃的收支標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較分析，由負(fù)責(zé)收支的各級(jí)管理者發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題，找出問(wèn)題原因和解決辦法，來(lái)對(duì)收支進(jìn)行有效的控制。

九、酒店經(jīng)營(yíng)管理的經(jīng)營(yíng)管理

從管理學(xué)角度看，上面所說(shuō)的幾個(gè)方面的內(nèi)容一般都屬于酒店內(nèi)部的管理工作，酒店經(jīng)營(yíng)的概念要比酒店管理的概念大，它除上述管理的內(nèi)容外，還包括：酒店的投資與經(jīng)營(yíng)形式的選擇，對(duì)酒店產(chǎn)品、價(jià)格、銷售渠道、促銷方式和廣告、公共關(guān)系與公共宣傳的系統(tǒng)管理，以做到始終使酒店有大量顧客，在滿足顧客需要的同時(shí)，獲得長(zhǎng)期的滿意的利潤(rùn)。

篇5：酒店團(tuán)膳經(jīng)營(yíng)管理績(jī)效考核責(zé)任書樣本2

酒店團(tuán)膳經(jīng)營(yíng)管理績(jī)效考核責(zé)任書樣本2

為了確保公司的團(tuán)膳項(xiàng)目能夠順暢、圓滿地落實(shí)，根據(jù)公司所下達(dá)的經(jīng)營(yíng)管理責(zé)任指標(biāo)的任務(wù)，在認(rèn)真研究，反復(fù)核實(shí)本項(xiàng)目上一年度經(jīng)營(yíng)狀況和經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)仔細(xì)分析和精心地科學(xué)合理的測(cè)算后，特鄭重地向公司總部做出承諾完整履行如下責(zé)任：

一、經(jīng)營(yíng)責(zé)任指標(biāo)

本項(xiàng)目年度保證全年完成經(jīng)營(yíng)流水額人民幣：萬(wàn)元的指標(biāo)。其中計(jì)劃：

第一季度完成經(jīng)營(yíng)流水額人民幣：萬(wàn)元。

第二季度完成經(jīng)營(yíng)流水額人民幣：萬(wàn)元。

第三季度完成經(jīng)營(yíng)流水額人民幣：萬(wàn)元。

第四季度完成經(jīng)營(yíng)流水額人民幣：萬(wàn)元。

二、完成凈利潤(rùn)指標(biāo)

第一季度完成經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)額人民幣：萬(wàn)元。

第二季度完成經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)額人民幣：萬(wàn)元。

第三季度完成經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)額人民幣：萬(wàn)元。

第四季度完成經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)額人民幣：萬(wàn)元。

三、投料成本指標(biāo)

根據(jù)本項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和性質(zhì)，結(jié)合與甲方的合同約束內(nèi)容靈活掌握投料技巧，確保在甲方客戶滿意的基礎(chǔ)上，保證每月總營(yíng)業(yè)成本不高于當(dāng)月總體經(jīng)營(yíng)收入%的指標(biāo)（上下可以浮動(dòng)兩個(gè)百分點(diǎn)）。

四、包干薪資指標(biāo)

為了保證在勞動(dòng)報(bào)酬的合理分配上，充分體現(xiàn)按勞分配、多勞多得、獎(jiǎng)勤罰懶、績(jī)效考核的原則。為了降低和控制員工的離職率，我自愿接受公司人事部為我所管轄的項(xiàng)目制定的全員包干薪資指標(biāo)正常月按流水總額%殘損月按流水總額%的提取指數(shù)。保證做到：

項(xiàng)目包干薪資（項(xiàng)目人員定編為準(zhǔn)）年度一次性封頂，絕對(duì)不再提出變更。

確保本項(xiàng)目員工隊(duì)伍的基本穩(wěn)定，遇有短缺自行招聘補(bǔ)充。

所有自行招聘補(bǔ)充的員工，一律按公司制度辦理入職手續(xù)。

每月負(fù)責(zé)按績(jī)效考核的管理辦法合理的核算員工薪資。

每月按時(shí)將員工（含本人）的薪資分配方案上報(bào)公司人事部審核并由公司財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)劃撥到每一位員工本人工資卡內(nèi)。

五、客戶滿意指標(biāo)

嚴(yán)格遵守公司與接受服務(wù)的甲方在合同規(guī)定中制定的客戶滿意度調(diào)查指數(shù)。

若在甲乙雙方共同參與的情況下，合理公正地采集本項(xiàng)目客戶滿意度調(diào)查中（關(guān)鍵指標(biāo)）出現(xiàn)不達(dá)標(biāo)時(shí)，本人自愿按差額指數(shù)接受每一個(gè)百分點(diǎn)罰款人民幣50元的處罰處理。

若遇有本項(xiàng)目在日常管理過(guò)程中出現(xiàn)甲方書面致函公司，進(jìn)行重大投訴事件發(fā)生，本人自愿接受每次人民幣500元的罰款處理。

六、安全管理指標(biāo)

本人鄭重承諾一定高度重視所管轄的項(xiàng)目在經(jīng)營(yíng)管理期內(nèi)的食品安全、消防安全、財(cái)產(chǎn)安全、人身安全、外租宿舍員工安全的管理。上述任何一項(xiàng)內(nèi)容若出現(xiàn)差錯(cuò)或失誤，本人均自愿接受公司按相關(guān)規(guī)定所作出的處罰決定。

保證杜絕一切安全事故的隱患發(fā)生或人身傷害事故的發(fā)生。

認(rèn)真執(zhí)行和落實(shí)公司所制定的一切企業(yè)文化和管理制度。

自覺(jué)接受公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和督導(dǎo)監(jiān)察部門的各項(xiàng)管理培訓(xùn)、安全檢查和不合格項(xiàng)的處罰。

七、順利續(xù)約指標(biāo)

堅(jiān)決做到：人在項(xiàng)目在。

極盡全力抓好并搞活經(jīng)營(yíng)管理工作。