2023學(xué)年完整公開課版糖類

三類物質(zhì)提供能量的比例圖①葡萄糖完全燃燒，只得CO2和H2O。實(shí)驗(yàn)事實(shí)糖類甜味感官元素組成②葡萄糖的相對分子質(zhì)量180。1.80g2.64g1.08g對糖類的認(rèn)識糖類甜味名稱分子式葡萄糖C6H12O6感官元素組成核糖麥芽糖C12H22O11C5H10O5通式:Cn(H2O)m碳水化合物糖類:對糖類的認(rèn)識鼠李糖（C5H12O5）、脫氧核糖（C5H10O4），甲酸（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3）等。糖類甜味糖類碳水化合物感官元素組成結(jié)構(gòu)對糖類的認(rèn)識在一定條件下，1.80g葡萄糖（式量180）與乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的質(zhì)量為3.90g。試通過計(jì)算確定，葡萄糖中的羥基數(shù)目。如何確定葡萄糖的結(jié)構(gòu)？分子式C6H12O6糖類甜味糖類碳水化合物感官元素組成結(jié)構(gòu)對糖類的認(rèn)識如何確定葡萄糖的結(jié)構(gòu)？分子式C6H12O6結(jié)構(gòu)含有5個(gè)羥基

葡萄糖可發(fā)生銀鏡反應(yīng)，與H2發(fā)生加成反應(yīng)時(shí)，被還原成直鏈己六醇結(jié)構(gòu)含1個(gè)醛基結(jié)構(gòu)碳鏈為直鏈（提示：同一個(gè)C原子上連接2個(gè)羥基不穩(wěn)定）CH2OH-(CHOH)4-CH2OH葡萄糖三維圖葡萄糖鏈狀和環(huán)狀結(jié)構(gòu)的互變?chǔ)?型β-型

果糖結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH-(CHOH)3-C-CH2OHO感官元素組成結(jié)構(gòu)對糖類的認(rèn)識葡萄糖結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH-(CHOH)4-CHO根據(jù)以下糖類結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)你能否給糖類下個(gè)定義?糖類的概念：

多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)下列物質(zhì)屬于糖類（）A、CH2OH–CHOH-

CHOH-CHOH-CH2OHB、CH2OH–CHOH-

CHOC、CH3–CHOH-

COOH木糖醇甘油醛乳酸COSO2NNaD、糖精B1、根據(jù)能否水解及水解產(chǎn)物多少分單糖、低聚糖、多糖2、按照分子中所含碳原子數(shù)的多少單糖中碳原子數(shù)為3：丙糖

4：丁糖

5：戊糖

6：己糖3、按照與羰基連接的原子或原子團(tuán)的情況不同單糖又可分為醛糖和酮糖通常把不到20個(gè)單糖縮合形成的糖類化合物稱為低聚糖。最簡單的醛糖是什么?請閱讀課本第91頁中間的段落。思考：糖類分為哪幾類？分類的依據(jù)是什么？二、低聚糖（二糖）蔗糖麥芽糖纖維二糖乳糖共同點(diǎn)同分異構(gòu)體，分子式均為C12H22O11銀鏡反應(yīng)水解產(chǎn)物否是是是葡萄糖和果糖兩分子葡萄糖兩分子葡萄糖葡萄糖和半乳糖閱讀課本93頁中間自然段，完成下列填空。完成蔗糖在稀硫酸作用下的水解方程式。乳糖的結(jié)構(gòu)式為：

麥芽糖的結(jié)構(gòu)式為：

三、淀粉與纖維素【多糖（C6H10O5）n】天然高分子化合物，各自的n值不同，不是同分異構(gòu)體問題：1、淀粉、纖維素分子式均為（C6H10O5）n，是同分異構(gòu)體嗎？2、多糖一般為天然高分子化合物，淀粉、纖維素均為純凈物嗎？（一）淀粉1．淀粉的存在：

①淀粉主要存在于植物的____和______里。②其中_____中含淀粉較多。如：大米，約含淀粉80％小麥，約含淀粉70％馬鈴薯，約含淀粉20％種子塊根谷類2．淀粉的結(jié)構(gòu)①

淀粉分子中含有_____到____個(gè)_____單元。即：幾百到幾千個(gè)（C6H10O5）②每個(gè)結(jié)構(gòu)單元式量：_______③相對分子質(zhì)量從______到______④屬于______________化合物幾百幾千單糖162幾萬幾十萬天然有機(jī)高分子3．淀粉的物理性質(zhì)

①淀粉是___色、___氣味、____味道的_____狀物質(zhì)；②____溶于冷水；

③在熱水中產(chǎn)生______作用（即食物由生變熟的過程）白無無粉末不糊化4．淀粉的化學(xué)性質(zhì)

①通常淀粉______還原性②遇____變藍(lán)色③淀粉在催化劑（如____）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖催化劑不顯碘酸(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖催化劑[討論]A、如何證明淀粉部分水解？

取少量反應(yīng)液，加入碘水，是否變藍(lán)；另取少量反應(yīng)液，用堿中和硫酸，加入銀氨溶液，水浴加熱，觀察有無銀鏡反應(yīng)發(fā)生。B、如何證明淀粉完全水解？C、如何證明淀粉沒有水解？用碘水——是不顯藍(lán)色取少量反應(yīng)液，用堿中和后加銀氨或新制氫氧化銅。存在物理性質(zhì)（二）纖維素纖維素的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)白色、無氣味、無味道的具有纖維結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。不溶于水,也不溶于有機(jī)溶劑.

纖維素存在于一切植物中。是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。其中：棉花含纖維素92％~95％；亞麻含纖維素約80％；木材含纖維素約50％。纖維素的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)結(jié)構(gòu)“C6H10O5”稱為單糖單元，纖維素的“C6H10O5”又稱為葡萄糖單元。每個(gè)單糖單元含有3個(gè)—OH，故纖維素可寫成（C6H7O2）OHOHOHn因此，能顯示出醇的性質(zhì)。發(fā)生酯化反應(yīng)，生成酯。纖維素的酯化反應(yīng)（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHO—NO23nH2O＋＋纖維素硝酸酯俗稱：（硝酸纖維）濃硫酸（C6H7O2）OHOHOHn＋3nHO—OCCH3濃硫酸n＋O—OCCH3O—OCCH3O—OCCH3（C6H7O2）3nH2O纖維素醋酸酯俗稱：（醋酸纖維）纖維素的化學(xué)性質(zhì)(C6H10H5)n+nH2O催化劑

△nC6H12O6（葡萄糖）①非還原性糖：無—CHO不顯還原性②可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難，用90%的濃硫酸作催化劑③酯化反應(yīng)1.

制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐珞和噴漆）2.

制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片3.

制造黏膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）纖維素的用途（6個(gè)方面）純棉上衣麻布法國棉麻4.棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)5.木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙6.

食物中的纖維素有利于人的消化。[資料]：目前國際研究糖類的方向●研究的熱點(diǎn)與難點(diǎn)：

多糖的結(jié)構(gòu)和生物活性關(guān)系●主要目標(biāo)：

尋求活性更高，特別是對腫瘤、艾滋病、心血管疾病更有效的多糖?！裎覈嘘P(guān)多糖立體構(gòu)型方面的研究還較少見。拓展視野P95糖類的相互轉(zhuǎn)化：

(C6H10O5)nC6H12O6縮合C12H22O11水解發(fā)酵C2H5OH+CO2

氧化CO2+H2O光合縮合水解

跟蹤練習(xí)1、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因是

A、組成元素不同B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同

C、包含的單糖單元數(shù)目不相同D、分子結(jié)構(gòu)不相同2、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解，為測定水解程度所需下列試劑是:1氫氧化鈉溶液

2銀氨溶液3新制氫氧化銅4碘水5氯化鋇溶液

A、①⑤B、②④C、①③④

D、②③④3、下列各有機(jī)物中不含有醇羥基的是

A、苯甲酸B、纖維素C、淀粉D、葡萄糖√√√稀硫酸

Δ

NaOH溶液碘水稀硫酸

Δ

稀硫酸

ΔNaOH溶液銀氨溶液微熱銀氨溶液微熱4、現(xiàn)有三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況。

結(jié)論：淀粉完全沒有水解。方案甲：淀粉液水解中和液溶液變藍(lán)

結(jié)論：淀粉完全沒有水解。方案乙：淀粉液水解液無銀鏡

根據(jù)以上操作、現(xiàn)象、，首先回答結(jié)論是否正確，然后簡要說明理由：（a）方案甲

；（b）方案乙

；（c）方案丙

。方案丙：淀粉液