園產(chǎn)檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié)采樣

第2次課授課名稱

園藝產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)根底學(xué)問(wèn) 學(xué)時(shí)數(shù) 2教學(xué)目標(biāo)把握樣品的采集、制備和貯存方法及原則重點(diǎn)與難點(diǎn)難點(diǎn)：樣品采集和預(yù)處理方法教學(xué)方法講授法舉例法試驗(yàn)法教學(xué)手段實(shí)訓(xùn)課件演示一組織教學(xué)，檢查出席狀況二復(fù)習(xí)有關(guān)內(nèi)容，導(dǎo)入課三告知試驗(yàn)?zāi)康?、試?yàn)內(nèi)容四講授原理及方法教學(xué)五學(xué)生分組操作過(guò)程六總結(jié)設(shè)計(jì)七留作業(yè)內(nèi)容簡(jiǎn)介

教 學(xué) 內(nèi) 容

關(guān)心手段與時(shí)間安排組織教學(xué)導(dǎo)入課本章表達(dá)了食品檢測(cè)的根本學(xué)問(wèn)樣品預(yù)處理方法及分析方法的選擇學(xué)習(xí)目的與要求：1、把握樣品的采集、制備和貯存方法及原則2、把握樣品預(yù)處理方法食品分析的一般程序?yàn)椋悍治鰯?shù)據(jù)處理——分析報(bào)告的撰寫一、樣品的采集采樣：在產(chǎn)品中抽取有肯定代表性樣品，供分析化驗(yàn)用〔一〕正確采樣的原則采集的樣品：均勻、有代表性，能反映全部被檢食品的組成采樣過(guò)程中：要設(shè)法保持原有的理化指標(biāo)，防止成分逸散或帶入雜

5分鐘舉例協(xié)作圖片15分鐘質(zhì)〔二〕采樣的過(guò)程檢樣——原始樣品——平均樣品0.5kg，從原始樣品到平均樣品可采〔三〕隨機(jī)抽樣代表性取樣〔四〕采樣數(shù)量個(gè)因素。平均樣品：一式三份，分別供檢驗(yàn)、復(fù)檢、備查，每份樣品不少。檢驗(yàn)摻偽物的樣品取樣數(shù)量要多一些〔五〕采樣的留意事項(xiàng)將任何有害物質(zhì)帶入樣品中。3，4-苯并芘不得污染，不發(fā)生變化。并注明其性質(zhì)。

10分鐘樣品采集完后，應(yīng)快速送往檢測(cè)室進(jìn)展分析，以免發(fā)生變化。協(xié)作圖片采樣日期、樣品批號(hào)、采樣方法、采樣數(shù)量、分析工程及采樣人。二、樣品的制備是要保證樣二、樣品的制備目的:樣品的成分1、液體、漿體或懸浮液體 勻，充分?jǐn)嚢璨Ａ嚢璋?、電?dòng)攪拌器〔如油與水的混合物〕將不相溶的成分分別，再分別進(jìn)展采樣3、固體樣品 勻漿法、研磨法常用設(shè)備：粉碎機(jī)、組織搗碎機(jī)、研缽4、罐頭搗碎前需要的預(yù)處理水果罐頭：去除果核；肉禽罐頭：去除骨頭魚類罐頭：分出調(diào)味品〔蔥、辣椒及其它〕

20分鐘三、樣品保存原則: 、防止腐敗變質(zhì)、穩(wěn)定水分、短時(shí)間內(nèi)分析方法:對(duì)容器密封加蓋或預(yù)枯燥總原則:總的原則：消退干擾；完整保存被測(cè)組分，使被測(cè)組分濃縮可以獲得牢靠的分析結(jié)果。樣品預(yù)處理方法二、溶劑提取法三、蒸餾法六、濃縮一、有機(jī)物破壞法〔一〕又稱灼燒法。多數(shù)金屬和局部非金屬元素的測(cè)定都可用此法原理樣品——高溫灼燒——白色或淺灰色無(wú)機(jī)成分方法特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)可處理大量樣品不需常常看管操作簡(jiǎn)便不需大量試劑，因而 空白值低如氯化鎂或硝酸鎂氫氧化鈉或氫氧化鈣防止被測(cè)組分的揮發(fā)損失和坩鍋吸留。缺點(diǎn)某些元素要損失某些元素要與坩堝以化學(xué)反映或粘付在未燒盡的碳粒上。參加助灰化劑〔二〕濕法消化1、原理 樣品——強(qiáng)氧化劑〔加熱消煮〕——?dú)鈶B(tài)〔HNO3濃、HSO4濃KMnO4、高氯酸〕——待測(cè)無(wú)機(jī)物——無(wú)機(jī)物質(zhì)2、方法特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：揮發(fā)損失小，消化時(shí)間短缺點(diǎn)：試劑用量較大，產(chǎn)生大量有毒有害氣體二、溶劑提取法局部分別的方法，稱為溶劑提取法。適用范圍：常用于維生素、重金屬、農(nóng)藥及黃曲霉毒素的測(cè)定。方法：浸提法、溶劑萃取法三、蒸餾法原理：利用液體混合物中各組分揮發(fā)度不同所進(jìn)展分別的方法。適用范圍：可用于除去干擾組分，也可用于將待測(cè)組分蒸餾逸出，收集餾出液進(jìn)展分析。特點(diǎn)：具有分別和凈化雙重效果，儀器裝置和操作較為簡(jiǎn)單方法：常壓蒸餾、減壓蒸餾、水蒸汽蒸餾四、色層分別法又稱色譜分別法，是一種在載體上進(jìn)展物質(zhì)分別的一系列方法的總稱。分別效果好五、化學(xué)分別法〔一)磺化和皂化(二〕沉淀分別法〔三〕掩蔽法一、正確選擇分析方法的重要性二、選擇分析方法應(yīng)考慮的因素1、分析要求的準(zhǔn)確度和周密度2、分析方法的繁簡(jiǎn)和速度3、樣品的特性待測(cè)成分的形態(tài)和含量、可能存在的干擾物質(zhì)及其含量、樣品的溶解度和待測(cè)成分的提取難易程度等4、現(xiàn)有條件三、分析方法的評(píng)價(jià)周密度、準(zhǔn)確度、靈敏度四、不同分析方法測(cè)定結(jié)果差異性的檢驗(yàn)t檢驗(yàn)法、F檢驗(yàn)法一、誤差來(lái)源系統(tǒng)誤差誤差大小可測(cè)，來(lái)源于分析方法誤差，儀器誤差、試劑誤差和主觀誤差偶然誤差大小不一，或正或負(fù)，其大小是不行測(cè)的二、掌握和消退誤差的方法〔一〕正確選取樣品量〔二〕增加平行測(cè)定次數(shù)，削減偶然誤差〔三〕比照試驗(yàn)〔四〕空白試驗(yàn)〔五〕校正儀器和標(biāo)定溶液〔六〕嚴(yán)格遵守操作規(guī)程三、分析數(shù)據(jù)處理〔一〕分析結(jié)果的表示方法毫克百分含量、百分含量、千分含量、百萬(wàn)分含量(ppm)、十億分含量(ppb)〔二〕分析結(jié)果的數(shù)據(jù)處理25分鐘總結(jié)作業(yè)5分鐘作業(yè)第次課授課名稱教學(xué)目標(biāo)

學(xué)時(shí)數(shù) 2重點(diǎn)與難點(diǎn)教學(xué)方法講授法舉例法試驗(yàn)法教學(xué)手段實(shí)訓(xùn)課件演示一二三四組織教學(xué)，檢查出席狀況復(fù)習(xí)有關(guān)內(nèi)容，導(dǎo)入