【食品類技術(shù)交底書】

第6頁共6頁食品類技術(shù)交底書本提綱適用于食品類組合物技術(shù)領(lǐng)域。技術(shù)交底書是代理人撰寫專利申請(qǐng)文件的依據(jù)，其要針對(duì)某一發(fā)明創(chuàng)造（以下簡(jiǎn)稱發(fā)明）主題，說清楚別人是怎么做的？別人做的有什么缺陷？我要做什么？我是怎么做的？我做的關(guān)鍵點(diǎn)在哪里？我做的有哪些優(yōu)點(diǎn)？1、本發(fā)明的名稱2、背景技術(shù)的方案3、背景技術(shù)的缺陷4、本發(fā)明的目的5、本發(fā)明的方案6、本發(fā)明的關(guān)鍵點(diǎn)7、本發(fā)明的效果8、本發(fā)明的實(shí)例9、背景技術(shù)和本發(fā)明的附圖一、本發(fā)明的名稱此部分簡(jiǎn)要揭示發(fā)明主題，需清楚說明本發(fā)明的產(chǎn)品名稱和/或方法名稱，不要含有人名、單位名、商標(biāo)、代號(hào)和型號(hào)等非技術(shù)術(shù)語。【示例1】胡蘿卜濃縮汁加工方法【示例2】一種營養(yǎng)食品二、背景技術(shù)的方案此部分簡(jiǎn)要說明別人是怎么做的？需先簡(jiǎn)要介紹本發(fā)明涉及的技術(shù)和/或產(chǎn)品的性質(zhì)和用途等；接下來簡(jiǎn)要介紹1到2項(xiàng)與本發(fā)明最接近的背景技術(shù)，即與本發(fā)明有相同的目的或相同的技術(shù)手段或相同的用途的產(chǎn)品或方法，最好不要寫成綜述。背景技術(shù)既可以是文獻(xiàn)中的技術(shù)，也可以是常識(shí)或現(xiàn)有產(chǎn)品，是文獻(xiàn)時(shí)需詳細(xì)說明背景技術(shù)的文獻(xiàn)出處，如專利文獻(xiàn)號(hào)，或期刊名稱、卷號(hào)、期號(hào)和頁碼，或書籍名稱、作者、出版者、版次和頁碼。介紹背景技術(shù)時(shí)需簡(jiǎn)要說明背景技術(shù)的技術(shù)措施和/或產(chǎn)品構(gòu)成，以及各步驟和構(gòu)成的相互關(guān)系。【示例1】胡蘿卜汁是一種重要的蔬菜汁，含有豐富的類胡蘿卜素(主要是β-胡蘿卜素)，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。而胡蘿卜濃縮汁由于加工過程中脫除大量水分，體積小、重量輕，可節(jié)省大量的包裝、運(yùn)輸和貯藏費(fèi)用。目前，我國傳統(tǒng)胡蘿卜濃縮汁的加工工藝順序?yàn)椋哼x胡蘿卜、清洗、挑選、去皮、切分、預(yù)煮、粗破碎、膠體磨、離心、脫氣、真空濃縮、殺菌和灌裝（中國食品，25：39－40，2005）?！臼纠?】目前市場(chǎng)上的營養(yǎng)食品品種繁多，涉及的面也極廣，但大多不是熱量高，就是膽固醇高，多吃有害健康且不易消化，營養(yǎng)成份不全面，價(jià)格高。而海藻類食物為綠色保健食物，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，包括發(fā)菜、紫菜、海帶、海白菜等，其中紫菜尤為突出，含有12種維生素。三、背景技術(shù)的缺陷此部分簡(jiǎn)要說明別人做的有什么缺陷？需要客觀說明各背景技術(shù)的方法或產(chǎn)品在工藝或性能上的不足?！臼纠?】這種工藝的存在的主要缺點(diǎn)：(1)目前用于胡蘿卜濃縮汁加工的品種仍主要是鮮食用的胡蘿卜品種黑田五寸，原料出汁率低、類胡蘿卜素含量低(約6mg/100g)，因此利用這種原料生產(chǎn)的胡蘿卜濃縮汁中類胡蘿卜素含量低，并不適合加工胡蘿卜濃縮汁。(2)胡蘿卜原汁粘度較大、果肉量高，濃縮時(shí)設(shè)備負(fù)荷大，胡蘿卜濃縮汁可溶性固形物含量一般只能達(dá)到40°Bx。(3)胡蘿卜濃縮汁加水還原后產(chǎn)品不穩(wěn)定?！臼纠?】人們通常通過食用各種海藻類食物來滿足人體所需多種營養(yǎng)成份，但食用不方便且海藻類食物往往含有特殊異味和不良口感，對(duì)愛挑食的兒童及體弱消化不良的中、老年人的食用有較大影響，不易被人體吸收。此外，由于受地域、氣候、季節(jié)的限制，人們很難長期食用海藻類食物。四、本發(fā)明的目的此部分簡(jiǎn)要說明我要做什么？需要簡(jiǎn)要說明本發(fā)明要克服的缺陷，或要解決的問題，或要達(dá)到的目的。【示例1】本發(fā)明的目的是提供一種胡蘿卜濃縮汁加工方法?！臼纠?】本發(fā)明的目的是提供一種以海藻類為主，添加其它多種營養(yǎng)成份的富含多種維生素的高營養(yǎng)粉劑食品。五、本發(fā)明的方案此部分詳細(xì)說明我是怎么做的？需要詳細(xì)說明本發(fā)明的總體技術(shù)方案，即從若干次研發(fā)試驗(yàn)結(jié)果總結(jié)出來的技術(shù)方案。方案中的數(shù)據(jù)一般不是一個(gè)具體的點(diǎn)，而是一個(gè)范圍，所涉及的物質(zhì)常常有替代物，比如，工藝參數(shù)是一個(gè)數(shù)值范圍，原料是一類物質(zhì)。此部分是交底書的核心，需要對(duì)原料試劑、原料組成、方法步驟、條件參數(shù)等進(jìn)行十分詳細(xì)地說明。涉及產(chǎn)品時(shí)，要詳述產(chǎn)品的組成、原料組分、工藝步驟、產(chǎn)品性能、產(chǎn)品用途。涉及方法時(shí)，要詳述原料組分、原料配比、中間產(chǎn)物、最終產(chǎn)物、催化劑、添加劑、工藝步驟、檢測(cè)方法、原料預(yù)處理方法、產(chǎn)物的后處理方法、工藝參數(shù)、設(shè)備和容器等?！臼纠?】本發(fā)明所述的胡蘿卜濃縮汁加工方法，其包括如下步驟：1、選取類胡蘿卜素含量高達(dá)13mg/100g、產(chǎn)量和出汁率高的胡蘿卜原料；2、清洗再挑選、去皮、切分、在90-100℃預(yù)煮20-40分鐘，進(jìn)行粗破碎；3、將酶制劑在粗破碎工序后加入胡蘿卜漿中進(jìn)行酶解液化處理；4、進(jìn)行榨汁、離心、真空濃縮、殺菌、灌裝和貯藏。所述胡蘿卜為桔紅一號(hào)。所述酶制劑為市售果漿酶。所述酶制劑的濃度為80-120ml/T，酶解液化處理溫度為40-55℃和酶解時(shí)間40-120min的條件可以達(dá)到最佳酶解效果?！臼纠?】本發(fā)明所述的營養(yǎng)食品，其包括如下重量百分比的組份：紫菜粉20-30%、海帶粉10-20%、蝦皮粉15-25%、胡蘿卜粉5-15%、蘿卜粉5-15%、青椒粉5-15%、南瓜粉5-15%。其中，所述紫菜粉是用水發(fā)紫菜經(jīng)除雜、清洗后，先曬干后50-100℃烘干或100-150℃直接烘干，然后粉碎而成；所述海帶粉是用新鮮海帶經(jīng)除雜、清洗、切片、斷拉后，先曬干后80-120℃烘干或150-200℃直接烘干，然后粉碎而成；所述蝦皮粉是用蝦皮經(jīng)除雜、清洗后，先曬干后50-100℃烘干或100-150℃直接烘干，然后粉碎而成；所述胡蘿卜粉、蘿卜粉是用新鮮胡蘿卜、蘿卜經(jīng)除雜、清洗、切片、斷拉后，先曬干后100-150℃烘干或200-250℃直接烘干，然后粉碎而成；所述青椒粉用新鮮青椒經(jīng)除雜、清洗、切片、斷拉后，先曬干后80-120℃烘干或100-150℃直接烘干，然后粉碎而成；所述青椒粉用新鮮青椒經(jīng)除雜、清洗、切片、斷拉后，先曬干后80-120℃烘干或100-150℃直接烘干，然后粉碎而成；所述南瓜粉用新鮮南瓜經(jīng)除雜、清洗、切片、斷拉后，先曬干后100-180℃烘干或200-250℃直接烘干，然后粉碎而成。六、本發(fā)明的關(guān)鍵點(diǎn)此部分詳細(xì)說明我做的關(guān)鍵點(diǎn)在哪里？需要逐條列出本發(fā)明的技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)?！臼纠?】本發(fā)明的技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)在于：1、選擇類胡蘿卜素含量高的胡蘿卜為原料；2、采用生物酶解液化技術(shù)?！臼纠?】本發(fā)明的技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)在于：1、本發(fā)明營養(yǎng)食品的原料組成；2、本發(fā)明營養(yǎng)食品的原料配比；3、本發(fā)明營養(yǎng)食品的制備方法。七、本發(fā)明的效果此部分詳細(xì)說明我做的有哪些優(yōu)點(diǎn)？需要詳細(xì)闡述本發(fā)明所達(dá)到的效果和優(yōu)點(diǎn)?？梢杂卯a(chǎn)量、品質(zhì)、收率產(chǎn)率、質(zhì)量、精度、效率提高，能耗、原材料、工序的節(jié)省，加工、操作、控制、使用的簡(jiǎn)便，有利于環(huán)保、降低勞動(dòng)強(qiáng)度，出現(xiàn)有用性能等的數(shù)據(jù)說明。最好與背景技術(shù)比較，用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來說明發(fā)明效果；也可以從理論推導(dǎo)或特點(diǎn)分析來說明發(fā)明效果。當(dāng)采用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)時(shí)，應(yīng)給出必要的試驗(yàn)條件和方法?！臼纠?】本發(fā)明采用的酶解液化技術(shù)，其作用主要表現(xiàn)在，一方面對(duì)胡蘿卜漿進(jìn)行酶解液化，降低胡蘿卜漿粘度，提高胡蘿卜原料的出汁率；另一方面省去膠體磨工序，增加胡蘿卜汁的類胡蘿卜素含量。本發(fā)明胡蘿卜濃縮汁加工方法，具有如下有益效果：1、提高原料的出汁率和類胡蘿卜素提取率，降低胡蘿卜原汁的粘度，提高產(chǎn)品的混濁穩(wěn)定性。2、提高胡蘿卜汁的濃縮倍數(shù)，可溶性固形物含量達(dá)到60°Bx以上，類胡蘿卜素含量大于500mg/Kg。3、保持胡蘿卜濃縮汁復(fù)水后產(chǎn)品的良好色澤、風(fēng)味及類胡蘿卜素含量?！臼纠?】紫菜營養(yǎng)豐富，富含鈣、鉀、碘、鐵和鋅等礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量超過海帶，并含有較多的胡蘿卜素和核黃素，特別是其中核黃素的含量達(dá)到了2-3mg/100g，居各種蔬菜之冠。紫菜還含有微量多糖類，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明紫菜有抑制癌癥效果。海帶具有很高的食療價(jià)值。根據(jù)分析，每500克干海帶中含有蛋白質(zhì)41克、脂肪0.5克、無機(jī)鹽645克，維生素(除維生素c之外)與菠菜、油菜相近，而糖、鈣、鐵的含量超過菠菜、油菜幾倍至幾十倍。海帶還含有大部分人體所需的氨基酸。海帶中含有十多種人體必需的礦物質(zhì)，海帶中含碘量達(dá)0.3-0.7%，是任何生物不可匹敵的“含碘冠軍"。蝦皮營養(yǎng)極為豐富，100克蝦皮中，含蛋白質(zhì)39.3克、鈣2克，是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。除此以外，蝦皮還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素及維生素、氨茶堿等成份，且其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，對(duì)健康極有裨益。老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。據(jù)美國科學(xué)家的最新研究證實(shí)：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%-20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜含水分91.7%，含豐富的維生素C，含一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質(zhì)、鐵及其它維生素，還含有木質(zhì)素、萊釀腦、膽堿、氧化酶素、甘酶、觸酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。實(shí)踐證明，蘿卜具有防癌、抗癌功能。青椒維生素c含量豐富。南瓜含多種維生素及礦物質(zhì)，其性溫、味甘，可改善口感，去除海藻類食物中含有的特殊異味，還有補(bǔ)益氣消炎痛、解毒殺蟲等功效。本發(fā)明所提供的營養(yǎng)食品，具有如下優(yōu)點(diǎn)：1、富含礦物質(zhì)和多種維生素，營養(yǎng)成份全面、均衡；2、沒有特殊異味，口感好，價(jià)格低；3、易被人體吸收，很適合兒童及體弱消化不良的中、老年人食用；4、具有多種醫(yī)療效果；5、食用方便，既可用水沖作飲料，也可作為調(diào)味劑加入其它食物中。八、本發(fā)明的實(shí)例此部分舉例說明我是怎么做的？我做的有哪些優(yōu)點(diǎn)？需要具體說明本發(fā)明某一次研發(fā)試驗(yàn)的方案和效果，具體程度類似學(xué)生實(shí)驗(yàn)教材。方案中的數(shù)據(jù)一般是一個(gè)具體的點(diǎn)，而不是一個(gè)范圍，所涉及的物質(zhì)常常是一種具體物質(zhì)，比如，工藝參數(shù)是一個(gè)具體值，原料也是具體的物質(zhì)。如果使用了新物質(zhì)或自制材料，還應(yīng)說明其制備方法。實(shí)例一般要求三個(gè)以上?？梢詫⒁粋€(gè)實(shí)例理解為一次試驗(yàn)的詳細(xì)記錄，改變一種或多種原料，或者改變一個(gè)或多個(gè)參數(shù)再做一次試驗(yàn)，就是另一個(gè)實(shí)例?！臼纠?】實(shí)例1首先進(jìn)行原料篩選：選取類胡蘿卜素含量高達(dá)13mg/100g的品種桔紅一號(hào)為原料；清洗再挑選、去皮、切分、在90-100℃下預(yù)煮20-40分鐘后，進(jìn)行粗破碎；在粗破碎工序后加入濃度為80-120ml/Td的果漿酶，在40-45℃溫度下酶解處理120min，榨汁，再以3000rm離心，5min，在70-85℃下進(jìn)行真空濃縮，最后進(jìn)行灌裝、殺菌、冷藏。生產(chǎn)的胡蘿卜濃縮汁產(chǎn)品，其出汁率達(dá)63.5％，可溶性固形物達(dá)72°Bx，類胡蘿卜素含量達(dá)530mg/Kg。產(chǎn)品復(fù)水后表現(xiàn)出良好的混濁穩(wěn)定性和色澤?！臼纠?】實(shí)例1一種營養(yǎng)食品，其包括如下重量百分?jǐn)?shù)的組分：紫菜粉25%，海帶粉15%，蝦皮粉20%，胡蘿卜粉10%，蘿卜粉10%，青椒粉10%，南瓜粉10％，其制備方法如下：1、將水發(fā)紫菜經(jīng)除雜、清洗后，在100-150℃的烘箱內(nèi)烘干，然后粉碎成顆粒大小為200-400目的紫菜粉；2、將新鮮海帶經(jīng)除雜、清洗、切片、斷拉后，在150-200℃的烘箱內(nèi)烘干，然后粉碎成顆粒大小為200-400目的海帶粉；3、將蝦皮經(jīng)除雜、清洗后，在100-150℃的烘箱內(nèi)烘干，然后粉碎成顆粒大小為200-400目的蝦皮粉；4、將新鮮胡蘿卜經(jīng)除雜、清洗、切片、斷拉后，在200-250℃的烘箱內(nèi)烘干，然后粉碎成顆粒大小為200-400目的胡蘿卜粉；5、將新鮮蘿卜經(jīng)除雜、清洗、切片、斷拉后，在200-250℃的烘箱內(nèi)烘干，然后粉碎成顆粒大小為200-400目的蘿卜粉；6、將新鮮青椒經(jīng)除雜、清洗、切片、斷拉后，在100-150℃的烘箱內(nèi)烘干，然后粉碎成顆粒大小為200-400目的青椒粉；7、將新鮮南瓜經(jīng)除雜、清洗、切片、斷拉后，在200-250℃的烘箱內(nèi)烘干，然后粉碎成顆粒大小為200-400目的南瓜粉。將上述各步制得的粉劑混合拌勻，然后分裝入各種不同規(guī)格的包裝內(nèi)。食用時(shí)，即可用水沖服，也可作為調(diào)味劑加入其它食物中。九、背景技術(shù)和本發(fā)明的附圖此部分是上述