附件一：《馥香型白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）

ICS67.160.10CCSX61FORMTEXT?????T/CBJFORMTEXT??T/CBJFORMTEXT0000—20XXFORMTEXT?????馥香型白酒FuxiangxingbaijiuFORMTEXT點(diǎn)擊此處添加與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識(shí)(征求意見(jiàn)稿)20XX-XX-XX發(fā)布20XX-XX-XX實(shí)施中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)???發(fā)布T/CBJXXXX—202X前??言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)提出。本文件由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會(huì)歸口。本文件起草單位：xxx,xxx,xxx本文件主要起草人：xxx,xxx,xxx馥香型白酒范圍馥香型白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。本文件適用于馥香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T8231高粱GB1351小麥GB/T1354大米GB1353玉米GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5009.225食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測(cè)定GB/T10345白酒分析方法GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令［2005］第75號(hào)令3.術(shù)語(yǔ)和定義GB/T15109界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1馥香型白酒fuxiangxingbaijiu以糧谷為原料，中、高溫大曲和麩曲為糖化發(fā)酵劑，泥底石窖固態(tài)發(fā)酵，高溫潤(rùn)料、續(xù)渣混蒸、高溫堆積、入池高溫發(fā)酵，清蒸高溫餾酒、分級(jí)陶壇長(zhǎng)期儲(chǔ)存陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有醬頭、濃體、清韻、芝麻尾多香多味融合，風(fēng)格獨(dú)特的白酒。4產(chǎn)品分類按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒：40%vol＜酒精度≤69%vol；低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。5要求5.1原輔料要求5.1.1高粱應(yīng)符合GB/T8231的規(guī)定。5.1.2大米、糯米應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定。5.1.3小麥應(yīng)符合GB1351的規(guī)定。5.1.4玉米應(yīng)符合GB1353的規(guī)定。5.1.5生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.1.6中、高溫大曲中、高溫大曲應(yīng)以小麥為原料，經(jīng)潤(rùn)料、粉碎、壓制成型、入房、堆積升溫、培養(yǎng)、控制培養(yǎng)溫度為50℃-65℃，出房、儲(chǔ)存、粉碎而成。中溫大曲和高溫大曲的質(zhì)量要求應(yīng)符合附錄A的規(guī)定。5.1.7麩曲麩曲應(yīng)以麥麩為原料，經(jīng)加水潤(rùn)料、蒸煮、降溫、接種、通風(fēng)培養(yǎng)、控制培養(yǎng)溫度為30℃-35℃，培養(yǎng)48小時(shí)出房。麩曲的質(zhì)量要求應(yīng)符合附錄B的規(guī)定。5.2生產(chǎn)過(guò)程要求馥香型白酒主要生產(chǎn)工藝要點(diǎn)和流程圖見(jiàn)附錄C。5.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)色澤和外觀無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀a香氣醬香、陳香、窖香、果香、花香、焦香、曲香、糧香、鮮香、青草香等多香協(xié)調(diào)、馥郁幽雅；空杯留香醬香、窖香、果香、焦香、曲香、糧香、青草香等多香較協(xié)調(diào)、馥郁舒適；空杯留香口味口感醇厚甘潤(rùn)，諸味協(xié)調(diào)，酒體豐滿，余味悠長(zhǎng)醇和甘潤(rùn)，諸味較協(xié)調(diào)，酒體豐滿，余味長(zhǎng)風(fēng)格具有本品獨(dú)特的風(fēng)格具有本品明顯的風(fēng)格a僅適用于當(dāng)酒的溫度低于10℃時(shí)允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)及失光。10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常5.3理化要求高度酒和低度酒的理化要求應(yīng)符合表2、表3的規(guī)定。表2高度酒理化要求項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)酒精度/(%vol)40%vol＜酒精度≤69%vol總酸（以乙酸計(jì)）/(g/L)≥0.800.60總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/(g/L)≥1.601.20己酸乙酯/(g/L)≤1.20己酸乙酯：乙酸乙酯：乳酸乙酯（0.05-1.0）：1：（0.5-2.0）固形物/(g/L)≤0.40表3低度酒理化要求項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)酒精度/(%vol)25%vol≤酒精度≤40%vol總酸（以乙酸計(jì)）/(g/L)≥0.500.30總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/(g/L)≥1.200.80己酸乙酯/(g/L)≤1.20己酸乙酯：乙酸乙酯：乳酸乙酯（0.05-1.0）：1：（0.5-2.0）固形物/(g/L)≤0.405.4凈含量及允許短缺量按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。6分析方法6.1原輔料要求按QB/T4257的規(guī)定執(zhí)行。6.2感官要求按GB/T10345的規(guī)定執(zhí)行。6.3理化要求6.3.1酒精度按GB5009.225的規(guī)定執(zhí)行。6.3.2總酸按GB12456的規(guī)定執(zhí)行。6.3.3總酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、固形物按GB/T10345的規(guī)定執(zhí)行。6.4凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。7檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存按GB/T10346規(guī)定執(zhí)行。7.2酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。

附錄A（規(guī)范性）馥香型白酒中溫大曲的質(zhì)量要求應(yīng)符合表A.1的規(guī)定。表A.1馥香型白酒中溫大曲質(zhì)量要求項(xiàng)目要求水分/(%)≤14.0酸度/（mmol/10g）0.3-1.5淀粉/(g/100g)50.0-65.0液化力/(g淀粉/g.h)≥0.20發(fā)酵力/(g二氧化碳/g.72h)≥0.20糖化力/（mg/g.h）400-1000馥香型白酒高溫大曲的質(zhì)量要求應(yīng)符合表A.2的規(guī)定。表A.2馥香型白酒高溫大曲的質(zhì)量要求項(xiàng)目要求水分/(%)≤14.0酸度/（mmol/10g）1.0-3.5淀粉/(g/100g)53.0-60.0糖化力/（mg/g.h）100-3001分析方法水分、酸度、淀粉、液化力、糖化力、發(fā)酵力按QB/T4257的規(guī)定執(zhí)行。附錄B（規(guī)范性）馥香型白酒麩曲的質(zhì)量要求應(yīng)符合表B.1的規(guī)定。表B.1馥香型白酒麩曲的質(zhì)量要求項(xiàng)目要求水分/(%)≤35.0糖化力/(mg/g.h)≥450酸度/（mmol/10g）≤≥0.51分析方法1.1水分、酸度、糖化力按Q