豬肉配送投標(biāo)方案（技術(shù)標(biāo)）

1豬肉配送投標(biāo)方案第一章項(xiàng)目總體實(shí)施方案 二、組織領(lǐng)導(dǎo) 三、嚴(yán)格執(zhí)行公司的“五心”標(biāo)準(zhǔn) 四、明確職責(zé)，落實(shí)工作 五、加強(qiáng)監(jiān)督與管理 六、加強(qiáng)從業(yè)人員的管理 八、應(yīng)急措施 二、管理模式 三、服務(wù)宗旨 四、經(jīng)營(yíng)能力 22 二、服務(wù)優(yōu)勢(shì) 三、服務(wù)模式 2四、服務(wù)特色 第一節(jié)生豬采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn) 一、生豬收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn) 二、生豬到廠交送操作流程 三、廠區(qū)管理規(guī)定 四、白條定級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 二、存儲(chǔ)管理 三、供貨安全供應(yīng)保障 二、主要加工裝備 一、質(zhì)量保障措施 二、采購(gòu)環(huán)節(jié)保障 三、倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)保障 第五節(jié)供貨保障措施 二、供貨響應(yīng) 第六節(jié)生豬肉屠宰加工工藝流程 3一、生豬屠宰加工工藝流程圖 二、生豬屠宰加工工藝 四、散件熱鮮肉的操作流程及要求 第七節(jié)生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn) 一、宰前檢驗(yàn)及處理 二、急宰豬處理 第八節(jié)生豬屠宰加工質(zhì)量檢驗(yàn) 二、適用范圍 四、內(nèi)容 第九節(jié)生豬屠宰檢驗(yàn)檢疫規(guī)程 一、總體檢疫計(jì)劃 二、生豬宰前檢疫規(guī)程 三、生豬屠宰后檢疫檢驗(yàn)規(guī)程 四、豬肉分割檢驗(yàn)規(guī)程 第一節(jié)配送方案實(shí)施策略 二、配送線路計(jì)劃 4三、配送安全保證策略 四、客戶服務(wù)計(jì)劃 第二節(jié)配送服務(wù)總體設(shè)想 二、服務(wù)內(nèi)容 四、配送人員安排 五、配送方法 六、配送安排 七、配送服務(wù)計(jì)劃 八、配送應(yīng)急措施 第三節(jié)豬肉貯藏保鮮計(jì)劃 二、現(xiàn)代防腐保險(xiǎn)技術(shù) 三、豬肉保鮮技術(shù) 第四節(jié)配送服務(wù)要求 二、裝卸搬運(yùn)要求 三、倉儲(chǔ)要求 四、加工、包裝要求 五、配送要求 第五節(jié)配送服務(wù)體系 5 二、物流配送信息系統(tǒng) 三、食品物流配送體系的完善 第六節(jié)鮮肉運(yùn)輸計(jì)劃 二、包裝與標(biāo)志 三、運(yùn)輸控制 四、鮮肉裝卸要求 六、文件和記錄的要求 第七節(jié)運(yùn)輸配送保障 二、運(yùn)輸過程控制 四、配送人員衛(wèi)生管理 五、配送過程中的防雨、防塵、保溫、冷凍和保鮮措施 六、配送安全保障措施 七、運(yùn)輸保障措施 第一節(jié)豬肉驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 二、整體退貨標(biāo)準(zhǔn) 6第二節(jié)生豬驗(yàn)收計(jì)劃 二、肉質(zhì)品質(zhì)檢驗(yàn) 三、"瘦肉精"等違禁藥物檢測(cè)制度 第五章質(zhì)量控制方案 第一節(jié)供貨質(zhì)量保障方案 第二節(jié)食品質(zhì)量管理措施 二、采購(gòu)質(zhì)量管理方案 四、進(jìn)貨溯源服務(wù) 五、倉儲(chǔ)物流對(duì)接措施 第三節(jié)質(zhì)量保證及服務(wù)保障承諾 第四節(jié)豬肉質(zhì)量保證措施 二、豬肉出庫質(zhì)量保證措施 三、加強(qiáng)豬肉包裝、存儲(chǔ)、運(yùn)輸管理措施 四、加強(qiáng)配送豬肉質(zhì)量的留樣管理措施 五、加強(qiáng)豬肉質(zhì)量驗(yàn)收管理措施 第六章售后服務(wù)方案 第一節(jié)服務(wù)理念及優(yōu)勢(shì) 一、服務(wù)理念與定位 7二、服務(wù)目標(biāo) 三、服務(wù)模式 六、服務(wù)優(yōu)勢(shì) 第二節(jié)售后服務(wù)承諾 二、特殊情況承諾 三、售后服務(wù)承諾書 第三節(jié)售后服務(wù)方案 二、售后服務(wù)能力 二、售后服務(wù)內(nèi)容 三、售后服務(wù)管理制度 二、技術(shù)支持情況 三、本地化服務(wù)承諾 四、本地化售后服務(wù)機(jī)構(gòu) 第六節(jié)退換貨及定期回訪 8 二、定期回訪的承諾 第七節(jié)投訴處理措施 二、投訴處理的原則 三、配送食材投訴處理方案 四、服務(wù)投訴處理方案 第一節(jié)安全生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案 二、危險(xiǎn)源及風(fēng)險(xiǎn)分析 三、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé) 四、預(yù)防與預(yù)警 五、應(yīng)急響應(yīng) 六、后期處置 七、保障措施 八、培訓(xùn)與演練 第二節(jié)運(yùn)輸應(yīng)急預(yù)案 三、預(yù)防與預(yù)警 四、食材運(yùn)輸?shù)膽?yīng)急預(yù)案 9五、異常情況應(yīng)急預(yù)案 六、其他預(yù)警措施 第三節(jié)冷藏運(yùn)送車突發(fā)狀況應(yīng)急預(yù)案 第四節(jié)豬肉配送突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案 一、豬肉質(zhì)量突發(fā)事件 二、運(yùn)輸途中突發(fā)事件 三、特殊情況處理方案 四、面臨交通管制情況的保障方案 五、應(yīng)急機(jī)制善后處理 第五節(jié)食材配送臨時(shí)補(bǔ)貨變更供貨配送應(yīng)急預(yù)案 283 三、組織機(jī)構(gòu)及職能 四、主要問題及應(yīng)急措施 第六節(jié)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全重大事件應(yīng)急預(yù)案 三、工作原則 四、適用范圍 五、生產(chǎn)中可能發(fā)生的潛在事故和緊急情況 六、應(yīng)急處理指揮機(jī)構(gòu)及其職責(zé) 七、監(jiān)測(cè)、預(yù)警與報(bào)告體系 第七節(jié)突發(fā)動(dòng)物疫情應(yīng)急預(yù)案 三、突發(fā)重大動(dòng)物疫情分級(jí) 六、應(yīng)急組織體系及職責(zé) 七、突發(fā)重大動(dòng)物疫情的監(jiān)測(cè)、預(yù)警與報(bào)告 八、突發(fā)重大動(dòng)物疫情的應(yīng)急響應(yīng)和終止 第八節(jié)儲(chǔ)備肉倉庫緊急情況應(yīng)急預(yù)案 五、火災(zāi)事故應(yīng)急處置 六、水災(zāi)事故應(yīng)急處置 七、電器事故(事件)應(yīng)急處置 八、機(jī)械設(shè)備事故(事件)應(yīng)急處置 九、雷擊事故(事件)處置 十一、內(nèi)部應(yīng)急保障措施 第九節(jié)配送食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案 第十節(jié)不合格品退、補(bǔ)貨應(yīng)急預(yù)案 二、補(bǔ)貨、退換貨應(yīng)急保障方案 第八章項(xiàng)目管理規(guī)章制度 第一節(jié)項(xiàng)目配送管理制度 一、食材配送安全管理制度 二、庫房冷庫管理制度 三、原材料、成品庫房管理制度 四、食材配送日常工作質(zhì)量檢查制度 五、食材配送中心及加工中心廚房衛(wèi)生制度 六、食材配送設(shè)備及用具管理制度 七、食材原材料入庫管理制度 八、食材原材料出庫管理制度 九、倉儲(chǔ)衛(wèi)生管理制度 第二節(jié)配送基地管理制度 一、配送場(chǎng)地衛(wèi)生管理制度 二、除四害工作管理制度 三、場(chǎng)所、配送工具清洗消毒保潔管理制度 第三節(jié)配送管理制度 二、配送人員管理制度 三、問題食品召回管理制度 第四節(jié)食材管理制度 二、食材儲(chǔ)存管理制度 三、食材安全管理制度 四、食材采購(gòu)管理制度 五、食材檢測(cè)留樣管理制度 六、食材原料盤點(diǎn)制度 七、食品檢驗(yàn)制度 八、質(zhì)檢人員考核、管理和培訓(xùn)制度 第五節(jié)生豬進(jìn)廠檢查驗(yàn)收管理制度 一、生豬進(jìn)廠檢驗(yàn)管理制度 二、屠宰加工環(huán)境衛(wèi)生管理制度 三、生豬屠宰管理制度 四、豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度 五、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理制度 六、屠宰場(chǎng)證章保管和使用管理制度 七、病害生豬無害化處理管理制度 八、信息報(bào)表報(bào)送制度 第六節(jié)公司內(nèi)部規(guī)章制度 一、人員培訓(xùn)制度 二、安全防患管理制度 三、衛(wèi)生保障制度 四、屠宰車間管理制度 五、消毒管理制度 六、設(shè)備管理制度 七、票證臺(tái)賬管理制度 八、文明服務(wù)制度——服務(wù)規(guī)范 第七節(jié)售前、售后服務(wù)制度 一、客服服務(wù)規(guī)范 二、質(zhì)量投訴處理制度 第八節(jié)臺(tái)賬管理制度 四、實(shí)施要求 五、溯源工作的日常管理 六、強(qiáng)化溯源意識(shí)，加強(qiáng)組織管理 第九章人員及設(shè)備管理方案 第一節(jié)組織機(jī)構(gòu)和部門職責(zé) 第二節(jié)人員崗位職責(zé) 二、屠宰工段各崗位職責(zé) 三、剔骨、分割工段各崗位職責(zé) 四、包裝工段各崗位職責(zé) 第三節(jié)人員及物資配備 二、運(yùn)輸車輛配備 三、加工設(shè)備配備 第四節(jié)人員管理措施 一、日常管理措施 二、考核管理措施 三、健康管理措施 四、安全管理措施 第五節(jié)駕駛員管理 二、駕駛員管理規(guī)范 第六節(jié)運(yùn)輸車輛管理 一、冷鏈車使用操作規(guī)程 二、運(yùn)輸車輛維修保養(yǎng)管理 第一章項(xiàng)目總體實(shí)施方案第一節(jié)總體項(xiàng)目實(shí)施設(shè)想事務(wù)。售后服務(wù)經(jīng)理負(fù)責(zé)處理我單位豬肉配送服務(wù)項(xiàng)目日常管理業(yè)(一)誠(chéng)心——誠(chéng)心誠(chéng)意(二)貼心——站在對(duì)方角度考慮問題，以心換心(三)細(xì)心——細(xì)致周到，不漏掉一個(gè)問題，不放過一個(gè)細(xì)節(jié)。(四)耐心——始終保持服務(wù)耐心，最苛刻的客戶是我們最好的(五)舒心——客戶放心，更開心，這就是我們的工作客戶1%的不滿意等于100%的不滿意，在整個(gè)服務(wù)鏈上我們確保(三)擬定我單位豬肉配送服務(wù)及衛(wèi)生安全協(xié)議書，與相關(guān)人員(一)加強(qiáng)我單位豬肉衛(wèi)生安全管理，建立采購(gòu)索證驗(yàn)收、豬肉(二)監(jiān)督指導(dǎo)統(tǒng)一建立豬肉采購(gòu)登記臺(tái)賬，豬肉的采購(gòu)登記制(三)嚴(yán)禁配送及采購(gòu)下列豬肉及相關(guān)產(chǎn)品(一)從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，并進(jìn)行病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿(二)從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。工作前、第二節(jié)公司介紹XX市XXXX有限公司從XXXX年發(fā)展至今有XX年銷售經(jīng)驗(yàn)的公司，"百花爭(zhēng)艷、百家爭(zhēng)鳴，在競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展"的真理；對(duì)待員工，我們(根據(jù)自身情況介紹，以下僅作為參考模板)(一)采購(gòu)流程(二)檢測(cè)流程查部結(jié)果(三)配送流程字(四)客服流程客戶專員適時(shí)客戶專員適時(shí)跟進(jìn)調(diào)查客戶情況并做好記建立客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，并實(shí)行滿意度管理客戶專員建立完善客戶管理資料庫配送專員將客戶意見及時(shí)記錄反饋客戶部第三節(jié)服務(wù)措施(一)合理設(shè)計(jì)和安排人力資源。(三)密切配合，強(qiáng)化監(jiān)督。(四)突出重點(diǎn)，擴(kuò)大宣傳，確保食品衛(wèi)生安全。等),落實(shí)采購(gòu)、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制。(一)我公司在人員方面，有多名食品采購(gòu)及配送經(jīng)驗(yàn)豐富的員(二)在價(jià)格方面，我公司對(duì)肉類產(chǎn)品實(shí)行集中采購(gòu)，在采購(gòu)價(jià)(三)在運(yùn)輸方面，我公司有多輛專門用于冷凍食品的冷鏈車，(四)肉類食材的安全方面，我司嚴(yán)格控制食(五)經(jīng)驗(yàn)方面，我公司食品配送工作經(jīng)驗(yàn)豐富，曾為多家知名第一節(jié)生豬采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)(一)正常豬(二)體重異常豬(宰后判定標(biāo)準(zhǔn))(三)花豬、黑豬、棕豬(四)公、母豬、病豬(五)傷殘豬(六)急宰豬磅前瀕臨死亡(欲將死亡)的豬為急宰豬，就是發(fā)生應(yīng)急反應(yīng)而扣XX元/頭，不作降級(jí)處理，建議降級(jí)轉(zhuǎn)分割)生豬在進(jìn)廠前的急宰豬，必須及時(shí)找廠方接收檢疫票的品控人(七)死豬到廠卸車過磅以前已經(jīng)死亡的生豬，按《生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))(一)查證驗(yàn)誤(二)入廠登記(三)排隊(duì)卸車(四)生豬過磅(五)單據(jù)辦理(具體管理辦法可根據(jù)公司現(xiàn)行管理辦法執(zhí)行)(一)級(jí)別判定依據(jù)1.綜合判定依據(jù)：膘厚：55%;體型：45%;頭皮肉體重作參考標(biāo)測(cè)膘位置級(jí)別膘厚H范圍頭皮肉重量G要求白條凈重G要求參照標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)(選)四級(jí)五級(jí)凍轉(zhuǎn)分割45kg≥G或G≥40kg≥G或G≥2.一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)(選)、四級(jí)判定標(biāo)準(zhǔn)：(二)五級(jí)判定標(biāo)準(zhǔn)：(符合以下條件之一者判定為五級(jí))2.膘厚符合四級(jí)、四+級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，但體型特別差(過度消瘦);4.膘厚大于5.0CM。(三)體型升降級(jí)原則對(duì)體表鞭傷嚴(yán)重面積大于20%,有明顯淤血面積大于5cmX5cm;(四)轉(zhuǎn)分割判定標(biāo)準(zhǔn)2.體表鞭傷面積>20%;3.皮膚紅斑、紅點(diǎn)面積>15%;4.體表淤血面積>5cmX5cm;5.體重<50kg且體型較差(前槽、后丘豐滿程度較差，小里脊消瘦)或非常差(前槽、后丘、小里脊均過度消瘦)。第二節(jié)豬肉供貨服務(wù)方案(一)接單訂單環(huán)節(jié)(二)倉庫出貨環(huán)節(jié)明"補(bǔ)發(fā)"的字樣、如：補(bǔ)發(fā)X年X月X日的訂單產(chǎn)品；明"欠貨"字樣，已補(bǔ)發(fā)欠貨的要在訂單上取消"欠貨"字樣，當(dāng)天(三)物流送貨環(huán)節(jié)(一)倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)質(zhì)量控制(二)設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理(1)食品與非食品不能混放；(2)洗潔用品、藥品、有強(qiáng)氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不(3)定型包裝食品與散裝食品分架存放；(4)庫存食品分類、分架、隔墻、離地而存放，要有標(biāo)簽，做(三)清洗消毒管理(四)人員衛(wèi)生管理4.工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時(shí)向相(五)倉儲(chǔ)衛(wèi)生管理制度(1)低溫貯存1)冷藏貯存：0C至一10C條件下貯存2)冷凍貯存：0°C至一29°C條件下貯存.(2)常溫貯存2)通風(fēng)干燥；3)無鼠害。(4)高溫冷庫溫度控制在4℃—10℃低溫冷庫溫度控制在-18C(3)存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地(六)食品保存管理7.冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不得超過1cm),氣足。(七)倉管人員職責(zé)放，標(biāo)明品名、數(shù)量和入庫時(shí)間、堆放(或上架)要求整潔美觀、便(一)食品安全承諾人員健康管理，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)工的保存期限不少于X年。(二)食品安全保障依據(jù)(四)食品安全保障措施(五)食品安全管理制度(5)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。(6)對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，(7)執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。(8)協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。2.食品安全自檢自查與報(bào)告制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查(1)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)活(2)建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)(3)食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員(4)制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽(5)食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安(7)食品安全管理員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，(8)檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單(9)各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。(1)采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文(2)采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)(3)采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的(4)禁止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他(6)禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食品原料(7)采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注(2)食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工(3)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食(4)從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。(1)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參(3)勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)(4)定期理發(fā)，不留長(zhǎng)胡須。(5)平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。(6)不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。(7)工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。(8)工作時(shí)不要隨地吐痰。(9)不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。(10)不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。(11)不準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽或打噴嚏。(12)自覺遵守衛(wèi)生制度。(13)抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。(1)食品貯存方法1)低溫貯存①冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存②冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存2)常溫貯存基本要求：(2)食品貯存庫的衛(wèi)生要求1)門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2)庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。3)要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。(3)食品貯存的衛(wèi)生管理1)建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類存放，4)建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉5)倉庫要定期打掃。食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物6)冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。(1)食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，(2)食品用具要定期清洗、消毒。(1)場(chǎng)所(2)設(shè)備及維修保養(yǎng)(六)食品安全防范措施疫)合格證、食品衛(wèi)生許可證等符合條件的證明文件(進(jìn)口食品需進(jìn)關(guān)檢疫證明),對(duì)進(jìn)店商品的標(biāo)識(shí)、成份、質(zhì)量、出廠檢驗(yàn)證明，安(營(yíng)業(yè)執(zhí)照，食品流通許可證，稅務(wù)登記證，組織機(jī)構(gòu)代碼證，食品衛(wèi)生許可證等)和產(chǎn)品檢驗(yàn)(檢疫)合格證一次。不能提供相關(guān)證件于工商部門的監(jiān)管。進(jìn)貨臺(tái)帳和銷售臺(tái)帳的保存期限不少于2年。第三節(jié)供貨渠道及主要加工設(shè)備所有生豬進(jìn)廠(場(chǎng))須持有生豬產(chǎn)地縣級(jí)以上動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu) (場(chǎng))的生豬活體進(jìn)行“瘦肉精”、獸藥殘留等抽樣檢測(cè)，對(duì)抽檢不序號(hào)設(shè)備名稱單位數(shù)量結(jié)構(gòu)和工作原理備注1手麻電器2托腹式自動(dòng)電擊暈機(jī)3三點(diǎn)式自動(dòng)電擊暈機(jī)4毛豬上掛平板輸送機(jī)5臥式放血平板輸送機(jī)6毛豬放血自動(dòng)輸送線7毛豬放血提升機(jī)8洗豬機(jī)9氣動(dòng)卸豬器機(jī)械剝皮機(jī)封閉式運(yùn)河燙豬池隧道式蒸汽燙毛系統(tǒng)燙豬機(jī)100型刨毛機(jī)200型機(jī)械(液壓)刨毛機(jī)300型機(jī)械(液壓)刨毛機(jī)螺旋自動(dòng)刨毛機(jī)刨毛豬上掛輸送機(jī)胴體提升機(jī)胴體自動(dòng)輸送線清洗拍打機(jī)同步衛(wèi)檢盤式白內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)紅內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)往復(fù)式劈半鋸橋式劈半鋸立式加快機(jī)軌道電子秤雙軌滑輪叉擋管軌滑輪叉腿勾扣腳鏈帶PVC的管型軌道帶PVC的管軌道岔雙軌道岔卸肉機(jī)臥式分段鋸左右開弓鋸分割平板輸送機(jī)旋轉(zhuǎn)分揀臺(tái)豬頭打毛機(jī)豬蹄尾打毛機(jī)洗肚機(jī)胃容物風(fēng)送系統(tǒng)第四節(jié)貨源保障措施(二)嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)查驗(yàn)制度“食品安全大于天",食品安全是一項(xiàng)關(guān)系國(guó)計(jì)民生的“民心工程",直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展程序",嚴(yán)格審核其綜合能力(特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)(一)粗加工庫(二)冷鏈庫第五節(jié)供貨保障措施(一)作業(yè)時(shí)間(二)快速響應(yīng)(三)送貨(四)售后處理我司設(shè)立24小時(shí)服務(wù)熱線，確保第一時(shí)間響應(yīng)采購(gòu)人的各種需第六節(jié)生豬肉屠宰加工工藝流程(一)生豬屠宰加工流程圖(二)生豬屠宰加工工藝流程示意圖PgWashigPgHoadrgunoadadLapectiasLaesianSealdandhoishg7.瀝血(瀝血時(shí)間15分鐘);16.封直腸(刁圈);19.取白內(nèi)臟(白內(nèi)臟放在白內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的托盤內(nèi)待檢驗(yàn));21.微溶物通過風(fēng)送系統(tǒng)輸送到車間外約50米處的廢棄物暫存24.取紅內(nèi)臟(紅內(nèi)臟掛在紅內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的掛鉤上待檢驗(yàn));31.白條修割、白條稱重、沖淋、排酸(0—4℃);(二)剝皮豬屠宰加工工藝7.瀝血(瀝血時(shí)間15分鐘);(一)待宰圈管理(二)擊暈(三)刺殺放血3.毛豬放血自動(dòng)輸送線軌道設(shè)計(jì)距車間的地坪高度不低于(四)浸燙刨毛"天窗"排出水蒸氣。4.臥式刨毛：這種刨毛方式主要采用100型刨毛機(jī)、200型機(jī)械 (液壓)刨毛機(jī)、300型機(jī)械(液壓)刨毛機(jī)，用撈耙把浸燙好的毛(五)機(jī)械剝皮(六)胴體加工間地坪的高度不低于2400mm。2.刨毛或剝皮后的胴體用胴體提升機(jī)提升到胴體自動(dòng)輸送線的8.把豬的白條進(jìn)行修整，修整后進(jìn)入軌道電子秤進(jìn)行白條的稱(七)同步衛(wèi)檢5.紅內(nèi)臟同步檢疫輸送機(jī)的掛鉤和白內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的托盤自(八)副產(chǎn)品加工屠宰車間外約50米處，豬肚有洗豬肚機(jī)進(jìn)行燙洗。將清洗后的腸、(九)白條排酸冷工藝，快冷間的溫度設(shè)計(jì)為-20℃,快冷時(shí)間設(shè)計(jì)為90分鐘。3.排酸間的溫度：0-4℃,排酸時(shí)間不超過16小時(shí)。4.排酸軌道設(shè)計(jì)距排酸間地坪高度不低于2400mm,軌道間距：800mm,排酸間每米軌道可掛3頭豬的白條。(十)分割包裝豬肉分成3-4段，用輸送機(jī)自動(dòng)傳送到分割凍庫(-30℃)結(jié)凍或到成品冷卻間(0-4℃)保鮮。(一)屠宰預(yù)冷過程沖水開邊以后放在0到4℃的排酸庫里面，預(yù)冷20分鐘以上，(二)生產(chǎn)過程1.準(zhǔn)備工作(晚上11點(diǎn)開始上班或者其他指定時(shí)間)(1)分割車間消毒。整個(gè)車間包括分割臺(tái)、分割刀具、墻壁，都要噴上按要求配好的消毒液噴到每個(gè)角落然后用洗潔精和熱清水沖洗干凈(20L水+1L泰泡豐原液配制)(此工作由上一個(gè)下班清洗的時(shí)候做),晚上11點(diǎn)上班時(shí)用清水沖洗干凈，再用干凈的地拖拖干。(2)車間降溫。提前20分鐘將分割車間及冷鏈車間風(fēng)機(jī)打開降(3)衛(wèi)生要求。生產(chǎn)人員進(jìn)車間前須先用消毒液洗手(20L水+160ml事百得原液配制),然后在換衣間換上適合食品安全生產(chǎn)的工(4)在衛(wèi)生搞好以后如果有前一天凍好需要入庫打包的產(chǎn)品這(1)主要分拆步驟。1)從豬條上取出豬腰，剝出板油，板油從梅柳處開始用手撕，2)在排骨的最后一根處砍斷脊骨，砍下豬手腳，從切斷脊骨處3)起出脊骨、尾龍骨和大骨，盡量減少骨頭上帶瘦肉和肥肉(或4)分出水晶柳、關(guān)刀肉和蘋果肉。5)取出整塊排骨(含前脊骨),沿排骨下方2.5公分左右瘦肉處6)挨著扇骨邊切下整塊花肉，再取出大里脊肉，切出肥膘和碎7)切肉頭(即梅花肉),取小展、扇骨和前腿大骨。8)取下不見天和前腿上肉，剩下的為肥膘。9)豬手腳，花肉刮毛，肥膘打皮。(2)分割修整要求要求來),修整一下花肉的四周，切掉碎腩部分。豬手腳：豬手大概2斤/個(gè)，豬腳大概1.2斤/個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)，毛刮干(3)分割體預(yù)冷。按部位分類將修整好的肉和骨頭掛在兩側(cè)鐵骨頭只能放一層，不得疊放。修整好的肉和骨頭10分鐘之內(nèi)必須轉(zhuǎn)(1)市場(chǎng)配貨。按照市場(chǎng)或者渠道客戶提供的訂單根據(jù)逐一配 (包括大骨)和排骨分開，每個(gè)框子只能放一層禁止疊放貨品，配好(2)凍品入庫。對(duì)于不能當(dāng)天及時(shí)銷售的貨品，按以下要求打部位打包規(guī)格(斤/包)大概出貨周期要求花肉20(不打皮)去毛去邊角，內(nèi)袋裝好，紙箱打包標(biāo)注品種肥膘50(打皮)由渠道部安排板油去毛去邊角，內(nèi)袋裝好，紙箱打包標(biāo)注品種碎腩20或者30去毛去邊角，內(nèi)袋裝好，紙箱打包標(biāo)注品種精碎或者叨肉去毛去邊角，內(nèi)袋裝好，紙箱打包標(biāo)注品種(3)開單。所有散件配送都必須根據(jù)配貨稱量的實(shí)際數(shù)據(jù)開具理單(里面少稱一欄)并且信息報(bào)備文員(統(tǒng)計(jì)),如果復(fù)稱的時(shí)候(4)清潔。分割配貨完畢之后，先把臺(tái)面的豬毛等垃圾清理干(三)運(yùn)輸過程1.裝車運(yùn)輸。在裝車前30分鐘打開車廂空調(diào)(車廂門關(guān)閉),把2.市場(chǎng)接貨。貨快到市場(chǎng)的時(shí)候提前至少5分鐘打電話給承包要擺放得太緊密，最好可以用三星鉤掛起來放在相對(duì)比較陰涼的地3.單據(jù)回收。司機(jī)送完貨必須在中午14點(diǎn)之前把送貨單送回車間或者掃描給相關(guān)的文員(統(tǒng)計(jì)員),以便他們及時(shí)將數(shù)據(jù)錄入系統(tǒng)，(1)分拆和運(yùn)輸過程所有人員需戴手套，避免手與貨品的直接(2)盡量減少貨品裝卸車的流通時(shí)間，承包商一定要在現(xiàn)場(chǎng)接第七節(jié)生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)(一)驗(yàn)收檢驗(yàn)(二)待宰檢驗(yàn)(三)送宰檢驗(yàn)(一)頭部檢驗(yàn)(二)體表檢驗(yàn)(三)內(nèi)臟檢驗(yàn)(1)心臟檢驗(yàn)：觀察心包和心臟有無異常，隨即切開左心室檢(2)肝臟檢驗(yàn)：觀察其色澤、大小，并觸檢其彈性有無異常，(3)肺臟檢驗(yàn)：觀察其色澤、大小是否正常，并進(jìn)行觸診，發(fā)(四)胴體初驗(yàn)(五)復(fù)驗(yàn)與蓋章5.骨血素病(卟啉癥)(1)膿毒癥；(2)尿毒癥；(4)全身性腫瘤；(5)過度消瘦及肌肉變質(zhì)、高度水腫的。第八節(jié)生豬屠宰加工質(zhì)量檢驗(yàn)(一)頭部檢驗(yàn)(二)體表檢驗(yàn)品管員對(duì)豬體表和四肢進(jìn)行視檢和觸檢，必要時(shí)可剖檢局部皮(三)旋毛蟲檢驗(yàn)采取左右橫膈膜肌腳肉樣各一塊(≥30克)(與胴體編記同一號(hào)碼),撕去肌膜進(jìn)行肉眼觀察；為進(jìn)一步確診或必要時(shí)，在每個(gè)肉樣上各剪取12個(gè)(共24個(gè))米粒大的小片，進(jìn)行鏡檢，或直接將寄生(四)咬肌檢驗(yàn)(五)白臟(胃、腸、脾等)的檢驗(yàn)(六)紅臟(心、肝、肺等)的檢驗(yàn)(七)舌肌檢驗(yàn)(八)胴體初、復(fù)驗(yàn)6.結(jié)合內(nèi)臟及胴體檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行全面的復(fù)查，檢查胴體的內(nèi)外(九)紅白條檢驗(yàn)3.車間按標(biāo)準(zhǔn)對(duì)頸背肌肉劃?rùn)z驗(yàn)刀口，品管員檢驗(yàn)刀口有無膿(十)分割白條出庫檢驗(yàn)1.至少每4小時(shí)檢查一次快速冷卻間、預(yù)冷(十一)分割產(chǎn)品檢驗(yàn)分割品管員根據(jù)不同產(chǎn)品的加工要求并對(duì)每條生產(chǎn)線的分割產(chǎn)(1)副產(chǎn)品檢驗(yàn)1)品管員監(jiān)督豬頭、蹄、尾及其它副產(chǎn)品類是否按照相應(yīng)的標(biāo)2)監(jiān)督車間依據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)要求嚴(yán)格挑揀、分類，及時(shí)包裝入3)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，要監(jiān)督車間及時(shí)進(jìn)行包裝，貼標(biāo)規(guī)范，合5)負(fù)責(zé)地銷客戶的協(xié)議及產(chǎn)品的包裝、出廠等監(jiān)督檢查。(2)生鮮配送檢驗(yàn)2)監(jiān)督車間嚴(yán)格按先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，對(duì)超過新鮮度管3)對(duì)配送車輛的車型、拉溫情況、衛(wèi)生消毒情況和裝卸情況進(jìn)4)監(jiān)督配送的生鮮品種、標(biāo)準(zhǔn)與客戶訂單保持一致，各種章證(1)監(jiān)督進(jìn)入急宰間的生豬，處理是否及時(shí)，標(biāo)識(shí)是否清楚，在急宰間停留的時(shí)間不超過1小時(shí)(急宰間采取降溫的除外),是否(2)監(jiān)督車間對(duì)發(fā)現(xiàn)的疫病及寄生蟲的豬只，是否嚴(yán)格按技術(shù)中心《加工工藝規(guī)程(病害生豬及其產(chǎn)品安全處理)》進(jìn)行處理；(3)監(jiān)督各車間產(chǎn)生的下料，包括三腺監(jiān)督車間用帶有醒目標(biāo)(4)監(jiān)督車間對(duì)需要生物安全處理的產(chǎn)品是否按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)(5)監(jiān)督在屠宰線上判定為需“復(fù)制、高溫、化制、銷毀”處并掛牌標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)"復(fù)制"的產(chǎn)品是否單獨(dú)分割；(6)監(jiān)督急宰間、屠宰線上產(chǎn)生的需“高溫、化制、銷毀”處(7)監(jiān)督待煮的高溫產(chǎn)品是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求，是否按工藝要求(8)監(jiān)督煉制食用油的原料是否符合要求，煉制工藝是否符合(十二)包裝、冷藏配送檢驗(yàn)(1)檢查箱裝肉品肉塊擺放是否整齊，整形是否美觀；數(shù)量、(3)使用的內(nèi)外包裝材料是否符合要求；監(jiān)督不得擅自使用本(4)監(jiān)督車間對(duì)包裝前的頸背肌肉每塊過金屬檢測(cè)器檢測(cè)或X(7)監(jiān)督集團(tuán)公司所有未經(jīng)熟制加工的動(dòng)物產(chǎn)品(含毛、皮、血及冰蛋液、雞肉泥、雞骨渣等),在運(yùn)輸與銷售過程中是否均加施(十三)CCP點(diǎn)監(jiān)控檢驗(yàn)1.CCP1品管員負(fù)責(zé)對(duì)檢疫證、車輛消毒證進(jìn)2.CCP2熱水沖淋監(jiān)控檢驗(yàn)品管員監(jiān)控CCP2熱水沖淋溫度和壓力3.CCP3金屬檢測(cè)或X光機(jī)兼職監(jiān)控檢驗(yàn)品管員監(jiān)控CCP3金屬檢(十四)衛(wèi)生消毒管理第九節(jié)生豬屠宰檢驗(yàn)檢疫規(guī)程一、總體檢疫計(jì)劃(一)適用范圍規(guī)定了生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)(廠、點(diǎn))監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報(bào)、宰前檢(二)檢疫對(duì)象(三)檢疫合格標(biāo)準(zhǔn)1.入場(chǎng)(廠、點(diǎn))時(shí)，具備有效的《動(dòng)物檢疫合格證明》,畜禽3.按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)定需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室疫病檢測(cè)或者快速檢測(cè)(四)入場(chǎng)(廠、點(diǎn))監(jiān)督查驗(yàn)1.查證驗(yàn)物。查驗(yàn)入場(chǎng)(廠、點(diǎn))生豬的《動(dòng)物檢疫合格證明》場(chǎng)(廠、點(diǎn))方須按產(chǎn)地分類將生豬送入待宰圈，不同貨主、不同批(2)不合格。不符合條件的，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理。(五)檢疫申報(bào)場(chǎng)(廠、點(diǎn))方應(yīng)在屠宰前6小時(shí)申報(bào)檢疫，填寫檢疫申報(bào)單。(六)宰前檢查3.監(jiān)督場(chǎng)(廠、點(diǎn))方對(duì)處理患病生豬的待宰圈、急宰間以及隔(七)同步檢疫(1)監(jiān)督場(chǎng)(廠、點(diǎn))方按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的規(guī)定開展非洲豬瘟(2)快速檢測(cè)結(jié)果為陰性的，繼續(xù)實(shí)施檢疫。(3)快速檢測(cè)結(jié)果為陽性的，應(yīng)將陽性樣品及時(shí)送省級(jí)動(dòng)物疫(1)視檢體表的完整性、顏色，檢查有無本規(guī)程規(guī)定疫病引起(2)觀察吻突、齒齦和蹄部有無水皰、潰瘍、爛斑等。(3)放血后脫毛前，沿放血孔縱向切開下頜區(qū)，直到頜骨高峰(4)剖檢兩側(cè)咬肌，充分暴露剖面，檢查有無豬囊尾蚴。3.內(nèi)臟檢查(2)肺臟。視檢肺臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查肺實(shí)(3)肝臟。視檢肝臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，觀察有無(4)脾臟。視檢形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查有無顯著(5)胃和腸。視檢胃腸漿膜，觀察大小、色澤、質(zhì)地，檢查有不少于20厘米的弧形切口，檢查有無增大、水腫、淤血、出血、壞(1)整體檢查。檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)、(2)淋巴結(jié)檢查。剖開腹部底壁皮下、后肢內(nèi)側(cè)、腹股溝皮下(3)腰肌。沿頸椎與腰椎結(jié)合部?jī)蓚?cè)肌纖維方向切開10厘米(4)腎臟。剝離兩側(cè)腎被膜，視檢腎臟形狀、大小、色澤，觸5.旋毛蟲檢查。取左右膈腳各30克左右，與胴體編號(hào)一致，撕(1)合格的，由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫合格證明(2)不合格的，由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫處理通知2)發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，監(jiān)督場(chǎng)(廠、點(diǎn))方對(duì)病(3)監(jiān)督場(chǎng)(廠、點(diǎn))方做好檢出病害動(dòng)物及廢棄物無害化處(八)檢疫記錄(一)范圍(二)職責(zé)數(shù)(計(jì)量)后，下一工序責(zé)任人在屠宰車間留存的通知單上簽字后轉(zhuǎn)(三)進(jìn)廠接受活畜的標(biāo)準(zhǔn)(1)封銷疫區(qū)的；(2)無產(chǎn)地檢疫檢驗(yàn)證明的；(3)檢疫檢驗(yàn)證明不符合規(guī)定的；(4)染疫、有害的；(5)其它不符合獸醫(yī)衛(wèi)生規(guī)定的。(四)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫員的職責(zé)(五)檢疫范圍與檢疫對(duì)象毛蟲病、豬繁殖與呼吸綜合癥(藍(lán)耳病)。(六)檢疫檢驗(yàn)方法(1)品管員或檢疫員應(yīng)在活豬進(jìn)廠后卸車前，向貨主或送豬人(2)卸車后逐頭觀察生豬的健康狀況，并按觀察結(jié)果進(jìn)行分圈(3)疑似病豬經(jīng)飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的趕入待宰圈，(1)品管員或檢疫員應(yīng)每隔1小時(shí)對(duì)待宰圈巡視一遍，檢查“宰前12-24小時(shí)靜養(yǎng)喂水停食，宰前3小時(shí)停止飲水"的執(zhí)行情況，并(2)病害活豬、送至待宰圈后病死或死因不明的生豬，應(yīng)當(dāng)加4.檢驗(yàn)方法(1)群體觀察：動(dòng)態(tài)觀察、靜態(tài)觀察、飲食狀態(tài)觀察。1)動(dòng)態(tài)：檢查運(yùn)動(dòng)時(shí)頭、頸、腰、背、四肢的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)。2)靜態(tài)：檢查精神狀況、外貌、營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)、立、臥姿勢(shì)、呼吸3)飲食狀態(tài)：檢查飲食、咀嚼、吞咽時(shí)反應(yīng)狀態(tài)。觀察排便時(shí)(2)個(gè)體檢查：視診發(fā)現(xiàn)異常后可進(jìn)行視診、聽診、觸診、測(cè)3)觸診：觸摸皮膚(耳根)溫度、彈性，胸部、腹部敏感性，(六)急宰豬處理(一)范圍(二)職責(zé)(三)宰后檢驗(yàn)及處理(1)在同步檢驗(yàn)線后進(jìn)行，首先觀察頭頸部有無腫脹，然后切(2)當(dāng)發(fā)現(xiàn)頜下淋巴結(jié)腫大、出血，周圍組織水腫或有膠樣浸(2)檢查頸部耳后有無注射針孔或局部腫脹、化膿，如有發(fā)現(xiàn)(3)檢查屠體脫毛是否干凈，有無燙生、燙老和機(jī)損，修割后(1)腸系膜淋巴結(jié)和脾臟的檢驗(yàn)(3)心、肝、肺檢驗(yàn)1)心臟檢驗(yàn)2)肝臟檢驗(yàn)3)肺臟檢驗(yàn)(1)旋毛蟲：在橫膈膜肌腳各取一小塊肉(與胴體同一號(hào)碼),(五)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)2.檢查片豬肉內(nèi)外傷、骨折造成的淤血和膽汁污染部分是否修(六)處理方式(一)范圍(二)檢驗(yàn)方法感官檢查(目測(cè)、手觸、嗅覺),色澤、組織狀態(tài)、氣味(肉湯(三)檢驗(yàn)要求(1)分割方法1)冷分割2)熱分割的時(shí)間，不應(yīng)超過2小時(shí)。(2)分割肉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(3)分割產(chǎn)品的急凍標(biāo)準(zhǔn)頸背肌肉(簡(jiǎn)稱I號(hào)肉、梅肉)、前腿肌肉(簡(jiǎn)稱Ⅱ號(hào)肉、前腿豬精肉、)、大排肌肉(簡(jiǎn)稱Ⅲ號(hào)肉、外脊肉)、后腿肌肉(簡(jiǎn)稱IV號(hào)氣味(嗅覺):具有豬固有的氣味，無異味。(1)儀器(2)測(cè)定方法(四)檢驗(yàn)規(guī)則第三章豬肉配送服務(wù)方案第一節(jié)配送方案實(shí)施策略流程內(nèi)容/要求責(zé)任部門/人表格提供咨詢和·向客戶提供業(yè)務(wù)咨詢和業(yè)務(wù)資客戶營(yíng)銷部質(zhì)量要求和價(jià)格確認(rèn)·雙方經(jīng)理確認(rèn)簽字?？蛻魻I(yíng)銷部?jī)r(jià)格表定單確認(rèn)·雙方簽名、蓋章生效。客戶營(yíng)銷部訂貨單下訂單·客戶以電話、傳真、書面、微信等方式提前1天給公司下訂單?？蛻魻I(yíng)銷部訂單表審單分類統(tǒng)計(jì)·訂單部審核訂單，品名、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、送貨時(shí)間等?！そ?jīng)理簽字確認(rèn)。物流部采購(gòu)部倉儲(chǔ)部客戶訂貨單下達(dá)配送計(jì)劃·將客戶訂貨資料輸入電腦。·將訂貨統(tǒng)計(jì)下達(dá)給物流倉儲(chǔ)。物流部采購(gòu)部倉儲(chǔ)部訂貨統(tǒng)計(jì)表·按下達(dá)的電腦配貨單進(jìn)行配貨。物流部配貨統(tǒng)計(jì)表出貨檢驗(yàn)·過稱，登記。·抽檢質(zhì)量，留樣。品檢員在"出貨檢驗(yàn)單"上簽字。物流部采購(gòu)部倉儲(chǔ)部出貨檢驗(yàn)單送貨·根據(jù)安排好送貨線路。·準(zhǔn)時(shí)發(fā)車送貨。物流部發(fā)車時(shí)間表客戶收貨·過稱收貨?！ぴ谒拓泦紊虾灻?。物流部收貨單客戶服務(wù)·及時(shí)處理客戶的投訴及建議。客戶服務(wù)部顧客滿意度調(diào)查表；貨款結(jié)算·結(jié)帳人員到財(cái)務(wù)部拿單；和客戶財(cái)務(wù)部門對(duì)帳，雙方簽名·客戶按時(shí)如數(shù)支付貨款?？蛻糌?cái)務(wù)部送貨單；價(jià)格表；作業(yè)改進(jìn)·對(duì)紀(jì)律、品質(zhì)、服務(wù)、作業(yè)流程、成本控制等進(jìn)行總結(jié)。·各部門提出改進(jìn)方案；總經(jīng)理批準(zhǔn)執(zhí)行。各部門總經(jīng)理改進(jìn)方案。"處理顧客抱怨行為"是企業(yè)對(duì)服務(wù)失誤的補(bǔ)救，其策略有：(一)建立服務(wù)補(bǔ)救預(yù)警系統(tǒng)?；饪蛻舯г沟淖罴褧r(shí)機(jī)是在事(二)鼓勵(lì)和引導(dǎo)不滿的客戶投訴。運(yùn)輸服務(wù)提供者要設(shè)計(jì)方便(三)快速解決問題。當(dāng)發(fā)生服務(wù)失誤時(shí)，企業(yè)作出反應(yīng)越快，第二節(jié)配送服務(wù)總體設(shè)想一、服務(wù)要求(一)豬肉配送要求每次交貨時(shí)提供本批次產(chǎn)品的出廠(庫)檢驗(yàn)合格證明(隨車同行):查),并注明保鮮期。5.我單位所供豬肉產(chǎn)品具有與上游廠商的采購(gòu)合同、檢驗(yàn)合格(二)服務(wù)團(tuán)隊(duì)要求1.我司保證對(duì)本項(xiàng)目擬配備人員需有健康證且完成新冠疫苗注4.我司自覺接受采購(gòu)單位及其它與該項(xiàng)目有關(guān)的行政主管部門5.我司按照"熱情服務(wù)，認(rèn)真嚴(yán)格"的指導(dǎo)思想，認(rèn)真負(fù)責(zé)地做購(gòu)單位對(duì)疫情防控的特殊要求及人員管理的相關(guān)要求也要無條件滿(三)配送時(shí)間及配送要求2.商品包裝要求，容器(框、箱、袋)要求清潔、干燥、牢固、在本環(huán)節(jié)中應(yīng)保證冷藏食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過20分鐘。(四)驗(yàn)收要求2.質(zhì)量驗(yàn)收：采購(gòu)方工作人員采取看、摸、聞(必要時(shí)可以分割需在1小時(shí)內(nèi)送達(dá)。規(guī)生產(chǎn)的新鮮(冰鮮除外)、檢驗(yàn)合格、無毒、誠(chéng)實(shí)、無輻射、無侵(二)采購(gòu)方式：多家選擇，擇優(yōu)選購(gòu)，價(jià)錢合理(三)運(yùn)輸方式：公路運(yùn)輸，運(yùn)輸人員在預(yù)算時(shí)間內(nèi)提前出發(fā)，(四)交易方式：面多面點(diǎn)清貨物并作好記錄簽字蓋章確認(rèn)；(五)意外處理：如出現(xiàn)質(zhì)量、數(shù)量問題不合(六)運(yùn)輸人員返回后登記運(yùn)輸記錄，轉(zhuǎn)達(dá)招標(biāo)(七)簽訂合同既誠(chéng)信落實(shí)，如有違反，承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。(二)保證提供每日食材的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，我(三)對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)加工食材，保證在指定時(shí)間之有配送應(yīng)急預(yù)案。每天的供貨時(shí)間(包括客戶臨時(shí)加單、補(bǔ)貨)由客(四)保證配送的食材按要求進(jìn)行粗加工并且(五)本項(xiàng)目我配送部固定人員為XX人，我方派XX臺(tái)專車和專(六)我配送部有關(guān)負(fù)責(zé)人每月定期上門回訪跟蹤客戶，隨時(shí)了(七)配送部配備專職客戶服務(wù)代表，全天候受理各類咨詢、投(八)配送部嚴(yán)格執(zhí)行7S管理，注重加工過程的質(zhì)量控制，確(九)嚴(yán)格按照HACCP為依據(jù)建立食材安全管理體系并貫徹執(zhí)(十)以1509001:2000標(biāo)準(zhǔn)建立“質(zhì)量管理保證體系”,確保(十一)嚴(yán)格按照國(guó)家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作；(十二)嚴(yán)格履行合約條款，保證品質(zhì)，份量，用心服務(wù)；(十三)100%做到管理規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，操作流程化，形象統(tǒng)一(十四)我方所有員工身體健康并持有效健康證并接收合作客戶(十五)對(duì)食用本配送部所有提供的任何食材而導(dǎo)致食物中毒，(十六)100%保證零事故的發(fā)生，若因我方工作人員過錯(cuò)導(dǎo)致的(十七)隨時(shí)接受服務(wù)方的改善意見并實(shí)時(shí)妥善處理；(十八)保證不將項(xiàng)目業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)讓給第三方，隨X輛，包括X臺(tái)應(yīng)急專用車輛，有專職的切配加工、包裝專職人員XX(一)配送管理體系(二)配送人員安排姓名性別民族年齡駕齡(年)駕駛證(身份證)號(hào)碼備注123456789(根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際情況填寫)2.駕駛員崗位職責(zé)(1)公司司機(jī)必須遵守《中華人民共和國(guó)道路交通安全法》及(2)司機(jī)應(yīng)愛惜公司車輛，平時(shí)要注意車輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢查(3)司機(jī)每天出車完畢后，及時(shí)清理車廂及駕駛室，每周清洗一次車輛，保持車輛(包括車內(nèi)，車外和車廂)干凈、整潔。(4)出車前，要例行檢查車輛的水、電、油、胎壓及其他性能(5)司機(jī)發(fā)現(xiàn)所駕車輛有故障時(shí)要立即檢修。不會(huì)檢修的，應(yīng)立即報(bào)告直屬上級(jí)或部門主管，并提出具體的維修意見(包括維修項(xiàng)者費(fèi)用不予報(bào)銷。車輛要每5000公里做一次保養(yǎng)(在公司指定地點(diǎn)),(7)司機(jī)對(duì)自己所開車輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常檢查，出(8)晚間司機(jī)要注意休息，不準(zhǔn)開疲勞車，禁止酒后駕車。(9)司機(jī)酒后駕車或私自用車造成的一切違章或交通事故后果(10)司機(jī)駕車一定要遵守交通規(guī)則，文明 (11)司機(jī)因違章或證件不全被罰款的，不予(12)司機(jī)應(yīng)建立車輛檔案，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)、年檢、審驗(yàn)各種(13)司機(jī)的言行代表公司，對(duì)接貨方要熱情、禮貌(14)發(fā)貨前需與對(duì)方提前聯(lián)系，提前出車，不得誤點(diǎn)(15)司機(jī)對(duì)管理人員的工作安排，應(yīng)無條件(16)司機(jī)出車執(zhí)行任務(wù)，遇特殊情況不能按時(shí)返回的(17)任何時(shí)候，司機(jī)必須隨身攜帶手機(jī)。(20)費(fèi)用報(bào)銷：自覺節(jié)約用油，愛護(hù)車輛，所有因公費(fèi)用(停由駕駛員在出車回來后三日內(nèi)整理粘貼報(bào)銷憑證后交管理人員審核(1)著裝1)發(fā)型以美觀、大方為原則，嚴(yán)禁染怪異色彩。3)著裝要整潔、得體，女性職員嚴(yán)禁濃妝艷抹，穿著過于暴露4)按照客戶要求著裝，或者客戶指定服飾。5)按照客戶要求佩戴好相關(guān)證件。(2)語言行為1)同人交往時(shí)，語氣以對(duì)方能聽到為原則；嚴(yán)禁在辦公區(qū)域大2)撥打、接聽電話要及時(shí)，說話語氣要和藹，不能隨意掛斷電3)時(shí)刻注意禮貌用語，多用文明用語，不得口出臟言。4)不得與同事或客戶發(fā)生語言糾紛或打架事件，對(duì)事情有疑問5)上班時(shí)間不得喝酒。注意文明行車。6)不得在倉庫、車廂內(nèi)等禁止吸煙的地方吸煙。7)嚴(yán)禁在辦公室的沙發(fā)上睡覺、將腳擱在辦公桌上等不雅觀行8)嚴(yán)禁攜帶小孩出入工作場(chǎng)地。9)嚴(yán)守公司的商業(yè)秘密。10)嚴(yán)禁隨地亂扔垃圾、耗材、尾料、丟煙(3)操作管理事項(xiàng)1)按照指定時(shí)間到達(dá)配送，保證食品準(zhǔn)時(shí)到達(dá)。2)服從公司調(diào)度安排，按照項(xiàng)目的排班計(jì)劃出車。遇到有爭(zhēng)議3)碰到有疑問的問題時(shí)，要及時(shí)逐級(jí)反饋到相關(guān)人員處，及時(shí)4)裝卸車時(shí)注意食品的裝卸、拼板是否合理。以及需要明確標(biāo)6)不得故意為難客戶，不得索要、收取客戶錢財(cái)和禮物。7)單據(jù)必須保管妥善，不得丟失、毀損單據(jù)。8)在出車前，要檢查好車輛狀況，保證正常的運(yùn)作。9)出車時(shí)嚴(yán)禁喝酒，保證出車安全。10)遵守客戶的規(guī)定，提高客戶服務(wù)。11)行車過程中，遇到凹凸不平的路面或減速帶應(yīng)減速通行，以12)在行車過程中應(yīng)控制好車速，嚴(yán)禁高速13)遇到路上塞車應(yīng)及時(shí)繞路避開，并及時(shí)15)司機(jī)應(yīng)按公司規(guī)定的程序處理和反映商品破損情況。16)與客戶交接，必須保證手續(xù)齊全、無異常情況。17)車輛返回必須按規(guī)定停放在指定區(qū)域、保證車輛停放整齊、18)遇到交通事故應(yīng)及時(shí)知會(huì)公司，以便公司安排。19)必須按照各項(xiàng)目的規(guī)章制度和流程進(jìn)行工作。(一)配送質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(二)配送價(jià)格構(gòu)成及報(bào)價(jià)說明書隨行就市的原則主要采取由供應(yīng)商定期(周報(bào)、旬報(bào)、月報(bào))報(bào)價(jià)、采購(gòu)方核價(jià)的方式進(jìn)行(當(dāng)有分歧的意見時(shí)，雙方議價(jià)協(xié)商解決)。(一)時(shí)間安排：根據(jù)合同要求時(shí)間進(jìn)行配送。(二)運(yùn)輸安排：安排貨車早晨配送，盡量避開上下班時(shí)間，選擇最短的路徑并根據(jù)豬肉配送要求的特點(diǎn)，選擇路況最好的運(yùn)輸路(三)保鮮安排：根據(jù)易腐程度，分別進(jìn)行冷藏保鮮處理。(四)消毒問題：使用XX消毒劑產(chǎn)品，因?yàn)楫a(chǎn)品是隨水流走的，XX消毒劑嚴(yán)格控制人員、器具，其他物體表面的細(xì)菌數(shù)目，從源(五)車輛配置安排我司擁有一個(gè)專業(yè)化的配送團(tuán)隊(duì)，擁有自己各類型專職配送車"高效快速、機(jī)動(dòng)靈活，誠(chéng)實(shí)守信，卓越服務(wù)"是我公司對(duì)客戶(一)貨源保障(二)配送方案實(shí)施計(jì)劃我公司的配送宗旨是"三按",按時(shí)、按質(zhì)、按量。"三專",專(3)卸貨；(4)收貨；(2)訂單內(nèi)容的確認(rèn)；(3)設(shè)定訂單；(4)建立客戶訂單檔案；(5)依訂單分配貨物；(6)計(jì)算揀選的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間；(7)依訂單排定出貨時(shí)流程及揀貨順序；(8)分配后貨物不足的處理：③通知客戶協(xié)商處理(單品代替或減少訂貨量);3.揀貨作業(yè)(1)分揀人員的構(gòu)成：管理人員、分揀人員、輸送人員、記單(2)分揀流程的主要特點(diǎn)：(3)分揀工作需具備的條件①人員專業(yè)工作崗位分工明確③作業(yè)量大(1)分貨作業(yè)方法：人工分貨。(2)配貨檢查方法：商品名稱檢查法、質(zhì)量檢查法、重量計(jì)算(3)包裝的要求：包裝單位大型化、資源節(jié)約化。(1)裝卸搬運(yùn)流程：影響裝卸搬運(yùn)作業(yè)流程的基本內(nèi)容；確定(2)基本搬運(yùn)活性：在裝卸搬運(yùn)作業(yè)中，裝貨、移動(dòng)、卸貨這放狀態(tài)對(duì)裝卸搬運(yùn)作業(yè)的方便(難易)程度稱為搬運(yùn)活性，那些裝卸(1)退貨的原因：瑕疵品回收、搬運(yùn)中損壞、商品送錯(cuò)退回、(2)退貨處理的方法(三)驗(yàn)收方案4.運(yùn)輸設(shè)備具有恒溫保鮮(5度),存放容器保持清潔衛(wèi)生，包(一)配送過程中的防護(hù)措施(2)定期對(duì)本公司所供應(yīng)的食品進(jìn)行抽樣調(diào)查，避免發(fā)生食品(1)接到報(bào)告后，工作人員必須盡快趕赴現(xiàn)場(chǎng)，參加現(xiàn)場(chǎng)救助(2)接應(yīng)救護(hù)車，指引救護(hù)人員及時(shí)對(duì)傷員進(jìn)行處理或送于醫(yī)(3)如發(fā)生食物中毒事件應(yīng)即停止食用可疑食物，盡快脫離接(4)發(fā)生事故后，在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告相關(guān)管理部門，積極配合有(1)應(yīng)急通訊。配送部應(yīng)在倉庫等重要部位醒目位置公布報(bào)警電話。配送中心應(yīng)急小組有關(guān)人員24小時(shí)開通移動(dòng)電話，所有配送(1)應(yīng)急結(jié)束后，妥善安置和慰問受害和受影響人員，清理污(2)對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理追究。(3)發(fā)生事故次日，及時(shí)總計(jì)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)、并在內(nèi)部發(fā)出通知、(三)車輛交通事故應(yīng)急預(yù)案(四)火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案撥打120救助。第三節(jié)豬肉貯藏保鮮計(jì)劃(一)低溫冷藏保鮮度，通常在2~4℃之間，這一范圍內(nèi)大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷(二)低水分活性保鮮大多數(shù)細(xì)菌只能繁殖于AW高于0.85的基質(zhì)中，肉毒桿菌水分活性要求為0.94~0.96,沙門氏菌為0.92,一般細(xì)菌為0.90,金黃色葡萄球菌為0.87-0.88當(dāng)將水分活性降至0.7左右時(shí)，絕大部分的微生物(三)加熱處理(四)發(fā)酵處理(一)防腐保鮮劑0.6%乙酸加0.046%蟻酸混合液浸漬鮮肉10S,不但細(xì)菌數(shù)大為減少，并能保持其風(fēng)味，對(duì)色澤幾乎無影響，如單獨(dú)使用3%乙酸處理，可抑菌，但對(duì)色澤有不良影響，采用3%乙酸+3抗壞血酸處理時(shí)。因抗40℃熱水噴淋，再用3%乙酸處理，細(xì)菌含量可減少96.8%。DRtAoed(1983)采用2%乙酸+1%乳酸+0.25%檸檬酸+0.1%抗壞血酸的水溶液最大使用量高達(dá)4%,乳酸鈉防腐的機(jī)理有兩個(gè)，乳酸鈉的添加可減(3)山梨酸鉀在肉制品中的應(yīng)用很廣，抑菌作用讕要在于它能(4)磷酸鹽作為品質(zhì)改良劑發(fā)揮其防腐保鮮作用，磷酸鹽在同2.天然保鮮劑(1)茶葉中的抗氧化變質(zhì)的性能。茶多酚對(duì)肉品防腐保鮮以三(2)香辛料提取物，許多香辛料中含有殺菌、抑菌成分，提取(3)乳鏈菌肽(Nisin)應(yīng)用Nisin對(duì)肉類保鮮是一種新型的技Nisin加以分離利用。另外，海藻糖、甘露聚糖、殼(二)真空包裝技術(shù)產(chǎn)品日益增多，真空包裝的作用主要有4個(gè)方面：(三)氣調(diào)包裝技術(shù)1.CO2抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)，尤其是細(xì)菌繁殖的早期，也能須選擇適當(dāng)?shù)谋壤M(jìn)行混合，在歐洲鮮肉氣調(diào)保鮮的氣體比例為氧氣：二氧化碳：氮?dú)?70:20:10或氧氣：二氧化碳=75:25。目前國(guó)際上認(rèn)為最有效的鮮肉保鮮技術(shù)是用高二氧化碳充氣包裝的CAP(四)肉類輻射保鮮技術(shù)肉類輻射保鮮技術(shù)的研究已有40多年的歷史。輻射技術(shù)是利用均可用一億拉德或更小劑量輻射，這種劑量不會(huì)引起毒理學(xué)危害。存技術(shù)",其結(jié)果令人滿意，在室溫下25℃,保存的豬肉，其色、香、解為氨基酸、脂肪氧休分解為甘油和脂肪配，至于特殊輻射產(chǎn)物 (一)涂膜保鮮將鮮肉切成1～2千克的肉條，用干凈的刷子或紗布蘸蜂蜜涂抹 (整條肉都要涂到),然后掛在陰涼通風(fēng)處。一般1千克肉約需50~80克蜂蜜。如果存放時(shí)間短，涂抹1次即可。若存放時(shí)間較長(zhǎng)，則應(yīng)在第三天再涂抹1次。母混合比例為1:0.1,每隔2小時(shí)擦拭1遍，共計(jì)擦拭3遍。(二)可食性包裝膜保鮮法(三)氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)合袋內(nèi)，除氧劑一般可在24小時(shí)內(nèi)除掉氧氣，使袋內(nèi)氧的含量降到0.5%以下。外部的氧氣雖可緩慢地進(jìn)入袋內(nèi)，但除氧劑可以及時(shí)地明，當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤0.5%時(shí)，大多數(shù)微生物將受到抑制而空充氣包裝常用雙層復(fù)合薄膜或三層復(fù)合薄膜制成的三邊封口包裝袋。復(fù)合薄膜厚度一般在60～96微米之間，其中內(nèi)層為熱封層，要求有良好的熱封性，厚度在50～80微米之間；外層為密封層，需有肉),又可用來包裝分割熟肉制品(如叉燒肉、培根、肉餡餅、臘腸、大型火腿、香腸),還可用來包裝干酪、鮮魚及水產(chǎn)品。低溫貯存肉(四)含氣烹調(diào)保鮮技術(shù)中，抽出空氣并注入不活潑氣體(通常使用氮?dú)?并密封，然后在多食品，可在常溫下保存和流通長(zhǎng)達(dá)6～12個(gè)(五)防腐保鮮劑在肉類食品保鮮中的應(yīng)用肉制品與保鮮有關(guān)的食品添加劑分為4類：防腐劑、抗氧化劑、將紗布疊4～5層后包裹肉品，這樣可以保鮮24小時(shí)左右。醋酸鈉0.5%～6%,水94%～99.5%。制作方法是按配方稱取醋酸鈉，溶解于規(guī)定的水中，然后調(diào)節(jié)溶液pH值為7～10之間即成。欲(1)茶多酚(2)香辛料提取物貯存2天，仍能達(dá)到一級(jí)肉的標(biāo)準(zhǔn)，10℃貯存6天，仍能達(dá)到一級(jí)肉的保鮮溶液，均勻地噴在鮮肉的表面上或?qū)Ⅴr肉放入配制好的溶液保存時(shí)間為20小時(shí)；35℃溫度下，保存時(shí)間為15小時(shí)此種方法保鮮要冷藏設(shè)備而增加成本，以及降低鮮肉的食品價(jià)值和商品價(jià)值等弊端。此外，該種方法原料來源廣、成本低、無毒、配制容易，處理100千克鮮肉，僅約需成本費(fèi)3元多。同時(shí)，使用的是植物中的抗菌(3)乳酸鏈球菌素一定的效果。在使用時(shí)，先配成1%～3%濃度的水溶液，然后對(duì)肉(1)乙酸乙酸從濃度1.5%開始就有明顯的抑菌效果，在3%范圍內(nèi)，乙(2)乳酸鈉量0.1%～0.2%。德國(guó)等地則作為干香腸、腌臘生制品的防霉劑，以5%～10%溶液浸漬使用。(4)硝酸鹽及亞硝酸鹽(5)食鹽要在8%～10%以上，并且食鹽濃度達(dá)到15%～20%以上時(shí)才可起到(六)柵欄技術(shù)(屏障理論)紅蛋白變色，而油脂氧化也會(huì)改變微生物菌系并促進(jìn)肌紅蛋白變色子稱為柵欄因子，這些因子及其協(xié)同效應(yīng)決定了食品微生物的穩(wěn)定酸化類(微膠囊酸化劑)、壓力類(超高壓生產(chǎn)設(shè)備)、射線類(微波、輻射、紫外線等)、生化類(菌種、酶等)、防腐類(次氯酸鹽、美拉德反應(yīng)產(chǎn)物、液氯螯合物、乙醇等)、其他類(磁振動(dòng)場(chǎng)、熒光、超聲波等)。在實(shí)際生產(chǎn)中，可以根據(jù)具體情況，設(shè)計(jì)不同障礙，利用制點(diǎn)管理體系已成為目前食品界公認(rèn)的確保食品安全的最佳管理方第四節(jié)配送服務(wù)要求一、運(yùn)輸要求冷庫主要用作對(duì)肉類食材的恒溫貯藏。冷庫設(shè)計(jì)要達(dá)到工藝要肉類洗凈切塊以滿足消費(fèi)者需求等。在冷物流中這些活動(dòng)都應(yīng)在低第五節(jié)配送服務(wù)體系一、物流配送作業(yè)系統(tǒng)(一)構(gòu)建高效的運(yùn)輸子系統(tǒng)運(yùn)輸過程中由于運(yùn)輸方式或運(yùn)輸線路的選擇不當(dāng)造成了時(shí)間延誤或(二)構(gòu)建完善的倉儲(chǔ)子系統(tǒng)了其在配送過程中需要有相應(yīng)的控制系統(tǒng)和供應(yīng)鏈作為重要的技術(shù)流交通的運(yùn)輸條件以及物流設(shè)施設(shè)備管理水平等綜合因素控制食品(三)構(gòu)建省力化的裝卸搬運(yùn)子系統(tǒng)帶、車輛等設(shè)施提高食品"物"的裝卸搬運(yùn)活性，保持食品物流配送(四)構(gòu)建現(xiàn)代化包裝子系統(tǒng)食品物流配送信息系統(tǒng)能夠及時(shí)準(zhǔn)確傳輸并反饋食品流通市場(chǎng)(一)配送與流通加工一體化食品流通加工主要是指在食品流通過程中根據(jù)消費(fèi)者多樣性的(二)創(chuàng)建綠色食品配送體系CMGP(食品良好制造規(guī)范)和HACCP(危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn))質(zhì)量管第六節(jié)鮮肉運(yùn)輸計(jì)劃(一)鮮、凍肉運(yùn)輸工具應(yīng)具有制冷和(或)保溫功能，運(yùn)輸過冷藏車技術(shù)條件及試驗(yàn)方法》的規(guī)定，保溫集裝箱應(yīng)符合GB/T7392-1998《系列1:集裝箱的技術(shù)要求和試驗(yàn)方法保溫集裝箱》的 (一)包裝(二)標(biāo)志(一)總要求(二)鮮肉運(yùn)輸前應(yīng)檢查車廂體內(nèi)溫度與肉溫，箱體內(nèi)溫度不宜超過肉溫3℃;若箱2.常溫條件下運(yùn)輸時(shí)間不應(yīng)超過2h;運(yùn)輸過程中鮮肉的升溫不宜超過3℃。3.34℃以下運(yùn)輸時(shí)間不應(yīng)超過6h。(三)冷卻肉運(yùn)輸1.冷卻肉裝運(yùn)前其中心溫度應(yīng)在0℃~4℃范圍內(nèi)，運(yùn)輸工具應(yīng)具有將產(chǎn)品保持在0℃~4℃的能力。2.冷卻肉的最長(zhǎng)運(yùn)輸時(shí)間不應(yīng)超過24h。4.運(yùn)輸途中，運(yùn)輸設(shè)備箱體內(nèi)溫度不得高于4℃。運(yùn)輸途中最多允許有2℃的肉溫變化。(四)冷凍肉運(yùn)輸2.運(yùn)輸時(shí)間少于8h的，也可采用保溫車(船)運(yùn)輸，但應(yīng)采取如加蓋保溫被等措施；運(yùn)輸時(shí)間在8h以上的，應(yīng)采用有制冷設(shè)備的3.裝貨前，應(yīng)將箱體內(nèi)溫度降低至7℃以下。運(yùn)(五)溫度記錄要求(二)裝貨前，應(yīng)對(duì)運(yùn)輸工具箱體的密封性、保溫設(shè)施、制冷設(shè)(三)裝貨前，應(yīng)對(duì)運(yùn)輸工具箱體清掃(洗)、消毒并保持記錄，(四)裝貨前，應(yīng)讓運(yùn)輸工具箱體內(nèi)溫度降至要求的范圍內(nèi)。應(yīng)(六)使用食品塑料周轉(zhuǎn)箱盛放肉品時(shí)，箱與箱之間、箱與箱壁(七)箱體內(nèi)上層肉品與箱體頂部應(yīng)留有不低于10cm的通風(fēng)空間；肉品與后門宜保留至少10cm距離；必要時(shí)應(yīng)采取其他措施防止(八)鮮、冷卻片肉應(yīng)采用行軌懸掛方式，胴體之間的距離應(yīng)不低于3cm。(九)裝卸過程中產(chǎn)品不得觸地、拋摔、腳踩，應(yīng)保證包裝的完(一)運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)專車專用，禁止與任何危險(xiǎn)貨物、有異味物品(五)裝運(yùn)肉品的場(chǎng)地(包括中轉(zhuǎn)站或配送地等)應(yīng)具有足夠的第七節(jié)運(yùn)輸配送保障(一)車輛選擇(二)環(huán)境衛(wèi)生要求(三)裝車要求(四)堆放要求(五)安全要求(六)裝卸要求(一)運(yùn)輸工具(包括車廂和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不(二)運(yùn)輸工具裝入食品前應(yīng)清理干凈，在運(yùn)輸食品前，車輛必(三)運(yùn)輸工具的鋪墊物、速蓋物等應(yīng)清潔、無毒、無害。運(yùn)輸(四)根據(jù)食品特點(diǎn)應(yīng)對(duì)車輛有特別要求(如：速凍食品的冷藏溫度要求；海鮮產(chǎn)品的供氧要求等)(一)食品配送公司所有工作人員必須健康檢查(二)所有工作人員必須隨時(shí)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整(三)勤剪指甲。指甲長(zhǎng)度不超過0.1厘米，避免指甲縫藏納污(四)工作操作前、便后、休息后、中途離崗后，(五)工作中不戴戒指或手鐲，不準(zhǔn)涂抹指甲油，(六)堅(jiān)持勤洗澡、理發(fā)、洗頭，男員工頭發(fā)不蓋耳為準(zhǔn)，女員(七)為防止個(gè)人日常穿著衣服中帶有塵土，細(xì)菌而污染食品，堅(jiān)持勤洗換衣服、被褥，保持個(gè)人服裝整潔。(八)工作服應(yīng)經(jīng)常換洗，被污物污染后立即更換。以保證工作(九)工作服應(yīng)合身、衣領(lǐng)、衣袖、衣長(zhǎng)應(yīng)全部蓋住內(nèi)衣。佩戴好工號(hào)牌。(十)工作帽應(yīng)能容納全部頭發(fā)、防止頭發(fā)、皮屑落到食品中。五、配送過程中的防雨、防塵、保溫、冷凍和保鮮措施(一)配送車輛在陰雨天氣應(yīng)裝有防雨布等防護(hù)工具，防止豬肉在雨天里淋濕損壞、變質(zhì)。(二)備料完成后及配送過程中所有的貨品均使用防塵罩做好防塵、防雨、防潮的準(zhǔn)備。(三)運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求，應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和衛(wèi)生需要，還應(yīng)具備保溫、冷凍、冷藏、保鮮等設(shè)施。(四)運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)防止污染，不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)。(五)運(yùn)輸工具的鋪墊物、遮蓋物應(yīng)清潔、無毒、無害。(六)冷藏、冷凍運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行除霜，風(fēng)機(jī)不能有明顯積(七)運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行檢修和維護(hù)，確保滿足產(chǎn)品的存儲(chǔ)要(八)運(yùn)輸工具定期清洗、消毒、保持潔凈衛(wèi)生。(九)運(yùn)輸工具內(nèi)無異味、無明顯污物、灰塵。(一)安全保障工作實(shí)施依據(jù)(二)工作原則(三)工作職責(zé)(四)監(jiān)管方式4.對(duì)公司豬肉入庫進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督，填寫現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)記錄和檢查報(bào)(五)工作程序(1)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)考核合格。(2)具有高度的責(zé)任心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。(3)能夠承擔(dān)豬肉安全監(jiān)督管理、快速檢測(cè)等相關(guān)工作。(4)遵守保密紀(jì)律，嚴(yán)守工作崗位。(5)技術(shù)準(zhǔn)備。包括各種檢測(cè)設(shè)備、采樣器具。(6)配送人員持有有效健康檢查證明，健康檔案記錄完備。(7)豬肉供應(yīng)渠道符合食品安全要求，相關(guān)證件資料完備。(一)運(yùn)輸路線保障(1)起運(yùn)地點(diǎn)(根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際情況填寫)(2)到貨地點(diǎn)始發(fā)地到貨地點(diǎn)運(yùn)輸路線運(yùn)輸距離預(yù)計(jì)用時(shí)(二)安全運(yùn)輸保障(2)培訓(xùn)的內(nèi)容為安全生產(chǎn)法基本知識(shí)、消防安全知識(shí)、汽車(3)車輛安檢員的培訓(xùn)。各車隊(duì)的安檢員應(yīng)參加過專業(yè)培訓(xùn)并(4)調(diào)度員的培訓(xùn)。公司每年應(yīng)對(duì)調(diào)度員進(jìn)行X次以上的安全(4)新員工的培訓(xùn)1)新員工應(yīng)進(jìn)行一次安全生產(chǎn)培訓(xùn)，這項(xiàng)工作主要由安全科負(fù)2)新聘司機(jī)上崗前應(yīng)進(jìn)行一次安全生產(chǎn)培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不少于(1)安全例會(huì)的要求1)安全會(huì)議必須克服：務(wù)虛多，務(wù)實(shí)少；傳達(dá)文件細(xì)，評(píng)定貫2)從根本上杜絕安全會(huì)議流于形式。3)各級(jí)安全會(huì)議根據(jù)其具體要求確定參加人員，參加會(huì)議的人4)重大問題的研究解決會(huì)議必須作好充分的準(zhǔn)備，有書面的材5)安全會(huì)議必須做好記錄，條件允許時(shí)再作好書面記錄。6)安全會(huì)議所定安全工作安排必須按時(shí)、按質(zhì)完成落實(shí)到位，(2)會(huì)議相關(guān)內(nèi)容1)傳達(dá)國(guó)家、行業(yè)、地方政府的重要文件和重要指示精神；總(包括安全臺(tái)帳資料)和辦理各項(xiàng)安全生產(chǎn)手續(xù)的情況。3)結(jié)合實(shí)際，檢查、總結(jié)一段時(shí)間以來各部門開展安全活動(dòng)，(3)組織形式第四章項(xiàng)目驗(yàn)收方案第一節(jié)豬肉驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)一、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)(一)(冷鮮)帶頸前排(1)取自豬第五或第六肋骨間鋸下前段，從前段上分離肉排、去除頸背肌肉，含頸骨、小排(三角排),胸椎骨；(4)肉色鮮紅色、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)；(1)需要使用冷藏車配送；(2)確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；(二)(冷鮮)無頸前排(1)取自豬第五，第六肋骨間鋸下前段，從前段上分離肉排、去除頸背肌肉，去除頸骨，含小排(三角排)),胸椎骨為無頸前排；(2)修整體腔內(nèi)、外表面殘留脂肪，淤血，淋巴結(jié)及其他雜質(zhì)；(3)保持肌膜完整，不得露骨，修面平整、美觀，無病灶，骨(4)肉色鮮紅色、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)；2.包裝要求(1)需要使用冷藏車配送；(2)確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；(三)(冷鮮)去胸骨小排1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)(1)取自前胸肋骨，帶肋骨5-6根，去脊椎、里外脂肪，去胸(2)表面肌膜保持完整均勻，整形平整美觀，無骨質(zhì)增生、淋巴、淤血、炎癥等；(3)表面無殘留軟油，表面肌膜完整，骨頭不能外露；(4)肉色鮮紅色、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)；(5)表面無殘留軟油，淤血，淋巴結(jié)及其他雜質(zhì)；2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋(1)需要使用冷藏車配送；(2)確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；(四)(冷鮮)脛骨(1)取豬前排，從頸椎骨與第一節(jié)前排小排連接處將頸椎骨取(2)表面無殘留軟油，淤血，淋巴結(jié)及其他雜質(zhì)；(3)要求表面帶肉均勻，不得露骨，無骨質(zhì)增生；2.包裝標(biāo)準(zhǔn)不擠破保鮮袋/背心袋(1)需要使用冷藏車配送；(2)確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；(五)(冷鮮)梅花肉(1)也稱1號(hào)肉，從第5-6根肋骨之間割下來的頸背處完整的(六)(冷鮮)帶皮前腿肉(1)帶皮(去皮)前尖去前肘、前腿骨、扇骨、月牙骨、去槽(七)(冷鮮)前腿骨(八)(冷鮮)前腿瘦肉(1)也稱帶脂2號(hào)肉，從第五、六肋骨中間斬下的前段，前腿(九)(冷鮮)扇骨1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)(1)也稱帶脂2號(hào)肉，從第五、六肋骨中間斬下的前段，前腿(2)肌膜完整，修去外露脂肪，無傷斑，出血塊，贅肉，軟骨，無炎癥病變，浮毛，雜質(zhì)及外露筋腱；2.包裝標(biāo)準(zhǔn)保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋(1)需要使用冷藏車配送；(2)確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；(十)月牙骨(十一)帶皮帶骨前肘2.包裝要求(1)需要使用冷藏車配送；(2)確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；(十二)帶皮帶骨中段(1)白條自第5-6根肋骨至腰椎和薦椎的連接處(腰椎1-1.5節(jié))垂直于3#肉方向鋸斷的中間段體根據(jù)其脊膘厚度(以最厚處為(2)級(jí)別：一級(jí)(不超過2.5cm)二級(jí)(2.5～3.5cm)(3)表面衛(wèi)生、無淋巴結(jié)、血污、板油、淤血，無豬毛，毛茬2.包裝要求(十三)脊骨、龍骨(1)來自中段大排部位，取下3#肉，龍骨保留一層薄薄的3#(十四)大排、大排片(1)取自豬的第5-6胸椎間至腰間椎連接處，保留肋排3-4cm(十五)肋排(1)取自豬只肋骨部位，帶肋骨8-9根，取肋排刀傾斜沿腹肌(2)帶肋骨8—9根，肋骨間肌肉完整，表面齊整，不露肋骨，膽污，血污等。邊緣帶腩肉寬度2.5-3.5cm,厚度均勻，邊沿修割(3)表面衛(wèi)生、無淋巴結(jié)、血污、板油、淤血，無豬毛，毛茬2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋(1)需要使用冷藏車配送；(2)確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；(十六)通排(去頭、去尾)1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)(1)通排包括脊椎骨和全部的肋排，實(shí)際由前排，肋排，大排組合(2)肋骨間肌肉完整，表面齊整，不露肋骨，無脂肪，無淤血，雜質(zhì)等，無殘留板油，無軟膘，無奶脯及橫膈肌，無斷骨，病灶，膽污，血污等，肌膜完整。(3)表面衛(wèi)生、無淋巴結(jié)、血污、板油、淤血，無豬毛，毛茬等雜質(zhì)。2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋(1)需要使用冷藏車配送；(2)確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；(十七)通排(去尾)1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)(1)通排包括脊椎骨和全部的肋排，實(shí)際由前排，肋排，大排(十八)通排(十九)通脊、3號(hào)肉、大里脊(1)去脂：在脊椎骨下約4cm-5cm的肋骨處平行斬下的(3)帶脂3號(hào)肉：產(chǎn)品釋義：表面帶0.5～1.0cm均勻厚度脂肪(二十)帶皮帶骨中方肉(2)一級(jí)：膘厚度(以最厚處為準(zhǔn))不超過2.5cm,總厚度為3.5CM以下。皮面潔凈、無黑毛根、無刀痕、無鞭傷、四邊齊整，表面無板油、淤血、豬毛、毛茬等雜質(zhì)，無斷骨。(3)表面衛(wèi)生、無淋巴結(jié)、血污、板油、淤血，無豬毛，毛茬2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋(1)需要使用冷藏車配送；(2)確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；(二十一)帶皮五花肉1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)(1)取自中段，分離龍骨、肋排剩下的帶皮腹肌肉，修去背面奶頭及內(nèi)腔碎油，豬毛，淤血，碎骨等；(2)肥膘厚度一級(jí)(2.5cm以下);二級(jí)(3.5cm以下);三級(jí)(4cm以下),也(二十二)后段(1)自腰椎和薦椎的連接處(腰椎1-1.5節(jié))垂直于3#肉方向2.包裝要求(1)需要使用冷藏車配送；(2)確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；(二十三)帶皮去骨后臀尖(1)取完整的豬后段，將后筒子、三叉骨、尾骨剔除。(2)表面無淤血、紅斑、雜質(zhì)等，(4)肉色鮮紅色、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)。2.包裝要求(二十四)帶皮脊背五花(1)脊背五花，頭層膘厚度小于3CM,肥瘦比例5:5(二十五)小里脊(5號(hào)肉)1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)(1)取自豬大排深腰脊肉，帶里脊頭，刀貼近椎骨平面鋸下，切口平整，保證5#肉完整；(2)條形完整，表面無脂肪、保持肌膜完整。(3)無出血點(diǎn)、淤血、病灶、炎癥及雜質(zhì)等。(4)肉色鮮紅色、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)。2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋(1)需要使用冷藏車配送；(2)確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；(二十六)4號(hào)肉(1)取完整的豬后段，將后筒子、三叉骨、尾骨剔除，去除后外露淋巴結(jié)、碎骨、病灶、炎癥及雜質(zhì)等，(3)嚴(yán)重蒼白及周圍有漿液析出的組織應(yīng)修除，脂肪含量不超過10%,在修割過程中割骨渣，修血污肉時(shí)下刀要輕，盡量血污肉和(4)肉色鮮紅色、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)。(1)需要使用冷藏車配送；(2)確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；(二十七)尾骨(1)取自豬只腰椎部分(3)帶肉均勻，保持骨塊完整，修面平整美觀，不露骨，無病(4)肉色鮮紅色、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)；2.包裝要求不擠破保鮮袋/背心袋(1)需要使用冷藏車配送；(2)確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；(二十八)叉骨(尾叉骨)(1)取自豬后腿骨與薦椎骨連接的骨頭，不帶肉叉骨，帶肉率在3.5-5%以下，帶肉叉骨，帶肉率在30%左右的叉骨，(2)表面衛(wèi)生，無污物，無浮毛，無雜質(zhì)，無炎癥、骨質(zhì)增生(二十九)帶肉后腿骨(大骨)(1)帶肉后腿骨，帶肉率10-15%。(三十)后棒骨(筒子骨)(1)帶肉后腿骨，帶肉率30-35%不擠破保鮮袋/背心袋(1)需要使用冷藏車配送；(2)確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；(三十一)寸骨1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)(1)取自豬后肘，后蹄膀，部位，帶肉厚度1cm-3cm,下部露骨約2cm,整體呈圓錐形；(2)表面衛(wèi)生，無污物，無浮毛，無雜質(zhì)，無炎癥、骨質(zhì)增生等病灶，短節(jié)表面帶肉均勻。(3)帶肉均勻，形狀外觀似雞腿，無脂肪、淤血等雜質(zhì)，外形(4)肉色鮮紅色、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)；2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋(1)需要使用冷藏車配送；(2)確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；(三十二)帶皮帶骨后肘(后蹄膀)(2)無淤血，無毛茬、浮毛及其他雜質(zhì)，腿弧不得有刀傷，單個(gè)重量1.3-1.5KG。(3)肉色鮮紅色、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)；2.包裝要求(1)需要使用冷藏車配送；(2)確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；(三十三)帶皮后上肉(1)后上肉冷鮮豬后上肉，由豬白條后腿帶皮去骨加工而成，肥瘦比例5:5,膘厚小于2cm(2)外形完整(橢圓形)品質(zhì)新鮮，有光澤，無瘀傷，組織結(jié)(4)肉色鮮紅色、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)；2.包裝要求(1)需要使用冷藏車配送；(2)確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；(三十四)瘦肉絲(1)由前后腿肉去皮去膘精制加工而成，肥瘦比例1:9左右(2)品質(zhì)新鮮，有光澤，組織結(jié)實(shí)，無豬毛，無異味，不能有(3)肉色鮮紅色、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)；2.包裝要求(1)需要使用冷藏車配送；(2)確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；(三十五)瘦肉片(1)由前后腿肉去皮去膘精制加工而成，肥瘦比例1:9左右(2)品質(zhì)新鮮，有光澤，組織結(jié)實(shí)，無豬毛，無異味，不能有(3)肉色鮮紅色、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)；(1)需要使用冷藏車配送；(2)確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；(三十六)肉餡肥瘦比1:9肥瘦比2:8肥瘦比3:7肥瘦比4:6肥瘦比5:5瘦肉餡(2#肉)肥肉餡(精碎肥或脊膘)(三十七)豬大腸(三十八)豬肚(1)需要使用冷藏車配送；(2)確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；(三十九)豬腰1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)淡褐色，有光澤，略有彈性，組織結(jié)實(shí)，外形完整，無脂肪和腎外膜，無炎癥膿腫等病變，無異臭，無雜質(zhì)。2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋(1)需要使用冷藏車配送；(2)確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；(四十)豬心(四十一)豬肝(四十二)豬舌(帶跟)(1)需要使用冷藏車配送；(2)確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；(四十三)豬蹄1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)(1)前、后蹄分別取自豬只的腕關(guān)節(jié)和跗關(guān)節(jié)以下的蹄部，從腕關(guān)節(jié)或跗關(guān)節(jié)向上2-3cm,繞蹄劃切一圈，切面平整；(2)品質(zhì)新鮮，去蹄殼，蹄花完整，表皮完整，帶蹄筋，無毛、無趾間黑垢，無松香、無淤血。2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋(1)需要使用冷藏車配送；(2)確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；(四十四)豬尾1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)(1)取自健康豬只的豬尾，平行于尾根部切下豬尾，尾根肉不能太大，尾根肉2-3cm,修凈豬毛；(2)品質(zhì)新鮮，去毛潔凈，不帶毛根或絨毛；2.包裝要求保鮮袋/背心袋不擠破保鮮袋/背心袋(1)需要使用冷藏車配送；(2)確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)；(四十五)豬耳朵(一)色澤暗淡，有明顯病變組織，有黑紅頭(斑)腐敗氣味嚴(yán)第二節(jié)生豬驗(yàn)收計(jì)劃(二)卸車后，驗(yàn)收員要逐頭觀察活豬的健康狀況，按(三)對(duì)查出的可疑豬，經(jīng)過飲水和充分休息(四)在檢查中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病應(yīng)立即向主管部門(五)生豬必須經(jīng)"瘦肉精"等違禁物質(zhì)檢測(cè)合格后，方可屠宰。(六)進(jìn)場(chǎng)生豬在進(jìn)入待宰圈之前要按規(guī)定進(jìn)(七)檢疫人員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確填寫《動(dòng)物進(jìn)場(chǎng)檢驗(yàn)檢疫臺(tái)賬》,檢(一)宰前檢查2.送宰檢驗(yàn)：生豬送宰前(應(yīng)報(bào)檢),檢驗(yàn)(疫)人員還要進(jìn)行在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病豬時(shí)，及時(shí)向企業(yè)質(zhì)量管理部門報(bào)(二)宰后檢驗(yàn)2.嚴(yán)格實(shí)施肉品品質(zhì)檢驗(yàn)與屠宰同步進(jìn)行的規(guī)定，檢驗(yàn)各個(gè)部(三)宰后檢驗(yàn)結(jié)果處理三、"瘦肉精"等違禁藥物檢測(cè)制度3.必須建立"瘦肉精"等違禁物質(zhì)檢測(cè)臺(tái)帳，并建立人員崗位責(zé)4.生豬屠宰前必須進(jìn)行"瘦肉精"等違禁物質(zhì)檢測(cè)，并實(shí)行每批6.應(yīng)自覺接受畜牧獸醫(yī)主管部門和動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)檢測(cè)工第五章質(zhì)量控制方案第一節(jié)供貨質(zhì)量保障方案屠宰后，產(chǎn)品一直保持在0—4攝氏度的低溫下。大大降低了初第二節(jié)食品質(zhì)量管理措施(二)我單位保證絕不供應(yīng)以下食品(三)所有配送食材剩余保質(zhì)期不低于全部保質(zhì)期的一半。(四)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品》標(biāo)準(zhǔn)。干凍，無(一)采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合(二)采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期(三)采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的(四)禁止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他(五)禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯(六)采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來源及保管好相(一)加強(qiáng)對(duì)食品進(jìn)貨、入庫、保管、上柜銷售等環(huán)(二)對(duì)采購(gòu)的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)(三)對(duì)經(jīng)進(jìn)貨審驗(yàn)發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問題或標(biāo)識(shí)不規(guī)范、(四)對(duì)供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可疑問(五)加強(qiáng)對(duì)上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由負(fù)責(zé)上貨(六)有條件的經(jīng)營(yíng)者自備技術(shù)設(shè)備對(duì)進(jìn)貨食品實(shí)行進(jìn)貨檢驗(yàn)，(七)配備專職進(jìn)貨驗(yàn)收人員或其他質(zhì)量管理(一)證明文件(二)記錄內(nèi)容。(一)商品進(jìn)貨管理制度(1)對(duì)運(yùn)貨車輛提前辦理通行手續(xù)。(2)所有送貨車輛，必須聽從配送中心人員(含保安)的管理(3)庫區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙(含車內(nèi)),違者按庫區(qū)內(nèi)有關(guān)規(guī)定處理。進(jìn)入配送中心庫區(qū)內(nèi)的所有人員必須嚴(yán)格遵守配送中心的相關(guān)規(guī)章(1)持送貨單、訂貨單及商品送到配送部。(2)到預(yù)檢室等待預(yù)檢，獲取預(yù)檢后的訂貨單。(3)按照訂貨單上的提示到指定的月臺(tái)按卸貨規(guī)則卸貨。等待(4)獲取驗(yàn)收員簽字(中轉(zhuǎn)訂單不簽字)后的訂貨單。憑驗(yàn)收3.卸貨規(guī)則4.商品檢驗(yàn)(1)收貨必須按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)外觀質(zhì)量和包裝質(zhì)量，要求(2)所驗(yàn)收的商品必須是符合國(guó)家、部委、地方、行業(yè)或企業(yè)(3)商品標(biāo)識(shí)齊全，有商標(biāo)、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、生產(chǎn)廠家 (經(jīng)銷商)名稱、廠址、規(guī)格、等級(jí)、凈含量、生產(chǎn)簽內(nèi)容進(jìn)行抽查。(檢查商品標(biāo)識(shí))有使用期限的商品必須標(biāo)明保質(zhì)期和安全使用期或者失效日期，同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行保質(zhì)期管理的有關(guān)制(4)需要索取證件和檢查證件的商品。需要檢查商品信息與實(shí)(二)商品出貨管理制度 (根據(jù)客戶需求而定),確需入場(chǎng)的，由配送專員和收貨員協(xié)商具體4.因裝卸不當(dāng)?shù)热藶樵蛟斐缮唐菲茡p的都需責(zé)任人當(dāng)場(chǎng)按商(三)貨物盤點(diǎn)制度賬物相符、賬賬相符。6.庫存原料每月定期盤點(diǎn)，并且無條件接受隨時(shí)抽