餐飲席間服務(wù)與現(xiàn)場促銷

l當(dāng)客人第一道菜品上齊后，服務(wù)員開始中途服務(wù)。（如果客人所點的菜品超出預(yù)計時間后還沒有上齊，應(yīng)立即通知上級處理或到出品部跟催，以免造成客人投訴抱怨，等到客人結(jié)帳的時候，發(fā)現(xiàn)有未上的產(chǎn)品而服務(wù)員也未跟催的，服務(wù)員要承擔(dān)責(zé)任。）不停地在自己責(zé)任區(qū)內(nèi)巡視，注意觀察客人消費狀態(tài)，隨時為客人提供服務(wù)。中途服務(wù)內(nèi)容包括：經(jīng)常為客人斟到酒水，增加茶水，不要讓桌面有空杯空瓶（空茶壺），看見有空杯及時加酒，空瓶詢問客人是否可以撤走，2.當(dāng)客人所點的菜品缺貨（沽清），要禮貌告知客人，并請客人更換或退掉，應(yīng)說：對不起！先生/小姐，您剛才點的XX已經(jīng)賣完了，您要不來個YY，這道菜和剛才那道口味相近，可以嗎？如果客人要退掉的話，立即打退單，不得拖延，以免給客人重復(fù)記帳造成客人投訴，更換菜式也要先打退單再打進(jìn)單，不能給客人重復(fù)記帳?？腿酥鲃右笸素浀囊攘私饪腿藶槭裁匆耍瑢τ诘拇_存在客觀問題的產(chǎn)品，應(yīng)先向客人賠禮道歉承認(rèn)錯誤，然后將產(chǎn)品撤下來，打退單，對于軟性問題，要先鑒定后再決定是否退菜，3.及時為客人整理桌面衛(wèi)生，撤走空盤和不用的餐用具，為客人勤換骨碟煙缸（骨碟有1/3果殼，煙缸有3個煙頭就要更換。）4.當(dāng)中途客人全部離開時，應(yīng)先確認(rèn)是否還有未結(jié)帳的單據(jù)，如果有應(yīng)禮貌上前說：對不起！打攪了，請問您們要出去嗎？如果回答是，要禮貌地提醒客人還有單為買，并立即讓領(lǐng)班通知買單。買完單后，應(yīng)詢問客人座位是否保留，如要保留要明確告知保留最長時間為30分鐘，超過后就清臺。如果客人說不走，去衛(wèi)生間，也應(yīng)通知領(lǐng)班做好追蹤，以免跑單，同時要看管好客人的物品，以免其他人順手牽羊。5.負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)內(nèi)的地面衛(wèi)生，見到雜物應(yīng)立即撿起來，香煙頭一定要先熄滅再打掃，客人有酒水撒在地上要立即清潔或通知清潔工打掃，并要提醒來往客人注意，以免摔倒。6.客人消費過程中如果增加客人而桌子太小需要轉(zhuǎn)臺時，應(yīng)首先確認(rèn)是否有空臺，如有空臺應(yīng)讓領(lǐng)班處理轉(zhuǎn)臺事宜，服務(wù)員則要通知輸單臺XX號轉(zhuǎn)到XX號。如果沒有空臺則要禮貌地說：對不起！現(xiàn)在還沒有空的座位，您先坐這里，等會兒有空桌時馬上幫您轉(zhuǎn)過去，好嗎？7.當(dāng)客人有朋友過來敬酒時，要第一時間送上酒杯，再上餐具?？腿司赐旰笞吡说玫娇腿嗽试S后撤走杯具。消費過程中增加客人，則要先上基本餐具，然后把拿來餐牌，詢問客人是否再點其他的產(chǎn)品并向客人介紹一些剛才沒有點過的產(chǎn)品，8.見到過往的客人應(yīng)主動打招呼問好，不能視而不見。9.對于一些需要勾兌的酒水應(yīng)主動幫助客人調(diào)兌，不要等客人叫到后才服務(wù)。10.當(dāng)客人需要添加菜品時，要問清品名及數(shù)量并立即開單售貨，傳送員負(fù)責(zé)傳送菜品，并負(fù)責(zé)買單。11.對于有最低消費的臺位（咖啡券的最低消費也是一樣），還要多注意客人的消費情況及時提醒客人的最低消費是否達(dá)到（最低消費是打折后不包括香煙的消費金額），當(dāng)客人的消