掛牌五星級酒店餐飲部全套管理管理守則

精心整理精心整理20192019年－9月20192019年－9月飲部Food&BeverageDepartment目錄第一節(jié)部門概述餐飲部，是酒店重要的部門之一，主要為賓客提供優(yōu)質(zhì)美味的菜肴以及一流的服務(wù)，也是為酒店創(chuàng)造一定經(jīng)濟(jì)效益的主要部門。餐飲部的工作，直接影響到客人的第一印象，關(guān)系到酒店的整體聲譽(yù)及服務(wù)質(zhì)量。因此本部要求每位員工要樹立“賓客之上，服務(wù)第一”的宗旨，不斷增強(qiáng)酒店意識，服務(wù)意識，以主人翁姿態(tài)嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)禮讓，互相幫助，從細(xì)微處著手，為賓客提供一流酒店的一流服務(wù)。第二節(jié)部門組織機(jī)構(gòu)圖餐飲部總監(jiān)餐飲部經(jīng)理I行政總廚一、餐飲部總監(jiān)【管理層級】直接上級：總經(jīng)理直接下級：餐飲部經(jīng)理、行政總廚【崗位職責(zé)】全面負(fù)責(zé)制訂各餐廳、飲料部工作計(jì)劃和經(jīng)營預(yù)算，并組織落實(shí)，督導(dǎo)各餐廳、飲料部、客房餐飲及管事部的日常運(yùn)作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，并進(jìn)行成本控制?！竟ぷ鲀?nèi)容】1．制定各餐廳、飲料部、客房餐飲及管事部的工作計(jì)劃，長短期經(jīng)營預(yù)算，主持建立和完善各部門的規(guī)章制度及工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，并組織落實(shí)。2．定期深入各部門聽取匯報(bào)并檢查工作情況，控制各部門收支狀況，制訂餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購和盤點(diǎn)，并進(jìn)行有效的成本控制。3．負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任命并對其管理工作進(jìn)行日常督導(dǎo)。4．參加每日餐飲部例會(huì)，完成上傳下達(dá)工作。20192019年－9月20192019年－9月精心整理5．做好各餐廳、飲料部、客房送餐及管事部的內(nèi)部協(xié)調(diào)及與其他相關(guān)部門的溝通合作6．定期對下屬進(jìn)行績效評估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。7．組織落實(shí)所管轄部門的員工培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。二、餐飲部經(jīng)理【管理層級】直接上級：餐飲部總監(jiān)直接下級：餐飲部經(jīng)理助理、宴會(huì)銷售主任、各餐廳主管、飲料部主管、管事部主管【崗位職責(zé)】全面負(fù)責(zé)制訂各餐廳、飲料部工作計(jì)劃和經(jīng)營預(yù)算，并組織落實(shí)，督導(dǎo)各餐廳、飲料部、客房餐飲及管事部的日常運(yùn)作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，并進(jìn)行成本控制。【工作內(nèi)容】制定各餐廳、飲料部、客房餐飲及管事部的工作計(jì)劃，長短期經(jīng)營預(yù)算，主持建立和完善各部門的規(guī)章制度及工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，并組織落實(shí)。定期深入各部門聽取匯報(bào)并檢查工作情況，控制各部門收支狀況，制訂餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購和盤點(diǎn)，并進(jìn)行有效的成本控制。負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任命并對其管理工作進(jìn)行日常督導(dǎo)。參加每日餐飲部例會(huì)，完成上傳下達(dá)工作。做好各餐廳、飲料部、客房送餐及管事部的內(nèi)部協(xié)調(diào)及與其他相關(guān)部門的溝通合作。定期對下屬進(jìn)行績效評估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。組織落實(shí)所管轄部門的員工培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。協(xié)助餐飲總監(jiān)完成餐飲部其他工作。三、餐飲部經(jīng)理助理【管理層級】直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：宴會(huì)銷售主任、各餐廳主管、飲料部主管、管事部主管【崗位職責(zé)】協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理餐飲部的一切事務(wù)，負(fù)責(zé)完善和提高各餐廳的服務(wù)工作，并進(jìn)行成本控制?！竟ぷ鲀?nèi)容】協(xié)助餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)各餐廳、飲料部、客房餐飲及管事部的日常工作。參與制定各餐廳、飲料部、客房餐飲及管事部的工作計(jì)劃、經(jīng)營預(yù)算，并協(xié)助組織落實(shí)。深入各部門檢查工作情況，控制日用品及餐具的成本，并監(jiān)督盤點(diǎn)。負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查各餐廳服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見，對服務(wù)的改進(jìn)提出建議，并組織落實(shí)提出對下屬員工的任命建議，并對其管理工作進(jìn)行日常督導(dǎo)。督導(dǎo)主管對所轄部門的員工進(jìn)行培訓(xùn)。做好內(nèi)部各部門間的協(xié)調(diào)，及與其他部門的溝通合作。參加餐飲部例會(huì)，完成上傳下達(dá)工作。定期對下屬進(jìn)行績效評估，提出獎(jiǎng)懲建議。完成餐飲部經(jīng)理交給的其他工作。精心整理精心整理精心整理精心整理20192019年－9月20192019年－9月文員【管理層級】直接上級：餐飲部總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理【崗位職責(zé)】負(fù)責(zé)餐飲部行政、經(jīng)營的一切文件、文字的處理，保存各種文件與合同，負(fù)責(zé)所有餐廳的菜單制作及保管【工作內(nèi)容】1．負(fù)責(zé)部門召開會(huì)議的記錄，并傳達(dá)餐飲部經(jīng)理的各種指示。2．負(fù)責(zé)餐飲部辦公室員工考勤，并做出記錄，向財(cái)務(wù)部及人事部匯報(bào)。3．收發(fā)、保管餐飲部的各種文件、合同及外部門的各種文件、公函、信件、合同。負(fù)責(zé)接待來訪的客人，處理各種電話、傳真、復(fù)印。負(fù)責(zé)各餐廳菜單的更換及其宴會(huì)菜單的制作。負(fù)責(zé)所有餐廳提貨單、采購單、支票申請單的簽發(fā)。完成上級交給的其他任務(wù)。五、宴會(huì)銷售主任【管理層級】直接上級：餐飲部總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理直接下級：宴會(huì)銷售代表、宴會(huì)預(yù)訂員【崗位職責(zé)】全面負(fù)責(zé)宴會(huì)的推銷、預(yù)訂和接待服務(wù)，制訂并落實(shí)經(jīng)營目標(biāo)，進(jìn)行成本控制?！竟ぷ鲀?nèi)容】制定宴會(huì)銷售的市場推銷計(jì)劃及出訪并提交餐飲部經(jīng)理，周末與餐飲部經(jīng)理共同回顧一周的出訪情況，作出總結(jié)。填寫卡片、做銷售報(bào)告，詳細(xì)記錄每次出訪情況，按字母順序存放卡片，以便查訪。向餐飲部經(jīng)理報(bào)告每次出訪收獲。與酒店市場營銷部緊密溝通，共同處理市場營銷部接洽的活動(dòng)。出訪宴會(huì)客戶。解決來訪客人的需求，向客人提供必要信息、建議供客人參考。如活動(dòng)經(jīng)確定，與客人商談最終的細(xì)節(jié)安排。起草確認(rèn)信，并保證客人寄回簽字確認(rèn)后的復(fù)本。如既定活動(dòng)發(fā)生任何變動(dòng)，填發(fā)更改單。實(shí)地檢查接待準(zhǔn)備情況，保證所有的安排兌現(xiàn)，與宴會(huì)廳主管協(xié)調(diào)，確保接待服務(wù)的落實(shí)。開餐前恭候客戶的到來。與有關(guān)的部門協(xié)調(diào)，解決客人的特別需求?；顒?dòng)完畢后，向客戶發(fā)出感謝信。收集宴會(huì)活動(dòng)后客人的反映并反饋給宴會(huì)廳主管，以便處理或修正。處理餐飲部經(jīng)理指派的與宴會(huì)有關(guān)的特殊事務(wù)，參加酒店的活動(dòng)，做好公關(guān)。參加餐飲部例會(huì)，完成上傳下達(dá)工作。與餐飲部總監(jiān)和行政總廚溝通協(xié)調(diào)，共同議定宴會(huì)的點(diǎn)菜單、價(jià)格。與其他部門溝通、協(xié)調(diào)、密切配合。對下屬實(shí)施培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)。在查閱帳單、各部門的報(bào)告等方面協(xié)助餐飲總監(jiān)工作，完成餐飲總監(jiān)分派的其他工作任務(wù)。精心整理精心整理20192019年－9月20192019年－9月精心整理六、宴會(huì)銷售代表【管理層級】直接上級：宴會(huì)銷售主任【崗位職責(zé)】協(xié)助銷售主任的銷售工作，處理日常推銷事務(wù)及其它必要文件工作。【工作內(nèi)容】1．協(xié)助銷售主任制定一周的出訪計(jì)劃并提交餐飲部經(jīng)理。2．協(xié)助銷售主任填寫卡片，記錄出訪情況并分類按序存放。3．與酒店市場營銷部緊密溝通，共同處理營銷部接洽的業(yè)務(wù)。協(xié)助銷售主任共同解決來訪客人的需求，向客人提供必要的信息、建議，以供客人參考經(jīng)客人同意確定的活動(dòng)安排，起草確認(rèn)信。如既定活動(dòng)發(fā)生任何變動(dòng)，填發(fā)更改單。實(shí)際檢查接待準(zhǔn)備情況，保證所有的安排兌現(xiàn)，確保接待服務(wù)質(zhì)量。與有關(guān)部門協(xié)調(diào)，解決客人的特別需求。收集宴會(huì)活動(dòng)后客人的反映并反饋給銷售主任，以便處理或修正。處理銷售主任指派的其它有關(guān)事務(wù)。負(fù)責(zé)向有關(guān)部門分發(fā)宴會(huì)訂單和更改單。七、宴會(huì)預(yù)訂員【管理層級】直接上級：宴會(huì)銷售主任【崗位職責(zé)】負(fù)責(zé)日常文書工作?！竟ぷ鲀?nèi)容】每天打出宴會(huì)單、更改單、活動(dòng)預(yù)報(bào)并發(fā)送到有關(guān)部門，請各部門接收人簽名登記?；卮痣娫拞栐儯⒄埐惋嫴拷?jīng)理或銷售人員來處理。接受宴會(huì)預(yù)訂，并盡快轉(zhuǎn)告有關(guān)人員。保證宴會(huì)預(yù)訂處足夠的辦公用品，如菜單、各種表格、鉛筆、客用簽到本、座位簽、宣傳冊等。建立保存所有宴會(huì)客戶檔案，以字母為序，便于查找。存檔所有傳真、宴會(huì)單、信件、表格、通知和所有有關(guān)文件。完成上級交派的其他任務(wù)。滿堂春中餐廳/食街第一節(jié)中餐廳組織機(jī)構(gòu)第二節(jié)崗位職責(zé)與工作內(nèi)容一、餐廳主管【管理層級】直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：餐廳領(lǐng)班、領(lǐng)位員、服務(wù)員、傳菜員【崗位職責(zé)】督導(dǎo)各領(lǐng)班對各班組的管理，全面負(fù)責(zé)為客人就餐時(shí)提供各項(xiàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)?！竟ぷ鲀?nèi)容】營業(yè)時(shí)，向各領(lǐng)班布置任務(wù)，督導(dǎo)各領(lǐng)班工作。協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。營業(yè)繁忙時(shí)，帶頭為客人服務(wù)。對特殊及重要客人給予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容及推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問題。處理客人投訴。開餐前，檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用品供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。負(fù)責(zé)餐廳用具的補(bǔ)充并填寫提貨單。每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報(bào)告。定期對各領(lǐng)班及領(lǐng)位員進(jìn)行績效評估，向餐飲部經(jīng)理提出獎(jiǎng)懲建議，并組織實(shí)施培訓(xùn)工作。二、領(lǐng)班【管理層級】直接上級：餐廳主管直接下級：餐廳服務(wù)員、傳菜員【崗位職責(zé)】有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對客人的餐飲服務(wù)。【工作內(nèi)容】檢查本班組員工儀表、儀容及出勤狀況，并布置任務(wù)、進(jìn)行分工。開餐前，帶領(lǐng)本組員工，做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：□擺臺并檢查擺臺是否符合標(biāo)準(zhǔn)?！醵綄?dǎo)完成餐廳清潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿干凈、無破損，保證桌椅及轉(zhuǎn)盤干凈，保證餐廳內(nèi)其它用具干凈?！跹a(bǔ)充服務(wù)臺內(nèi)的餐具及用具?！醢搭A(yù)訂要求擺宴會(huì)臺。了解當(dāng)日廚師長特薦及廚房供應(yīng)情況，與傳菜組協(xié)調(diào)合作。營業(yè)時(shí)間內(nèi)督導(dǎo)本組員工，為客人提供高質(zhì)量高效率的服務(wù)，確保本組服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時(shí)解決客人問題，并適當(dāng)處理客人投訴。了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好關(guān)系（常住客人）。餐廳營業(yè)時(shí)間結(jié)束后，要檢查餐廳擺臺，服務(wù)臺清潔及做好所有收尾工作，并與下一班做好交接工作。定期對本班組員工進(jìn)行績效評估，向總領(lǐng)班上報(bào)獎(jiǎng)懲建議并組織實(shí)施本班組員工培訓(xùn)。精心整理三、領(lǐng)位員【管理層級】直接上級：餐廳領(lǐng)班【崗位職責(zé)】接聽電話，接受預(yù)訂，歡迎并引領(lǐng)客人到位?！竟ぷ鲀?nèi)容】1．保管餐廳鑰匙。2．按標(biāo)準(zhǔn)接聽電話，向客人推薦并介紹宴會(huì)菜單。接受預(yù)訂后，做好記錄并通知廚房準(zhǔn)備通知餐廳當(dāng)班領(lǐng)班按預(yù)訂擺臺。3?營業(yè)時(shí)間內(nèi)，在餐廳門口歡迎客人，并引領(lǐng)客人到位。通知餐飲部秘書，為客人打印中英文宴會(huì)菜單。5?為宴會(huì)客人預(yù)訂鮮花、做指示牌及完成宴會(huì)客人的各項(xiàng)特殊要求。6?當(dāng)營業(yè)高峰沒有空位時(shí)，向客人認(rèn)真解釋，并先請客人坐在酒吧喝飲料。7.隨時(shí)與餐廳服務(wù)員溝通，密切合作。8?客人用餐結(jié)束后，歡送客人，并表示歡迎客人再次光臨。當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作?！竟芾韺蛹墶恐苯由霞墸翰蛷d領(lǐng)班【崗位職責(zé)】優(yōu)質(zhì)高效地為客人的提供餐飲服務(wù)?！竟ぷ鲀?nèi)容】1、服從領(lǐng)班的工作安排，掌握各項(xiàng)基本服務(wù)技能。2、做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。3、及時(shí)將領(lǐng)班所開的單送往廚房、水吧，保證服務(wù)環(huán)節(jié)的流暢。4、及時(shí)清理餐臺，協(xié)助餐廳領(lǐng)班做好為客人斟酒、分菜等工作。5、按照餐廳規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，擺好餐臺、餐椅和餐具，為客人提供滿意服務(wù)。6、按餐廳規(guī)定，做好餐廳環(huán)境、餐具和玻璃器皿的保潔工作。五、傳菜員【管理層級】直接上級：餐廳領(lǐng)班【崗位職責(zé)】服從餐廳領(lǐng)班安排，準(zhǔn)確、迅速地完成傳菜任務(wù)。【工作內(nèi)容】1、做好開餐前各種調(diào)味品及用具的準(zhǔn)備。2、開餐前及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)當(dāng)餐菜肴的欠奉和特別菜肴的備料情況3、根據(jù)客人用餐情況，及時(shí)與廚房聯(lián)系，保證出菜順序和出菜速度。精心整理精心整理精心整理精心整理20192019年－9月4、及時(shí)將客人用餐時(shí)提出的特殊要求，準(zhǔn)確地反映給廚師，并將烹制好的菜肴及時(shí)準(zhǔn)確地送往餐廳5、隨時(shí)整理工作區(qū)域及各類物品，保持工作區(qū)域整潔。6、開餐結(jié)束后，認(rèn)真清理備餐區(qū)域各種、餐具、物品，妥善保存各種調(diào)味品。第三節(jié)工作項(xiàng)目、程序與標(biāo)準(zhǔn)一、中餐服務(wù)程序確定客人預(yù)定并引領(lǐng)客人到位：倉客人來到餐廳后，領(lǐng)位員首先熱情禮貌地問候客人，應(yīng)說：“Goodmorning/afternoon/eveningmadam/sir.MayIhelpyou?"倉領(lǐng)位員確定客人預(yù)訂后，引領(lǐng)客人到位。引領(lǐng)客人時(shí)與客人保持1至1.5米間的距離；倉領(lǐng)位員幫助客人搬開椅子，待客人站定在座椅前時(shí)，將座椅輕輕送回原位，協(xié)助客人就座，并幫助客人寬衣。餐前服務(wù)：①撤筷套、鋪口布：服務(wù)員站立客人右側(cè)為客人撤筷套，核對正面后，放回筷架上，然后為客人鋪上口布，并按女士優(yōu)先，先賓后主的原則。上開胃小蝶和小毛巾：根據(jù)客人人數(shù)上2—4個(gè)開胃小蝶，然后為客人服務(wù)小毛巾，光邊朝下，毛邊朝上，從客人左側(cè)送上。茶水服務(wù)：為每位客人送上綠茶一杯，并說：“Excuseme,sir.Havesometea,please,"上醬油或醋：輕聲詢問客人需要醬油或醋。冬季為客人的衣物蓋上蓋布，夏季為客人提供披肩。飲品服務(wù)：倉推薦并為客人訂飲品或雞尾酒，并為客人重述訂單內(nèi)容；倉為客人服務(wù)飲品，即服務(wù)員左手托托盤，右手拿飲料，從客人右側(cè)將飲料放在客人的筷子的前面，并按先賓后主，女士優(yōu)先的原則。為客人訂食品單：倉服務(wù)員向客人介紹菜單內(nèi)容及特色菜，幫助客人選擇食品；倉客人訂完食品單后，重述訂單內(nèi)容；倉將食品單分送到廚房、傳菜部和收款員；推銷并服務(wù)葡萄酒：倉客人訂完食品單后，服務(wù)員主動(dòng)推銷葡萄酒；應(yīng)說：“Excuseme,sir/madam.Wouldyoulikesomewinewithyourdinner?"

倉客人接受推薦、訂酒單后，服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)為客人服務(wù)葡萄酒。客人用餐過程中的服務(wù)：①隨時(shí)觀察客人用餐情況，及時(shí)為客人更換骨蝶、煙缸和清理臺面。當(dāng)客人的杯中飲料不足三分之一時(shí)，應(yīng)主動(dòng)詢問客人是否需要續(xù)加飲品。為客人提供點(diǎn)煙，續(xù)水和換小毛巾等服務(wù)。上菜、報(bào)菜名，并主動(dòng)為客人分菜，或大盆換小盆，如上帶殼的菜肴，要跟上洗手盅。整魚去骨后，再上，為客人分第一碗湯，征詢客人對菜肴的意見，回答客人提出的問題。7?客人用餐中離開座位的服務(wù)：①當(dāng)客人起來要離開座位時(shí)，服務(wù)員應(yīng)走上前輕輕地把椅子往后挪。②如是包廂，應(yīng)幫客人打開門，并主動(dòng)詢問客人是否需要幫忙。（如打電話、上洗手間）回到客人的座位，把客人的餐巾、餐具適當(dāng)整理好，并且擺好椅子。當(dāng)客人回到座位時(shí)，應(yīng)拉椅讓座，鋪設(shè)口布。8．為客人清潔桌面：當(dāng)客人用完正餐后，服務(wù)員用托盤從客人右側(cè)撤掉筷子，席面更、味蝶，撤餐具前須征得客人同意，應(yīng)說：“Excuseme,sir/madam.MayIclearyourtable?”9?推銷并服務(wù)甜食：倉為客人推薦甜食、水果或餐后酒，應(yīng)說：“Excuseme,sir/madam.Wouldyoulikesomedessertsorsomefreshfruit?”倉客人訂甜食后，將訂單送廚房，并在10分鐘內(nèi)為客人提供甜食服務(wù)。征詢客人意見：倉服務(wù)員從客人右側(cè)為客人服務(wù)第二道毛巾；倉領(lǐng)班在不打攏客人談話的前提下，主動(dòng)走到主人右側(cè)，禮貌地詢問主人對本餐廳的服務(wù)和食品質(zhì)量是否滿意，如客人表示滿意，領(lǐng)班應(yīng)真誠地感謝客人，如客人提出了一些建議，領(lǐng)班應(yīng)認(rèn)真記錄，并真誠地感謝客人，同時(shí)告訴客人餐廳將考慮客人的建議。結(jié)帳并感謝客人：倉當(dāng)客人要求結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)檢查帳單，將帳單夾在結(jié)帳夾內(nèi)，從主人右側(cè)把帳單遞給主人，請客人結(jié)帳；倉客人結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員真誠地感謝客人；倉客人離開餐廳時(shí)，領(lǐng)位員將客人送出餐廳，并感謝客人，表示歡迎客人再次光臨。二、接聽電話拿起電話：電話鈴三聲之內(nèi)拿起電話。（應(yīng)左手拿起聽筒）問候客人：倉用清晰的語言，禮貌的語氣問候客人，說：“Goodmorning/Goodafternoon/Goodevening,sir/madam."倉準(zhǔn)確報(bào)出餐廳名稱及自己的姓名，說：“ThisisGrandSpringRestaurant.XXXspeaking."倉表示愿意為客人提供服務(wù)，說：“MayIhelpyou?”傾聽客人問題并給予回答：倉如客人首先報(bào)出自己的姓名，應(yīng)立刻開始稱呼客人的姓名；倉仔細(xì)聆聽客人問題，準(zhǔn)確掌握客人問題內(nèi)容，必要時(shí)，重述客人提問，以獲確認(rèn)；倉準(zhǔn)確回答客人問題；倉如果當(dāng)時(shí)即刻回答有困難，需向客人道歉，并記錄客人聯(lián)系

電話及姓名，并告知客人，5分鐘后再給客人答復(fù)。向客人致謝：與客人結(jié)束談話前，需對客人說：“Thankyou,sir/madam.Welcometoourrestaurant.Good-bye!”三、接受客人用餐預(yù)訂問候客人：倉當(dāng)客人來到餐廳時(shí)，領(lǐng)位員首先問候客人，應(yīng)說：“Goodmorning/Goodafternoon/Goodevening,sir/madam.”倉當(dāng)知道客人是來訂餐時(shí)，需主動(dòng)告訴客人自己的名字，并表示愿意為客人提供服務(wù)。接受預(yù)訂：倉禮貌地問清客人的姓名及房間號或聯(lián)系電話，客人用餐人數(shù)，用餐時(shí)間。2019年－9月準(zhǔn)確、迅速地記錄在訂餐本上；倉詢問客人對就餐是否有其它特殊要求；倉如果客人需要預(yù)訂宴會(huì)，應(yīng)主動(dòng)向客人提供宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)。3．重述客人預(yù)訂：用禮貌熱情的語氣征詢客人無其它意見后，重述客人預(yù)訂姓名、房間號用餐人數(shù)、用餐時(shí)間及特殊要求，并獲得客人確認(rèn)。4．電話預(yù)訂：如果客人通過電話方式預(yù)訂，服務(wù)員按照接聽電話的程序和標(biāo)準(zhǔn)操作，并完成以上幾步程序。通知有關(guān)人員：倉通知當(dāng)班領(lǐng)班按預(yù)訂人數(shù)擺臺；倉將客人的特殊要求告知餐廳主管和廚師長。鋪臺布：倉選擇尺寸合適的臺布，需干凈、無破損、熨燙平整；倉手持臺布立于餐桌一側(cè)，將臺布抖開，覆蓋在桌面上，平整無皺褶，中股縫向上，中股縫方向面對玻璃窗，臺布四周下垂部分相等；倉鋪好臺布后再次檢查臺布質(zhì)量及清潔程度。擺放煙缸、鮮花：圓桌擺放方法：倉主位及副主位正前方擺放牙簽筒，兩個(gè)牙簽筒之間對稱擺放煙缸，兩個(gè)煙缸的連線與兩個(gè)牙簽筒的連線垂直?；鸩駭[放在煙缸上靠近轉(zhuǎn)盤側(cè)，火柴盒磷面向里，店徽向上。鮮花擺放在玻璃轉(zhuǎn)盤正中間；倉長方桌擺放方法：中股縫距靠窗桌邊10公分?jǐn)[放牙簽筒，相距5公分處擺放煙缸，火柴盒擺在煙缸上面，且火柴磷面向里，店微向上，鮮花擺放在中股縫正中間。擺臺：倉墊盆距離桌邊1指距離，墊盆上面放骨蝶；倉墊盆左前方擺放口湯碗，碗內(nèi)放口湯匙，匙把向正左側(cè)，墊盆右前方擺放水杯；倉墊盆右側(cè)放龍仔、席面更和筷子，正面朝上；倉筷架前1.5cm左右放調(diào)味蝶；倉筷子右側(cè)放茶蝶、茶盅距離桌邊1指距離；倉骨碟上擺放折疊好的口布。每套餐具的擺放：倉圓桌上每套餐具的擺放：主位面向門戶，副主位在主位對面位置，每套餐具間距相等，且每套餐具間不得小于10公分；倉長方桌每套餐具的擺放：長方桌的兩個(gè)長邊上各擺放兩套餐具，長邊上的兩套餐具間距離相等，每一邊上的兩套餐具應(yīng)與另一邊上的餐具對齊。5?擺放椅子：倉圓桌高背椅椅邊應(yīng)恰恰相反好觸及臺布下垂部分上，正主位、副主位座椅擺好后，其它座椅間距相等；倉長方桌扶手椅椅邊應(yīng)與長方桌桌邊距離10公分；倉所有長方桌扶手椅側(cè)看應(yīng)在與餐桌平行的直線上。擺臺的最后檢查：擺臺應(yīng)符合以上標(biāo)準(zhǔn)。五、問候客人問候客人：倉問候客人遵循女士優(yōu)先的原則;倉使用專業(yè)語言問候客人；倉如果知道客人的姓名或職務(wù)，要稱呼客人的姓名或職務(wù)。2．再次問候：如果第一次問候客人時(shí)，客人忙于談話而沒有應(yīng)答時(shí)，應(yīng)在客人就坐后，再問候一次。六、引領(lǐng)客人入位問候客人：當(dāng)客人來到餐廳時(shí)，領(lǐng)位員熱情禮貌地問候客人：“Goodmorning/Goodafternoon/Goodevening,sir/madam.WelcometoGrandSpringrestaurant?！贝_定客人的預(yù)訂：倉確訂客人是否已預(yù)訂，如客人尚未預(yù)訂，立即為客人做預(yù)訂；倉詢問客人是否吸煙，如果客人不吸煙，要請客人在不吸煙區(qū)就座。協(xié)助客人存放衣物：倉協(xié)助客人在衣帽間存放衣物，并提示客人自己保管貴重物品；倉將取衣牌交給客人。引領(lǐng)客人入位：倉領(lǐng)位員右手拿菜單，左手為客人指示方向，不能用一個(gè)手指，必須四指并攏，手心向上，同時(shí)應(yīng)說：“Thiswayplease,sir/madam.”倉領(lǐng)位員引領(lǐng)客人進(jìn)餐廳時(shí)，和客人保持規(guī)定的距離：1米與1.5米之間；倉領(lǐng)位員將客人帶到預(yù)定的餐桌前，征詢客人的意見：“Wouldyoulikehere/thistable,sir/madam?"倉領(lǐng)位員幫助客人輕輕搬開座椅，待客人落座前將座椅輕輕送回。5?領(lǐng)位員與服務(wù)交接：領(lǐng)位員須告知服務(wù)員就餐人數(shù)、主人的姓名及房間號，以便服務(wù)員能夠稱呼主人的名字。七、菜單的展示餐前檢查菜單：倉領(lǐng)位員在開餐前應(yīng)認(rèn)真檢查菜單，保證菜單干凈、整潔、無破損，并在菜單的第一頁配有廚師長特薦菜單；倉菜單不少于10份。為客人遞送菜單：倉領(lǐng)位員按客人人數(shù)，拿取相應(yīng)數(shù)量的菜單；倉當(dāng)客人入座后，領(lǐng)位員打開菜單的第一頁，站在客人的右側(cè)，按先賓后主，女士優(yōu)先的原則，將菜單送到客人手中，同時(shí)用禮貌的語氣對客人說：“Excuseme,sir/madam.Hereisyourmenu."倉告訴客人今日廚師長特薦內(nèi)容，并大概介紹其特點(diǎn)。收回菜單：倉客人訂餐完畢后，服務(wù)員應(yīng)把菜單整齊地放在服務(wù)邊臺上；倉領(lǐng)位員適時(shí)進(jìn)行餐廳將菜單收回領(lǐng)位臺；倉再次檢查菜單的數(shù)量、清潔程度及菜單第一頁是否配有廚師長特薦菜單。八、鋪口布鋪口布：倉在客人主坐后，服務(wù)員應(yīng)該上前為客人鋪口布，并依據(jù)女士優(yōu)先、先賓后主的原則；倉一般情況下應(yīng)在客人右側(cè)為客人鋪口布，如果在不方便的情況下（如長方桌一側(cè)靠墻壁），可以在客人左側(cè)為客人鋪口布；倉鋪口布時(shí)應(yīng)站立于客人右側(cè)，拿起口布，將口布輕輕對角打開，并注意右手在前，左手在后，將口布輕輕地鋪在客人腿上，并對客人說：“Excuseme,sir/madam.Hereisyour2019年－9月精心整理精心整理精心整理精心整理20192019年－9月20192019年－9月napkin.”倉當(dāng)需要從客人左側(cè)鋪口布時(shí)，應(yīng)站立于客人左側(cè)，并注意左手在前，右手在后（其目的在于不要把胳膊肘送到客人胸前）；倉如有兒童用餐，要根據(jù)家長的要求，幫助兒童鋪口布。九、小毛巾的服務(wù)第一次毛巾服務(wù)：倉客人入座后，提供第一次毛巾服務(wù)；倉將毛巾箱內(nèi)折好的毛巾放入毛巾籃內(nèi)，線縫放在毛巾籃下面，擺放在托盤內(nèi)；倉服務(wù)毛巾時(shí)要從客人左側(cè)提供服務(wù)，并依據(jù)女士優(yōu)先、先賓后主的原貝y；倉將毛巾籃擺放在餐盤的左側(cè)，并對客人說：“Excuseme,sir/madam.Hereisyourhottowel,please."倉客人用過毛巾后，服務(wù)員詢問客人：“Excuseme,sir/madam.MayItakeit?”經(jīng)同意后，撤掉毛巾。2?第二次毛巾服務(wù)：客人用餐完畢后，提供第二次毛巾服務(wù)，標(biāo)準(zhǔn)與第一次相同。十、飲料單的確定詢問：服務(wù)員為客人上過毛巾后，主動(dòng)走到客人餐桌前，詢問客人是否需要飲料或開胃酒：“Excuseme,sir/madam.Wouldyoucareofsomedrinks."推薦：倉如客人一時(shí)難以決定喝何種飲料，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)向客人介紹飲料和開胃酒，并注意適合于客人的國籍、民族和客人性別；倉推銷及建議時(shí)，注意使用禮貌用語，不能強(qiáng)迫客人接受。填寫飲料單：倉在飲料單上，寫清服務(wù)員姓名、客人人數(shù)、臺號及日期；倉將客人所訂飲料整齊地書寫在飲料訂單上，字跡要清楚；倉書寫時(shí)站直身體，訂單放在左手掌心，不能將訂單放在客人餐桌上；倉記清每位客人分別所訂飲料，以便準(zhǔn)確地為客人服務(wù)飲料。重述訂單內(nèi)容：為客人重述飲料訂單內(nèi)容，以獲得客人確認(rèn)。十、服務(wù)飲料取飲料：倉填寫完畢飲料單后經(jīng)收銀員蓋章后，服務(wù)員去酒吧取飲料；倉在托盤中擺放飲料：根據(jù)客人坐次順序擺放，第一客人的飲料放在托盤的遠(yuǎn)離身體側(cè)，主人的飲料放在托盤的里側(cè)；倉取飲料時(shí)間不得超過5分鐘。服務(wù)飲料：倉飲料取回后，按先賓后主、女士優(yōu)先的原則，依次從客人右側(cè)服務(wù)飲料；倉客人餐具前的酒杯和飲料杯的擺放要從大到小擺放，軟飲杯和啤酒杯應(yīng)放在客人便于取到的位置；倉斟倒飲料時(shí)要對客人說：“Excuseme,sir/madam.Hereisyour;”倉斟倒飲料的速度不宜過快，避免Coke,Beer等含氣體的飲料溢出泡沫；倉對同一桌客人要在同一時(shí)段內(nèi)順序提供飲料服務(wù)。

3．添加飲料：隨時(shí)觀察客人的飲料杯，當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人的杯中僅剩1/3飲料時(shí)，立即詢問客人是否需要添加：“Excuseme,sir/madam.Wouldyoulikeonemore?”如客人同意添加，開具飲料單為客人添加飲料，如客人不再添加飲料，等客人喝完飲料后，從客人右側(cè)撤走空飲料杯。十二、食品單的確定1．征詢：服務(wù)員為客人服務(wù)開胃酒后，主動(dòng)走到客人餐桌前，詢問客人是否可以訂食品單：“Excuseme,sir/madam.MayItakeyourorder,now?”推薦：倉為客人介紹菜單以及四川菜、潮州菜的特點(diǎn)，使客人了解菜品的主、配料、味道及制作方法，使用禮貌用語，不得強(qiáng)迫客人接受；倉要有推銷意識，及時(shí)推銷高檔菜品及廚師長特薦菜品；倉必要時(shí)向客人提出合理化建議，考慮菜量大小、食品搭配情況，如：海鮮類、肉類、蔬菜類的搭配，注意味別的搭配，濃烈及清淡的搭配。填寫食品單：倉在食品訂單上寫清服務(wù)員姓名、客人人數(shù)、臺號、日期及送單時(shí)間；倉將客人所訂食品整齊地書寫在食品單上，字跡要清楚，一式四份；倉食品訂單的填寫順序?yàn)槔洳?、湯、熱菜、小吃、炒飯或炒面、甜食等，并注明甜食服?wù)時(shí)間，注意分單。倉書寫時(shí)，將訂單放在左手掌心，站直身體，不能將訂單放在客人餐桌上。重述訂單內(nèi)容：為客人復(fù)述食品訂單內(nèi)容，以獲得客人確認(rèn)。送出訂單：倉將客人的菜單收回，放在服務(wù)邊柜上；倉用最快的速度把訂單分送到廚房、傳菜部、收款員。十三、服務(wù),ra-十三、服務(wù),ra-服務(wù)醬油：倉客人訂完食品單后，為客人服務(wù)醬油；倉左手持疊成12公分見方的口布，右手持醬油壺，按先賓后主、女士優(yōu)先的

原則，從客人右側(cè)依次為客人服務(wù)醬油，并對客人說：“Excuseme,sir/madam.Hereisyoursoy-sauce;"倉每倒完一位客人的醬油后，立即用左手中的口布擦凈醬油壺的壺嘴；倉醬油倒入客人的醬油碟1/3即可。撤筷子套：倉服務(wù)完醬油后，撤筷子套；倉服務(wù)員走到客人桌前，禮貌地示意客人，表示為客人撤筷子套；倉拿起配有筷子套的筷子，將筷子從出口倒出；倉把筷子上的店名英文或中文一致向上，用左手拿住筷子的下端1/3以下部位，放在客人的筷架上。餐前檢查酒牌：倉領(lǐng)位員在開餐前應(yīng)認(rèn)真檢查酒牌，保證酒牌干凈，無破損，數(shù)量不少于5份；倉領(lǐng)班于開餐前與酒吧聯(lián)系，保證各種飲品的供應(yīng)。為客人遞送酒牌：倉客人訂完食品單后，服務(wù)員主動(dòng)為客人推薦葡萄酒；精心整理精心整理精心整理精心整理倉將酒牌從主人右側(cè)遞送到主人面前，并詢問主人：“Excuseme,sir/madam.Wouldyoulikesomewinewithyourdinner?”倉如果主人接受服務(wù)員的建議，服務(wù)員應(yīng)禮貌地打開酒牌第一頁，右手拿酒牌上端，左手拿酒牌底部，從主人右側(cè)送至主人手中，并說：“Excuseme,sir/madam.Hereisyourwinelist.”葡萄酒的推銷：主動(dòng)為客人推薦葡萄酒，并介紹酒的產(chǎn)地、年份、味道及酒的特點(diǎn)。收回酒牌：倉待客人訂完酒后，重述訂單內(nèi)容，以獲客人確認(rèn)；倉禮貌地收回酒牌，放至服務(wù)邊柜上。十五、送食品進(jìn)餐廳準(zhǔn)備工作：倉準(zhǔn)備好和菜量相符合的銀托，放在托盤上；倉準(zhǔn)備好所需要的調(diào)味汁，并配好餐具及銀托。送食品進(jìn)餐廳：倉所有的食品必須在做好后的2分鐘內(nèi)送到客人餐桌上；倉食品送進(jìn)餐廳后，傳菜員要準(zhǔn)確告訊餐廳服務(wù)員菜的名稱和臺號；倉服務(wù)員站在主人右側(cè)，左手托托盤，右手拿起配有銀托的菜，放在客人餐桌上；倉每上一道菜，都要向客人報(bào)菜名。十六、食品質(zhì)量的保證傳菜部領(lǐng)班檢查食品質(zhì)量及數(shù)量：倉每一道菜從色、香、味上都要符合標(biāo)準(zhǔn)，不合標(biāo)準(zhǔn)的立刻退給廚師長；倉每道菜做出以后，首先由傳菜部領(lǐng)班觀察食品數(shù)量是否合格；倉保證食品新鮮、不變質(zhì)；倉傳菜部須確認(rèn)每一道菜與客人訂單相一致，才可以將菜送進(jìn)餐廳。餐廳服務(wù)員再次檢查食品質(zhì)量及數(shù)量：傳菜員把菜送進(jìn)餐廳后，餐廳服務(wù)員再次檢查食品質(zhì)量，保證菜的種類、份量與客人訂單一致，然后再端到客人餐桌上，否則退回廚房，請廚師長解決。妥善解決客人關(guān)于食品的投訴：倉如果客人投訴食品質(zhì)量問題，服務(wù)員應(yīng)對客人表示誠懇的歉意，并馬上將此道菜撤掉，退回廚房，并立即通知餐廳經(jīng)理；倉餐廳經(jīng)理向客人道歉，并征得客人同意，請廚師長重新制作此道菜，并保證質(zhì)量；倉餐廳營業(yè)結(jié)束后，將客人的食品投訴記錄在餐廳每日報(bào)表上，以通知餐飲部經(jīng)理。十七、客人餐盤的更換準(zhǔn)備工作：倉客人用餐過程中，隨時(shí)觀察客人的餐桌，當(dāng)預(yù)計(jì)需給客人換餐盤時(shí)，應(yīng)立即2019年－9月做相應(yīng)的準(zhǔn)備；倉一般情況，不超過兩道菜為客人換一次餐盤；倉從邊柜中取出干凈的餐盤碼放在托盤上。2.更換餐盤：倉服務(wù)員左手托托盤，走到客人面前，禮貌地問客人，“Excuseme,sir/madam.MayIchangeyourplate?”倉得到客人允許后，拿起銀托上用過的餐盤，放在托盤中；倉將干凈的餐盤放在銀托上；倉按順時(shí)針方向，從客人右側(cè)為客人換餐盤。十八、傳菜員的傳菜程序餐前準(zhǔn)備工作：①準(zhǔn)備好充足的小毛巾，并送入各包廂，打開毛巾箱開關(guān)，對毛巾車進(jìn)行加水。準(zhǔn)備開餐用的各種開胃小蝶、調(diào)料，并檢查是否新鮮，螃蟹的季節(jié)要準(zhǔn)備姜茶杯。準(zhǔn)備好當(dāng)餐用的托盤，墊盆和碗蓋各種尺寸的銀莊、銀蓋、毛巾籃。準(zhǔn)備好開餐用的木夾子，不夠及時(shí)補(bǔ)充。根據(jù)當(dāng)餐預(yù)訂情況，淘米燒飯、無沙粒。與廚房聯(lián)系，當(dāng)餐所供應(yīng)的海鮮、蔬菜、點(diǎn)心和特別推薦餐前的準(zhǔn)備：倉在傳菜臺右側(cè)準(zhǔn)備10個(gè)左右干凈無損的長托盤及5個(gè)圓托盤；倉準(zhǔn)備銀托：將干凈的無氧化痕跡的銀托整齊地?cái)[放在傳菜臺的左側(cè)，大銀托10個(gè)，小銀托20個(gè)；倉用固體酒精保溫米飯；倉準(zhǔn)備干凈無損的餐具，包括：40個(gè)米飯碗整齊地?cái)[放在盛米飯的自助餐爐的旁邊，并配飯勺，另外準(zhǔn)備40個(gè)小吃盤和40個(gè)小吃墊盤。送冷菜：倉傳菜員接到訂單后，檢查訂單是否已蓋章，訂單上是否寫清訂單時(shí)間，月服務(wù)員姓名、客人人數(shù)、臺號及日期；倉檢查訂單上是否有客人特殊要求，如有，馬上通知廚師長，并將結(jié)果告訴服務(wù)員；倉通知冷菜間制作冷菜，并保證冷菜在5分鐘內(nèi)送進(jìn)餐廳。傳送熱湯：預(yù)計(jì)客人用完冷菜，將熱湯送進(jìn)餐廳。傳送熱菜：倉傳送熱菜時(shí)，先傳高檔菜，如：魚翅、鮑魚、大蝦等，后傳雞、鴨、肉類，最后傳送蔬菜、炒飯類、如客人有特殊要求，即按照客人要求傳菜；倉小吃配相應(yīng)的熱菜送進(jìn)餐廳，注意辛辣的小吃配清淡的菜。傳送甜食：接到服務(wù)員通知后，請廚師制作，送進(jìn)餐廳不得超過10分鐘。餐廳營業(yè)結(jié)束后的收尾工作：倉將所有銀托放回銀器柜；倉托盤及餐具送管事部清洗保管；倉將所剩米飯交給廚師；倉關(guān)閉各種電源開關(guān)，把毛巾車、毛巾籃等物品放入倉庫。倉整理布草，并做好記錄，送洗衣房。十九、白葡萄酒的服務(wù)準(zhǔn)備工作：倉客人訂完酒后，立即去酒吧取酒，不得超過5分鐘；2019年－9月精心整理精心整理精心整理精心整理20192019年－9月20192019年－9月倉將冰桶中放入1/3冰塊，再放入1/2冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一條疊成8公分寬的條狀口布；倉白葡萄酒取回后，放入冰桶中，商標(biāo)向上；倉在客人的水杯右側(cè)擺入白葡萄酒杯，間距1厘米。白葡萄酒的展示：倉將準(zhǔn)備好的冰桶架、冰桶、酒、口布條、一個(gè)小醬油碟一次拿到主人座位的右側(cè)，將小醬油碟放在主人餐具的右側(cè)；倉左手持口布，右手持葡萄酒，將酒瓶底部放在條狀口布的中間部位，再將條狀口布兩端拉起至酒瓶商標(biāo)以上部位，并使商標(biāo)全部露出；倉右手持用口布包好的酒，用左手四個(gè)指尖托住酒瓶底部，送至主人面前，請主人看清酒的商標(biāo)，并詢問主人：“Excuseme,sir/madam.MayIserveyourwine,now?”白葡萄酒的開啟：倉得到客人允許后，將酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用開酒刀割開鉛封，并用一塊干凈的口布將瓶口擦干凈；倉將酒鉆垂直鉆入木塞，注意不要旋轉(zhuǎn)酒瓶，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕撥出木塞，木塞出瓶時(shí)不應(yīng)有聲音；倉將木塞放入小醬油碟中，放在主人白葡萄酒杯的右側(cè)，間距1-2厘米。白葡萄酒的服務(wù)：倉服務(wù)員右手持用條狀口布包好的酒，商標(biāo)朝向客人，從主人右側(cè)倒入主人杯中1/5的白葡萄酒，請主人品評酒質(zhì)；倉主人認(rèn)可后，按照先賓后主，女士優(yōu)先的原則依次為客人倒酒，倒酒時(shí)站在客人的右側(cè)，斟酒的量一般不得超過二分之一；倉每倒完一杯酒要輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一下酒瓶，避免酒滴在桌布上；倉倒完酒后，把白葡萄酒放回冰桶，且商標(biāo)向上。白葡萄酒的添加：倉隨時(shí)為客人添加白葡萄酒；倉當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí)，待其喝完酒后，立即將空杯撤掉；倉如主人同意再加一瓶，服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)與上同。白葡萄酒的作用：消除腥味，一般配魚料類或海鮮類食物飲用。葡萄酒的濕度是20—40。白葡萄酒的專用酒具是口小肚大的高腳杯。二十、紅葡萄酒的服務(wù)準(zhǔn)備工作：倉客人訂完酒后，立即去酒吧取酒，不得超過5分鐘；倉準(zhǔn)備好紅酒籃，將一塊干凈的口布鋪在紅酒籃中；倉將取回的葡萄酒放在酒籃中，商標(biāo)向上；倉在客人的水杯右側(cè)擺放紅酒杯，如客人同時(shí)訂白葡萄酒，酒杯擺放按水杯、紅酒杯、白酒杯的順序擺放，間距均為1厘米。紅葡萄酒的展示：倉服務(wù)員右手拿起裝有紅酒的酒籃，走到主人座位的右側(cè)，另拿一小醬油碟放在主人餐具的右側(cè)；倉服務(wù)員右手拿酒籃上端，左手輕托住酒籃的底部，呈45度傾斜，商標(biāo)向上，請主人看清酒的商標(biāo)，并詢問客人：“Excuseme,sir/madam.MayIserveyourwine,now?”紅葡萄酒的開啟：倉將紅酒立于酒籃中，左手扶住酒瓶，右手用開酒刀割開鉛封，并用一塊干凈的口布將瓶口擦凈；倉將酒鉆垂直鉆入木塞，注意不要旋轉(zhuǎn)酒瓶，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕拔出木塞，木塞出瓶時(shí)不應(yīng)有聲音；倉將木塞放入小醬油碟中，放在主人紅葡萄酒杯的右側(cè)，間距1-2厘米。紅葡萄酒的服務(wù)：倉服務(wù)員將打開的紅葡萄酒放回酒籃，商標(biāo)向上，同時(shí)用右手拿起酒籃,站在主人的右側(cè)拿起紅酒杯倒入主人杯中1/5紅葡萄酒，輕輕搖晃幾下，以便更多的與空氣接觸，呼吸氧氣、散發(fā)芳香，請主人品評酒質(zhì)；倉主人認(rèn)可后，開始按先賓后主、女士優(yōu)先的原則，依次為客人倒酒，倒酒時(shí)站在客人的右側(cè)，倒入杯中1/2或3/2即可；倉每倒完一杯酒要輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一下酒籃，避免酒滴在桌布上；倉倒完酒后，把酒籃放在主人餐具的右側(cè)，注意不能將瓶口對著客人。紅葡萄酒的添加：倉隨時(shí)為客人添加紅葡萄酒；倉當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí)，詢問主人是否再加一瓶，如主人不再加酒，即觀察客人，待其喝完酒后，立即撤掉空杯；倉如主人同意再加一瓶，服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)與上同。紅葡萄酒的作用：幫助消化，一般配肉類食物用。紅葡萄酒的飲用溫度是室溫140—16。左右。紅葡萄酒的專用酒具是杯口較大的杯子。二十一、加飯酒的服務(wù)準(zhǔn)備工作：倉客人訂加飯酒后，去酒吧取加飯酒，并準(zhǔn)備與客人人數(shù)相符合的中式加飯酒杯；倉從管事部取冰桶及黃酒壺，冰桶內(nèi)裝1/3開水；倉將冰桶放在冰桶架上，并在冰桶上橫放一條疊好的口布；④準(zhǔn)備好姜絲、話梅。加飯酒的展示及加熱：倉用一塊干凈的口布墊著加飯酒壇向客人展示，商標(biāo)面對客人，然后告訴客人加飯酒需要加熱的時(shí)間，請客人等待；倉將加飯酒打開，倒入黃酒壺內(nèi)，再將黃酒壺放入盛有開水的冰桶內(nèi)加熱約2-3分鐘即可；倉將加飯酒杯放在客人筷子的右上方。加飯酒的服務(wù)：倉將冰桶架拿到主人座位的右側(cè)；倉當(dāng)加飯酒加熱至350C左右時(shí)，把酒倒至專用的黃酒壺內(nèi)，開始為客人倒酒；倉倒酒時(shí)，左手拿口布，右手從冰桶中拿出黃酒壺，用口布將壺底部擦干凈，按女士優(yōu)先、先賓后主的原則依次從客人右側(cè)為客人倒酒，倒入杯中4/5即可。3?加飯酒的添加：倉隨時(shí)為客人加酒；倉隨時(shí)更換熱水，以保持酒的溫度；倉黃酒壺的酒倒完時(shí)，馬上將加飯酒壇中的酒倒入黃酒壺中，繼續(xù)加熱；倉當(dāng)加飯酒壇中的酒將要倒完時(shí)，詢問主人是否再加酒，如主人同意加，服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)與上同；倉如主人不再加酒，服務(wù)員應(yīng)觀察客人，待其喝完酒后，將空杯撤掉。20192019年－9月20192019年－9月精心整理二十二、茅臺酒的服務(wù)準(zhǔn)備工作：倉客人訂完茅臺酒后，立即去酒吧取酒，不得超過5分鐘；倉準(zhǔn)備一塊疊成12公分見方的干凈口布；倉準(zhǔn)備和客人人數(shù)相符合的茅臺杯，茅臺杯須干凈無損。茅臺酒的展示：倉左手掌心放疊成12公分見方的口布，將茅臺酒瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45度傾斜，商標(biāo)向上，為主人展示茅臺酒。茅臺酒的服務(wù)：倉征得客人同意后，在客人面前打開茅臺酒；倉服務(wù)時(shí)，左手持方型口布，右手持茅臺酒，按照先賓后主、女士優(yōu)先的原則從客人右側(cè)依次為客人倒酒；倉茅臺酒倒入酒杯4/5即可；倉倒完一杯時(shí)，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)瓶口，避免酒滴在臺布上，再用左手中的口布擦一下瓶口。茅臺酒的添加：倉隨時(shí)為客人加酒；倉當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí)，詢問主人是否再加一瓶，如主人同意再加一瓶，服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)與上同；倉如果主人不再加酒，及時(shí)將空的酒杯撤掉。二十三、啤酒的服務(wù)推銷及建議：倉熟練掌握各種啤酒知識，在客人訂飲品時(shí)，介紹本餐廳提供的各國啤酒及其特點(diǎn)；倉為客人訂單，并到酒吧取啤酒，不得超過5分鐘。啤酒的服務(wù)：倉用托盤拿回啤酒及冰凍酒杯，依據(jù)先賓后主、女士優(yōu)先的原則為客人服務(wù)啤酒；倉提供啤酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)員站在客人右側(cè)，左手托托盤，右手將冰凍啤酒杯放在客人的餐盤的右上方，拿起客人所訂啤酒，身體側(cè)站，面對客人右側(cè)9,將啤酒輕輕倒入杯中，倒啤酒時(shí)應(yīng)將瓶口抵在一側(cè)杯壁上，使啤酒沿杯壁慢慢滑入杯中，以減少酒沫；倉倒酒時(shí)，酒瓶商標(biāo)應(yīng)面對客人；倉啤酒應(yīng)倒10分滿但啤酒不得溢出杯外；倉如瓶中啤酒未倒完，應(yīng)把酒瓶商標(biāo)面對客人，擺放在酒杯右側(cè)，間距2厘米。啤酒的添加：倉隨時(shí)為客人添加啤酒；倉當(dāng)客人杯中啤酒僅剩1/3時(shí)，主動(dòng)詢問客人是否再需要添加一瓶啤酒；倉及時(shí)將倒空的酒瓶撤下臺面。二十四、中國茶的服務(wù)二十四、中國茶的服務(wù)準(zhǔn)備工作：倉中國茶服務(wù)應(yīng)由茶技師（以下簡稱茶師）按中國傳統(tǒng)的方式提供服務(wù)；倉使用傳統(tǒng)的長嘴銅水壺及三件套茶杯提供服務(wù)；倉開餐前準(zhǔn)備好茶車，按標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備出七種中國茶，分放在七個(gè)彩色茶罐中;精心整理精心整理精心整理精心整理倉準(zhǔn)備充足、干凈、無破損的三件套茶杯；倉在長嘴銅水壺內(nèi)注滿開水，并燃著固體酒精保溫。推銷及服務(wù)：倉在開餐時(shí)間內(nèi)，茶師隨時(shí)手?jǐn)y茶車向客人推銷中國茶；倉當(dāng)客人接受推銷時(shí)，茶師主動(dòng)為客人介紹七種茶葉的名稱及特點(diǎn)，以幫助客人選擇；倉客人確定某種茶后，茶師即開始沖茶服務(wù)，在三件套茶碗內(nèi)放適量茶葉，左手持茶碗，右手用傳統(tǒng)的方法拿起銅壺將開水注入茶杯4/5；倉茶師的動(dòng)作須優(yōu)美，銅壺嘴距離茶杯保持在40公分以外；倉將注滿水的茶杯蓋上茶杯蓋，并用茶蓋一側(cè)輕披水面，使茶葉全部沉入茶碗底部，然后將茶杯放在客人冰水杯右側(cè)，間距1-2厘米；倉如喝茶的客人是外國客人，茶師要適當(dāng)示意客人如何使用三件套茶杯品茶。添加茶水：倉按照先賓后主、女士優(yōu)先的原則隨時(shí)為客人加水；倉如客人杯中的茶水已很淡，茶師主動(dòng)詢問客人是否須更換一杯新茶，如客人同意更換，服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)與上同。二十五、香煙的服務(wù)準(zhǔn)備工作：倉客人訂香煙后，開具香煙訂單，到收款員處蓋章后，到水吧內(nèi)取出香煙；倉準(zhǔn)備一個(gè)餐盤，1張圓型花紙及一盒火柴；倉按標(biāo)準(zhǔn)將香煙打開，即將香煙盒上端的打開，并取掉錫紙上端橫向部分的1/3，然后左手持香煙盒，右手輕敲香煙盒底部一側(cè)，使香煙自動(dòng)滑出3根，并保持1、2、3厘米不等長度；倉將準(zhǔn)備好的圓型花紙墊在餐盤內(nèi)，將火柴店徽向上，斜放在餐盤邊緣上，將香煙上端放在火柴上，下端放在餐盤中，使香煙呈30度坡面。香煙服務(wù)：倉從客人訂單，到為客人提供香煙服務(wù)，不應(yīng)超過5分鐘；倉將準(zhǔn)備好的香煙用托盤送到客人餐桌前，然后放在主人的餐具的右側(cè)，間距1-2厘米。為客人點(diǎn)煙：倉注意到客人要抽煙時(shí)，立即上前站在客人右側(cè)為客人點(diǎn)煙，注意點(diǎn)煙時(shí)，火柴要找向自己，當(dāng)火苗穩(wěn)定后，再為客人點(diǎn)煙，注意距離，一根火柴，才能同時(shí)為三位客人點(diǎn)。熄滅火柴不能吹，應(yīng)輕輕搖滅，火柴不可扔在客人用的煙缸內(nèi)；倉在吸香煙的客人面前放一個(gè)煙缸。二十六、食品和飲品的推銷了解食品和飲品的供應(yīng)信息：倉服務(wù)員開餐前須了解酒吧飲品供應(yīng)情況，保證酒單上的飲品均能供應(yīng)；倉服務(wù)員開餐前須了解當(dāng)天的廚師長特薦及食品節(jié)推銷內(nèi)容；倉服務(wù)員應(yīng)熟練掌握菜單知識及酒水知識；倉服務(wù)員應(yīng)預(yù)計(jì)客人心理需求，并通過預(yù)計(jì)而間接知道客人的消費(fèi)水準(zhǔn)；必服務(wù)員應(yīng)有意識地推銷咼檔食品和酒水，以提咼餐廳的收入。推銷飲料和酒：倉主動(dòng)推銷餐前飲料或雞尾酒，禮貌而詳細(xì)地介紹餐廳所提供的飲料，并2019年－9月精心整理精心整理精心整理精心整理20192019年－9月20192019年－9月介紹幾個(gè)常用的雞尾酒；倉客人訂食品單后，服務(wù)員要適時(shí)推銷葡萄酒，說：“Excuseme,sir/madam.Wouldyoucareofsomewinewithyourdinner?”倉客人吃完正餐前，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)推銷餐后甜酒，說：“Excuseme,sir/madam.WouldyoulikesomeLiqueur?”推銷食品：倉服務(wù)員主動(dòng)向客人介紹菜單的內(nèi)容，特別是有特色的菜肴；倉服務(wù)員介紹某一道菜時(shí)，可以用分析的方法，告訴客人此道菜的主料、配料、制作方法及味道如何；倉推銷時(shí)，如遇客人不能決定兩道菜選擇哪一道好，服務(wù)員應(yīng)把兩道菜加以比較，告訴客人哪里不同，并告訴客人哪道菜更受歡迎；倉推銷時(shí)，可適當(dāng)用吸引的詞句，但不能強(qiáng)加于客人，要尊重客人的意見。征詢客人意見：當(dāng)客人享用完服務(wù)員推薦的食品和酒水后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)與客人溝通，征詢客人對此道菜或此種酒的意見。二十七、整魚的服務(wù)準(zhǔn)備工作：倉在客人餐桌上準(zhǔn)備與客人人數(shù)相符合的餐盤，圓桌要擺在玻璃轉(zhuǎn)盤上，并擺整齊，長方桌擺在副主人餐具的右前方；倉準(zhǔn)備一個(gè)公用餐盤，上面放一付主刀、主叉及只銀勺。整魚的展示與擺放：將整魚橫向擺放在主人面前，魚頭向右，魚尾向左，魚肚向外，注意魚肚不能面向主人。整魚的分餐服務(wù)（以10人桌為例）：倉服務(wù)員左手持主餐叉，右手持主餐刀，左手中的主餐叉輕輕放在魚背上，以避免魚在盤中滑動(dòng)，但不要叉進(jìn)魚肉中，用右手的主餐刀在魚頭下面切一刀，在魚尾上再切一刀，均切到魚骨刺停止；倉將主刀從魚頭下第一刀口進(jìn)入，然后刀刃向左，橫向剔下魚肉直至魚尾上刀口；倉將剔下的整片魚肉平均切成五份，分放在五個(gè)餐盤中；倉將魚頭、魚骨刺及魚尾輕輕挑起，放在魚盤的一側(cè);倉將魚骨刺下的另一整片魚肉，平均切成五份，分放在另外五個(gè)餐盤，且注意魚皮向上；倉用銀勺將魚中的湯汁均勻?yàn)⒃隰~肉上。為客人服務(wù)已分好的魚：倉將分好的魚按先賓后主、女士優(yōu)先的原則從客人的右側(cè)放在銀盤上；倉從主人右側(cè)撤下空魚盤。桑拿蝦的服務(wù)方法：①預(yù)訂食品：當(dāng)客人指訂蝦的制作方法是桑拿是，服務(wù)員應(yīng)寫明；傳菜員把裝有好的沙鍋和蝦露小毛巾送至邊柜，此過程不得超過1分鐘；服務(wù)員迅速把沙鍋放在客人的餐桌上，同時(shí)和客人講明，會(huì)有蒸氣出現(xiàn)；打開蓋子，把蝦倒入沙鍋內(nèi)，再倒入蝦開露，并迅速和上蓋；把一塊濕的小毛巾蓋在沙鍋上以防太多的蒸氣；五分鐘后，再打開沙鍋蓋，并請客人食用。征詢反饋意見：當(dāng)客人用完魚后，詢問客人是否滿意。20192019年－9月20192019年－9月精心整理二十八、鍋粑食品的服務(wù)1．介紹鍋粑食品：客人訂單問及鍋粑食品，服務(wù)員應(yīng)向客人介紹此菜的特點(diǎn)及服務(wù)方式，告知客人此菜的最后一道制做程序是在客人餐桌上，由服務(wù)員完成。2．送鍋粑食品進(jìn)餐廳：當(dāng)鍋粑汁、鍋粑已分別制作完畢，傳菜員立即用托盤將鍋粑汁和鍋粑送至餐廳服務(wù)邊柜，此過程不得超過1分鐘。提供鍋耙食品服務(wù)：倉服務(wù)員左手持鍋耙盤，右手持鍋耙汁碗；倉服務(wù)員來到客人餐桌前，告訴客人，現(xiàn)在為其提供鍋耙食品的服務(wù),并將左手的鍋粑盤放置在客人餐桌上；倉告知客人當(dāng)鍋耙汁淋在鍋耙上時(shí)，會(huì)發(fā)出很響很美妙的聲音，并會(huì)升騰起大量熱氣，避免客人驚訝；倉將右手中的鍋耙汁淋在鍋耙上，倒完后將盛鍋耙汁的瓷碗轉(zhuǎn)一下，避免汁滴在餐桌上；倉請客人享用鍋耙食品。征詢反饋意見：當(dāng)客人用完鍋耙食品，詢問客人對此道菜品是否滿意。二十九、煙灰缸的更換準(zhǔn)備工作：倉當(dāng)客人煙灰缸內(nèi)有兩個(gè)煙蒂時(shí)，必須為客人更換煙灰缸；倉從邊柜中取出干凈的無破損的煙灰缸，放入托盤。換煙灰缸：倉服務(wù)員左手托托盤，走到客人面前，詢問客人：“Excuseme,sir/madam.MayIchangeyourashtry?"倉客人同意后，用右手拿起一個(gè)干凈的煙灰缸，正放在臟煙灰缸上；倉用右手同時(shí)把兩個(gè)煙缸拿起，放在托盤上；倉重新拿起干凈煙缸，放回在餐桌原位置上；⑤煙缸的兩孔應(yīng)朝向客人，一孔朝里。三十、餐后甜食的推銷清潔正餐桌面：客人享用完正餐后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)詢問客人是否可以清潔桌面，以準(zhǔn)備享用甜食，應(yīng)說：“Excuseme,sir/madam,MayIclearyourtable,now?”為客人送上菜單：服務(wù)員持菜單站立主人右側(cè)，并打開菜單甜食的一頁，右手拿住菜單上邊部位，左手輕托菜單下邊部位，送至主人面前，應(yīng)說：“Excuseme,sir/madam,Wouldyoucareofsomedessert?”推銷甜食：倉服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)介紹甜食內(nèi)容及有特色的甜食，并告訴客人制作方法及服務(wù)的特殊方法；倉客人接受建議后，服務(wù)員應(yīng)對客人表示感謝，并告訴客人所需要等待的時(shí)間。三十一、客人桌面的清潔客人用餐過程中桌面的清潔：客人用餐過程中，餐桌上不能出現(xiàn)空盤、空碗和空酒杯，精心整理精心整理精心整理精心整理20192019年－9月20192019年－9月當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人餐桌上有空盤、空碗和空杯時(shí)，征得客人同意后及時(shí)撤掉，征求客人同意時(shí)，應(yīng)說：“Excuseme,sir/madam,MayItakeit?"客人用完正餐后，桌面的清潔：倉當(dāng)客人用完正餐后，征得客人同意清潔客人餐桌，應(yīng)說：“Excuseme,sir/madam.MayIclearyourtable,now?”倉清潔餐桌時(shí)，站在客人的右側(cè)，身體側(cè)站，左手中的托盤應(yīng)在客人的背后，不得拿到客人的面前，注意不能影響客人的交談；倉撤餐具時(shí)，托盤內(nèi)物品應(yīng)分類擺放且整齊有序；倉撤完餐具后，如客人餐桌上有菜汁、醬油跡或其他污跡，應(yīng)在上面鋪放一塊干凈口布。3．客人用完甜食后的清潔：客人用完甜食后，撤掉甜食餐具。三十二、食品盒的包裝準(zhǔn)備工作：倉當(dāng)客人提出將所剩食品包裝帶走時(shí)，服務(wù)員立即將食品撤下餐桌，并告訴客人將在廚房為客人包裝食品及客人所需等待的時(shí)間；倉將食品送到廚房，準(zhǔn)備食品保鮮錫紙、兩個(gè)銀勺、食品盒、紅絲綢帶、一把剪刀及帶有店徽的塑料袋。食品的內(nèi)包裝：倉將食品分類用保鮮錫紙包裝，包裝時(shí)，用兩把銀勺將食品盛在裁剪成約40CM正方型的錫紙上，然后進(jìn)行包裝；倉食品內(nèi)包裝應(yīng)美觀，并不外溢湯汁。為客人展示：將用錫紙包好的食品放入食品盒內(nèi)，并打開食品盒蓋，服務(wù)員用托盤送到主人右側(cè)，請主人觀看，并告訴主人，分別包裝的食品名稱，經(jīng)主人認(rèn)可后，將食品拿到服務(wù)邊柜上。食品盒的包裝：倉服務(wù)員在服務(wù)邊柜上，蓋好食品盒蓋。倉將食品盒及塑料袋同時(shí)送到主人面前，請主人過目后將食品盒裝入食品袋內(nèi)，遞給主人。三十三、甜食的服務(wù)訂甜食單：倉客人吃完正餐后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)推銷餐后甜食；倉客人確定吃哪幾道甜食后，服務(wù)員馬上填寫食品單，并注明寫單時(shí)間；倉將甜食訂單馬上分送到廚房、傳菜部及收款員。準(zhǔn)備工作：倉如客人餐桌上有菜汁，應(yīng)鋪上一塊干凈口布，如果是圓桌，應(yīng)清潔玻璃轉(zhuǎn)盤;倉準(zhǔn)備好所訂甜食的配套餐具，并用托盤從客人右側(cè)將餐具擺放在客人的餐桌上，并依據(jù)先賓后主、女士優(yōu)先的原則。甜食服務(wù)：倉甜食送進(jìn)餐廳后，服務(wù)中應(yīng)用托盤站立于主人右側(cè)將甜食放于餐桌的正中間,并告訴客人甜食的名字；倉服務(wù)員站立于客人右側(cè)為客人提供甜食分餐服務(wù)，并依據(jù)先賓后主、女士優(yōu)先的原則；倉待客人吃完甜食后，應(yīng)馬上撤走空餐具。三十四、拔絲食品的服務(wù)為客人訂單：倉當(dāng)客人訂甜食時(shí)，服務(wù)員應(yīng)向客人推薦拔絲食品，并介紹此菜的特點(diǎn)和特殊服務(wù)方法；倉客人接受建議后，馬上填寫訂單，并將訂單送入廚房；倉告訴客人需要等候的時(shí)間。準(zhǔn)備工作：倉準(zhǔn)備和人數(shù)相符合的餐盤及筷子；倉用大湯碗盛入2/3冰水，并配墊盤；倉從客人右側(cè)將餐盤放在客人餐桌上，筷子放在餐盤右側(cè)；倉將冰水放在主人右前方，另擺上一個(gè)餐盤，餐盤上放兩把銀勺。提供拔絲食品（以拔絲蘋果為例）服務(wù)：倉當(dāng)拔絲蘋果制做完畢后，立即由傳菜員送進(jìn)餐廳，并協(xié)助服務(wù)員將拔絲蘋果放在客人餐桌的正中間，此過程不得超過1分鐘；倉服務(wù)員用右手持兩把銀勺，夾起一塊拔絲蘋果，有意拔離至桌面30公分處，以便請客人觀賞拔出的糖絲；倉將拔絲蘋果放入冰水中，使其冷卻；倉取出冰水中的拔絲蘋果依次從客人右側(cè)放入客人的餐盤中；倉拔絲蘋果的服務(wù)過程，是一個(gè)展示過程，在整個(gè)服務(wù)過程中，需保持優(yōu)美的動(dòng)作，并適時(shí)介紹此菜的特點(diǎn)。三十五、咖啡的服務(wù)準(zhǔn)備工作：倉客人訂咖啡后，立即準(zhǔn)備咖啡具，即：咖啡碟、咖啡杯和咖啡勺；倉準(zhǔn)備糖蠱、奶罐，糖盅內(nèi)放三種糖，即普通沙糖、咖啡糖及健怡糧，每種糖各放四袋；倉奶罐內(nèi)加入2/3淡奶。提供咖啡服務(wù)：倉到酒吧取咖啡，咖啡倒入杯中4/5即可；倉用托盤將熱咖啡、糖盅、奶罐同時(shí)送至客人餐桌前，將糖盅和奶罐從主

人右側(cè)放在餐桌上正中間位置，按先賓后主、女士優(yōu)先的原則依次從客

人右側(cè)將咖啡放在客人餐桌上，咖啡碟應(yīng)距離桌邊約15CM。添加咖啡：客人用完第一杯咖啡后，用咖啡壺為客人加第二杯咖啡。三十六、餐廳關(guān)門前最后訂單的確定為客人送上菜單：倉餐廳營業(yè)結(jié)束前10分鐘時(shí)，服務(wù)員手拿菜單，站立于主人左側(cè)，輕聲告訴主人，餐廳將要關(guān)門，詢問客人是否還須添加些食品、甜食和水果；倉如主人決定添加食品或甜食，服務(wù)員馬上打開菜單相應(yīng)的一頁，并

將菜單遞給主人；倉如主人不再添加食品或甜食，服務(wù)員誠懇地為打擾客人的談話而道歉。2?為客人做最后的訂單：倉若客人決定添加食品，服務(wù)員禮貌地向客人做簡單介紹，使客人便于選擇；倉客人確定食品后，服務(wù)員馬上填寫訂單，并分送至廚房、傳菜部和收款員；倉待食品送進(jìn)餐廳后，立即為客人提供相應(yīng)的服務(wù)。三十七、結(jié)帳1?為客人拿帳單：倉當(dāng)客人要求結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員請客人稍等，并立即去收款臺為客人取帳單；倉服務(wù)員告訴收款員所結(jié)帳單的臺號，并檢查帳單臺號、人數(shù)、食品及飲品消費(fèi)額是否正確；倉將取回的帳單夾在結(jié)帳夾內(nèi)，走到主人右側(cè)，打開結(jié)帳夾，右手持帳夾上端，左手輕托帳夾下端，遞至主人面前，請主人檢查，注意不要讓其他客人看到帳單，并對主人說：“Excuseme,sir/madam,Hereisyourbill.”請客人簽單：倉如果客人是住店客人，服務(wù)員在為客人送上帳單的同時(shí)，為客人遞上筆，并禮貌地提示客人需寫清房間號、正楷姓名及簽字；倉客人簽好帳單后，服務(wù)員將帳單重新夾在結(jié)帳夾內(nèi)，拿起帳夾，并真誠地感謝客人；倉將帳單送回收款員處。3?信用卡結(jié)帳：倉如客人使用信用卡結(jié)帳，服務(wù)員請客人等候，并將信用卡和帳單送回收款員處；倉收款員做好信用卡收據(jù)后，服務(wù)員檢查正誤后將收據(jù)、帳單及信用卡夾在結(jié)帳夾內(nèi)，拿回餐廳；倉將結(jié)帳夾打開，從主人右側(cè)遞給主人，并為客人遞上筆，請客人分別在帳單和信用卡收據(jù)上簽字，并檢查簽字是否與信用卡上的簽字一致；倉將帳單第一頁、信用卡收據(jù)中的客人存根頁及信用卡遞給客人，并真誠地感謝客人；倉將帳單第二聯(lián)及信用卡收據(jù)另外三頁送回收款員處?，F(xiàn)金結(jié)帳：倉如客人付現(xiàn)金，應(yīng)在客人面前清點(diǎn)錢數(shù)，并請客人等候，將帳單及現(xiàn)金送收款員；倉收款員收完錢后，服務(wù)員將帳單第一頁及所找零錢夾在結(jié)帳夾中，送回主人；倉服務(wù)員站立于客人右側(cè)，打開結(jié)帳夾，將帳單第一頁及所找零錢遞給客人，同時(shí)真誠地感謝客人；倉客人確定所找錢數(shù)正確后，服務(wù)員迅速離開客人餐桌。支票結(jié)帳：倉如客人支付支票，應(yīng)請客人出示身份證或工作證及聯(lián)系電話，然后將帳單及支票證件同時(shí)送給收款員；倉收款員結(jié)完帳并記錄下證件號碼及聯(lián)系電話后，服務(wù)員將帳單第一聯(lián)及支票存根核對后送還給客人，并真誠地感謝客人；倉如客人使用密碼支票，應(yīng)請客人說出密碼號，并記錄在一張上，結(jié)帳后，當(dāng)服務(wù)員把帳單第一頁及支票存根交還客人時(shí)，在客人面前銷毀密碼號，并真誠地感謝客人。結(jié)帳后的服務(wù)：如客人結(jié)帳完畢并未馬上離開餐廳，而繼續(xù)交談時(shí)，服務(wù)員應(yīng)繼續(xù)提供服務(wù)，為客人添加茶水，并及時(shí)更換煙灰缸。20192019年－9月20192019年－9月精心整理三十八、為客人開發(fā)票詢問客人有關(guān)信息：倉客人結(jié)帳時(shí)，如提出開具發(fā)票的要求，服務(wù)員需禮貌地詢問客人發(fā)票上需要寫明的單位名稱；倉禮貌地告訴客人，帳單的第一頁將留在財(cái)務(wù)部存檔，并告訴客人所需要等待的時(shí)間。開具發(fā)票：倉服務(wù)員將帳單第一頁交給收款員，并告訴收款員發(fā)票上應(yīng)寫的單位名稱，請收款員為客人開具發(fā)票；倉檢查收款員開具的發(fā)票，單位名稱是否正確，數(shù)字填寫是否正確。為客人送上發(fā)票：將發(fā)票夾在結(jié)帳夾內(nèi)，從主人右側(cè)交給主人，并再感謝客人在本餐廳的消費(fèi)。三十九、與客人道另U協(xié)助客人離開座位：當(dāng)客人結(jié)帳完畢并有意離開餐廳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)迅速來到客人身后，幫助客人搬開椅子，便于客人站立。向客人致謝：倉服務(wù)員面帶微笑有禮貌地對客人說：“Thankyou,sir/madam,Goodbye.”倉對客人道再見時(shí)，不應(yīng)表示出過分高興，避免客人誤會(huì)服務(wù)員著急下班回家；倉客人離開座位并走出餐廳后，服務(wù)員方可手拿托盤走到餐桌邊清潔餐具。3?送客人離開餐廳：倉領(lǐng)位員應(yīng)將客人送出餐廳，并再次對客人的光臨表示感謝；倉領(lǐng)位員應(yīng)幫助客人叫電梯，并在電梯來后，送客人進(jìn)入電梯，目送客人離開。十、在餐廳客滿的情況下，接待來用餐的客人1?問候客人并告訴客人餐廳已客滿：領(lǐng)位員首先問候客人，并禮貌地告訴客人，餐廳已經(jīng)客滿，說：“Goodevening,sir/madam.WelcometoourRest.,but,I'msorry,therestaurantisfull,waitmoment,please,Iwillcheckandgetatableforyou!。請客人等候：倉確認(rèn)餐廳內(nèi)客人用餐情況，并預(yù)計(jì)客人需要等候的大約時(shí)間；倉提出建議，請客人在餐廳外的吧椅上等候，并告訴客人當(dāng)餐廳有座位時(shí)，會(huì)盡快請客人進(jìn)餐廳就坐，說：“Excuseme,sir/madam.Wouldyouliketohavesomedrinkatbar,whenwehaveatable,Iwillinformyouassoonaspossible”；.倉如客人同意等候，首先提供酒水服務(wù)，同時(shí)請客人看菜單；倉如客人詢問需等候多久時(shí)，應(yīng)告知客人預(yù)計(jì)等候的大約時(shí)間，說：“Ithinkabouthalfanhour；”倉如果客人不愿接受等候的建議，應(yīng)立即提出第二個(gè)建議，建議客人在本飯店內(nèi)的其他餐廳用餐，并主動(dòng)介紹其他餐廳的風(fēng)味特點(diǎn)；倉如果客人同意去其他餐廳用餐，應(yīng)立即用電話幫助客人做就餐預(yù)訂；倉告訴客人去其他餐廳的路線，并再次為客人不能在本餐廳就餐表示歉意。請客人就餐：保證在預(yù)計(jì)的時(shí)間內(nèi)讓等候的客人就餐，并準(zhǔn)時(shí)或提前幾分鐘請客人進(jìn)餐精心整理精心整理精心整理精心整理廳就坐。、為有急事的客人服務(wù)了解客人情況：倉領(lǐng)位員了解到客人趕時(shí)間時(shí)，應(yīng)禮貌地問清客人能夠接受的用餐時(shí)間，并立即告訴服務(wù)員；倉領(lǐng)位員將客人安排在靠近餐廳門口地方，以方便客人離開餐廳。服務(wù)員為客人提供快速服務(wù)：倉待客人就坐后，立即為客人訂好飲料，并取回飲料；倉同時(shí)另一服務(wù)員立即為客人訂食品單，推薦制作和服務(wù)較為迅速的菜肴，如果客人已訂需等待時(shí)間較長的菜時(shí)，服務(wù)員要向客人說明所用時(shí)間，并詢問客人是否能夠等待；倉為客人訂好食品單后，立即將訂單送到廚房，通知傳菜部和廚師客人趕時(shí)間的情況及制作服務(wù)時(shí)限；倉在客人要求的時(shí)間內(nèi)，快速準(zhǔn)確地把菜上齊；倉在客人用餐過程中，不斷關(guān)照客人，及時(shí)為客人添加飲料,并撤空盤，換餐盤。3?為客人準(zhǔn)備帳單：倉客人用餐完畢之前，及時(shí)準(zhǔn)備帳單；倉客人結(jié)帳時(shí)，對匆忙中服務(wù)不周表示歉意。十二、為左手用餐的客人服務(wù)安排座位：倉服務(wù)員了解到客人為左手用餐時(shí)，應(yīng)關(guān)照客人就餐位置；倉如是方桌，請客人坐在左邊沒有客人的位置上，如是圓桌，盡量使客人左側(cè)半米內(nèi)無客人落座。擺放餐具：服務(wù)員用托盤站在客人右側(cè)將客人餐盤右側(cè)的銀筷架、銀勺、筷子撤在托盤上，然后轉(zhuǎn)站在客人左側(cè)，用右手托托盤，左手將銀筷架、銀勺、筷子，擺放在客人餐盤的左側(cè)。為左手用餐的客人服務(wù)：倉為客人服務(wù)飲料時(shí)，將飲料放在客人左手易拿到的位置，即放在銀筷架的正前方，用右手托托盤，左手拿飲料，站立于客人左側(cè)為客人服務(wù)飲料；倉為客人服務(wù)食品及小吃時(shí)，將食品從客人左側(cè)用左手放在餐盤上，將小吃放在客人的左側(cè)。十三、為兒童服務(wù)安排座椅：倉當(dāng)客人帶兒童用餐時(shí)，服務(wù)員主動(dòng)及時(shí)地為客人提供兒童用餐必需服務(wù)，減少客人麻煩；倉當(dāng)客人帶小孩出現(xiàn)時(shí)，領(lǐng)位員主動(dòng)詢問客人是否需要特制的兒童椅，得到認(rèn)可后，及時(shí)通知服務(wù)員立即準(zhǔn)備；倉服務(wù)員備好兒童椅后，請客人將兒童抱到椅子上，并放好兒童椅上的小桌，服務(wù)員為兒童系好椅子上的安全帶，以防兒童滑落。擺放餐具：按照其年齡大小擺放餐具，5歲以下兒童，只擺放一個(gè)餐盤、一個(gè)魚翅碗、一2019年－9月個(gè)瓷勺。推薦適合兒童的食品和飲品：倉當(dāng)客人訂飲料時(shí)，主動(dòng)向客人推薦適合兒童口味的軟飲料,并為其準(zhǔn)備吸管；倉客人訂食品單時(shí)，主動(dòng)向客人推薦一些適合兒童口味的菜肴或小點(diǎn)心。為兒童提供特殊服務(wù)：倉為客人分湯時(shí)，為兒童準(zhǔn)備一小湯碗，放在兒童母親右側(cè)；倉當(dāng)兒童用餐完畢后，客人仍在談話而未照顧兒童客人時(shí)，可由一名女服務(wù)員征得客人同意后，把兒童帶到樂隊(duì)旁，請孩子觀看表演，以免影響客人談話；倉餐廳經(jīng)理可適當(dāng)為來就餐的兒童準(zhǔn)備一些小點(diǎn)心、小禮品、紙和彩筆，在小孩玩耍影響客人就餐時(shí)，送給兒童，以穩(wěn)定兒童情緒；倉當(dāng)客人準(zhǔn)備離開餐廳時(shí)，服務(wù)員在征得客人同意后，將兒童從兒童椅上抱下交給兒童的母親。十四、為生病的客人服務(wù)了解情況：倉當(dāng)客人來到餐廳后，告訴服務(wù)員，客人生病需要特殊食品時(shí)，服務(wù)員須禮貌地問清客人哪里不舒服，需要何種特殊服務(wù)，并盡量滿足客人的要求；倉如客人表現(xiàn)出身體不適，而沒有告訴服務(wù)員時(shí)，服務(wù)員需主動(dòng)詢問客人，以便幫助客人。2?安排座位：倉領(lǐng)位員將生病的客人安排在餐廳門口的座位上，以便客人離開餐廳或去洗手間；倉如客人頭痛或心臟不好，為客人安排在遠(yuǎn)離樂隊(duì)，相對安靜的座位。為生病的客人服務(wù)：倉積極向客人推薦可口飯菜，同廚房配合，為客人提供稀飯、面條一類的食品；倉如客人需要就醫(yī)，向客人介紹就醫(yī)場所；倉為客人提供白開水，以方便客人服藥；倉由經(jīng)理同客戶餐飲聯(lián)系，告訴客戶餐飲客人所在房間，建議其送上花籃或果盤，以示慰問。突發(fā)病客人的服務(wù)：倉如遇突發(fā)病客人，服務(wù)員須保持冷靜，餐廳經(jīng)理立即通知酒店醫(yī)務(wù)室和客務(wù)經(jīng)理，同時(shí)照顧病人坐在沙發(fā)上休息，如客人已休克，則不易搬動(dòng)客人；倉應(yīng)安慰其他客人，等候醫(yī)生到來；倉待醫(yī)生趕到，協(xié)助醫(yī)生送客人離開餐廳，去醫(yī)院就醫(yī)。十五、接待穿戴不整齊的客人問候客人并告訴客人餐廳衣著要求：倉當(dāng)穿戴不整的客人出現(xiàn)在餐廳門口時(shí)，領(lǐng)位員首先熱情、禮貌地問候客人：倉禮貌、有效地阻止客人步入餐廳；倉用誠懇、禮貌的態(tài)度告訴客人，本餐廳用餐時(shí)的衣著要求，婉轉(zhuǎn)地告訴客人衣著不合規(guī)定之處。向客人提出建議：倉領(lǐng)位員建議客人回房間更換衣服，并告訴客人餐廳將為他保留用餐座2019年－9月精心整理精心整理精心整理精心整理20192019年－9月20192019年－9月位；倉如客人不住本店，無法更換衣服時(shí)，建議客人換上酒店為客人長袖衫和長褲，并請客人等候，立即與制服室聯(lián)系，請制服員送上和客人身材相適合的衣服，此服務(wù)須在10分鐘內(nèi)完成；倉如遇態(tài)度較為強(qiáng)硬的客人，應(yīng)耐心向其解釋本酒店規(guī)定，請客人理解。3．特殊情況處理：如客人來參加宴會(huì)，又不愿穿酒店制服時(shí)，領(lǐng)位員可征得宴會(huì)主人的同意，請客人坐在比較靠里的座位，并勸其盡量減少走動(dòng)。臺布清潔臟臺面：倉撤完餐具后，服務(wù)員應(yīng)清潔臟臺面，即左手托托盤，右手用兩把銀勺，將餐桌上的牙簽套、用過的牙簽及食物殘?jiān)鼕A到托盤上；倉將客人用過的口布放在托盤上，送到服務(wù)邊柜上。2?擦玻璃轉(zhuǎn)盤：倉將玻璃清潔劑均勻地噴在玻璃轉(zhuǎn)盤上，用擦布擦凈，至光潔無異物；倉將擦凈的玻璃轉(zhuǎn)盤拿下，放在圓桌里側(cè)的墻壁邊上，注意小心輕放，并放穩(wěn)。取干凈臺布：從邊柜中取出干凈、熨燙平整、無破損且尺寸適當(dāng)?shù)膱A臺布。換臺布：倉服務(wù)員站立于圓桌第二主賓位置，將干凈臺布放于椅背上；倉迅速將原臟臺布臟面向里折好，放在座椅上；倉將準(zhǔn)備好的干凈臺布中股縫向上，橫向打開，兩手拿住臺布一側(cè)的兩端，然后輕輕將臺布抖開，覆蓋在圓桌面上，并使臺布四周下垂部分勻稱相等。檢查臺布：倉檢查鋪好的臺布有無破損或污跡，如不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)重新更換；倉檢查鋪好的臺布，保證四周下垂部分相等；倉檢查臺布是否中股縫向上，并朝向主位；倉對齊座椅，即主們和副主位在同一條線上，其他座椅間距離均等，且座椅邊剛好觸及下垂的臺布。放回玻璃轉(zhuǎn)盤：倉將擦干凈的玻璃轉(zhuǎn)盤輕輕放于圓桌的正中間；倉轉(zhuǎn)動(dòng)并調(diào)整轉(zhuǎn)盤，使轉(zhuǎn)盤中軸轉(zhuǎn)動(dòng)靈活且無傾斜不平現(xiàn)象。送出臟臺布：將臟臺布和服務(wù)邊柜上的臟口布同時(shí)送到廚房，放在布巾車內(nèi)。十七、更換方臺布清潔臟臺面：倉撤完餐具后，服務(wù)員清潔臟臺面，即左手托托盤，右手用兩把銀勺，將餐桌上的牙簽套、用過的牙簽及食物殘?jiān)鼕A到托盤上；倉將客人用過的口布放在托盤上，送到服務(wù)邊柜上。取干凈臺布：從邊柜中取出干凈、熨燙平整、無破損且尺寸適當(dāng)?shù)呐_布。換臺布：倉服務(wù)員站立于方桌長邊的一側(cè)，首先將干凈臺布放于椅背上；倉將臟臺布折上，即用雙手將服務(wù)員站立位置對面的臟臺布的下垂部分，折到臺面上來，以不露出皮面臺板為準(zhǔn)；倉將干凈臺布橫向打開，鋪在方桌長邊的另一側(cè)，即鋪在臟臺布的折疊部分上；倉用雙手的大拇指、食指及中指將干凈臺布和臟臺布同時(shí)捏住，并向身體的里側(cè)拉下，拉至中股向上位于餐桌中間即可；倉將拉下的臟臺布臟面向里折好，放在座椅上。檢查臺布：倉檢查鋪好的臺布有無破損或污跡，如不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)重新更換；倉檢查鋪好的臺布，將四周下垂的部分放好，并保證四周下垂部分均等；倉檢查臺布是否中股縫向上，并朝向窗戶；倉對齊座椅和沙發(fā)，即一側(cè)座椅在同一條線上，且沙發(fā)邊和座椅邊與臺布下垂部分約有10公分距離。5．送出臟臺布：將臟臺布和服務(wù)邊柜上的臟口布同時(shí)送到廚房，放在布巾車內(nèi)。問候客人：倉當(dāng)客人來到餐廳時(shí)，領(lǐng)位員首先問候客人，應(yīng)說：“Goodmorning/Goodafternoon/Goodevening,sir/madam.”倉當(dāng)知道客人是來訂餐時(shí)，需主動(dòng)告訴客人自己的名字，并表示愿意為客人提供服務(wù)。接受宴會(huì)預(yù)訂：倉當(dāng)知道客人欲做宴會(huì)預(yù)訂時(shí)，需主動(dòng)報(bào)上自己的姓名，并禮貌地問清客人的姓名、聯(lián)系電話、宴會(huì)人數(shù)、用餐時(shí)間，并依次記錄在預(yù)訂本上;倉為客人介紹宴會(huì)套餐菜單，并詢問客人口味，以及有無特殊要求；倉客人確認(rèn)使用第幾套菜單后，服務(wù)員重述菜單，并及時(shí)通知廚師長；倉若客人通過電話方式預(yù)訂宴會(huì)，需主動(dòng)將菜單用傳真方式發(fā)至客人處，并告知客人我們將等候客人確認(rèn)菜單。重述宴會(huì)預(yù)訂：倉用禮貌熱情的語氣征詢客人意見后，重復(fù)宴會(huì)預(yù)訂內(nèi)容：姓名、房間號、用餐人數(shù)、宴會(huì)時(shí)間及宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)；倉重述宴會(huì)用酒水種類及數(shù)量，并獲客人確認(rèn)。預(yù)訂宴會(huì)酒水：倉征詢客人酒水要求；倉問清用餐客人的國籍，介紹相適合的酒水，并介紹酒的特點(diǎn)、產(chǎn)地、年份等以供客人參考；倉將對酒水的特殊要求及酒水種類、數(shù)量記錄在預(yù)訂本上。5?準(zhǔn)備宴會(huì)菜單：倉客人確定菜單后，領(lǐng)位員到餐飲部辦公室請秘書負(fù)責(zé)制做中英文宴會(huì)菜單；倉為中英文菜單配上標(biāo)有本酒店店徽的菜單夾；倉將宴會(huì)菜單每人一份擺放在宴會(huì)臺上。擺桌椅：倉按宴會(huì)預(yù)定人數(shù)，擺相適應(yīng)的宴會(huì)臺面，并配齊宴會(huì)椅，擺放整齊；倉餐桌、餐椅需無破損且清潔干凈。鋪臺布：倉檢查確保臺布潔凈無任何污跡；倉首先鋪白色底面臺布，手持臺布立于餐桌一側(cè)，將臺布抖開，覆蓋在桌面上，需平整無皺褶，四周下垂部分相等，中股縫向上，且中股縫面對門口；倉鋪裝飾臺布，需平整無皺褶，圖案對稱，中股縫向上，且中股縫面對門口。擺放鮮花、煙缸、火柴、牙簽筒：標(biāo)準(zhǔn)相同于零點(diǎn)擺放標(biāo)準(zhǔn)。擺放餐具：按宴會(huì)預(yù)訂人數(shù)擺放相應(yīng)數(shù)量的餐具，主位面對門口，標(biāo)準(zhǔn)相同于零點(diǎn)擺臺標(biāo)準(zhǔn)。擺放宴會(huì)酒杯：倉根據(jù)客人預(yù)訂的酒水，擺相應(yīng)種類和數(shù)量的酒杯；倉將酒杯擺放在每套餐具的正前方，按照高腳杯、紅酒杯、白酒杯、茅臺精心整理精心整理精心整理精心整理杯的順序從左向右依次擺放，間距1厘米。擺放宴會(huì)菜單及姓名卡片：倉按照每人1份的標(biāo)準(zhǔn)將宴會(huì)菜單擺放在每套餐具的左側(cè)；倉按照客人要求擺放客人姓名卡片，姓名卡片應(yīng)擺放在紅酒杯7．檢查宴會(huì)擺臺：檢查宴會(huì)擺臺：桌椅、臺布、鮮花、煙缸、火柴、牙簽筒、餐具、酒杯及菜單是否全部符合以上標(biāo)準(zhǔn)。五十、宴會(huì)服務(wù)程序1?歡迎客人并引領(lǐng)客人到位：倉領(lǐng)位員歡迎客人，并引領(lǐng)客人到位；倉服務(wù)員將座椅搬開，請客人入座并注意先賓后主、女士優(yōu)先2?餐前服務(wù)：倉服務(wù)員站立客人右后側(cè)，為客人鋪口布；倉服務(wù)熱毛巾，在客人右后側(cè)。酒水服務(wù)：倉首先提供餐前開胃酒及雞尾酒的服務(wù)；倉服務(wù)茅臺酒；倉服務(wù)白葡萄酒；倉征詢主人意見后服務(wù)紅葡萄酒；倉服務(wù)軟飲料及啤酒；倉客人就坐后所有酒水服務(wù)不得超過10分鐘。宴會(huì)食品服務(wù)：必按宴會(huì)菜單順序服務(wù)食品；倉每道菜均需提供分餐服務(wù)；倉隨時(shí)添加酒水，杯內(nèi)酒水不能少于1/3。換煙缸服務(wù)：每個(gè)煙缸內(nèi)不得超過兩個(gè)煙蒂。為客人清潔桌面：倉最后一道菜服務(wù)完后，清潔客人桌面，餐桌上僅留下酒杯和飲料杯；倉服務(wù)第二道毛巾。征詢客人意見：用真誠的態(tài)度征詢客人意見、建議，詢問客人對服務(wù)和餐飲的滿意程度，并記錄在案。8?帳并向客人致謝：遵循結(jié)帳程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人結(jié)帳，并真誠地感謝客人，表示歡迎客人再次光臨。五十一、宴會(huì)分餐服務(wù)1?宴會(huì)上菜順序：倉宴會(huì)上菜順序?yàn)槔洳?、湯、高檔海鮮菜、雞鴨類菜、肉類菜、蔬菜、魚、甜食或水果；倉宴會(huì)上菜順序要求味別搭配，辛辣食品和咸鮮食品要相互穿叉；倉宴會(huì)菜單通常為10道菜配4道中式小吃。分餐服務(wù)：倉每道菜做好后，首先將菜放在轉(zhuǎn)盤中間向客人介紹此菜的名稱，如客人感興趣，應(yīng)適時(shí)向客人介紹此菜的特點(diǎn)；倉征得主人同意后，將菜端至分菜臺；分菜臺位于副主人右后方一米處，服務(wù)員面向客人右手持兩把銀勺進(jìn)行分餐服務(wù)；倉按照客人人數(shù)將每道菜分成若干份，要求每個(gè)餐盤中菜要擺放得美觀；倉依據(jù)先賓后主、女士優(yōu)先的原則，從客人右側(cè)為客人上菜；倉客人用完一道菜后，撤掉空盤，同時(shí)在分菜臺上備好另一套干凈的餐盤。中式小吃的服務(wù)：倉為客人服務(wù)湯時(shí)，上第一道小吃，此道小吃為油煎或蒸制的食品；2019年－9月倉每上兩道主菜配一道小吃，并注意辛辣食品配不辣味小吃，咸鮮或糖醋食品配辣小吃；倉湯類小吃需配底蝶及小瓷勺，勺把向正右側(cè)；倉將小吃輕放在客人筷子的右側(cè)；倉為客人服務(wù)小吃按照先賓后主、女士優(yōu)先的原則，并告知每個(gè)客人小吃的名字。五十二、餐前準(zhǔn)備工作餐前餐廳擺臺及桌椅檢查：倉圓桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一條線上；倉各套餐具間距離相