大學(xué)生勤工儉學(xué)社會(huì)實(shí)踐報(bào)告

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勤工儉學(xué)社會(huì)實(shí)踐報(bào)告今年寒假是我來(lái)到大學(xué)后第一個(gè)長(zhǎng)假，為響應(yīng)學(xué)校號(hào)召也為豐富我的假期生活，我在所在地內(nèi)找了一家外資西式快餐廳的兼職工作。該快餐廳所屬的餐飲集團(tuán)系世界第三大快餐供應(yīng)商，根據(jù)該餐廳內(nèi)部宣傳工作規(guī)定，我在此篇報(bào)告中通篇將該餐廳名稱(chēng)以“該餐廳”或“這家餐廳”替代。這不是我初次在這家餐廳工作，第一次報(bào)到工作是在2014年高中畢業(yè)后的暑假里。盡管這是世界第三大快餐供應(yīng)商，但是在來(lái)這里工作前我并不了解這家餐廳，甚至從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。這可能是這家餐廳投放中國(guó)大陸市場(chǎng)較晚，而百勝集團(tuán)的肯德基、必勝客以及麥當(dāng)勞公司的餐廳入駐大陸地區(qū)商業(yè)區(qū)較早，有一定民意基礎(chǔ)，對(duì)該餐廳發(fā)展自然有很大影響。不過(guò)憑借優(yōu)秀產(chǎn)品口碑和優(yōu)秀的特色產(chǎn)品，2014年度該餐廳在華銷(xiāo)售額已經(jīng)有明顯上升趨勢(shì)。根據(jù)計(jì)劃，2015年該公司將在華繼續(xù)開(kāi)設(shè)超過(guò)1000家餐廳。由此，我們不難發(fā)現(xiàn)，西式快餐店入駐中國(guó)大陸后均較為受歡迎，其歡迎程度遠(yuǎn)超一些常規(guī)餐飲企業(yè)。不少國(guó)內(nèi)餐廳從開(kāi)業(yè)那天起，就開(kāi)始擔(dān)心虧損問(wèn)題。而以美國(guó)百勝集團(tuán)為代表的西式快餐廳，卻連年收益。通過(guò)在這家餐廳的工作，我也漸漸總結(jié)出一些西式快餐在華如此受歡迎的原因。首先是對(duì)宣傳工作的重視，即敢于投資去打廣告。特別是像肯德基、必勝客以及麥當(dāng)勞這種行業(yè)領(lǐng)頭企業(yè)，在廣告上的投入是大多數(shù)國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)不敢比的。這些領(lǐng)頭企業(yè)基本在國(guó)內(nèi)從中央到地方電視臺(tái)均投放了廣告，大大增加了新商品的知名度。在餐廳周?chē)?，一般都?huì)用大幅的展板，展示最新推出的產(chǎn)品以及降價(jià)促銷(xiāo)產(chǎn)品，這也大大有利于新顧客偶然進(jìn)入餐廳的機(jī)會(huì)。再有便是入駐國(guó)內(nèi)主流社交媒體，例如：在新浪微博上開(kāi)設(shè)微博平臺(tái)，先期通過(guò)在微博上發(fā)布餐廳的電子優(yōu)惠券來(lái)吸引網(wǎng)友關(guān)注，同時(shí)投放新產(chǎn)品及促銷(xiāo)產(chǎn)品廣告。這些宣傳手段，對(duì)于提高餐廳和產(chǎn)品知名度的幫助不言而喻。再有便是，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，重視餐飲質(zhì)量。雖然在去年七月爆發(fā)了“福喜事件”嚴(yán)重沖擊了國(guó)民對(duì)“洋快餐”的信任度，但是時(shí)至今日我們也發(fā)現(xiàn)，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客包括我工作的這家餐廳，依然是人頭攢動(dòng)，很多時(shí)候不分是不是飯點(diǎn)。證明國(guó)民還是對(duì)“洋快餐”的生產(chǎn)較為放心的。這就源于西式快餐廳的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工序以及固定的產(chǎn)品原材料供應(yīng)。同樣是原材料出現(xiàn)了質(zhì)量問(wèn)題，我們可以通過(guò)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)是由福喜公司供應(yīng)的商品有問(wèn)題，并做出相應(yīng)處理?？墒潜姸嗟膰?guó)內(nèi)餐飲企業(yè)原材料供應(yīng)不固定，品質(zhì)更是參差不齊。再有便是生產(chǎn)工序，如果我在國(guó)內(nèi)的不同地區(qū)的不同餐廳同樣點(diǎn)宮保雞丁這道菜，端上桌的可能是完全不同的菜，更不用說(shuō)口味了。而西式快餐的原材料固定，制作工藝固定，甚至是烹調(diào)時(shí)間都有嚴(yán)格規(guī)定。所以你在國(guó)內(nèi)任何一家肯德基快餐廳同樣點(diǎn)一盒雞塊，性狀、色澤、口味基本相同。受此影響，我國(guó)的一些國(guó)內(nèi)快餐企業(yè)，也開(kāi)始嘗試進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，比較突出的就是真功夫。真功夫快餐廳真正做到了，中式快餐制作全程無(wú)人參與，大大提升了產(chǎn)品品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)化程度，已而獲得了良好的市場(chǎng)收益。第三，便是對(duì)客戶消費(fèi)體驗(yàn)反饋的重視。經(jīng)常在一些飯店吃飯時(shí)，因?yàn)楦鞣N原因投訴服務(wù)員或是食品質(zhì)量時(shí)，往往不能找到合理的渠道，或是反饋后效果甚微，難以起到想要的作用。甚至遇到素質(zhì)較差的服務(wù)員時(shí)，會(huì)被辱罵。原本是希望通過(guò)反饋改善服務(wù)質(zhì)量，不想?yún)s遭到更不愉快的事。由此讓客人對(duì)餐館的印象更加糟糕。相對(duì)的，各大西式快餐廳都有較為完善客戶意見(jiàn)反饋系統(tǒng)。而且，這個(gè)系統(tǒng)就像是上下級(jí)聯(lián)動(dòng)的，客戶反饋的意見(jiàn)，有總公司的相關(guān)部門(mén)督導(dǎo)執(zhí)行辦理。處理速度也有保證，客人當(dāng)天反饋，當(dāng)天值班經(jīng)理就可以收到總部的反饋郵件。并且規(guī)定值班經(jīng)理在規(guī)定時(shí)間內(nèi)回復(fù)處理結(jié)果。對(duì)客戶的處理一般情況下，管理做會(huì)做出最大的讓步，以緩解客戶的不滿。賠償制度，也更加順暢，當(dāng)客戶對(duì)于食品質(zhì)量的關(guān)鍵因素提出質(zhì)疑時(shí)，管理組都會(huì)妥善記錄并且爽快的做出賠償。經(jīng)理收到的經(jīng)理收到的總公司反饋有獎(jiǎng)服務(wù)調(diào)查有獎(jiǎng)服務(wù)調(diào)查再有便是，便是對(duì)食品安全工作的制度上的確實(shí)重視。每一家西式快餐廳都不約而同的擁有異常完善嚴(yán)格的食品安全制度。從分區(qū)域清潔，到食品加工環(huán)節(jié)從解凍到烹調(diào)全過(guò)程都有嚴(yán)格的時(shí)間上、用具、用品上的要求。食品原料的采購(gòu)也相對(duì)固定，基本都是有專(zhuān)門(mén)的原料供應(yīng)商，這樣當(dāng)遇到食品安全問(wèn)題，追責(zé)、問(wèn)責(zé)能得到保障。廚房的清潔是常態(tài)化的、細(xì)化的，而且關(guān)鍵環(huán)節(jié)都有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。員工個(gè)人衛(wèi)生也是嚴(yán)格的監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。雖然，媒體一再曝光肯德基、麥當(dāng)勞存在衛(wèi)生安全隱患，但更多時(shí)候，在大多數(shù)餐廳的食品衛(wèi)生狀況是要優(yōu)于同等的中餐廳。人事管理上，大多數(shù)的西式快餐的人事管理上，也都有科學(xué)化的管理。多采用排版上班制，每天上班的人員是提前一周通過(guò)公式的計(jì)算和員工申請(qǐng)來(lái)科學(xué)安排的。在一定程度上講，這種安排可以保證餐廳每天的收益，而不會(huì)因?yàn)榭腿松?、員工多而造成虧損。盈利能保證自然，員工的待遇以及更多連鎖店的開(kāi)設(shè)、宣傳公司班表工作的成本問(wèn)題，就都迎刃而解。公司班表當(dāng)然，西式快餐廳也不是沒(méi)有任何的問(wèn)題。西式快餐的發(fā)展也面臨很多的制約。首先，良好的安全制度，也可能出現(xiàn)“人禍”，員工的疏忽大意，或是管理人員只注重盈利，忽視食品安全制度也是可能發(fā)生的。固定的食品原料生產(chǎn)廠家，也可能發(fā)生食品原料的質(zhì)量問(wèn)題，不然“福喜事件”也不會(huì)發(fā)生。層層監(jiān)管的背后，也頂不住從管理層到普通員工的忽視條例、玩忽職守。在以上的問(wèn)題上是所有餐飲企業(yè)都面臨的問(wèn)題。另外，西式快餐同樣面臨例如：口味過(guò)于單一，不符合國(guó)人口味，市場(chǎng)份額瓶頸現(xiàn)象明顯；在此情況下，國(guó)內(nèi)的快餐企業(yè)，逐漸實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，從口味上更貼合國(guó)人口味，所以市場(chǎng)發(fā)展迅速。但相比餐飲巨頭——百勝、麥當(dāng)勞來(lái)說(shuō)還是差的太多！當(dāng)然除了這些行業(yè)的行情和行業(yè)動(dòng)態(tài)，我在這類(lèi)快餐廳工作自然會(huì)學(xué)會(huì)很多課堂上學(xué)不到的。最顯著的一條就是規(guī)矩，俗話說(shuō)的好：無(wú)規(guī)矩，不成方圓?？觳推髽I(yè)實(shí)現(xiàn)快速標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的重要依據(jù)就是各種規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行各方面的規(guī)章制度讓這么一家家的快餐企業(yè)迅速發(fā)家致富。這就告誡我們，規(guī)矩一定是決定成功的一個(gè)重要條件。社會(huì)層面，國(guó)家的法律、政府的法規(guī)，都是在強(qiáng)制約束我們的言行舉止，社會(huì)因此得以安定團(tuán)結(jié)；繼承層面，每個(gè)家庭都有自己的家規(guī)，這讓我們從小接受家庭良好的道德教育，任何人都是無(wú)法否認(rèn)的，對(duì)子女灌輸家規(guī)的思想是不可替代的教育形式。另外，這份工作也可以說(shuō)是我走入社會(huì)的第一步。當(dāng)自己開(kāi)始工作，就真的把自己當(dāng)作一個(gè)成年人，不在那么嬌氣，無(wú)論遇到什么也比去鋒芒。這個(gè)時(shí)候，已經(jīng)不是在學(xué)校，步入社會(huì)的我，一言一行都是要為自己負(fù)責(zé)任。也知道，踏實(shí)勤懇的工作雖然有些累，但每一筆錢(qián)拿在手里都格外的踏實(shí)、實(shí)在。相比那些，冒充殘疾人在店里乞討的職業(yè)乞丐，我的工資也許只是他們幾天的收益。但我的收入是我的勞動(dòng)帶來(lái)的。每一筆錢(qián)都有我的汗水。總結(jié)這次勤工儉學(xué)式的寒假社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，我感覺(jué)真的是獲益匪淺。無(wú)論是在了解快餐這個(gè)行業(yè)，還是學(xué)習(xí)快餐行業(yè)成功的因素，或是通過(guò)在快餐廳的打工經(jīng)歷完善了個(gè)人閱歷，增進(jìn)了個(gè)人修養(yǎng)。我都感覺(jué)，這次活動(dòng)是極其好的。因