卓越的現(xiàn)場(chǎng)管理-5s精益管理

杰出的現(xiàn)場(chǎng)管理

5S精益管理MARY.MA2021-6-9精品資料網(wǎng)〔cnshu〕專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料.5S管理與企業(yè)文化企業(yè)文化，或稱組織文化〔CorporateCulture或OrganisationalCulture〕，

是一個(gè)組織由其價(jià)值觀、信心、儀式、符號(hào)、處事方式等組成的其特有的文化籠統(tǒng)。

企業(yè)文化是企業(yè)的靈魂，是推進(jìn)企業(yè)開展的不竭動(dòng)力。

它包含著非常豐富的內(nèi)容，其中心是企業(yè)的精神和價(jià)值觀。

(這里的價(jià)值觀不是泛指企業(yè)管理中的各種文化景象，而是企業(yè)或企業(yè)中的員工在從事商品消費(fèi)與運(yùn)營(yíng)中所持有的價(jià)值觀念。)

.5s精益管理的精華是：人的規(guī)范化及地、物的明朗化。

經(jīng)過改動(dòng)人的思索方式和行動(dòng)質(zhì)量，強(qiáng)化規(guī)范和流程運(yùn)作，進(jìn)而提高酒店的管理水準(zhǔn)

.5S是一流企業(yè)的標(biāo)志

5S精益管理，是未來競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵，是市場(chǎng)取勝的利器，是一流企業(yè)品性的標(biāo)志

.5S精益管理的對(duì)象

.人--規(guī)范化

·事--流程化

·物--規(guī)格化

精品資料網(wǎng)〔cnshu〕專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料.分析我們酒店員工最大的缺陷

·做事隨意，沒有規(guī)矩！·有了規(guī)矩，弄虛作假，不守規(guī)矩！·遵守規(guī)矩，卻總是做不到位！

一旦我們抑制了這些缺陷，趕美超日指日可待.我們抑制以后。。。一旦我們抑制了這些缺陷，趕上國(guó)際酒店管理程度指日可待.5S精益管理給我們帶來什么·減少缺點(diǎn)，促進(jìn)質(zhì)量·減少浪費(fèi)，節(jié)約本錢·建立平安，確保安康·提高士氣，促進(jìn)效率·樹立籠統(tǒng)，獲取信任·孕育文化，培育素質(zhì)

精品資料網(wǎng)〔cnshu〕專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料.5S精益管理重要作用的概述

對(duì)企業(yè)的重要意義可從以下幾個(gè)方面來認(rèn)識(shí)。(1)任務(wù)場(chǎng)所干凈而整潔。員工的任務(wù)熱情提高了，忠實(shí)的顧客也越來越多了．企業(yè)的知名度不斷很高，很多人慕名而來觀賞學(xué)習(xí)，結(jié)果擴(kuò)展了企業(yè)的聲譽(yù)和銷路；(2)員工可以具有很強(qiáng)的質(zhì)量認(rèn)識(shí)。按要求任務(wù)，按規(guī)定運(yùn)用，盡早發(fā)現(xiàn)隱患，提供優(yōu)質(zhì)的效力。(3)能減少庫存量。降低設(shè)備的缺點(diǎn)發(fā)生率，減少物品的尋覓時(shí)間和等待時(shí)間，結(jié)果降低了本錢，提高了效率，縮短了時(shí)間。(4)人們正確地執(zhí)行曾經(jīng)規(guī)定了的事項(xiàng)。在任何崗位都能立刻上崗作業(yè)，有力地推進(jìn)了規(guī)范化任務(wù)的開展。(5)“人造環(huán)境，環(huán)境育人〞。員工經(jīng)過對(duì)整理、整頓、清掃、清潔、涵養(yǎng)的學(xué)習(xí)遵守，使本人成為一個(gè)有品德涵養(yǎng)的酒店人，整個(gè)酒店的環(huán)境容顏也隨之改觀。.什么是5S現(xiàn)場(chǎng)管理?5S“運(yùn)動(dòng)興起于日本。其中的5個(gè)“S〞分別是日語，用羅馬音表示時(shí)的首音整理“〔seiri〕整頓“〔seiton〕清掃“〔seiso〕清潔“〔seiketsu〕“素養(yǎng)〞〔shitshke〕在不同的企業(yè)里，人們對(duì)于“5S〞各有不同深度或不同側(cè)面的了解與詮釋。但可以一定的是，"5S"曾經(jīng)成為企業(yè)里一套關(guān)于現(xiàn)場(chǎng)管理的根本常識(shí)和根本技藝。.5S"的定義1、整理：將任務(wù)場(chǎng)所內(nèi)的一切物品都區(qū)分為“必要〞與“不用要〞兩種，并且把不用要的物品立刻去除掉。2、整頓：把任務(wù)場(chǎng)所內(nèi)必要的物品按照“定品〞、“定位〞、“定量〞的原那么擺放好。3、清掃：把任務(wù)場(chǎng)所內(nèi)看得見和看不見的地方都擦掃干凈。4、清潔：經(jīng)過繼續(xù)的“整理、整頓、清掃〞，維持任務(wù)場(chǎng)所的整齊和干凈。5、素養(yǎng)：正確地遵守事先定好的規(guī)那么，養(yǎng)成良好的任務(wù)習(xí)慣。“堅(jiān)持、習(xí)慣〞等兩項(xiàng)內(nèi)容，分別稱為6s或7S活動(dòng).整理整理的方法：〔1〕徹底地將要與不要的東西區(qū)分清楚，并將不要的東西加以處置，它是改善消費(fèi)現(xiàn)場(chǎng)的第一步?！?〕需對(duì)“留之無用，棄之惋惜〞的觀念予以突破，必需挑戰(zhàn)“好不容易才做出來的〞、“丟了好浪費(fèi)〞、“能夠以后還有時(shí)機(jī)用到〞等傳統(tǒng)觀念。〔3〕經(jīng)常對(duì)“一切的東西都是要用的〞觀念加以檢討。整理的目的：〔1〕改善和添加作業(yè)面積；〔2〕現(xiàn)場(chǎng)無雜物，行道通暢，提高任務(wù)效率；〔3〕消除管理上的混放、混料等過失事故；(4)有利于減少庫存，節(jié)約資金。精品資料網(wǎng)〔cnshu〕專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料.整頓整頓的方法：把經(jīng)過整理出來的需求的人、事、物加以定量、定位、簡(jiǎn)言之，整頓就是人和物放置方法的規(guī)范化。整頓的關(guān)鍵：做到定位、定品、定量。抓住了上述三個(gè)要點(diǎn)，就可以制造看版，做到目視管理，從而提煉出適宜本企業(yè)的東西放置方法，進(jìn)而使該方法規(guī)范化。.清掃(清潔)清掃的方法：徹底地將本人的任務(wù)環(huán)境周圍清掃干凈，設(shè)備異常時(shí)馬上維修，使之恢復(fù)正常。清掃活動(dòng)的重點(diǎn)：必需按照決議清掃對(duì)象；清掃人員；清掃方法；預(yù)備清掃器具；實(shí)施清掃的步驟實(shí)施，方能真正起到效果。清掃活動(dòng)應(yīng)遵照以下原那么：〔1〕本人運(yùn)用的物品，如設(shè)備、工具等，要本人清掃，而不要依賴他人，不添加專門的清掃工；〔2〕對(duì)設(shè)備的清掃，著眼于對(duì)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，清掃設(shè)備要設(shè)備的點(diǎn)檢和保養(yǎng)結(jié)合起來；〔3〕清掃的目的是為了改善，當(dāng)清掃過程中發(fā)現(xiàn)有有油水走漏等異常情況發(fā)生時(shí)，必需查明緣由，并采取措施加以改良，而不能聽之任之。對(duì)整理、整頓、清掃之后的任務(wù)成果要仔細(xì)維護(hù)，使現(xiàn)場(chǎng)堅(jiān)持完美和最正確形狀。清潔，是對(duì)前三項(xiàng)活動(dòng)的堅(jiān)持和深化。清潔活動(dòng)實(shí)施時(shí)，需求秉持三個(gè)觀念：〔1〕只需在“清潔的任務(wù)場(chǎng)所才干產(chǎn)生出高效率，高質(zhì)量的產(chǎn)品。；〔2〕清潔是一種用心的行為，千萬不要只在外表下功夫；〔3〕清潔是一種隨時(shí)隨地的任務(wù)，而不是上下班前后的任務(wù)。清潔活動(dòng)的要點(diǎn)那么是：堅(jiān)持“3不要〞的原那么〔1〕即不要放置不用的東西，不要弄亂，不要弄臟；〔2〕不僅物品需求清潔，現(xiàn)場(chǎng)工人同樣需求清潔；〔3〕員工不僅要做到形體上的清潔，而且要做到精神上的清潔。.素養(yǎng)要努力提高人員的素養(yǎng)，養(yǎng)成嚴(yán)厲遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng)素養(yǎng)是“5S〞活動(dòng)中心，沒有人員素質(zhì)的提高，各項(xiàng)活動(dòng)就不能順利開展，就是開展了也堅(jiān)持不了。.5S的延伸－節(jié)約節(jié)約：對(duì)時(shí)間、空間、能源等方面合理利用，以發(fā)揚(yáng)它們的最大效能，從而發(fā)明一個(gè)高效率的，物盡其用的任務(wù)場(chǎng)所。實(shí)施時(shí)應(yīng)該秉持三個(gè)觀念：〔1〕能用的東西盡能夠利用；〔2〕以本人就是主人的心態(tài)對(duì)待企業(yè)的資源；〔3〕切勿隨意丟棄，丟棄前要思索其剩余之運(yùn)用價(jià)值。節(jié)約是對(duì)整理任務(wù)的補(bǔ)充和指點(diǎn)，特別在我們酒店由于生意還沒有上軌道，酒店還比較困難的情況下，我們更要秉持節(jié)省節(jié)約的原那么。.5S延伸－平安平安：要維護(hù)人身與財(cái)富不受損害，以發(fā)明一個(gè)零缺點(diǎn)，無不測(cè)事故發(fā)生的任務(wù)場(chǎng)所。實(shí)施的要點(diǎn)是：〔1〕不要因小失大，應(yīng)建立、健全各項(xiàng)平安管理制度；〔2〕對(duì)操作人員的操作技藝進(jìn)展訓(xùn)練；〔3〕勿以善小而不為，勿以惡小而為之，全員參與，排除隱患，注重預(yù)防。.5S的作用5S是最正確的推銷員：

至少在行業(yè)內(nèi)被稱譽(yù)為最干凈、整潔的酒店；

讓人們?yōu)橹騽?dòng)，忠實(shí)的顧客越來越多；

知名度很高，很多人慕名而來觀賞；

大家爭(zhēng)著來這家酒店任務(wù)；

人們都以購買這家酒店的產(chǎn)品為榮精品資料網(wǎng)〔cnshu〕專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料.5S的作用5S是質(zhì)量零缺陷的護(hù)航者員工有很強(qiáng)質(zhì)量認(rèn)識(shí)，按要求任務(wù)，能減少問題發(fā)生；即使發(fā)生問題時(shí)，一眼就可以發(fā)現(xiàn)；假設(shè)沒有5S就發(fā)現(xiàn)不了異?！不蚝苓t才發(fā)現(xiàn)〕；5S可以早發(fā)現(xiàn)異常必然能盡早處理問題，防止事態(tài)進(jìn)一步嚴(yán)重。并且所用的調(diào)查時(shí)間減少，節(jié)省人力物力。5S是確保質(zhì)量的先決條件。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品來自優(yōu)質(zhì)的任務(wù)環(huán)境。

·.5S的作用5S是節(jié)約能手--降低本錢、提高效率

5S能減少庫存量，排除過剩消費(fèi)；5S降低機(jī)器設(shè)備的缺點(diǎn)發(fā)生率，延伸運(yùn)用壽命；5S

減少搬運(yùn)工具的運(yùn)用量；5S

減少不用要的倉庫、貨架和設(shè)備；5S尋覓時(shí)間、等待時(shí)間、避讓調(diào)整時(shí)間最小化；5S

減少取出、安裝、清點(diǎn)、搬運(yùn)等無附加價(jià)值的活動(dòng).5S的作用5S是平安的軟件設(shè)備,堅(jiān)持寬闊、亮堂的任務(wù)場(chǎng)所，使物流一目了然；它使貨物堆高有程度限制；人車分流，道路的通暢；危險(xiǎn)、留意等警示明確；員工正確運(yùn)用維護(hù)器具，不會(huì)違規(guī)作業(yè)；滅火器放置位置、逃生道路明確，以防萬一。.

5S是規(guī)范化的推進(jìn)者讓人們正確地執(zhí)行曾經(jīng)規(guī)定的事項(xiàng)；去任何崗位都能立刻上崗作業(yè)5S的作用.5S的作用5S可以發(fā)明出高興的任務(wù)崗位：我們要發(fā)明一個(gè)心境愉快的任務(wù)環(huán)境。這個(gè)環(huán)境將讓我們心境愉快。喜悅的心境并不是公司帶給我們的，而是我們本人發(fā)明出來的，我們應(yīng)為此感到驕傲和驕傲。

◎5S使崗位亮堂、干凈，不會(huì)讓人厭倦和煩惱；

◎5S讓大家都在親身動(dòng)手進(jìn)展改善；

◎5S讓員工樂于任務(wù)，更不會(huì)無故缺勤曠工；

◎5S能給人[只需大家努力，什么都能做到的]的信心，發(fā)明出有活力的工場(chǎng)。

"人造環(huán)境環(huán)境育人"，員工經(jīng)過對(duì)整理、整頓、清掃、清潔、涵養(yǎng)的學(xué)習(xí)遵守，使本人成為一個(gè)有品德涵養(yǎng)的公司人，整個(gè)公司的環(huán)境容顏也隨之改觀。--沒有人能完全改動(dòng)世界，但我們可以使她的一小部分變得更愉快。經(jīng)過對(duì)地域、人類的奉獻(xiàn)，公司籍此為根底能更好地開展壯大下去。精品資料網(wǎng)〔cnshu〕專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料.5S精益管理推行的三部曲

·外行看繁華，建立正確的認(rèn)識(shí)

地、物明朗有序，管理形狀清清楚楚

·內(nèi)行看門道，明確崗位規(guī)范

運(yùn)作流程明確，監(jiān)控點(diǎn)得以控制

·企業(yè)看文化，凡是執(zhí)行徹底

企業(yè)構(gòu)成良好氣氛，人人用心做事

.5S推行的難點(diǎn)1.整理方面表現(xiàn)為：使倉庫變成“雜物存放地〞，貨架大小不一，物品擺放不整齊。雖然如今不用，但以后要用。搬來搬去怪費(fèi)事的，因此不整理，呵斥現(xiàn)場(chǎng)雜亂無章；.2、整頓方面沒有“物資收發(fā)登記卡〞，理形狀不清，除了當(dāng)事人之外，其他人一時(shí)難以找到貨架太高或物品堆積太高，不易拿取沒有按“重低輕高〞、“大低小高〞的原那么擺放。為圖省事，不按流程節(jié)拍運(yùn)作，給區(qū)域發(fā)料時(shí)一次發(fā)的太多，呵斥現(xiàn)場(chǎng)混亂；.3、清掃方面物品連外包裝箱在內(nèi)一同放在貨架上，影響倉庫的整齊劃一清掃時(shí)只掃貨物不掃貨架；清掃不徹底。清掃對(duì)象過高、過遠(yuǎn)，手不容易夠著，于是死角很少或干脆就不清掃；清掃工具太簡(jiǎn)單，許多臟物無法去除。.4、清潔方面突擊清掃很賣力，清潔維持難長(zhǎng)久。為了應(yīng)付檢查評(píng)選經(jīng)常搞突擊性衛(wèi)生清掃單地停留在掃干凈的認(rèn)識(shí)上，以為只需掃干凈就是清潔了，結(jié)果除了干凈之外，其他方面并沒有多大的改善；精品資料網(wǎng)〔cnshu〕專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料.5、平安方面平安認(rèn)識(shí)淡薄，防備措施忽略。以為平安任務(wù)與己無關(guān)，是酒店管理人員或工程部的事以為物品的平安本人無能為力；雖已向指點(diǎn)提出了平安方面的建議，但未被采用，長(zhǎng)此以往覺得應(yīng)該如此.6、涵養(yǎng)方面任務(wù)缺乏自動(dòng)性，就事論事，任務(wù)中沒有創(chuàng)新。只是按照規(guī)章制度的要求去做，不動(dòng)腦筋想方法如何做得更好；以為只需做好本職任務(wù)就可以了，沒有必要再花時(shí)間學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)。.實(shí)際5S運(yùn)動(dòng)經(jīng)常見到的不良景象有：任務(wù)人員穿戴不整。設(shè)備擺放不當(dāng)設(shè)備保養(yǎng)不當(dāng)。物品隨意擺放。工具亂擺放。走道不通暢。任務(wù)人員的站姿或坐姿不當(dāng).不良景象必將導(dǎo)致一種或多種浪費(fèi)

1、籠統(tǒng)浪費(fèi)

2、士氣浪費(fèi)

3、場(chǎng)所浪費(fèi)

4、資金浪費(fèi)

5、效率浪費(fèi)

6、人員浪費(fèi)

7、本錢浪費(fèi)

8、質(zhì)量浪費(fèi)主要由機(jī)器設(shè)備保養(yǎng)不當(dāng)、物品隨意擺放、工具亂擺放等呵斥。

.我們的對(duì)策一、制定任務(wù)規(guī)范要做到“兩齊〞〔庫容整齊、堆放整齊〕“三清〞〔數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格〕“三潔〞〔貨架、物件、地面〕“三相符〞〔帳、卡、物〕“四定位〞〔區(qū)、架、層、位對(duì)號(hào)入座〕；二、每周一次的不定期檢查，對(duì)結(jié)果進(jìn)展張榜公布并通報(bào)全酒店，責(zé)成責(zé)任單位擔(dān)任人定期矯正；三、每年員工進(jìn)展一次輪訓(xùn)，強(qiáng)化"平安"和"素養(yǎng)"的認(rèn)識(shí)。精品資料網(wǎng)〔cnshu〕專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料.5S法管理現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)用1．整理：指定位置掛牌明示，實(shí)行目的管理在崗位上不要放置必需以外的物品要區(qū)分對(duì)待馬上要用的、暫時(shí)不用的、長(zhǎng)期不用的；將必需品的數(shù)量要降低到最低程度當(dāng)場(chǎng)地不夠時(shí)，不要先思索添加場(chǎng)所，要整理現(xiàn)有的場(chǎng)地不是“完全無用〞的，應(yīng)該找它適宜的位置在哪兒都可有可無的物品，不論是誰買的，有多昂貴，也應(yīng)堅(jiān)決處置掉，決不手軟.5S法管理現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)用2．整頓：除必需物品放在可以立刻取到的位置外，一切亂堆亂放、暫時(shí)不需放置而又無特別闡明的東西，均應(yīng)遭到現(xiàn)場(chǎng)管理的責(zé)任清查對(duì)每個(gè)部門都同樣重要，它其實(shí)也是研討提高效率方面的科學(xué)，它研討怎樣才可以立刻獲得物品，以及如何能立刻放回原位。恣意存放物品并不會(huì)讓他的任務(wù)速度加快，反而使他的尋覓時(shí)間加倍將尋覓的時(shí)間減少為零；有異常(如喪失、損壞)能馬上發(fā)現(xiàn)；其他人員也能明白要求和做法，即其它人員也能迅速找到物品并能放回原處；不同的人去做，結(jié)果是一樣的(曾經(jīng)規(guī)范化)。.5S法管理現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)用3．清掃最好能分配每個(gè)人應(yīng)擔(dān)任清潔的區(qū)域。分配區(qū)域時(shí)必需絕對(duì)清楚地劃清界限，不能留下沒有人擔(dān)任的區(qū)域(即死角)。對(duì)本人的責(zé)任區(qū)城都不肯去仔細(xì)完成的員工．不要讓他擔(dān)當(dāng)更重要的任務(wù)。四處都干凈整潔，客戶打動(dòng)，員工心境酣暢。在整潔亮堂的環(huán)境里，任何異常，包括一顆螺絲摔在地上都可馬上發(fā)現(xiàn)。設(shè)備異常在保養(yǎng)中就能發(fā)現(xiàn)和得到處理，“不會(huì)在運(yùn)用中罷工〞。.5S法管理現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)用4．清潔在“整理〞、“整頓〞、“清掃〞之后的日常維持活動(dòng)，即構(gòu)成制度和習(xí)慣。在每天下班前幾分鐘(視情況而定)實(shí)行全員參與的清潔作業(yè)，使整個(gè)環(huán)境隨時(shí)都維持良好形狀。實(shí)施了就不能半途而廢，否那么又回到原來的混亂形狀。一時(shí)養(yǎng)成的壞習(xí)慣，要花十倍的時(shí)間去矯正。

.5S法管理現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)用5．涵養(yǎng)培育全體員工良好的任務(wù)習(xí)慣、組織紀(jì)律。需求人們有更高的協(xié)作奉獻(xiàn)精神和職業(yè)品德；精品資料網(wǎng)〔cnshu〕專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料.5S的貫徹確定管理組織。任何一項(xiàng)需求廣泛開展的任務(wù)，都礙要有專人擔(dān)任組織開展。制定鼓勵(lì)措施。制定適宜本企業(yè)的5S指點(diǎn)性文件。培訓(xùn)、宣傳。培訓(xùn)的對(duì)象是全體員工，監(jiān)視檢查。.酒店5S實(shí)戰(zhàn)〔廚房篇〕

從廚房、任務(wù)環(huán)境、員工本身等幾個(gè)方面入手：“常清潔〞廚房方面除了要求廚具整潔擺放以外還要求抹布、手勺不能有一丁點(diǎn)的油。廚房人員指甲不能過長(zhǎng)，頭發(fā)不能齊耳，夏天必需每天洗澡兩次，其他季節(jié)保證每天洗澡一次。一切餐具他都要求定位存放，例如荷臺(tái)下面的餐具，像12寸魚盤、10寸圓盤都放在固定位置，盤子對(duì)應(yīng)的下面貼上標(biāo)簽，且擺放高度要求一致，整潔方便。常整理每一種需保鮮的原料都必需放入保險(xiǎn)盒內(nèi)，以標(biāo)簽方式標(biāo)明消費(fèi)日期后再存入冷藏柜，規(guī)定員工在運(yùn)用時(shí)必需執(zhí)行“先進(jìn)后出〞政策，先放入的先用，杜絕原料放壞景象。常節(jié)約每天都要根據(jù)銷售〔營(yíng)業(yè)額〕、直撥〔從采購員或供貨商手里直接進(jìn)入廚房的原資料〕、出庫〔從干調(diào)庫調(diào)出的干貨〕統(tǒng)計(jì)一個(gè)數(shù)據(jù)表以方便獲得毛利率。此數(shù)據(jù)表必需由各崗位主管本人填寫，在第二天例會(huì)時(shí)交至總廚，這樣再加上每日庫存變化，毛利率第二天便可以知道。常整頓每周都要組織定期召開“賓客意見反響會(huì)〞，并據(jù)此整頓內(nèi)部問題。把搜集到的一周客人意見整理后拿到反響會(huì)上，一切與會(huì)人員就顧客提出的各種意見交流思想，并重點(diǎn)處理其中反映出來的員工問題等。如客人在意見本上流顯露對(duì)酒店的不滿，他表示晚上點(diǎn)的“自佐菜芯〞里吃到了一顆黃葉。經(jīng)過討論，最后要清查配菜人的責(zé)任。假設(shè)這種情況是第一次出現(xiàn)，就給配菜人警告處分；假設(shè)是第二次出現(xiàn)，要根據(jù)情況罰款20——50元；假設(shè)錯(cuò)誤累積超越三次〔包括三次〕，就要扣除工資的5%，情況嚴(yán)重者那么開除處置。常平安：嚴(yán)厲把好收貨關(guān)，每周一次登記過期食品，經(jīng)常檢查設(shè)備平安情況。固定專人擔(dān)任檢查。.廚房的變化即使中午或晚上就餐頂峰時(shí)段，給人一種雜而不亂的覺得，鍋碗瓢盆油鹽醬醋等用完之后物歸原位，放置在指定位置。廚房?jī)?nèi)有個(gè)暫時(shí)小倉庫，專門存放烹飪用的調(diào)料，廢品、半廢品或食品原料均分區(qū)放置，并按高、中、低用量，分區(qū)、分架、分層存放。貨架上有明確標(biāo)識(shí)，每一樣物品放置在對(duì)應(yīng)的區(qū)間，不同物品中間用紅線隔開。倉庫貨架物品的存取以“左進(jìn)右出〞為原那么，存放時(shí)從左邊放進(jìn)去，取的時(shí)候從右邊拿下來，這樣不至于存放久的物品過期。廚房清潔衛(wèi)生最難搞的當(dāng)數(shù)炊具及其上方，大酒店采用包干到人的方法，烹飪終了馬上進(jìn)展清洗實(shí)行5S現(xiàn)場(chǎng)管理后，平常取東西也快捷多了，以前取一樣?xùn)|西，要東找西找，如今貼上標(biāo)簽，看上去一目了然，在這樣的環(huán)境里任務(wù)爽心多了.5S實(shí)戰(zhàn)〔員工宿舍〕宿舍管理員：每天上午上班前、和晚上下班前檢查宿舍衛(wèi)生，并記錄檢查情況。培育員工良好的衛(wèi)生習(xí)慣詳細(xì)：〔1〕檢查內(nèi)容包括地面能否干凈，〔2〕衛(wèi)生間能否有煙頭和渣滓等等，要求雖然沒有酒店衛(wèi)生檢查嚴(yán)厲，但是為了嚴(yán)厲執(zhí)行也有一定的獎(jiǎng)罰制度?！?〕進(jìn)展房間衛(wèi)生評(píng)選活動(dòng)，并拍照?！?〕獎(jiǎng)懲方法：*設(shè)立宿舍長(zhǎng)制度，給予津貼*衛(wèi)生不合理那么罰款50元，假設(shè)情節(jié)嚴(yán)重的，除了罰款50元以外，并擔(dān)任清掃所有宿舍公共區(qū)域及衛(wèi)生間一個(gè)禮拜。*一切罰款都獎(jiǎng)勵(lì)給衛(wèi)生比較好的員工精品資料網(wǎng)〔cnshu〕專業(yè)提供企管培訓(xùn)資料.5S給酒店帶來的優(yōu)勢(shì)

提高管理層次。假設(shè)客人進(jìn)入一間酒店，看到什么都是井井有條，有規(guī)舉，覺得就不同，就會(huì)覺得酒店的管理到位，從而樹立自信心。追求杰出。以詳細(xì)、量化的數(shù)字來闡明。一直以客戶為導(dǎo)向酒店管理的理念是要“以滿足客人需求〞，做到讓客人稱