第4章 脂肪酸和油脂的物理性質(zhì)_第1頁
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文檔簡介

油脂化學OilChemistry第四章脂肪酸和油脂的物理性質(zhì)01脂肪酸和油脂的溶解性內(nèi)容03熱性質(zhì)02密度、黏度04波譜學性質(zhì)第四章脂肪酸和油脂的物理性質(zhì)4.1脂肪酸和油脂的溶解性一、脂肪酸和油脂在水中的溶解性二、脂肪酸和油脂在有機溶劑中的溶解性三、氣體在脂肪酸和油脂中的溶解性第四章脂肪酸和油脂的物理性質(zhì)4.1脂肪酸和油脂的溶解性一、脂肪酸和油脂在水中的溶解性圖4-1天然飽和脂肪酸在水中的溶解性第四章脂肪酸和油脂的物理性質(zhì)4.1脂肪酸和油脂的溶解性二、脂肪酸和油脂在有機溶劑中的溶解性圖4-2幾種主要脂肪酸在丙酮（A）和95%乙醇（B）中的溶解度第四章脂肪酸和油脂的物理性質(zhì)4.2密度、黏度一、密度二、黏度第四章脂肪酸和油脂的物理性質(zhì)4.3熱性質(zhì)一、結(jié)晶與熔化二、沸點與蒸氣壓三、煙點、閃點和燃點第四章脂肪酸和油脂的物理性質(zhì)4.3熱性質(zhì)一、結(jié)晶與熔化圖4-6晶胞單位示意圖第四章脂肪酸和油脂的物理性質(zhì)4.3熱性質(zhì)一、結(jié)晶與熔化圖4-7部分脂肪酸的晶體結(jié)構(gòu)和晶胞數(shù)據(jù)第四章脂肪酸和油脂的物理性質(zhì)4.3熱性質(zhì)一、結(jié)晶與熔化圖4-15典型的油脂熔化和結(jié)晶過程的DSC曲線第四章脂肪酸和油脂的物理性質(zhì)4.3熱性質(zhì)一、結(jié)晶與熔化圖4-16一些油脂的固體脂肪含量（SFC）隨溫度的變化第四章脂肪酸和油脂的物理性質(zhì)4.3熱性質(zhì)二、沸點與蒸氣壓圖4-17一些脂肪酸的沸點第四章脂肪酸和油脂的物理性質(zhì)4.4波譜學性質(zhì)一、折射率

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