DB3509T 014-2023福鼎桑葉白茶加工技術規(guī)程

ICS67.140.10CCSX553509TechnicalregulationsforprocessingofFudingmulberryleafwhiteteaIDB3509/T014—2023前言 2規(guī)范性引用文件 3術語和定義 4加工基本條件 5加工工藝流程 6加工技術要點 6.1桑葉茶加工技術要點 6.2桑葉白茶加工技術要點 7質量管理 8標志標簽、包裝、運輸和貯存 8.1標志標簽 8.2包裝 8.3運輸 8.4貯存 附錄A（資料性）加工記錄表單 4DB3509/T014—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由福鼎市桑葉白茶科技有限公司提出。本文件由寧德市茶產業(yè)發(fā)展中心歸口。本文件起草單位：福鼎市桑葉白茶科技有限公司、寧德市海峽茶業(yè)交流協會、鹽城福旺生物科技發(fā)展有限公司、上海農?？萍加邢薰尽１疚募饕鸩萑耍禾锖槲?、汪承準、孫威江、黃艷、王忠義、陳明晶、蘇爾發(fā)、孔燦鐘、陸云強、凌明友、沈朝增。1DB3509/T014—2023福鼎桑葉白茶加工技術規(guī)程本文件規(guī)定了福鼎桑葉白茶的加工基本條件、加工工藝流程、加工技術要點、質量管理、標志標簽、包裝、運輸和貯存。本文件適用于福鼎桑葉白茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB/T30375茶葉貯存GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1077茶葉加工技術規(guī)程3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1福鼎桑葉白茶fudingwhiteteawithmulberryleaves在寧德市行政轄區(qū)范圍內，采用合適的桑葉品種的芽葉通過萎凋、干燥等工藝，選用白茶壽眉為原料，通過拼配等工藝制成具有特定品質特征的產品。4加工基本條件4.1加工場所、設備、加工人員應符合GH/T1077的要求。4.2不應使用色素、香精和其它添加劑。5加工工藝流程5.1桑葉茶加工工藝：鮮葉→萎凋→堆積→干燥→揀剔→整形。5.2桑葉白茶加工工藝：拼配→復烘→裝箱。2DB3509/T014—20236加工技術要點6.1桑葉茶加工技術要點6.1.1鮮葉前處理鮮葉應新鮮、無雜質、無病蟲害、無劣變、無污染。宜采用當年生成熟桑葉葉片，用清水漂洗干凈，在晾青室晾干至無水滴。6.1.2萎凋6.1.2.1攤葉量使用萎凋槽攤晾，攤葉厚度10cm～15cm。使用萎凋篩攤晾，攤葉厚度3cm～5cm。6.1.2.2萎凋方法加溫萎凋。6.1.2.3萎凋溫濕度萎凋室溫度由低到高，控制在20℃~35℃;相對濕度由高到低，控制在75%～50%。6.1.2.4萎凋時間萎凋時間控制在48h～60h。6.1.2.5萎凋程度葉色深灰綠，手抓萎凋葉稍刺手，含水率10%～15%。6.1.3堆積堆積厚度30cm～50cm；堆積時間7d～20d。6.1.4干燥6.1.4.1初烘：以“高溫、快速、短時”為原則，風溫110℃~120℃,攤葉厚度1.5cm～2.0cm，時間12min～15min，烘至含水率10%左右下機攤晾。6.1.4.2足火：以“低溫、短時”為原則，風溫85℃~95℃,攤葉厚度2.0cm～2.5cm，時間15min~20min，烘至含水率5%～7%。6.1.5揀剔應揀除葉柄、梗、紅張葉。6.1.6整形根據產品質量要求，整飾成不同的外形規(guī)格。6.2桑葉白茶加工技術要點6.2.1拼配3DB3509/T014—2023將桑葉茶按一定比例與白茶壽眉進行拼配。6.2.2復烘復烘溫度80℃~90℃,時間10min～15min，烘至含水率5%～7%。6.2.3裝箱裝箱應動作輕柔，用“三倒三搖”法，分層抖動，不應重壓。7質量管理7.1應建立可追溯質量管理體系。7.2鮮葉原料、在制品應按批次經檢驗合格后方可進入下一生產工序，加工各關鍵控制點應有相關記錄，應建立原料采購、加工、入庫、出庫完整檔案記錄并保存2年以上，相關記錄表參見附錄A。7.3企業(yè)應按產品標準的規(guī)定對出廠產品逐批進行檢驗。8標志標簽、包裝、運輸和貯存8.1標志標簽產品的包裝儲運圖示應符合GB/T191的規(guī)定，產品標簽符合GB7718的規(guī)定。8.2包裝應符合GB23350、GH/T1070的規(guī)定。8.3運輸運輸工具應清潔、干燥、無異味、無污染。運輸時應有防雨、防潮、防暴曬措施。不應與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。8.4貯存半成品、成品應分別存放，貯存應符合GB/T30375的規(guī)定。4DB3509/T014—2023（資料性）加工記錄表單表A.