人類對細(xì)菌和真菌的利用

人類對

細(xì)菌和真菌

的利用永和中學(xué)高華第五節(jié)材料：溫開水+糖+酵母現(xiàn)象：解釋：真菌、細(xì)菌與食品的制作制饅頭，面包用干酵母；釀酒用啤酒酵母。為什么饅頭面包松軟多孔，啤酒多泡沫？葡萄糖

二氧化碳＋水＋能量（有氧）葡萄糖

二氧化碳＋酒精＋少量能量（無氧）酵母菌酵母菌酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌連一連，這些知識你知道嗎？（1）面粉+酵母菌（2）牛奶+乳酸菌（3）麩皮、小米、紅糧+醋酸菌（4）糯米+曲霉想一想面包

酸奶

醋

酒看視頻，讀教材，思考如下問題：⑴制作甜酒需要哪些原料？⑵制作甜酒有哪些基本流程？⑶制作過程中需要注意哪些事項(xiàng)？學(xué)習(xí)制作甜酒：甜酒的制作注意事項(xiàng)基本流程淘洗、浸泡蒸熟、冷卻拌曲、壓實(shí)封存、保溫1.保持清潔，切忌油膩。2.用曲恰當(dāng)，攪拌均勻。3.中間挖坑，增加氧氣。4.密封保溫，防止污染。原料：酒曲一包，糯米100g人類對細(xì)菌和真菌的利用發(fā)酵食品舉例釀酒\制饅頭\面包－酸奶\泡菜－－－－制醋－－－－－－制醬－－－－－－食品腐敗的原因：_______防止食品腐敗的原理：___食品保存的方法：_________食品的制作食品的保存香菇保存方法：脫水法保存食品有哪些方法？果脯果脯保存方法：滲透保存法，原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。咸魚咸魚保存方法：腌制法，原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分臘肉保存方法：曬制與煙熏法。牛奶盒裝，袋裝牛奶保存法：巴氏消毒法，高溫滅菌

1.巴氏殺菌奶又稱“市乳”，是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過離心凈乳，在低于牛奶沸點(diǎn)（100.55攝氏度）的溫度對牛奶進(jìn)行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存，保質(zhì)期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。

2.超高溫滅菌（簡稱UHT）是通過瞬間（一般3-4秒）升高滅菌溫度（135-150攝氏度）來達(dá)到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細(xì)菌，同時(shí)避免了對牛奶營養(yǎng)成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存，保質(zhì)期可以達(dá)6-10個(gè)月，特別方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存。超高溫滅菌奶一般在利樂包中保存。

真空包裝真空包裝：

依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理罐頭罐裝法：依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。方法

原理

脫水法除去水分防止細(xì)菌和真菌生長曬制與煙熏法滲透保存法腌制法巴斯德消毒法高溫滅菌真空包裝法破壞需氧菌類生存環(huán)境罐藏法高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸冷藏法、冷凍法低溫可以抑菌使用防腐劑用二氧化硫等殺滅細(xì)菌使用射線用紫外線、X射線等殺滅細(xì)菌

三、細(xì)菌、真菌與疾病防治1．有關(guān)抗生素類藥品——真菌與疾病防治2．細(xì)菌與疾病防治——有關(guān)轉(zhuǎn)基因藥品

四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)1．有氧條件下——細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解2．無氧條件下——可制成甲烷氣體作為燃料3．污水處理原理——利用微生物來分解有機(jī)物

人類對細(xì)菌和真菌的利用食品的制作食品的保存疾病防治環(huán)境保護(hù)發(fā)酵食品舉例釀酒\制饅頭\面包－酸奶\泡菜－－－－制醋－－－－－－制醬－－－－－－食品腐敗的原因：_______防止食品腐敗的原理：___食品保存的方法：_________什么叫抗生素？（青霉素）原理：細(xì)菌和真菌參與食品制作細(xì)菌和真菌防治疾病、病蟲害細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)細(xì)菌和真菌引起動(dòng)植物和人患病細(xì)菌和真菌與動(dòng)植物共生細(xì)菌和真菌使食品腐敗練習(xí)：1.發(fā)酵食品的制作離不開（）和（）

2.有些真菌可以產(chǎn)生殺死某些制病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為（）細(xì)菌真菌抗生素3.長期使用抗生素，病菌會(huì)產(chǎn)生（）選擇題：1.制作酸奶所利用的生物主要是（）A.醋酸菌B.酵母菌

C.乳酸菌D.菌曲霉C抗藥性2.下列有關(guān)細(xì)菌和真菌的敘述中正確的是（）

A.大多數(shù)細(xì)菌和真菌對人類有害，少數(shù)對人類有益B.細(xì)菌和真菌對人類都是有害的C.細(xì)菌和真菌對人類都是有益的

D.大多數(shù)細(xì)菌和真菌對人類有益，少數(shù)對人類有害D3.使水果腐爛的最常見的細(xì)菌是（）A.枯草桿菌B.鏈球菌C.大腸桿菌D.根瘤菌4.引起小麥葉銹病的生物（）

A.細(xì)菌B.根瘤菌C.鏈球菌D.真菌AD1928年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（Alexander

Fleming，18