工商管理專(zhuān)業(yè) 沈陽(yáng)地區(qū)進(jìn)口牛肉選購(gòu)的消費(fèi)者認(rèn)知調(diào)查報(bào)告

摘要隨著我國(guó)居民生活水平的提高和國(guó)民消費(fèi)觀念的改變，進(jìn)口牛肉不再是餐桌上的奢侈品。本次調(diào)查問(wèn)卷對(duì)沈陽(yáng)地區(qū)消費(fèi)者進(jìn)行隨機(jī)抽樣的方法，通過(guò)朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)擴(kuò)散和聯(lián)合進(jìn)口牛肉公司的銷(xiāo)售把問(wèn)卷發(fā)散到消費(fèi)者手中，最終收集了350份調(diào)查報(bào)告，其中有300份有效進(jìn)口牛肉消費(fèi)認(rèn)知度調(diào)查報(bào)告，這些被調(diào)查對(duì)象中至少有過(guò)一次購(gòu)買(mǎi)牛肉的經(jīng)驗(yàn)。鑒于進(jìn)口牛肉如今的發(fā)展趨勢(shì)，消費(fèi)者是否了解進(jìn)口牛肉，了解多少，購(gòu)買(mǎi)到的是不是真正的進(jìn)口牛肉，這種信息的缺失會(huì)對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)牛肉造成嚴(yán)重影響。本次課題通過(guò)向消費(fèi)者發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，采訪牛肉行業(yè)人員，調(diào)研公司消費(fèi)者資料等方法，仔細(xì)查清楚消費(fèi)者在進(jìn)口牛肉行業(yè)的消費(fèi)現(xiàn)象、知識(shí)誤區(qū)、消費(fèi)價(jià)格區(qū)間以及這些問(wèn)題可能對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為造成哪些影響。這份報(bào)告從7個(gè)分項(xiàng)的測(cè)評(píng)得分情況衡量進(jìn)口牛肉在沈陽(yáng)消費(fèi)者心目中的總體認(rèn)知度和其總體品牌價(jià)值。它們包括：品牌、安全、國(guó)家、品質(zhì)、品種、價(jià)值、正關(guān)。關(guān)鍵詞：進(jìn)口牛肉；市場(chǎng)現(xiàn)狀；調(diào)查報(bào)告

AbstractWiththeimprovementofpeople'slivingstandardandthechangeofpeople'sconsumptionconcept,importedbeefisnolongeraluxuryonthetable.ThisquestionnaireisarandomsamplingmethodforconsumersinShenyangarea.ThequestionnaireisdistributedtoconsumersthroughthespreadoffriendcircleandthesalesofUnitedimportbeefcompany.Finally,350surveyreportsarecollected,including300validimportbeefconsumptionawarenesssurveyreports.Theserespondentshaveatleastoneexperienceinbuyingbeef.Inviewofthecurrentdevelopmenttrendofimportedbeef,whetherconsumersknowtheimportedbeef,howmuchtheyknowandwhethertheybuytherealimportedbeef,thelackofthisinformationwillhaveaseriousimpactonconsumers'purchaseofbeef.Inthisproject,bymeansofsendingoutquestionnairestoconsumers,interviewingpeopleinthebeefindustry,andinvestigatingthecompany'sconsumerinformation,wecarefullyfindouttheconsumer'sconsumptionphenomenon,knowledgemisunderstanding,consumerpricerangeintheimportedbeefindustryandwhatimpacttheseproblemsmayhaveontheconsumer'spurchasebehavior.ThereportmeasurestheoverallrecognitionandbrandvalueofimportedbeefinShenyangconsumers'mindfromtheevaluationscoresofsevensubitems.Theyinclude:brand,safety,country,quality,variety,valueandZhengguan.Keywords:Importedbeef;Scenariosnacks;Marketstatu

引言現(xiàn)如今國(guó)人越來(lái)越重視食品安全和食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，牛肉既能補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)，又是人們普遍接受的肉類(lèi)，因此我國(guó)牛肉市場(chǎng)有很大的消費(fèi)空間。中國(guó)作為牛肉消費(fèi)大國(guó)，但由于牛肉飼養(yǎng)環(huán)境有限，消費(fèi)需求大，因此需要大量進(jìn)口國(guó)外牛肉。近幾年我國(guó)又不斷出臺(tái)各種開(kāi)放政策，進(jìn)口牛肉的市場(chǎng)發(fā)展前景非?？捎^。面對(duì)如此大的利益誘惑，有很多不良商家抱著僥幸心理，鋌而走險(xiǎn)，做起了走私牛肉的生意。由于我國(guó)進(jìn)口牛肉市場(chǎng)才剛剛起步，并沒(méi)有成熟的市場(chǎng)監(jiān)管體系。國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口牛肉的信息了解相對(duì)匱乏，因此目前市場(chǎng)上的進(jìn)口牛肉存在著很大的安全隱患,進(jìn)口牛肉公司也缺乏向消費(fèi)者宣傳正關(guān)進(jìn)口的信息，而國(guó)內(nèi)對(duì)進(jìn)口牛肉市場(chǎng)的監(jiān)管僅是基礎(chǔ)層面，還不夠完善。因此本課題通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷的形式，對(duì)消費(fèi)者了解進(jìn)口牛肉程度進(jìn)行調(diào)查，通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者普遍關(guān)心和存在的信息空白，幫助政府和企業(yè)完善進(jìn)口牛肉市場(chǎng)監(jiān)管體系。

1調(diào)查報(bào)告研究背景1.1進(jìn)口牛肉行業(yè)背景我國(guó)進(jìn)口牛肉市場(chǎng)雖然有很可觀的發(fā)展前景，但潛在危險(xiǎn)也相當(dāng)嚴(yán)重。我國(guó)牛肉市場(chǎng)需求增長(zhǎng)和進(jìn)口增長(zhǎng)速度不統(tǒng)一，導(dǎo)致庫(kù)存積壓。進(jìn)口量逐年急速增長(zhǎng)開(kāi)始逐漸凸顯出與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)實(shí)際接貨能力之間的矛盾。由于我國(guó)市場(chǎng)餐飲形態(tài)完善，中國(guó)牛肉消費(fèi)的快速增長(zhǎng)在理論上是合理的。此外，國(guó)內(nèi)牛肉生產(chǎn)無(wú)法迅速填補(bǔ)缺口，而進(jìn)口牛肉的快速需求也是合理的。

盡管進(jìn)口增長(zhǎng)迅速，但中國(guó)的實(shí)際消費(fèi)能力可以說(shuō)是市場(chǎng)流通能力與進(jìn)口快速增長(zhǎng)不相匹配的事實(shí)。在如此大的進(jìn)口量下，貨物到達(dá)港口后不能很快在中國(guó)銷(xiāo)售，導(dǎo)致市場(chǎng)庫(kù)存量大。同時(shí)由于缺乏對(duì)市場(chǎng)信息的準(zhǔn)確掌握，出現(xiàn)各公司對(duì)市場(chǎng)盲目跟風(fēng)現(xiàn)象。導(dǎo)致進(jìn)口牛肉市場(chǎng)同一產(chǎn)品庫(kù)存量大，操作公司多，進(jìn)而下游公司選擇性增強(qiáng)，價(jià)格接受度低。此外，大量貨物到達(dá)港口后，市場(chǎng)上貨物的流通速度變慢。一旦大量的貨物到達(dá)港口后，就很容易形成積壓。因此為了消耗庫(kù)存，就會(huì)以低價(jià)出售，尤其是對(duì)大型企業(yè)而言。這導(dǎo)致了市場(chǎng)價(jià)格體系的瓦解，影響消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口牛肉的價(jià)格認(rèn)知，最終影響市場(chǎng)整體消費(fèi)結(jié)構(gòu)。[[][]喬娟,中國(guó)主要家禽肉類(lèi)產(chǎn)品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力變動(dòng)分析[J].中國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì),2001(7)3-13.1.2調(diào)查報(bào)告目的與意義牛肉作為人們?nèi)找嫦矏?ài)的肉類(lèi)食品，它的食品安全已經(jīng)是人們關(guān)心的頭等大事。我國(guó)是一個(gè)物產(chǎn)資源非常豐富的國(guó)家，牛肉也曾是我國(guó)眾多具有優(yōu)勢(shì)的農(nóng)產(chǎn)品之一。但由于我國(guó)在產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)檢測(cè)以及可持續(xù)發(fā)展方面一直沒(méi)有得到有效的管理，導(dǎo)致我國(guó)的肉牛市場(chǎng)發(fā)展低迷。這種情況下又多次出現(xiàn)“瘋牛病”“注水肉”“口蹄疫”等多種食品安全問(wèn)題，迫使人們的目光轉(zhuǎn)向進(jìn)口牛肉市場(chǎng)。鑒于進(jìn)口牛肉如今的發(fā)展趨勢(shì)，消費(fèi)者是否了解進(jìn)口牛肉，了解多少，購(gòu)買(mǎi)到的是不是真正的進(jìn)口牛肉，這種信息的缺失會(huì)對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)牛肉造成嚴(yán)重影響。本次課題通過(guò)向消費(fèi)者發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，采訪牛肉行業(yè)人員，調(diào)研公司消費(fèi)者資料等方法，仔細(xì)查清楚消費(fèi)者在進(jìn)口牛肉行業(yè)的消費(fèi)現(xiàn)象、知識(shí)誤區(qū)、消費(fèi)價(jià)格區(qū)間以及這些問(wèn)題可能對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為造成哪些影響。2方案與設(shè)計(jì)2.1調(diào)查方法2020年4月10日到15日，對(duì)沈陽(yáng)地區(qū)居民進(jìn)行關(guān)于消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口牛肉的認(rèn)知調(diào)查問(wèn)卷，通過(guò)朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)擴(kuò)散和聯(lián)合進(jìn)口牛肉公司的銷(xiāo)售把問(wèn)卷發(fā)散到消費(fèi)者手中，最終收集了350份調(diào)查報(bào)告，其中有300份有效進(jìn)口牛肉消費(fèi)認(rèn)知度調(diào)查報(bào)告，這些被調(diào)查對(duì)象的家庭中都過(guò)至少一次購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口牛肉經(jīng)歷。通過(guò)開(kāi)展這樣一場(chǎng)沈陽(yáng)地區(qū)消費(fèi)者調(diào)查，在調(diào)查前首先要確認(rèn)是否購(gòu)買(mǎi)過(guò)進(jìn)口牛肉，對(duì)購(gòu)買(mǎi)過(guò)進(jìn)口牛肉的消費(fèi)者進(jìn)行有效調(diào)查。這份報(bào)告從7個(gè)分項(xiàng)的測(cè)評(píng)得分情況衡量進(jìn)口牛肉在沈陽(yáng)消費(fèi)者心目中的總體認(rèn)知度和其總體品牌價(jià)值。它們包括：品牌、安全、國(guó)家、品質(zhì)、品種、價(jià)值、正關(guān)。通過(guò)樣本分析，從性別來(lái)看，女性消費(fèi)者居多，年齡分布在30歲以上的消費(fèi)者居多，收入在5000-10000的人居多，收入在10000以上次之?？傮w來(lái)看，調(diào)查顯示的數(shù)據(jù)基本合理，具有一定調(diào)查研究?jī)r(jià)值，可以代表沈陽(yáng)消費(fèi)者進(jìn)行取樣分析。2.2題型設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)分析第1題購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口牛肉的年齡：圖3.1消費(fèi)者年齡占比購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口牛肉的消費(fèi)者25歲以下的占到了22.39%，26歲-35歲占到22.01%，36歲-45歲占到了29.1%，45歲-55歲占到了12.69%，55歲及以上僅占到13.81%，說(shuō)明進(jìn)口牛肉的受眾群體是25歲-45歲之間。第2題購(gòu)買(mǎi)牛肉的場(chǎng)所：圖3.2購(gòu)買(mǎi)牛肉的場(chǎng)所占比購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口牛肉的場(chǎng)所附近菜市場(chǎng)占到了30.57%，高端市場(chǎng)占到44.04%，大型超市占到了71.5%，批發(fā)市場(chǎng)占到了20.73%，天貓等線上網(wǎng)站占到38.86%，說(shuō)明沈陽(yáng)地區(qū)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口牛肉時(shí)比較高端市場(chǎng)和天貓超市等稍微有正品保證的地方。第3題購(gòu)買(mǎi)牛肉的想法是怎樣產(chǎn)生的圖3.3消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)牛肉想法占比消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口牛肉時(shí)有20.73%是通過(guò)電視廣告，有61.66%是通過(guò)朋友推薦，有40.41%是通過(guò)商場(chǎng)打折促銷(xiāo)，好奇嘗鮮占到48.19%，銷(xiāo)售人員介紹占到31.61%，可以明顯看出通過(guò)朋友推薦達(dá)成的購(gòu)買(mǎi)率最大。第4題購(gòu)買(mǎi)過(guò)/偏愛(ài)哪個(gè)國(guó)家圖3.4消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)過(guò)/偏愛(ài)哪個(gè)國(guó)家占比消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口牛肉時(shí)有62.05%是喜歡澳大利亞牛肉，有51.28%喜歡新西蘭牛肉，有26.15%喜歡巴西牛肉，有18.46%喜歡烏拉圭牛肉，15.38%喜歡阿根廷牛肉，喜歡國(guó)產(chǎn)牛肉的有14.36%，這其中澳大利亞、新西蘭和巴西牛肉比較受消費(fèi)者喜歡。第5題您認(rèn)為進(jìn)口和國(guó)產(chǎn)的區(qū)別圖3.5進(jìn)口國(guó)家占比在調(diào)查中有40.93%的消費(fèi)者認(rèn)為國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口牛肉沒(méi)有什么區(qū)別，有35.75%的人認(rèn)為進(jìn)口牛肉好吃，有23.32%的人認(rèn)為進(jìn)口牛肉安全放心，由此可見(jiàn)，大部分國(guó)人還并沒(méi)有完全接受進(jìn)口牛肉，也沒(méi)有去了解過(guò)其中的區(qū)別。第6題你認(rèn)為購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口牛肉的最大障礙是什么圖3.6購(gòu)買(mǎi)障礙占比在調(diào)查中有很難找到放心的產(chǎn)品的消費(fèi)者占45.6%，價(jià)格太高占54.92%，不方便購(gòu)買(mǎi)占比40.93%，不了解怕上當(dāng)占比45.08%，由此可見(jiàn)進(jìn)口牛肉市場(chǎng)在洞察消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)心理這方面還有很多工作要做。3進(jìn)口牛肉行業(yè)消費(fèi)者分析3.1中國(guó)進(jìn)口牛肉PEST環(huán)境分析3.1.1政治和法律環(huán)境分析隨著國(guó)家不斷出臺(tái)各種開(kāi)放政策，國(guó)民生活水平的不斷提高，進(jìn)口食品已經(jīng)出現(xiàn)在普通老百姓的餐桌上，其中進(jìn)口肉類(lèi)食品更是百姓關(guān)注的焦點(diǎn)。在進(jìn)口肉類(lèi)中，進(jìn)口牛肉的貿(mào)易量增長(zhǎng)尤為顯著。海關(guān)總署2020年公告的數(shù)據(jù)顯示，2019年，中國(guó)牛肉進(jìn)口量166萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)56.6%[[]海關(guān)總署公告2020年第8號(hào)（關(guān)于2020年自澳大利亞進(jìn)口兩類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品觸發(fā)水平數(shù)量的公告）[]海關(guān)總署公告2020年第8號(hào)（關(guān)于2020年自澳大利亞進(jìn)口兩類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品觸發(fā)水平數(shù)量的公告）/customs/302249/2480148/2837478/index.html增長(zhǎng)動(dòng)力主要有三大因素：一，國(guó)內(nèi)人口基數(shù)大，對(duì)牛肉的需求大，供不應(yīng)求。二，國(guó)內(nèi)牛的品種少，養(yǎng)殖環(huán)境有限，牛肉品質(zhì)較國(guó)外有一定差距。三，政策支持，目前我國(guó)加大打擊走私牛肉力度，大力扶持正關(guān)進(jìn)口牛肉，使中國(guó)貿(mào)易商們擁有良好的進(jìn)口牛肉交易環(huán)境，因此現(xiàn)在市面上才能看見(jiàn)大量的進(jìn)口牛肉。但這里消費(fèi)者一定要注意不是所有國(guó)家的牛肉都可以輸送到我國(guó)，根據(jù)《進(jìn)出口肉類(lèi)檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理辦法》顯示，我國(guó)對(duì)牛肉進(jìn)口無(wú)數(shù)量限制，但對(duì)進(jìn)口國(guó)家有嚴(yán)格要求，目前我國(guó)僅從特定國(guó)家進(jìn)口凍肉、鮮肉及牛雜制品，主要貿(mào)易國(guó)為澳大利亞、烏拉圭、新西蘭等國(guó)家。如此巨大金錢(qián)誘惑下，就會(huì)有很多商家冒著犯罪風(fēng)險(xiǎn)去走私牛肉[[][]《進(jìn)出口肉類(lèi)檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理辦法》/customs/302249/302266/302267/2389611/index.html3.1.2經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境分析得益于中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，消費(fèi)水平的提高和國(guó)民消費(fèi)觀念的改變，進(jìn)口牛肉不再是餐桌上的奢侈品，食品安全也不再是口頭說(shuō)說(shuō)而已。通過(guò)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局資料顯示，2019年國(guó)民人均可支配收入已達(dá)到28228元。國(guó)家改革開(kāi)放四十多年來(lái)，從建設(shè)小康社會(huì)到全面建成小康社會(huì)，一個(gè)字的差別，卻是一個(gè)質(zhì)的飛躍。最初的溫飽都難以解決到如今人們開(kāi)始重視生活質(zhì)量生活品質(zhì)，安全和健康已經(jīng)成為全民關(guān)心的話題。特別是2020年發(fā)生的新冠肺炎使中國(guó)百姓更加關(guān)注食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康。在疫情爆發(fā)之前，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)牛肉時(shí)最關(guān)心的是新鮮度、質(zhì)量、安全、和國(guó)家。他們被疫情影響更加關(guān)注這些因素，尤其是安全、健康、有營(yíng)養(yǎng)這些方面。新冠肺炎疫情發(fā)生后，全球都陷入了經(jīng)濟(jì)危機(jī)，中國(guó)也不例外。雖然經(jīng)濟(jì)不確定性很多，但這不影響消費(fèi)者在牛肉和羊肉上的消費(fèi)勁頭。自從2019年非洲豬瘟爆發(fā)，中國(guó)消費(fèi)者在肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面需求增加。市場(chǎng)預(yù)測(cè)豬肉消費(fèi)可能出現(xiàn)長(zhǎng)期下降趨勢(shì)，而且消費(fèi)者很有可能把對(duì)豬肉的需求轉(zhuǎn)移到其他肉類(lèi)食品上，牛肉和羊肉顯然是這場(chǎng)豬瘟的最終受益者，直到現(xiàn)在疫情下這種觀念仍然沒(méi)有改變。3.1.3社會(huì)文化與自然環(huán)境分析對(duì)于牛肉其實(shí)有很多人不吃，一般以下幾類(lèi)人不吃牛肉,:奶奶代不愿意吃,因?yàn)槭且缘呐Ｊ莿谧髋?當(dāng)牛老年疲憊了,不能繼續(xù)工作，被屠殺,有句老話叫“窮死不賣(mài)看家狗，餓死不吃耙地?！笨梢?jiàn)牛在農(nóng)民心中的地位,另一個(gè)種人是信奉印度教和佛教的人，這些宗教是不允許吃牛肉的。第三個(gè)種人為了勸解人們少吃牛肉，散播關(guān)于吃了牛肉就會(huì)中毒，進(jìn)而對(duì)皮膚和身體造成傷害的謠言，第四種人是接受不了牛肉的膻味，相對(duì)羊肉而言牛肉的膻味已經(jīng)輕了很多，但還是有些人受不了其中的膻味，喜歡的人覺(jué)得牛羊肉吃的就是膻味，不喜歡的人聞見(jiàn)就惡心。此外，因?yàn)橹袊?guó)不太重視牛肉，牛肉的質(zhì)量自然不好，所以牛肉不是傳統(tǒng)上用于高級(jí)宴會(huì)的食材。直到近年來(lái)，才出現(xiàn)了具有代表性的以牛肉為原料的中餐。日本和韓國(guó)也是如此，在那里吃牛肉受西方影響，而不是傳統(tǒng)文化。雖然來(lái)自日本的神戶(hù)牛肉已經(jīng)成為世界上最好的牛肉，但是牛肉直到19世紀(jì)才被西方人引入日本，并開(kāi)始被推廣。據(jù)說(shuō)韓國(guó)吃牛肉的習(xí)慣是在20世紀(jì)50年代停戰(zhàn)后由美國(guó)人引進(jìn)的。不要認(rèn)為韓國(guó)作為發(fā)達(dá)國(guó)家在韓國(guó)餐廳吃到牛肉是理所當(dāng)然的。在韓國(guó)，只能吃到類(lèi)似豬肉和雞肉這種比較便宜的肉類(lèi)，牛肉在韓國(guó)屬于奢侈品[[][]趙玉穎,我國(guó)牛肉國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力研究[D].南京:南京農(nóng)業(yè)大學(xué),2006.3.1.4技術(shù)發(fā)展環(huán)境分析十三五規(guī)劃為我國(guó)肉類(lèi)行業(yè)的發(fā)展提出建議,國(guó)家強(qiáng)調(diào)促進(jìn)畜禽生產(chǎn),增加農(nóng)民的收入和保障食品安全,提高居民肉類(lèi)消費(fèi)為目標(biāo)。開(kāi)展創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、環(huán)保,開(kāi)放、分享的想法,充分發(fā)揮肉品加工企業(yè)的龍頭作用，發(fā)展農(nóng)村一二三融合產(chǎn)業(yè)。大力促進(jìn)畜禽育種的循環(huán),屠宰和肉類(lèi)加工連接,利用國(guó)內(nèi)外“兩種資源、兩個(gè)市場(chǎng)”,加強(qiáng)和改善肉類(lèi)食品產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè),加快肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、技術(shù)進(jìn)步和轉(zhuǎn)型升級(jí)。我們將提高我們的能力以確保供給和需求,在市場(chǎng)上變得更有競(jìng)爭(zhēng)力,提高可持續(xù)發(fā)展能力。目前,肉類(lèi)加工行業(yè)技術(shù)總體水平很低,超過(guò)80%的企業(yè)仍處于中小企業(yè)，產(chǎn)品的加工依然要靠人工生產(chǎn)線運(yùn)作。落后的手工或機(jī)械加工,和人們的肉類(lèi)消費(fèi)需求增長(zhǎng)不適應(yīng)。中國(guó)在進(jìn)出口貿(mào)易中，必須重視促進(jìn)科技進(jìn)步，增強(qiáng)創(chuàng)新能力，促進(jìn)中國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。盡管目前全球和中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)因疫情而存在不確定性，但一些關(guān)鍵的潛在需求將繼續(xù)推動(dòng)牛肉行業(yè)的增長(zhǎng)和消費(fèi)。此外，新冠肺炎疫情的爆發(fā)也改變了一些消費(fèi)者的行為和觀念。無(wú)論如何，在疫情期間和之后，進(jìn)口牛肉市場(chǎng)都能很好地為中國(guó)消費(fèi)者和中國(guó)市場(chǎng)服務(wù)。3.2消費(fèi)者認(rèn)知情況分析經(jīng)過(guò)此次調(diào)查及分析發(fā)現(xiàn)，盡管如今居民已經(jīng)對(duì)進(jìn)口牛肉不再陌生，甚至在近幾年中，進(jìn)口牛肉的銷(xiāo)量一直在不斷攀升，在進(jìn)口市場(chǎng)中所占份額也有大幅提高。但是在一些關(guān)鍵要素的認(rèn)知度上，市民依然對(duì)其認(rèn)識(shí)模糊不清。在“沈陽(yáng)地區(qū)消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口牛肉選購(gòu)的認(rèn)知調(diào)查問(wèn)卷”中，雖然有90%的人都購(gòu)買(mǎi)過(guò)進(jìn)口牛肉，但有50%的人在了解進(jìn)口牛肉哪些方面這道題都選擇了不怎么了解，而且在涉及進(jìn)口牛肉品種、正關(guān)或走私、喂養(yǎng)方法等對(duì)進(jìn)口牛肉產(chǎn)品質(zhì)量有決定性要素的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)其都沒(méi)有過(guò)多了解。這一項(xiàng)的認(rèn)知調(diào)查結(jié)果是所有數(shù)據(jù)中差距最明顯，也是最能體現(xiàn)沈陽(yáng)地區(qū)消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口牛肉認(rèn)知程度的代表性調(diào)查數(shù)據(jù)。本次報(bào)告將調(diào)查結(jié)果分為以下幾點(diǎn)，了解沈陽(yáng)地區(qū)消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口牛肉的認(rèn)知程度。3.2.1消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口牛肉的地點(diǎn)目前進(jìn)口牛肉的主要消費(fèi)群體以收入較高的中青年人為主,其中家庭月收入3000-6000元占43.28%，6000-8000占24.63%，8000-10000元占17.54%，一萬(wàn)元以上的家庭占14.55%。圖4.1家庭收入占比分析本次調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，被調(diào)查的消費(fèi)者有66.32%的人選擇是不定時(shí)購(gòu)買(mǎi)牛肉,其他情況一月買(mǎi)一次，一周買(mǎi)一次的頻率基本都在10%左右，可以看出目前沈陽(yáng)地區(qū)的消費(fèi)者還沒(méi)有形成購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口牛肉的習(xí)慣，說(shuō)明進(jìn)口牛肉市場(chǎng)未來(lái)有很大的發(fā)展空間。根據(jù)平時(shí)購(gòu)買(mǎi)牛肉進(jìn)口牛肉場(chǎng)所統(tǒng)計(jì)圖可以看出，在302位被調(diào)查者中發(fā)現(xiàn)，有71.5%的人選擇去大型超市，有44.04%的人選擇去高端超市購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口牛肉，有38.86%的人選擇在天貓等線上超市購(gòu)買(mǎi)，其他購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)所不足30%。由此可見(jiàn)，絕大多數(shù)人都會(huì)選擇高端超市或大型超市去購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口牛肉，在消費(fèi)者眼中，進(jìn)口牛肉還沒(méi)有成為國(guó)民日常消費(fèi)品，選擇高端市場(chǎng)進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)是明智的。進(jìn)口牛肉低端市場(chǎng)較為混亂，市場(chǎng)上充斥著十元左右的進(jìn)口牛排隨處可見(jiàn)，大部分暫居超市貨架一半空間，造成消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口牛肉價(jià)格認(rèn)知混亂。3.2.2影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)牛肉的因素各種市民對(duì)進(jìn)口牛肉的整體認(rèn)知度表現(xiàn)在具體數(shù)據(jù)上也有著鮮明的體現(xiàn)。此次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口牛肉時(shí)首先考慮的要素是質(zhì)量安全，其次是價(jià)格因素，最后是進(jìn)口牛肉的品牌。有76.68%的消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口牛肉會(huì)考慮選擇質(zhì)量和安全;51.81%的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)會(huì)考慮價(jià)格因素,45.08%的消費(fèi)者會(huì)考慮進(jìn)口牛肉的品牌，由于近些年食品安全問(wèn)題頻發(fā)，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口牛肉時(shí)首先考慮質(zhì)量安全在預(yù)料之中，其次的要考慮價(jià)格因素，由于沈陽(yáng)地區(qū)消費(fèi)者收入偏低進(jìn)口牛肉市場(chǎng)價(jià)格又參差不齊,因而價(jià)格成了購(gòu)物時(shí)一個(gè)很重要的考慮因素。圖4.2購(gòu)買(mǎi)因素占比調(diào)查資料普遍反應(yīng)一個(gè)問(wèn)題,消費(fèi)者選擇進(jìn)口牛肉時(shí)都很注重品牌,但大部分人并沒(méi)有寫(xiě)出了解哪些進(jìn)口牛肉品牌。這說(shuō)明了消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口牛肉的消費(fèi)尚未成熟,從眾心理嚴(yán)重。這也難怪進(jìn)口牛肉的銷(xiāo)量近幾年的增長(zhǎng)并不是很優(yōu)異，僅僅靠著進(jìn)口牛肉這個(gè)噱頭吸引消費(fèi)者，卻沒(méi)有真正的品牌依托，使人們根本辨別不出哪個(gè)是真哪個(gè)是假，連分辨正關(guān)和走私的意識(shí)都沒(méi)有。這是因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)進(jìn)口牛肉認(rèn)知的薄弱，不良商家才有機(jī)會(huì)大肆走私進(jìn)口牛肉，從而導(dǎo)致進(jìn)口牛肉質(zhì)量和口碑雙重下降。3.2.3消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口牛肉的了解程度有33.16%的人不怎么了解進(jìn)口牛肉，有27.98%的人知道進(jìn)口牛肉需要海關(guān)檢驗(yàn)檢疫，有19.17%的人會(huì)關(guān)注進(jìn)口牛肉的品質(zhì)問(wèn)題，只有11.92%的人熟悉進(jìn)口牛肉價(jià)格，能夠分辨進(jìn)口牛肉真假的消費(fèi)者僅有7.77%。由此可見(jiàn)，進(jìn)口牛肉的很多專(zhuān)業(yè)知識(shí)消費(fèi)者了解的少之又少，對(duì)于少部分了解進(jìn)口牛肉的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)他們也只是知道，進(jìn)口牛肉要買(mǎi)正關(guān)進(jìn)口的需要有海關(guān)檢驗(yàn)檢疫報(bào)告，但也并不知道報(bào)告的重點(diǎn)是什么。消費(fèi)者對(duì)于進(jìn)口牛肉的了解僅在表面,就是希望買(mǎi)到的進(jìn)口牛肉又高端又能負(fù)擔(dān)得起價(jià)格，這種心理,是能夠理解的,誰(shuí)都希望花最少的錢(qián)買(mǎi)最好的。圖4.3消費(fèi)者了解進(jìn)口牛肉占比根據(jù)圖表顯示，關(guān)于肉牛種類(lèi)方面，有53.33%的消費(fèi)者知道神戶(hù)和牛，有40%的消費(fèi)者知道安格斯牛，不了解的占到31.28%，西門(mén)塔爾牛占25.61%，利木贊牛占24.1%。消費(fèi)者知道日本的神戶(hù)和牛也是因?yàn)樗鋈艘饬系膬r(jià)格，和被穿的神乎其神的口感，但中國(guó)已經(jīng)禁止進(jìn)口日本牛肉，所以真正吃到過(guò)日本神戶(hù)和牛的人并不多。安格斯牛肉得益于麥當(dāng)勞推出的黑安格斯牛排堡，安格斯牛肉才被人熟知，其他種類(lèi)的牛肉只能說(shuō)是在超市偶然聽(tīng)過(guò)，僅知道名字具體并不了解。圖4.4消費(fèi)者了解牛種占比此外通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷還發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)于谷飼和草飼牛肉的區(qū)別55.44%的人不了解，有46.11%的人不會(huì)關(guān)注是正關(guān)進(jìn)口還是走私牛肉。由此可見(jiàn)會(huì)有超過(guò)一半的消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口牛肉時(shí)，是隨意購(gòu)一時(shí)興起看見(jiàn)了嘗嘗鮮而已。然而進(jìn)口牛肉的價(jià)格并不便宜，因此不良商家了解到消費(fèi)者這個(gè)購(gòu)買(mǎi)心理，做起非法生意從中牟取暴利。圖4.5會(huì)不會(huì)關(guān)注正關(guān)占比4問(wèn)題與解決方案根據(jù)所收集的調(diào)查問(wèn)卷，發(fā)現(xiàn)以下幾點(diǎn)問(wèn)題：首先，消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口牛肉的認(rèn)識(shí)很低，并且大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)食品的正關(guān)安全性和產(chǎn)地都不了解。雖然通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口牛肉的一些專(zhuān)業(yè)知識(shí)有了一定了解，但他們也因此表現(xiàn)出一些擔(dān)憂。其次，年收入和購(gòu)買(mǎi)年齡的差別顯著影響消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口牛肉質(zhì)量和認(rèn)知引起的購(gòu)買(mǎi)行為。購(gòu)買(mǎi)渠道和購(gòu)買(mǎi)想法顯著影響消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口牛肉的認(rèn)知，風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。進(jìn)口牛肉的質(zhì)量安全和價(jià)格因素顯著影響消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口牛肉的理解和辨別。影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口牛肉的因素是，消費(fèi)者不會(huì)區(qū)分進(jìn)口牛肉和國(guó)產(chǎn)牛肉，進(jìn)而可以看出消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口牛肉的認(rèn)知水平很低。本次調(diào)查結(jié)論與本文的結(jié)論假設(shè)基本吻合。根據(jù)本次研究調(diào)查，提出以下幾個(gè)建議：首先，政府還是需要嚴(yán)格監(jiān)管進(jìn)口牛肉市場(chǎng)，打擊懲罰走私牛肉商販，企業(yè)可以運(yùn)用電視，新聞、媒體等渠道加大對(duì)進(jìn)口牛肉的宣傳，提高消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口牛肉的認(rèn)知水平。此外，企業(yè)還要更加注意傳播進(jìn)口牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)進(jìn)口牛肉，了解其價(jià)值。并且相關(guān)部門(mén)加大宣傳走私牛肉的負(fù)面信息，一并加強(qiáng)對(duì)正關(guān)進(jìn)口牛肉的監(jiān)督，讓消費(fèi)者都知道正關(guān)進(jìn)口牛肉的標(biāo)準(zhǔn)線。以實(shí)現(xiàn)進(jìn)口牛肉市場(chǎng)健康穩(wěn)定的的良性運(yùn)作。由于食品安全問(wèn)題頻發(fā)，對(duì)進(jìn)口牛肉有間接影響。因此，相關(guān)部門(mén)和公司應(yīng)該加大力度防止出現(xiàn)進(jìn)口牛肉食品安全問(wèn)題，如果出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，應(yīng)對(duì)消費(fèi)者開(kāi)展有效宣傳,要盡力挽救被食品安全事件無(wú)辜受到牽連的企業(yè)盡力，把握好消費(fèi)者心理，安撫好消費(fèi)者情緒，建立良好的消費(fèi)發(fā)展環(huán)境，從而樹(shù)立消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口牛肉信心。最后，是正關(guān)還是走私進(jìn)口牛肉對(duì)消費(fèi)者的認(rèn)知水平和購(gòu)買(mǎi)行為造成直接影響,正關(guān)和走私進(jìn)口牛肉價(jià)格千差萬(wàn)別會(huì)直接誤導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口牛肉的認(rèn)知和認(rèn)可程度也受到消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)文化水平影響,所以相關(guān)部門(mén)和企業(yè)在推動(dòng)進(jìn)口牛肉發(fā)展的同時(shí)，也應(yīng)對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)不同種類(lèi)牛肉，每次購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口牛肉的數(shù)量，進(jìn)行時(shí)進(jìn)行區(qū)分，按照等級(jí)分區(qū)規(guī)范管理，這會(huì)更好的便于市場(chǎng)監(jiān)督和管理，在后期進(jìn)行跟蹤走訪時(shí)也會(huì)省時(shí)省力。結(jié)論通過(guò)以上分析，結(jié)果表明，沈陽(yáng)居民消費(fèi)牛肉逐年遞增，開(kāi)始養(yǎng)成紅肉消費(fèi)習(xí)慣，中青年更容易接受西方飲食習(xí)慣，消費(fèi)進(jìn)口牛肉占比較大，但這部分人群經(jīng)濟(jì)實(shí)力薄弱，只能有限的推動(dòng)進(jìn)口牛肉市場(chǎng)發(fā)展。因此進(jìn)口牛肉市場(chǎng)還是要以開(kāi)發(fā)中高端消費(fèi)者為主，排除沈陽(yáng)目前經(jīng)濟(jì)狀況與全國(guó)其他省份相比因素之后，發(fā)現(xiàn)高收入人群普遍都很關(guān)心進(jìn)口牛肉的質(zhì)量安全。這主要是因?yàn)?，進(jìn)口牛肉有巨大的利潤(rùn)空間，再加上缺乏市場(chǎng)監(jiān)管，導(dǎo)致走私牛肉猖獗，占到是市場(chǎng)份額的20%之多。除了要加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，讓消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)到健康放心的進(jìn)口牛肉外，還要控制進(jìn)口牛肉價(jià)格。穩(wěn)定進(jìn)口牛肉價(jià)格不僅能提高消費(fèi)者的忠誠(chéng)度，還能促進(jìn)進(jìn)口牛肉市場(chǎng)良性發(fā)展運(yùn)作，有利于擴(kuò)大進(jìn)口牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間。進(jìn)口牛肉有如此好的發(fā)展前景，也是得益于我國(guó)不斷出臺(tái)各種開(kāi)放政策，政府的助力，支持進(jìn)口牛肉市場(chǎng)供給端改革落地。一方面與中國(guó)牛肉的主要進(jìn)口國(guó)澳洲和新西蘭簽訂自由貿(mào)易協(xié)定,降低牛肉產(chǎn)品的進(jìn)口稅率,進(jìn)而擴(kuò)大進(jìn)口量。另一方面開(kāi)始啟動(dòng)澳洲活牛(供屠宰用)進(jìn)口項(xiàng)目,多元化進(jìn)口途徑滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)對(duì)多層次牛肉產(chǎn)品的市場(chǎng)需求。

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附錄1調(diào)查問(wèn)卷尊敬你的先生/女士:您好！我是沈陽(yáng)城市學(xué)院傳播學(xué)的一名學(xué)生，目前我正在面向沈陽(yáng)地區(qū)消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口牛肉的需求以及人們對(duì)于進(jìn)口牛肉與國(guó)產(chǎn)牛肉兩者更傾向于哪種產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)查。感謝您的配合!1.您是否負(fù)責(zé)家