商品學(xué)-茶文化

商品學(xué)課程設(shè)計班級：組員：：成績：茶的起源

中國是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家，被稱為茶的祖國，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開始栽培和利用茶樹。茶樹的起源問題，歷來爭論較多，隨著考證技術(shù)的發(fā)展和新發(fā)現(xiàn)，才逐漸達成共識，即中國是茶樹的原產(chǎn)地，并確認中國西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹原產(chǎn)地的中心。由于地質(zhì)變遷及人為栽培，茶樹開始由此普及全國，并逐漸傳播至世界各地。1、從茶樹的自然分布來看

目前所發(fā)現(xiàn)的山茶科植物共有23屬，380余種，而我國就有15屬，260余種，且大部分分布在云南、貴州和四川一帶。已發(fā)現(xiàn)的山茶屬有100多種，云貴高原就有60多種，其中以茶樹種占最重要的地位。

2、從地質(zhì)變遷來看

西南地區(qū)群山起伏，河谷縱橫交錯，地形變化多端，以致形成許許多多的小地貌區(qū)和小氣候區(qū)，在低緯度和海拔高低相差懸殊的情況下，導(dǎo)致氣候差異大，使原來生長在這里的茶樹，慢慢分置在熱帶、亞熱帶和溫帶不同的氣候中，從而導(dǎo)致茶樹種內(nèi)變異，發(fā)展成了熱帶型和亞熱帶型的大葉種和中葉種茶樹，以及溫帶的中葉種及小葉種茶樹。我國西南三省，是我國茶樹變異最多、資源最豐富的地方，當是茶樹起源的中心地。

3、從茶樹的進化類型來看

茶樹在其系統(tǒng)發(fā)育的歷史長河中，總是趨于不斷進化之中。因此，凡是原始型茶樹比較集中的地區(qū)，當屬茶樹的原產(chǎn)地。我國西南三省及其毗鄰地區(qū)的野生大茶樹，具有原始茶樹的形態(tài)特征和生化特性，也證明了我國的西南地區(qū)是茶樹原產(chǎn)地的中心地帶。群維生素及維生素c:為水溶性，可由飲茶中獲取。

5、其他機能成份:1）黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。2）皂素抗癌、抗炎癥功效。3）胺基酪酸于制茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產(chǎn)生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。茶葉的功效及其作用1、營養(yǎng)價值茶葉中含有10多種維生素，在泡茶時可充分利用。特別是維生素C對人體有多種功效，能防治壞血病，增強抵抗力，還有輔助抗癌之功效。茶葉中還含有豐富的維生素P類物質(zhì)，它能維持微血管正常的滲透，增強韌性，防止高血壓和血管硬化，并有抗癌、防衰老之功效。茶葉中含有2％～4％的多種氨基酸，大部分是人體必需的。茶葉中可溶于水的糖分僅有4％～5％，因此，茶葉屬于低熱量飲料，適合于糖尿病等忌糖患者飲用。另外茶葉中還含有多種礦物質(zhì)元素，有不少是人體必需的，其中鉀的含量最多，約為3％，而且易溶于水。人體細胞內(nèi)不能缺鉀，夏天人體出汗過多，易引起缺鉀，因此，飲茶是補充鉀素的理想方法。

2、藥用價值茶葉中還有很多能防病治病、有益于人體健康的藥效成分。飲綠茶時會感到精神爽快；一杯濃茶就會止腹瀉；喝清茶能止渴并感到?jīng)鏊?；食用過多的油膩食物時，喝上一杯茶葉便可促進消化。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已于證實，茶葉中的咖啡堿有利尿、擴張血管壁的作用，因而茶葉可以用于治療高血壓性頭疼、提高胃液分泌量。增進食欲、幫助消化以及調(diào)節(jié)脂肪代謝。另外，咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)，增強大腦皮質(zhì)的興奮過程，從而振奮精神、增進思維、提高工作效率。茶多酚，它具有特殊的多種藥效功能。歸納起來主要是：增強微血管壁的韌性,防止維生素C的氧化，有利于維生素在人體內(nèi)的積累和利用,具有解毒功效,抑制動脈粥樣硬化，減少高血壓和冠心病的發(fā)病率,抗輻射損傷，有利于造血功能的恢復(fù)，增強身體的抵抗力，活血化瘀，降低脂肪，防止血栓，有健美減肥作用。大量的研究證實，綠茶、烏龍茶、紅茶、花茶等均有抗癌、抗突變的作用，其中以綠茶效果優(yōu)于紅茶。茶葉中的茶具有抑制致癌過程中的引發(fā)和促發(fā)因素;、抑制癌細胞增殖。研究表明，茶葉的提取物對胃癌、肺癌、乳腺癌、腸癌、肝癌、皮膚癌等多種癌癥都有一定的預(yù)防和抑制效應(yīng)，因此飲茶可防癌、抗癌。類化合物，茶色素、咖啡堿及茶多糖是主要的抗癌成分。A、防齲齒、消除口臭：茶湯中含有豐富的水溶性氟。氟可以提高矛齒對酸侵蝕的撩j抗力，起到堅固牙齒的作用。茶葉屬于微堿性食品，抑制鈣質(zhì)的減少，具有明顯的強齒、健齒功效。且用茶水漱口、飲茶或嚼食干茶有明顯的清除口臭的作用。B、利尿、防便秘：茶具有明顯的利尿作用。茶葉中含有咖啡堿、茶堿和可可堿，這些物質(zhì)具有利尿作用，能抑制腎小管的重吸收，使尿中的鈉和氯離子含量增加，有利于人體內(nèi)毒素的排出。茶葉中的茶多酚收斂性強，能增強腸道的蠕動能力，因此具有治療便秘的作用。此外，茶葉中的微量茶皂素也具有促進小腸蠕動和治療弛緩性便秘的功效。C、助消化：茶葉中含有的咖啡堿和黃烷醇類化畬物可以增加消化道的蠕動，因而有助于食物的消化;茶葉中的芳香物質(zhì)，能刺激胃液分泌，消除胃中積存物，有助于消化吸收。D、殺菌抗病毒：不同的茶類對不同的細菌具有不同的作用，如對金黃色葡萄球菌，紅茶和普洱茶的作用比綠茶強，對霍亂弧菌則綠茶的效果優(yōu)于紅茶和普洱茶，但對小腸耶爾森菌，則普洱茶比綠茶、紅茶強。一方面由于茶具有改善腸道菌群，促進有益細菌的生長的作用，另一方面對許多腸道有害細菌具有生長抑制和殺滅的作用，因此許多國家都用飲茶的方式來預(yù)防和治療腸道疾病。除了病原外;，茶葉對引起人體皮膚病的多種病原真菌(如頭部白癬：斑狀水泡白癬等寄生性真菌)具有很強的抑制作用。研究表明，茶葉中的有：效物質(zhì)甚至對艾滋病毒具有強抑制效應(yīng)。美國哈佛醫(yī)學(xué)院的研究表明，茶葉中茶氨酸具有提高免疫力和抗病毒的作用。E、解煙毒：吸煙者，喝綠茶，可以補充維生素C。香煙中的尼古丁被吸人體內(nèi)后，可使促進血管收縮的激素分泌量增加，而血管的過度收縮，可影響血液循環(huán)，減少氧氣的供應(yīng)，造成血壓上升。茶葉中的提取物，加在煙絲中，具有消除尼古丁的作用，飲茶還具有對已進入人體的尼古丁進行降解的作用。香煙煙霧中，有苯并芘等多種化學(xué)致癌物質(zhì)，茶葉中的多酚類化合物，可以與吸煙時產(chǎn)生的有害化合物相結(jié)合，產(chǎn)生沉淀，從而緩解吸煙對人體的毒害。F、提神醒酒：眾所周知，飲茶可提神。人們在緊張工作之余，飲茶一杯可以振奮精神，解除疲勞，在辦公室，飲茶一杯可以提高工作效率。茶葉中的咖啡堿可使腦細胞的能量物質(zhì)增加，提高腦細胞的活力，具有刺激人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用，特別是可以使處于遲緩狀態(tài)的大腦皮層轉(zhuǎn)為興奮狀態(tài)，起到驅(qū)除睡意、解除疲勞、集中思路的作用。G、茶中含有的多酚類物質(zhì)，尤其是兒茶素，能抑菌、消炎、抗氧化，可阻止脂褐素的形成，并將人體內(nèi)含有的黑色素等毒素吸收之后排出體外。茶葉中的綠原酸，亦可保護皮膚，使皮膚變得細膩、白潤、有光澤。茶葉中的茶多酚、脂多糖、維生素C、胡蘿卜素等能通過綜合作用捕捉放射性物質(zhì)，可以減少輻射對皮膚的傷害。茶的質(zhì)量與鑒別1、新茶與陳茶新茶與陳茶是相比較而言的，在習慣上，將當年春茶從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉，經(jīng)過加工而成的茶葉，稱為新茶。將上年甚至更長時間采制加工而成的茶葉，統(tǒng)稱為陳茶。新茶與陳茶可以從以下幾方面進行識別：A、色澤：茶葉在儲存過程中，由于受到空氣中氧氣和光的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解。如綠素中葉綠素分解的結(jié)果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得桔灰黃綠。綠茶中含量較多的維生素C氧化產(chǎn)生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質(zhì)影響較大的茶黃素的氧化分解或聚合及茶多酚的自動氧化的結(jié)果，會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。B、滋味：陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì)，或不溶于水的縮合物，結(jié)果使可溶于水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡??；同時，又由于茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫戕羧作用的結(jié)果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得"滯鈍".C、香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)使茶葉由清香變得低濁。2、春茶、夏茶和秋茶的鑒賞春茶是指當年5月底之前采制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶葉，7月以后采制的當年茶葉，就算秋茶了。鑒別他們的方法如下：A、干看：主要從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。凡紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊；紅茶色澤烏潤，綠茶色澤綠潤；茶葉肥壯重實，或有較多毫毛；且又香氣馥郁者，乃是春茶的品質(zhì)特征。凡紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡；紅茶色澤紅潤，綠茶色澤灰暗或烏黑；茶葉輕飄寬大，嫩梗瘦長；香氣略帶粗老者，乃是夏茶的品質(zhì)特征。凡茶葉大小不一，葉張輕薄瘦?。痪G茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅；且茶葉香氣平和者，乃是秋茶的品質(zhì)特征。另外，還可以結(jié)合偶爾夾雜在茶葉中的花、果來判斷，如果發(fā)現(xiàn)有茶樹幼果，估計鮮果大小近似綠豆，那么可以判斷為春茶，因為茶樹通常在9~11月現(xiàn)花授精，春茶期間正是幼果開始成長之際。若茶果大小如同佛珠一般，可以判斷為夏茶。到秋茶時，茶樹鮮果已差不多有桂圓大小了，一般不易混雜在茶葉中，但7~8月間茶樹花蕾已經(jīng)形成，9月開始，已出現(xiàn)開花盛期，因此，凡茶葉中夾雜有花蕾、花朵者，乃秋茶也。但通常在茶葉加工過程中，經(jīng)過篩分、揀剔，是很少混雜花、果的，因此必須進行綜合分析，方可避免片面性。B、濕看：就是進行開湯審評，通過聞香、嘗味、看葉底來進一步作出判斷。沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實，正常芽葉多；葉張脈絡(luò)細密，葉緣鋸齒不明顯，為春茶。凡沖泡時茶葉下沉較慢，香氣欠高；綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色芽葉；紅茶滋味欠厚帶澀，湯色紅暗，葉底較紅亮；不論紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而較硬，對夾葉較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯，此為夏茶。凡香氣不高，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色葉芽，葉張大小不一，對夾葉多，葉緣鋸齒明顯的，當屬秋茶。3、真茶與假茶的鑒別真茶與假茶既有形態(tài)特征上的區(qū)別，又有生化特性上的差異。一般可用感官審評的方法進行鑒定。鑒別時，通常先用雙手捧起一把干茶，聞茶葉的氣味。凡具有茶葉固有的清香者，為真茶；凡帶有青腥氣或其他異味者，為假茶。如果取少量茶葉用火灼烤，其氣味更易識別。其次，可從茶葉的顏色來區(qū)別。抓一把茶葉放在白色的瓷盤上，攤開茶葉，細心觀察，若綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍茶烏綠，為真茶本色。若顏色雜亂而不相協(xié)調(diào)，或與茶葉本色不相一致，即有假茶之嫌。如果聞香觀色還難以判斷，那么可取少量茶葉放入杯中，加入沸水沖泡，進一步從色、香、味、形，特別是從展開的茶葉葉片上來進行識別。當然，也可用化學(xué)方法來鑒別。茶葉的包裝及其要求茶葉包裝主要有錫制茶葉罐、馬口鐵制茶葉罐、陶瓷茶葉罐、玻璃茶葉罐、紙制茶葉罐等，馬口鐵茶葉罐因其款式多樣，印刷精美，不易破損，運費方便，為大眾所喜愛。茶葉最好放在錫制的罐中，盡量不用鐵制或木制茶罐。若用不銹綱容器裝茶葉，不妨用火在容器外烤一下。若用紙罐裝茶葉，應(yīng)先放少量茶葉吸收罐內(nèi)氣味。茶葉罐要放于通風處，并應(yīng)避免陽光直接照射。另外，如果用低溫儲存，溫度應(yīng)保持在5度最佳。

茶葉包裝主要分小包裝和禮盒包裝。小包裝是為了方便客戶泡茶,按照定量克數(shù)進行的小包裝,以泡袋來包裝茶葉。茶葉禮盒包裝是茶葉包裝的主要方式,通過各種材質(zhì)(如紙質(zhì),木質(zhì),塑料,布藝,金屬)的包裝材料,將茶葉包裝成禮品,實現(xiàn)提高茶葉品牌知名度,增加產(chǎn)品附加值的目的。茶葉的包裝的原則和要求

茶葉中含有抗壞血酸、茶單寧、茶素、芳香油、兒茶酸、維生素、色素、酶和礦物質(zhì)等多種成分，以及多種脂肪類、萜烯類、芳香族衍生物的風味物質(zhì)都極易受到潮濕、氧氣、溫度、光線和其它環(huán)境因素的影響而使茶葉的感官品質(zhì)發(fā)生劣變。此外，葉綠素的受光褪色及熱分解、聚苯酚類的自動氧化、胡蘿卜素類及脂肪成分的氧化等變化也會降低貯藏時茶葉的品質(zhì)。

防潮：茶葉中的水分是茶葉生化變化的介質(zhì),低水分含量有利于茶葉品質(zhì)的保存。茶葉中的含水量不宜超過5%,長期保存時以3%為最佳,否則茶葉中的抗壞血酸容易分解,茶葉的色、香、味等都會發(fā)生變化,尤其在較高的溫度下,變質(zhì)的速度會加快。因此,在包裝時可選用防潮性能好的,如鋁箔或鋁箔蒸鍍薄膜為基礎(chǔ)材料的復(fù)合薄膜為包裝材料進行防潮包裝。

防氧化：包裝中氧氣含量過多會導(dǎo)致茶葉中某些成分的氧化變質(zhì),如抗壞血酸容易氧化變成為脫氧抗壞血酸,并進一步與氨基酸結(jié)合發(fā)生色素反應(yīng),使茶葉味道惡化。因此,茶葉包裝中氧的含量必須有效控制在1%以下。在包裝技術(shù)上,可采用充氣包裝法或真空包裝法來減少氧氣的存在。

遮光：光線能促進茶葉中葉綠素和脂質(zhì)等物質(zhì)的氧化,使茶葉中的戊醛、丙醛等異味物質(zhì)增加,加速茶葉的陳化；另外，紫外線也是引起茶葉變質(zhì)的重要因素。因此，可以采用遮光包裝技術(shù)以防止葉綠素、脂質(zhì)等其它成分發(fā)生光催化反應(yīng)。

阻氣：茶葉的香味極易散失,而且容易受到外界異味的影響,特別是復(fù)合膜殘留溶劑以及電熨處理、熱封處理分解出來的異味都會影響茶葉的風味,使茶葉的香味受到影響。因此,包裝茶葉時必須具備一定的阻隔氣體性能，避免從包裝中逸散出香味以及從外界吸收異味。茶葉的認證及其商標QS是食品“質(zhì)量安全”的英文縮寫，帶有QS標志的產(chǎn)品就代表著經(jīng)過國家的批準所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過強制性的檢驗，合格且在最小銷售單元的食品包裝上標注食品生產(chǎn)許可證編號并加印食品質(zhì)量安全市場準入標志（“QS”標志）后才能出廠銷售。包括茶葉在內(nèi)沒有ＱＳ認證的１３類食品將不得在市場上出售，所有茶莊、茶館也不得經(jīng)營無ＱＳ認證的茶葉產(chǎn)品。

商標圖案

茶的發(fā)展隨著茶葉的傳播，目前茶葉的生產(chǎn)和消費幾乎遍及全國和世界五大洲的國家和地區(qū)。我國是茶葉的故鄉(xiāng)，加之人口眾多，幅員遼闊，因此茶葉的生產(chǎn)和消費居世界