方便面與人體健康調(diào)查報(bào)告

PAGEPAGE5方便面與人體健康調(diào)查報(bào)告指導(dǎo)老師：童素苗組員：宋曉芳吳芙蓉一、問(wèn)題的提出：在處處追求經(jīng)濟(jì)的21世紀(jì)時(shí)代，人們追求方便、實(shí)惠的事物，但由此也給人們帶來(lái)不安、麻煩、疾病和隱患。它們從小到大、從淺到深地融入了人們的生活，人們對(duì)于它們產(chǎn)生了一定的依賴性。比如，方便面作為快餐食品因其“方便”深受中小學(xué)生、住校學(xué)生、出差人員以及熬夜者的青睞。面對(duì)這一現(xiàn)象，我們不禁好奇這種現(xiàn)象對(duì)于人體健康是否有害呢？因此我們就以這話題展開(kāi)了調(diào)查，希望能深入了解這一問(wèn)題。研究的方向：1、了解方便面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；2、得出不宜長(zhǎng)期食用方便面的原因。二、調(diào)查范圍：鰲江中學(xué)三、調(diào)查方式：a)資料收集b)問(wèn)卷調(diào)查四、調(diào)查內(nèi)容查找資料通過(guò)對(duì)七八種方便面的調(diào)味包及外包裝的收集和歸納，我們得出它們的相同成分如下。面餅：食用鹽、特制小麥粉、雞蛋、維生素E、維生素C、精制油。調(diào)味粉包：食鹽、白砂糖、味精、香辛料。調(diào)味醬包：棕櫚油、維生素E、維生素C、芝麻油。蔬菜包：脫水蔬菜。由此發(fā)現(xiàn)方便面的主要成分是面餅及調(diào)味包，主要含碳水化合物以及少量的味精、食鹽和其它調(diào)味品及某些食品添加劑，并不完全具備蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水和纖維素等人體所必需的七種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。即使是牛肉、雞肉、蝦肉方便面，其中的牛汁、雞汁或蝦肉含量也很少。所以，可以得出食品添加劑在方便面中起了很重要的作用。因此，我們對(duì)方便面中的有關(guān)添加劑作了一定的調(diào)查。下面是方便面的幾種添加劑成分幾用途的分析:食鹽中主要含有鈉離子，鈉通過(guò)其潴（zhu積聚）水作用調(diào)節(jié)人體內(nèi)血容量而影響血壓的高低。人體對(duì)鈉的需求實(shí)際上很少，每天0.2克鈉，即0.5克食鹽就足以滿足人體的生理需要。食鹽攝入量直接關(guān)系到每個(gè)人的身體健康。油脂是指動(dòng)植物組織中存在的甘油酯。如豬脂、羊脂、豆油、花生油等。其主要成分是由三分子高級(jí)脂肪酸和一分子甘油形成的甘油酯。油脂是人們膳食組成中一個(gè)很重要的成分，也是三大營(yíng)養(yǎng)成分中產(chǎn)生熱能最高的營(yíng)養(yǎng)成分。油脂產(chǎn)生的熱量大約為碳水化合物或蛋白質(zhì)的二倍，是人體熱能貯備最適宜的能源。脂肪分兩種。一種含有飽和脂肪酸,另一種是不含飽和脂肪酸。飽和脂肪對(duì)人體是有害的,它不僅可以引起肥胖，還可以使膽固醇升高，從而引起動(dòng)脈硬化、高血壓和心腦血管病變。動(dòng)物油是飽和脂肪，在常溫下容易凝結(jié)，容易在人的血管內(nèi)沉積。所以多吃了這種飽和脂肪對(duì)人體健康有害。在方便面中主要成分面餅是面粉料經(jīng)油炸后的制品，其中的不飽和脂肪酸加熱后可以變成飽和脂肪酸。反復(fù)炸過(guò)食物的植物油，其性質(zhì)已經(jīng)改變，油中的不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸，不宜再用。由以上分析，既然食品添加劑有如此多的壞處，那為什么要加食品添加劑呢？它由它自身的優(yōu)點(diǎn)，比如可以起到提高食品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善食物感觀性質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期，便于食品加工和提高原料利用率等適應(yīng)某些特殊需要。食品添加劑按其來(lái)源不同可分天然和化學(xué)合成兩大類。天然食品添加劑是指以動(dòng)物或微生物的代謝產(chǎn)物為原料加工提純而獲得的天然物質(zhì)；化學(xué)合成的食品添加劑是采用化學(xué)手段、通過(guò)化學(xué)反應(yīng)合成的食品添加劑。以下是方便面中添加劑的幾種指標(biāo)：酸價(jià)：酸價(jià)不合格表明油炸方便面的油脂已經(jīng)氧化劣變，這將使滋味變差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，影響人體正常的消化吸收功能，食用此種方便面對(duì)人體健康不利。過(guò)氧化值：油炸方便面中的油脂在氧化酸敗過(guò)程中產(chǎn)生的氫過(guò)氧化物，這些物質(zhì)氧化能力強(qiáng)，能氧化碘化鉀成為游離碘，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)析出的碘量計(jì)算過(guò)氧化值。過(guò)氧化值不合格表明油脂已經(jīng)氧化酸敗，不僅影響方便面的品質(zhì)，而且嚴(yán)重超標(biāo)時(shí)能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重危害人體健康。羰基價(jià)：油炸方便面中的油脂在氧化過(guò)程中生成氫過(guò)氧化物，氫過(guò)氧化物聚集到一定程度時(shí)便有一定程度的分解、聚合，其分解產(chǎn)物會(huì)產(chǎn)生許多羰基化合物，如醛、酮等。該項(xiàng)指標(biāo)是一項(xiàng)重要的衛(wèi)生指標(biāo)，用來(lái)評(píng)價(jià)油脂的品質(zhì)。2、問(wèn)卷調(diào)查方便面與人體健康的問(wèn)卷調(diào)查表1、你喜歡吃方便面嗎？（）A喜歡B一般C不喜歡2、你平均每周吃幾包方便面？（）A少于2包B多于2包C多于5包D其他3、你認(rèn)為長(zhǎng)期吃方便面對(duì)身體有害嗎？（）A有害B無(wú)害C不知道4、你在吃方便面的時(shí)候，是否注意到方便面的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期？（）A注意B無(wú)所謂C不曾注意5、你通常吃方便面的原因是？（）A方便B好吃C有營(yíng)養(yǎng)D其他6、你認(rèn)為方便面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？（）A有一定的營(yíng)養(yǎng)B一般C根本沒(méi)有D其他7、你知道方便面中含有那些成分及配料嗎？（請(qǐng)列舉）8、說(shuō)說(shuō)你知道的方便面中各成分的用途。你最喜歡什么牌子的方便面？9、你個(gè)人認(rèn)為在方便面中加些什么，可以有利于人體健康，也更符合個(gè)人口味？10、假設(shè)你是某品牌方便面的生產(chǎn)廠家，你會(huì)如何做，以至于既獲利，質(zhì)量又過(guò)關(guān)？作為消費(fèi)者，你對(duì)于方便面生產(chǎn)廠家有何要求？調(diào)查問(wèn)題統(tǒng)計(jì)：共發(fā)出150張，回收147張題號(hào)ABCD141881802663210393114141904742053057441428612952713從以上六個(gè)問(wèn)題的歸納來(lái)看，多數(shù)人不知道方便面對(duì)人體的害處，對(duì)于包裝上的調(diào)料和生產(chǎn)日期不關(guān)心。在此，有必要讓大家明白食用方便面的注意要點(diǎn)。7、方便面中所含的成分和配料的回答，僅占30.6%的人能說(shuō)出大概的成分和配料，但真正能講清楚的僅占此的一半。8、對(duì)于方便面成分的用途只有15.6%的同學(xué)能從調(diào)味、保鮮、防腐等方面回答，而剩下的84.4%則根本不知道或不曾注意過(guò)。同學(xué)們最喜歡的方便面是康師傅系列方便面。9、24.5%的人認(rèn)為在方便面中不需加任何東西，74.5%的人認(rèn)為在方便面中增加牛肉、香腸、雞蛋、海帶、蔬菜、蝦等有利于人體健康。10、下面是對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的幾點(diǎn)要求和建議:1）方便面中的食品添加劑的含量,注重方便面中的營(yíng)養(yǎng)搭配。2）改進(jìn)配料，接近“綠色食品”的要求。3）質(zhì)量要把關(guān),嚴(yán)格控制生產(chǎn)流水線,采用高科技技術(shù),電腦控制。4）研制各種新口味品種,滿足各個(gè)年齡層人的需求。5）包裝精美,采用罐裝,滿足現(xiàn)代三口家庭的需要。五、調(diào)查研究的討論：科研部門(mén)的調(diào)查分析表明，長(zhǎng)期吃方便面者有60%的人營(yíng)養(yǎng)不良，54%的人患缺鐵性貧血，20%的人缺乏維生素B2，23%的人缺乏維生素A，有20%的人缺鋅。方便面有時(shí)還會(huì)帶來(lái)麻煩。日本曾發(fā)生過(guò)一起轟動(dòng)全國(guó)的事物中毒事件，受害者達(dá)十人。經(jīng)調(diào)查表明中毒原因是食用油炸方便面在高溫下存放過(guò)久，并在強(qiáng)烈的日光下爆曬后出售的，其中的油脂氧化變質(zhì)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)所造成的?？茖W(xué)研究證實(shí)，油脂與空氣中的氧起化學(xué)反應(yīng)，生成過(guò)氧化物和環(huán)氧化物等多種有害物質(zhì)。高溫存放和陽(yáng)光紫外線照射下，混合水分和其他雜質(zhì)時(shí)，氧化反應(yīng)迅速進(jìn)行，油脂氧化物進(jìn)一步分解成具有毒性的醛類和酮類化合物。人們食用這些氧化了的方便面，就會(huì)中毒。由于方便面是經(jīng)過(guò)油炸后干燥密封包裝而成。盡管現(xiàn)在很多方便面都號(hào)稱不是油炸的,但多少都會(huì)含有使用油,因此,放置的的時(shí)間一長(zhǎng),方便面之中的油脂就會(huì)空氣氧化分解,生成有毒的醛類過(guò)氧化物。吃了這種油已變質(zhì)的方便面,會(huì)給你帶來(lái)意想不到的麻煩,比如引起頭暈、頭痛、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。存放在辦公室或家里的方便面經(jīng)常會(huì)超過(guò)保質(zhì)期而你還沒(méi)有注意，誤食之后麻煩就大了。另外，方便面的包裝破裂、封閉不嚴(yán)、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)被細(xì)菌、毒物污染的可能。因此，方便面的衛(wèi)生不容忽視。一般要根據(jù)需求量來(lái)決定購(gòu)買數(shù)量，一次不宜存放過(guò)多，存放的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，要選購(gòu)包裝完好、商標(biāo)明確、廠家清楚的。包裝破裂就容易被污染，又如加速方便面氧化變質(zhì)的速度。即便是包裝完整的，食用前檢查一下,除要注意是否過(guò)期以外，還要看看面餅的質(zhì)量，如果發(fā)現(xiàn)面餅的表面變生、生有霉菌、有蛀蟲(chóng)痕跡時(shí)，說(shuō)明面已經(jīng)變質(zhì)，不能再吃了。如果聞到有“哈喇”味，入口有辣味或其他異味的時(shí)候，說(shuō)明油已經(jīng)變質(zhì)了，也不能食用了。即使是新鮮的方便面，如果長(zhǎng)期用來(lái)替代主食，而不能加任何其他食品，就很容易導(dǎo)致人體營(yíng)養(yǎng)缺乏，對(duì)身體健康極為不利。人體的正常生命活動(dòng)需要六大要素：即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水。只要缺乏其中一種營(yíng)養(yǎng)素，時(shí)間長(zhǎng)了人就會(huì)患病。而方便面的重要成分是碳水化合物，湯料只含有少量味精、鹽分等調(diào)味品，即使是各種名目雞汁、牛肉汁、蝦汁等方便面，其中肉汁成分的含量非常少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了我們每天所需要的營(yíng)養(yǎng)量。因此，在吃方便面的時(shí)候要注意以下幾點(diǎn)：一是，方便面只適于救急，如臨時(shí)就餐不便或受到條件限制吃不到東西的時(shí)候食用。一天最多吃一次，也不能天天吃。二是，喜歡方便面或確實(shí)由于條件限制、需要較長(zhǎng)時(shí)間吃方便面時(shí)，應(yīng)該酌情增加一些副食，以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的不足。如食用些香腸、牛肉干、肉脯、肉松、熟雞蛋等。還可以在方便面中加一些香油或豬油。或者配餐用一些生吃的瓜果、蔬菜、如黃瓜、西紅柿、蘿卜、地瓜、藕、香蕉、梨、橘子等。三是，患有腸胃疾病和胃口不佳、吸收不良的人，最好不要吃方便面?？傊奖忝孀鳛橐环N方便食品，偶爾吃一些對(duì)身體沒(méi)有害處，但經(jīng)常吃就會(huì)有損健康了。下面我們將以一則事例來(lái)歸納方便面的缺點(diǎn)：林某是一家方便面廠的技術(shù)員，他每天都要嘗試6份不相同的方便面，雖不必全吃，但必須品出它們的優(yōu)缺點(diǎn)。林某工作10年后，終因胃病、頭痛、肥胖等疾病而不得不提前退休。退休后，他又相繼患上膽結(jié)石、高血壓、糖尿病、動(dòng)脈硬化、胃炎等多種疾病。故方便面雖方便，但不可經(jīng)常食用。但我們也看到了方便面的優(yōu)點(diǎn)：它給上班族和學(xué)生們提供了方便，使時(shí)間得到了有效的利用，給人們的生活帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)。