小公司食堂管理制度

----------------------------精品word文檔值得下載值得擁有--------------------------------------------------------------------------精品word文檔值得下載值得擁有---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------員工就餐管理制度一、隨著公司的硬件設(shè)施的不斷完善，為進(jìn)一步規(guī)范公司食堂后勤管理，為保障員工飲食安全、衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境，維護(hù)和確保員工的身體健康，特制定本規(guī)定：二、本餐廳只為本公司員工提供服務(wù)，就餐者進(jìn)入餐廳時必須攜帶工牌，憑餐卡領(lǐng)取飯菜。員工食堂每日供應(yīng)午餐時間為11：30-12：00，晚餐時間為5：00-5：30。晚餐時間隨季節(jié)變化另行通知，請所有員工按時就餐。不能提前到食堂以便影響食堂人員的操作，請各生產(chǎn)員工配合公司的管理制度。三、員工進(jìn)入食堂后，必須服從公司的管理遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。在餐廳特定窗口處排隊買飯菜，嚴(yán)禁無故擅自進(jìn)入售飯菜間內(nèi)打菜打飯。四、就餐人員必須按需盛飯打湯，以吃飽為原則，提倡節(jié)約就餐，不許故意造成浪費。就餐后一律將剩余飯菜倒入指定處，不允許把飯渣倒入水池內(nèi)堵塞水池。五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點或者自行保管，不得在食堂隨意亂放。六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。七、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。八、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭吵。對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者，可向辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，辦公室有權(quán)給予相應(yīng)處罰。九、愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。十、外來人員、訪客等就餐需上報辦公室，由辦公室安排食堂工作人員。食堂工作人員未接到辦公室通知發(fā)現(xiàn)有陌生人就餐，食堂工作人員有權(quán)終止其就餐。如有違反以上規(guī)定者，行政部有權(quán)報人事部給予罰款處理，從當(dāng)月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者或?qū)医滩桓恼?，給予行政處分或除名的處罰。食堂內(nèi)部員工的管理制度方便職工，周到服務(wù)，根據(jù)季節(jié)變化和職工需要，積極做好時令菜食供應(yīng)。搞好室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，不亂堆物品，創(chuàng)造舒適整潔的就餐環(huán)境。經(jīng)常對炊事人員進(jìn)行教育，深入細(xì)致地做好思想工作，使他們熱愛本職工作，努力完成各項任務(wù)。加強(qiáng)炊事人員的文化和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，提高他們的文化水平和烹調(diào)技能。實行民主管理，接受全體員工的監(jiān)督檢查，虛心聽取職工的意見建議，不斷改進(jìn)食堂工作。管理內(nèi)容（一）食堂衛(wèi)生管理1．嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。原料、食品做到“四個不”。采購員不買腐爛、變質(zhì)的原料。保管員不驗收腐爛、變質(zhì)的原料。加工員不用腐爛、變質(zhì)的原料。服務(wù)員不賣腐爛、變質(zhì)的食品。2．食物存放做到“四隔離”。生食、熟食隔離。成品與半成品隔離。食品與雜物、藥物隔離。食物與天然水隔離。3．用（食）具實行“四過關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒（用蒸氣或開水）。搞好室內(nèi)外衛(wèi)生，并經(jīng)常保持清潔，室內(nèi)做到無蒼蠅，每桌就餐后要及時清理干凈，以便第二批人員就餐，實行定人、定物、定點、定質(zhì)量分工包干負(fù)責(zé)的辦法。個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換洗工作服等。（二）對炊事人員及服務(wù)員每年春季進(jìn)行一次體檢，炊事員必須持有健康證上崗。炊事員發(fā)現(xiàn)有傳染病應(yīng)及時調(diào)離。（三）充分發(fā)揮現(xiàn)有炊具作用，對現(xiàn)有炊具、設(shè)備實行專人專管，每天檢查，做好維護(hù)保養(yǎng)，保證餐具、設(shè)備性能完好，做到安全生產(chǎn)。根據(jù)公司發(fā)展?fàn)顩r，逐步實現(xiàn)炊具操作機(jī)械化。（四）烹調(diào)管理細(xì)做、精做各種主副食，保證質(zhì)量。主動征求職工意見，根據(jù)情況和季節(jié)適當(dāng)調(diào)整口味。（五）財務(wù)管理采購的糧食、蔬菜進(jìn)行進(jìn)倉入庫手續(xù)。嚴(yán)格實行成本核算，把好錢、糧、實物的進(jìn)、烹、銷、存四關(guān)，做到帳目清楚，帳物相符。勤儉辦食堂，精打細(xì)算，節(jié)約水電、用電、用煤和各種管理費用、杜絕浪費。（六）食堂工作人員管理食堂工作人員打菜、賣飯時不準(zhǔn)抽煙，不得講閑話，開飯前應(yīng)到崗位做好工作。對待就餐職工要文明禮貌，主動熱情，遇事冷靜處理。食堂人員不得單獨小炒用膳，搞特殊化。食堂人員不得隨意售生食，特殊情況須經(jīng)組長批準(zhǔn)。食堂人員必須在食堂用膳。（七）客廳管理客廳按公司簽發(fā)的來客用膳通知單規(guī)定的菜金和酒金，予以菜和酒，一般情況下不得超支，特殊情況可適當(dāng)調(diào)整。待客必須一視同仁，不得隨意苛扣、增加，菜酒金核定的菜價不得任意提減。根據(jù)用膳通知單指定陪客名單，一般不得隨意增加陪客人員，如有必要，增加人員必須由主持人決定和負(fù)責(zé)。陪客人員必須主動在用膳通知單上如實簽具意見。陪客人員不得隨意更改用膳通知單，不得隨意拿用客廳酒菜?？蛷d其他管理事項參照上述有關(guān)條款執(zhí)行。公司總經(jīng)辦依據(jù)本規(guī)定內(nèi)容隨時對公司食堂進(jìn)行檢查，如有不執(zhí)行或違反規(guī)定的情況，將給予有關(guān)人員50元以上的罰款處理。本規(guī)定自公布之日起生效。