食用菌栽培復(fù)習(xí)題及參考答案

《食用菌栽培》復(fù)習(xí)題及參考答案一、填空1.食用菌的菌絲體能、、和貯存養(yǎng)料，以滿足菌絲的增殖和子實體發(fā)育的需要。答：分解、吸取、轉(zhuǎn)化。2.食用菌的子實體含有和的功效。答：產(chǎn)生孢子、繁殖后裔。3.蘑菇屬于科，香菇屬于科。答：傘菌科、側(cè)耳科4.平菇屬于科，草菇屬于科。答：側(cè)耳科、光柄菇科5.金針菇屬于科，牛肝菌屬于科。答：口蘑科、牛肝菌科6.猴菇屬于科，靈芝屬于科。答：猴頭菌科、靈芝菌科7.滑菇屬于科。答：球蓋菇科。8.影響食用菌生長發(fā)育的環(huán)境條件重要有、、、、、等。答：水分、濕度、溫度、通氣、酸堿度（PH值）、光照。9.用來栽培食用菌的培養(yǎng)料的含水量普通為，酸堿度大都偏。普通菌絲生長的最適溫度范疇是。答：60—65%，酸，20--30℃10.食用菌屬于氧性養(yǎng)生物。答：好、異。11.食用菌的生長不需要光，生長需要散射光。答：菌絲、子實體。12.菌種廠廠房規(guī)劃最佳選擇：、、、的地方。答：交通方便、有水電源、地勢高燥、環(huán)境清潔。13.菌種廠廠房布局的基本原則是：、。答：操作方便，利于減少或避免污染。14.無菌操作的設(shè)備重要有：、、、、。答：接種箱、接種室、接種帳、超凈工作臺、自動接種機。15.滅菌設(shè)備重要有：、、。答：高壓蒸氣滅菌鍋、常壓滅菌灶、電子滅菌器。16.培養(yǎng)設(shè)備重要有：、、。答：培養(yǎng)箱、培養(yǎng)室、搖床。17.培養(yǎng)基按營養(yǎng)物質(zhì)來源的不同可分類為：、、。答：天然培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基、半合成培養(yǎng)基。18.培養(yǎng)基按培養(yǎng)基的物質(zhì)狀態(tài)不同可分類為：、、。答：液體培養(yǎng)基、固體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基。19.普通采用、、和等方法保藏菌種。答：低溫、干燥、冷凍和減少氧氣供應(yīng)。20.在接種前普通打開紫外線燈分鐘，然后黑暗分鐘。答：30，3021.在對無菌室進行消毒時，普通使用..和..混合后產(chǎn)生的..蒸汽進行殺菌。答：高錳酸鉀、甲醛（福爾馬林）、甲醛22.香菇屬腐菌類。答：木23.香菇屬溫、溫結(jié)實菌類。答：低、變24.為了增加香菇菌袋的通氣量，生產(chǎn)上常采用菌袋增氧法增進菌絲健狀生長，其解決的部位是在菌絲生長前沿部位。答：刺孔、稍后25.香菇的栽培袋約經(jīng)天，菌絲可長滿料袋，再通過20天（早熟品種）至天（晚熟品種）袋壁上出現(xiàn)波狀，表明菌袋已發(fā)育成熟，可移入菇棚進行出菇。答：40—50、40、突起、生理、轉(zhuǎn)色。26.香菇菌絲生理成熟后要進行轉(zhuǎn)色，首先要進行脫袋，為了保濕應(yīng)采用方法以免失水。通過3—5天，待菌棒表面白色絨毛長度靠近2mm時，增加次數(shù)，降溫降濕，促使絨毛狀菌絲倒伏，形成。答：邊排菌棒邊用塑料膜覆蓋、掀膜、通風(fēng)、菌膜。27.黑木耳屬腐菌類，對溫有很強的抵抗能力。答：木、低溫。28.黑木耳屬于膠質(zhì)菌類，晴雨相間的天氣，有助于菌絲，有助于耳片的。答：向縱深蔓延、發(fā)育。29.黑木耳栽培場地應(yīng)空氣，以確保菌絲對氧的需求，子實體形成階段需要量的散射光。答：流通、大量。30.黑龍江省普通在季制作代料栽培黑木耳的栽培袋，其理由重要有、。答：冬、冬季雜菌少、農(nóng)閑。31.當(dāng)代料栽培黑木耳的菌絲長滿栽培袋時，即可擺袋割孔，割孔的深度普通為cm，普通狀況下，部位、部位和部位不能割孔。答：0.5、雜菌污染、袋壁分離、無菌絲或菌絲弱。32.金針菇屬腐菌類，生產(chǎn)金針菇的木銷越越好。答：木、陳舊。33.金針菇在CO2濃度達成0.114%--0.152%時，形成長而小的畸形菇，但這正是商品菇所規(guī)定的形態(tài)原則。因此生產(chǎn)上在原基形成之后，常采用或并適宜控制通風(fēng)等方法，克制伸展，增進伸長，哺育符合商品規(guī)定的金針菇。答：菌柄、菌蓋、套紙袋、撐開塑料膜、菌蓋、菌柄。34.金針菇子實體生長久間規(guī)定光，其培養(yǎng)基的pH值普通取pH值。答：弱、自然。35.金針菇催蕾管理的辦法是（1）（2）（3）。答：搔菌、降溫、增濕。36.金針菇馴化培養(yǎng)的溫度是。答：3—5度。37.猴頭菌屬腐菌，子實體分化的最適溫度是18℃--20℃，因此猴頭屬溫結(jié)實菌類。子實體生長發(fā)育需要光，空氣濕度相對較，培養(yǎng)基的pH值為偏。答：木、恒、弱、較高、酸。38.猴頭菌的栽培袋普通需要天即可長滿。答：30--3539.滑菇屬腐菌類，子實體生長發(fā)育規(guī)定溫，濕。答：木、低、高。40.靈芝屬腐菌類，子實體原基分化的溫度為。答：木、22—28度。41.當(dāng)菌蓋的白色邊沿逐步消失并有釋放時，表明子實體發(fā)育成熟，再經(jīng)7—10天，菌蓋進一步，并呈現(xiàn)光澤時，即可采收。答：孢子、基本、長厚、漆樣。42.白靈菇重要營生生活，如果用木屑栽培，最佳是的闊葉木屑。培養(yǎng)基的pH值普通取pH值。答：腐、腐熟、自然。43.白靈菇菌絲長滿料袋后不能立刻出菇，因此時菌袋，菌絲，必須在溫度20--25℃，相對濕度70%--75%的環(huán)境下再培養(yǎng)天，促使菌絲，菌袋，達成答：松軟、稀疏、30—40、濃白、堅實、生理。二、解釋名詞1.食用菌：答：食用菌是指人類能夠食用的大型真菌。2.碳源：答：指提供食用菌生長發(fā)育碳素的重要營養(yǎng)來源。3.氮源：答：指能夠被菌絲運用的含氮化合物。4.碳氮比（C答：N）：答：在培養(yǎng)基中碳源和氮源濃度要有適宜的比值，稱為碳氮比（C答：N）。5.低溫型：答：子實體分化最高溫度在24℃下列，最適溫度為206.高溫型：答：子實體分化最高溫度在30℃以上，最適溫度為247.變溫型：答：變溫解決對子實體分化有增進作用。8.恒溫型：答：變溫解決對子實體分化無增進作用。9.一級種：答：指最初分離選育出的菌種或通過轉(zhuǎn)管培養(yǎng)的菌種。10.二級種：答：指將一級種擴接到谷粒、木屑、棉籽皮等固體基質(zhì)上或液體培養(yǎng)基上的菌種。11.三級種（栽培種）：答：是直接用于生產(chǎn)栽培的菌種，也叫栽培種。12.組織分離法：答：指運用食用菌子實體、菌索等部分組織獲得純菌種的辦法。13.轉(zhuǎn)管（繼代培養(yǎng)）：答：將試管菌種接到新的試管斜面上擴大繁殖，稱為繼代培養(yǎng)。14.液體菌種：答：是指采用液體深層培養(yǎng)法獲得的菌種。15.良種選育：答：是以生物的遺傳和變異原理為根據(jù)，采用一定的技術(shù)辦法獲得變異體，并從中篩選符合育種目的的優(yōu)良菌種。16.菌種退化：答：在菌種繁殖過程中，往往會發(fā)現(xiàn)某些原來優(yōu)良的性狀漸漸消失或變劣，出現(xiàn)長勢弱，生長漫，出菇遲，產(chǎn)量低，質(zhì)量差等變化。稱之為“退化”。17.菌種復(fù)壯：答：是指恢復(fù)食用菌原有生活力，提高對生活環(huán)境的適應(yīng)性，使其優(yōu)良性狀進一步發(fā)揮。18.質(zhì)量鑒定的直觀法：答：用感官直接檢查菌種的形態(tài)、色澤、味道、生活力等質(zhì)量性狀稱為直觀法。19.熟料栽培：答：是指將培養(yǎng)料通過徹底滅菌解決后，在無菌環(huán)境中接種發(fā)菌的栽培辦法。20.生料栽培：答：是指培養(yǎng)料不經(jīng)蒸汽滅菌解決，而是直接用清水拌料或消毒劑拌料的栽培辦法。21.發(fā)酵料栽培：答：是指在接種前對培養(yǎng)料進行堆積發(fā)酵解決的栽培辦法。22.侵染性病害：答：由病原生物侵染引發(fā)的含有互相傳染特性的病害。23.非侵染性病害：答：由不良環(huán)境條件或不恰當(dāng)?shù)脑耘喾椒ㄋl(fā)的，不含有傳染性的病害。24.竟?fàn)幮噪s菌：答：是指生長在段木或代料等培養(yǎng)基質(zhì)中的雜菌。25.致病性病原物：答：是指寄生于食用菌菌體并從中吸取營養(yǎng)，分泌有害物質(zhì)的病原物。26.搔菌：答：就是打開袋口，將培養(yǎng)料表面的一層厚菌膜和殘存的老菌種塊去掉，并松動培養(yǎng)料表面已老化的菌絲。三、簡答題1.簡述液體菌種的特點。答：答：液體菌種含有原料來源廣泛，生產(chǎn)周期短，便于規(guī)模化生產(chǎn)，菌齡整潔、出菇齊、便于管理，成本低，純度高和專業(yè)化程度高等特點。2.簡述栽培種接種的辦法環(huán)節(jié)。答：答：（1）穿工作服，酒精棉球消毒；（2）固定原種瓶（或母種），拔去棉塞，用酒精燈火焰封鎖瓶口；（3）用右手持接種鋤滅菌冷卻后，切取2cm2大小斜面菌種一塊，送入菌種瓶內(nèi)，固定在接種孔；（4）塞好棉塞，用牛皮紙包扎；（5）貼標(biāo)簽，標(biāo)明菌種名稱、接種日期、接種人等。3.簡述原種接種的辦法環(huán)節(jié)。答：答：（1）穿工作服，酒精棉球消毒；（2）固定原種瓶（或母種），拔去棉塞，用酒精燈火焰封鎖瓶口；（3）用右手持接種鋤滅菌冷卻后，切取2cm2大小斜面菌種一塊，送入菌種瓶內(nèi)，固定在接種孔；（4）塞好棉塞，用牛皮紙包扎；（5）貼標(biāo)簽，標(biāo)明菌種名稱、接種日期、接種人等。4.簡述母種接種的辦法環(huán)節(jié)。答：答：（1）穿工作服，酒精棉球消毒；（2）點燃酒精燈,右手持接種鉤,豎著在酒精燈火焰上灼燒滅菌；（3）左手持菌種試管和待接試管,使斜面朝上,在火焰旁用右手拔出菌種棉塞夾在指縫,將管口保持在燈焰附近的無菌區(qū)內(nèi)(1～1.5cm)；（4）將接種耙伸入管口,稍待冷卻后,將表面多出的氣生菌絲及端部弱菌絲刮去,切成小塊菌種；（5）拔出待接試管棉塞夾在右手指縫,用滅菌冷卻后的接種鏟再將菌種快速精確地移放到待接斜面的中部.菌絲面對上。（6）抽出接種工具，將棉塞塞進管口內(nèi)。（7）接種完后，貼標(biāo)簽，標(biāo)明菌種名稱、接種日期、接種人等。5.簡述培養(yǎng)基配制的原則。答：答：培養(yǎng)基配制的原則：按菌類和培養(yǎng)目的選擇培養(yǎng)基，營養(yǎng)成分濃度適宜、配比恰當(dāng)，酸堿度調(diào)節(jié)適宜，操作規(guī)范、環(huán)節(jié)合理，經(jīng)濟選料、重視效益。6.簡述培養(yǎng)基必須含有的四個條件。答：答：一是含有該菌株生長所需的多個物質(zhì)；二是所含養(yǎng)分濃度和狀態(tài)要有助于食用菌的吸取和運用；三是要有適宜的酸堿度（PH值）；四是須嚴(yán)格滅菌，保持無菌狀態(tài)。7.簡述食用菌能運用的碳源化合物和生產(chǎn)中被用作碳源的原料。答：答：食用菌能運用的碳源是指光合作用形成的有機碳化物，如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、果膠酸、雙糖、單糖、有機酸、醇等。生產(chǎn)中被用作碳源的原料有木材、木屑、禾谷類作物秸桿、棉籽殼、玉米芯、花生皮、豆桿、蔗渣及釀造工業(yè)下腳料等。8.簡述食用菌能運用的氮源化合物和生產(chǎn)中被用作氮源的原料。答：答：食用菌能運用的氮源重要是有機氮，如蛋白質(zhì)、蛋白胨、氨基酸、多肽、尿素等；生產(chǎn)中被用作氮源的原料有尿素、麩皮、米糠、豆餅、蠶糞、家畜糞肥等。9.簡述PDA培養(yǎng)基制作的辦法環(huán)節(jié)。答：答：（1）按PDA培養(yǎng)基稱取多個營養(yǎng)物質(zhì)。（2）馬鈴薯洗凈，去皮、芽眼，稱重后，切塊加水，用火煮沸30分鐘，然后用四層紗布過濾。（3）用濾液融化瓊脂，要不停攪拌以防溢出和焦底。（4）按次序加入其它物質(zhì)，并用熱水補足1000毫升。（5）調(diào)節(jié)酸堿度。用10%的鹽酸或5%的氫氧化鈉。（6）分裝試管，要趁熱，裝入量為試管的1答：5～1答：4。（7）塞好棉塞。（8）試管每10支一捆，將棉塞一端用牛皮紙包扎。（9）高壓蒸氣滅菌。（10）擺斜面，斜面長度為試管總長度的1答：2～2答：3。10.簡述麥粒培養(yǎng)基制作的辦法環(huán)節(jié)。答：答：（1）精確稱重。小麥98%，碳酸鈣0.5%，石膏1.5%。（2）原料預(yù)解決。選擇無破損的麥粒，用水沖洗2～3次，浸泡水中6～24小時，規(guī)定無白心。將泡好的麥粒撈起，用清水沖洗，瀝干后放入鋁鍋中煮熟，但不能使麥粒開花。撈出后，用清水冷卻至常溫，放在竹篩或鐵絲網(wǎng)上，控去多出的水分，放在通風(fēng)處晾干。（3）拌料。將預(yù)解決晾干的麥粒，拌入定量碳酸鈣和石膏，含水量達60%左右為宜。（4）裝瓶。將麥粒培養(yǎng)基裝至瓶高的3答：5，將瓶身稍振動幾下，然后用干布將瓶口內(nèi)壁擦干凈，并封口。（5）滅菌。高壓蒸氣滅菌鍋中滅菌（1.5Kg答：cm2壓力下，2小時）11.簡述手提式高壓蒸氣滅菌鍋操作的環(huán)節(jié)及注意事項。答：答：手提式高壓蒸氣滅菌鍋操作的環(huán)節(jié)：（1）向鍋人加水到規(guī)定水位，注意導(dǎo)氣管要暢通。（2）將滅菌物放入鍋內(nèi)，棉塞一端用牛皮紙包扎，蓋鍋蓋并按對角次序結(jié)實螺栓。（3）通電加熱（或火爐加熱）當(dāng)壓力達0.5kg答：cm2排放冷空氣。（4）排盡冷空氣后加熱升壓至1.1kg答：cm2（瓊脂培養(yǎng)基）或1.5kg答：cm2（木屑、糞草等培養(yǎng)基），調(diào)節(jié)電源電壓（或慢火加熱）保持上述溫度達0.5h或1.5h后切斷電源或火源。（5）當(dāng)壓力自然下降到0.5kg答：cm2時打開排氣閥，壓力降到零時旋開鍋蓋螺栓，烘干15min左右。（6）趁熱取出滅菌物后擺斜面?zhèn)溆?。高壓蒸氣滅菌注意事項：?）鍋內(nèi)滅菌材料擺放疏松。（2）滅菌時鍋內(nèi)冷空氣必須排盡。（3）緩慢降壓排氣。（4）注意棉塞防潮。（5）滅菌鍋要經(jīng)常檢修。12.簡述木屑培養(yǎng)基制作的辦法環(huán)節(jié)。答：答：木屑培養(yǎng)基制作的辦法環(huán)節(jié)以下：（一）原料配制（1）按所選配方的規(guī)定，分別稱取多個原料；（2）將難溶物質(zhì)：木屑、麩皮、石膏粉干混在一起；（3）易溶性化合物：葡萄糖先溶解在水中成為母液，然后按比例隨水拌入料中；（4）向料中加入一定量的水使料的含水量達成適宜范疇，簡易測水辦法是用手緊握一把料，若指縫有水滲出而不下滴為適宜。（5）料拌好后，悶半小時，用精密PH試紙測培養(yǎng)料的酸堿度，規(guī)定比指定PH值高出0.4—0.5，若不適宜時，可用5%的過磷酸鈣或5%石灰水調(diào)至適宜。（二）培養(yǎng)基的分裝（1）松緊以能看見顆粒間稍有縫隙為度；（2）中間打孔；（3）封口要嚴(yán)格；（三）滅菌高壓蒸汽滅菌鍋中滅菌（1.5Kg/cm2,2小時）13.簡述哺育香菇花菇的辦法。答：當(dāng)菌蓋長到2—3cm時，再通過加大通風(fēng)量，減少相對濕度為70—75%，使菌肉細胞與菌蓋表層細胞生長不同時而形成柄短、蓋厚、表面出現(xiàn)菊花紋狀龜裂的優(yōu)質(zhì)香菇。14.簡述香菇接種的辦法。答：①用剪刀將膠布剪成3.5cm×3.5cm串成菱形備用；②用紗布蘸75%酒精或1%高錳酸鉀溶液消毒袋一側(cè)寬約10cm；③用消毒過直徑1.5cm的錐形木鉆在料袋上面扎3個接種穴，穴深2—3cm；④用接種器從菌種瓶取種，填入接種穴內(nèi)，填滿并略高出洞穴2—3cm，立刻貼上膠布，貼膠布后手觸稍有凸感；可減少雜菌污染。15.簡述拌料時應(yīng)注意的事項。答：一是多個配料要拌合均勻；二是水要均勻滲入并嚴(yán)格控制含水量在60%左右。三是調(diào)節(jié)好pH值，普通可調(diào)pH值為7—8左右；四是原料要干燥，無霉變，配制前要曝曬1—2天，也可采用0.1%的高錳酸鉀水溶液拌料。16.簡述野外地栽黑木耳的優(yōu)點。答：由于野外陽光中紫外線的照射，通風(fēng)良好，可提高抗雜菌能力，減少污染，同時運用地溫地濕，可更加好地增進耳芽快速形成和子實體正常生長發(fā)育，因此含有管理方便和速生、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的特點。17.簡述金針菇出菇管理的方法。答：（1）調(diào)溫；（2）增濕；（3）弱光誘導(dǎo)；（4）調(diào)控CO2濃度。18.簡述滑菇菌絲生長成熟的特點和刺激出菇的辦法。答：接種后，約經(jīng)3—4個月，菌絲長透整個培