第十六節(jié)-人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

周末，媽媽正在廚房準(zhǔn)備著一家人的晚餐。正在米、油、鹽、醬、醋手來手往之間，不小心卻切到了手，于是拿了一些消炎殺菌的藥膏涂抹后繼續(xù)做菜。做完菜后，媽媽又開始做起了面包，當(dāng)作明天的早點(diǎn)。爸爸坐在客廳一邊看報(bào)一邊猛摳“香港腳”，我在房間里喝著酸奶玩著游戲。姐姐的扁桃體正在發(fā)炎，所以只能躺在自己的房間里休息‥‥‥閱讀一段同學(xué)的作文，找出與真菌和細(xì)菌有關(guān)的地方。你能根據(jù)它們與真菌和細(xì)菌的不同關(guān)系進(jìn)行分類嗎？對(duì)人類有害的：對(duì)人類有利的：“香港腳”、扁桃體發(fā)炎醬、醋、面包、酸奶消炎殺菌的藥膏（足癬）第五節(jié)

人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2.說明食品腐敗的原因，了解食品保存的一般方法。3.舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。實(shí)驗(yàn)名稱：酵母菌發(fā)酵實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)?zāi)康模毫私獍l(fā)酵過程實(shí)驗(yàn)器材：干酵母粉,白糖,溫開水,瓶子,氣球,玻璃棒實(shí)驗(yàn)步驟：１、一杯溫開水中加入一大勺糖和一小勺的干酵母粉,用玻璃棒攪拌；２、倒入礦泉水瓶中,再加少許溫開水；３、將氣球套在瓶口,套緊；４、放好,觀察。一、細(xì)菌、真菌與食品的制作學(xué)習(xí)任務(wù)一：發(fā)酵實(shí)驗(yàn)1.該實(shí)驗(yàn)給酵母菌提供了哪些生活條件？推測(cè)：氣泡中的成分是什么？怎樣驗(yàn)證該成分？3.將氣球取下，聞聞瓶子中酵母培養(yǎng)液的氣味，為什么會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象？2.實(shí)驗(yàn)過程中你觀察到了什么現(xiàn)象？適宜的溫度、水、有機(jī)物（營養(yǎng)物質(zhì)）液體中有氣泡產(chǎn)生，氣球脹大——變渾濁發(fā)酵現(xiàn)象的解釋酵母菌適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時(shí)，在有氧情況下，酵母菌將葡萄糖分解成二氧化碳和水，所以可以看到氣泡的產(chǎn)生。隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體會(huì)使擠癟的氣球脹大。為什么聞到了酒味？隨著酵母菌對(duì)氧氣的消耗，瓶中逐漸處于無氧狀態(tài)，在無氧情況下，酵母菌可以把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，所以瓶中充滿酒味。酵母菌

二氧化碳+水二氧化碳+酒精無氧有氧葡萄糖利用發(fā)酵的原理還可以制作那些食品？想一想如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進(jìn)冰箱里低溫保存，還會(huì)出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎？為什么？為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢？為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？不會(huì)。因?yàn)榻湍妇纳钚枰袡C(jī)物和適宜的溫度。酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過程中蒸發(fā)了。說一說他們的制作與哪些細(xì)菌、真菌有關(guān)乳酸菌霉菌醋酸菌酵母菌酵母菌乳酸菌霉菌酵母菌閱讀課文85頁制作米酒學(xué)以致用——制作米酒操作方法：

1、糯米泡好（24小時(shí)）2、糯米瀝干，將酒曲碾成粉末3、放入蒸鍋4、大火蒸約40分鐘

5、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟6、用涼開水沖淋，微熱時(shí)撒入酒曲，拌勻壓實(shí)7、裝入盆中，在中間挖一個(gè)凹坑，淋上一點(diǎn)涼開水8、蓋好，捂緊。氣溫低放熱水袋，24小時(shí)后取出1、為什么要盡量少打開容器蓋子？2、米酒的制作原理是什么？米酒發(fā)酵的原理：學(xué)以致用——制作米酒無氧氣時(shí)：

淀粉

葡萄糖

酒精+二氧化碳

曲霉

酵母菌酒曲中引起發(fā)酵的微生物主要是什么？

釀酒時(shí)是否只有酵母菌起作用？米酒為什么有甜味？糯米在制酒過程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？

將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么？用自來水沖淋行不行？酵母菌不是（還有霉菌），先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖提供有機(jī)物高溫滅菌冷卻，防止酵母菌在高溫下死亡不行，會(huì)有其他細(xì)菌和霉菌污染將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)凹坑的作用是什么？接種利于透氣，保證酵母菌在開始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的氧氣。在短時(shí)間里能夠迅速繁殖，增加酵母菌的數(shù)量葡萄糖乳酸酵母菌曲霉淀粉葡萄糖乳酸菌葡萄糖酒精+二氧化碳細(xì)菌和真菌來制作食品的原理：

1．蒸饅頭時(shí)，使用下列哪種物質(zhì)（

）。A．乳酸菌

B．曲霉

C．醋酸菌

D．酵母菌2.

用酵母菌制酒時(shí),一開始持續(xù)通入空氣.其結(jié)果是(

)。

A．酵母菌大量減少，酒精減產(chǎn)

B.酵母菌數(shù)量增多,不產(chǎn)生酒精

C.酵母菌大量增多,酒精增產(chǎn)

D.酵母菌數(shù)量不變,酒精增產(chǎn)鞏固練習(xí)：

D

B

閱讀課文P86細(xì)菌、真菌與食品的保存,思考下列問題：想一想二、細(xì)菌、真菌與食品的保存2.食品保存的重要問題是什么？3.防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？1.食品的腐敗變質(zhì)是什么原因引起的？真菌