農(nóng)場品貯運與保鮮技術(shù)

農(nóng)場品貯運與保鮮技術(shù)一、名詞解釋1、 氣調(diào)保鮮：指通過調(diào)整和控制食品貯藏環(huán)境的氣體成分和比例以及環(huán)境的溫度和濕度來延長食品的儲藏壽命和貨架期的一種技術(shù)2、 冰溫保鮮：是將食品貯藏在0°C以下至各自的冰點范圍內(nèi)，是屬于非凍結(jié)保存，是繼冷藏、氣調(diào)貯藏后的第三代保鮮技術(shù)。3、 逆境生理:研究逆境對植物傷害以及植物對逆境的適應(yīng)與抵抗能力的科學(xué)。4、 釆后休眠：一些塊莖、鱗莖、球莖、根莖類蔬菜，在結(jié)束生長時，產(chǎn)品器官積累了大量的營養(yǎng)物質(zhì)，原生質(zhì)內(nèi)部發(fā)生了劇烈的變化，新陳代謝明顯降低，水分蒸騰減少，生命活動進(jìn)入相對靜止?fàn)顟B(tài)，這就是所謂的休眠（dormancy）。5、 躍變型呼吸:指果實在幼嫩時呼吸強度較高，隨著果實體積的增大，呼吸強度逐漸減弱，當(dāng)果實進(jìn)入后熟期，呼吸強度又顯著上升，到充分后熟后達(dá)到最大，以后又隨著進(jìn)入衰老期而逐漸下降，這種呼吸變化稱為躍變型呼吸6、 呼吸強度:單位重量的植物組織或器官在單位時間內(nèi)釋放的CO2或吸收02的量。7、 相對濕度:指空氣中水汽壓與飽和水氣壓的百分比8、 呼吸商:呼吸過程中釋放的CO2與吸入的02的摩爾數(shù)比率（CO2/O2）9、 衰老:成熟或后熟后，果蔬組織崩潰，細(xì)胞死亡的過程二、簡答1、 采后處理的內(nèi)容答：優(yōu)質(zhì)的果蔬產(chǎn)品確定成熟度后進(jìn)行采收，挑選分級在進(jìn)行涂料處理，經(jīng)過包裝進(jìn)行預(yù)冷，貯藏運輸和銷售。2、 影響果蔬貯藏的因素答：影響因素分為采前因素和貯藏條件的影響，采前因素又分為生物因素、生態(tài)因素和農(nóng)業(yè)技術(shù)因素；貯藏因素分為溫度、濕度、氧氣、二氧化碳、機(jī)械傷害、環(huán)境衛(wèi)生、藥劑處理等。1、 生物因素：種類，品種，砧木，樹齡樹勢，果實大小，結(jié)果部位等2、 生態(tài)因素：氣候，土壤，光照，水分等3、 農(nóng)業(yè)技術(shù)因素：施肥，灌溉，修剪等4、 溫度：高溫不利于貯藏，過低的溫度容易發(fā)生冷害凍害5、 濕度：影響微生物活動，影響果蔬的蒸騰作用6、 氣體成分：氧氣過低出現(xiàn)缺氧呼吸易感染病菌，二氧化碳過高易引起風(fēng)味和顏色的惡化，3、 乙烯合成途徑5.乙烯的生物合成途徑及其調(diào)控EthylenebiosynthesisandregulationNBM.-NBM.-T一]1-MCP（降冰片-；乙烯 I U-:l'基壞丙烯）irSAM硫腺苜蛋氮酸MlA甲硫腺甘八匚匸卜姒基鞭基環(huán)詢烷丙二一酰^ACC注：呂為誘發(fā)或促進(jìn)；三＞為抑制或阻礙乙烯生物合成途徑：蛋氨酸（Met）TS^腺苷蛋氨酸（SAM）91-氨基環(huán)丙烷-1羧酸（ACC）9乙烯SAMTACC是乙烯合成的關(guān)鍵步驟蛋氨酸在ATP參與下由蛋氨酸腺苷轉(zhuǎn)移酶催化而形成SAM,此酶已從酵母菌和鼠肝中得到提純，并在植物中發(fā)現(xiàn)其存在。4、 鮮切果蔬的定義，優(yōu)勢，劣勢答：鮮切果蔬是對新鮮果蔬進(jìn)行分級、整理、清洗、切分、去心核）、修整、保鮮、包裝等處理,并使產(chǎn)品保持生鮮狀態(tài)的制品。優(yōu)點：5、 蘋果的貯藏特性及貯藏要點答：蘋果貯藏特性:1.品種特性：耐藏性：早熟＜中熟＜晚熟，早熟品種（7~8月上旬成熟），中熟品種（8~9月成熟），晚熟品種（10月以后）呼吸躍變：蘋果屬于典型的呼吸躍變型果實，成熟時乙烯生成量很大，呼吸高峰時一般可達(dá)到200~800M/L，由此而導(dǎo)致貯藏環(huán)境中有較多的乙烯積累。蘋果是對乙烯敏感性較強的果實，貯藏中采用通風(fēng)換氣或者脫除技術(shù)降低貯藏環(huán)境中的乙烯很有必要。另外，采收成熟度對蘋果貯藏的影響很大，對計劃長期貯藏的蘋果，應(yīng)在呼吸躍變啟動之前采收。在貯藏過程中，通過降溫和調(diào)節(jié)氣體成分，可推遲呼吸躍變發(fā)生，延長貯藏期。3、貯藏條件：溫度 0±1°C,濕度 90%?95%，氣體 022%?5%,CO23%?5%。紅富士蘋果對CO2敏感，CO2應(yīng)V2%。貯藏要點：（1）品種選擇（2）適時采收（3）產(chǎn)品處理（4）貯藏管理（5）場地選擇6、 馬鈴薯的貯藏特性及貯藏要點答：貯藏特性：馬鈴薯具有不易失水和愈傷能力強的特性，而且在收獲后還要經(jīng)過一段休眠期，一般為2~3個月。選擇休眠期長的品種、并在貯藏期創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件，以延長馬鈴薯的休眠期，適宜的溫度是貯藏成功的關(guān)鍵。貯藏要點：堆藏，溝藏，窖藏及冷庫貯藏7、 什么是冷害、冷敏性，影響因素是什么，如何控制答：冷害的定義：植物組織置于低于標(biāo)準(zhǔn)的臨界溫度但高于其冰點的溫度下出現(xiàn)的生理失調(diào)的癥狀。冷敏性：果蔬受冷害后發(fā)生一系列不正常的生理變化，產(chǎn)品對這些變化具有一定的抵抗能力或適應(yīng)能力。影響冷害發(fā)生的因素：（1）產(chǎn)地與脂肪酸飽和度；（2）發(fā)育階段與成熟度（3）濕度（4）溫度（5）環(huán)境氣體組成（6）糖和脯氨酸的含量冷害控制：1.溫度調(diào)節(jié)法：低溫預(yù)貯：在稍高于臨界溫度的條件下放置幾天，增加抗寒性。逐漸降溫法：在低溫貯存前逐漸降低貯存溫度緩慢到達(dá)貯藏要求的低溫。這種方法對躍變型果實有效。間歇升溫法：在產(chǎn)品還未發(fā)生不可逆?zhèn)χ笆巩a(chǎn)品升溫到臨界冷害溫度以上，使其代謝恢復(fù)正常，再將溫度降低到貯藏低溫。這種溫度變化不可太頻繁。2?熱處理法：貯存前在高溫（30C以上）處理幾小時，有助于抑制冷害。3?增加濕度：減輕冷害癥狀。4?化學(xué)物質(zhì)處理：氯化鈣減輕蘋果、梨、鱷梨、番茄、秋葵的冷害。三、填空1、 失重答：貯藏過程中蒸騰失水和干物質(zhì)損耗造成重量的減少。?幼嫩組織水分蒸騰通過角質(zhì)層蒸騰通過自然孔口（氣孔，皮孔，表面裂紋）蒸騰。?老熟產(chǎn)品通過自然孔蒸騰。一般水平、蔬菜均有大量自然孔，但象葡萄、辣椒、番茄、茄子表面無自然孔，但果柄處分布有大量孔。2、 出汗3、 病害的侵染過程（一）侵染期1?侵入期侵入途徑：自然開孔、傷口（被動侵染）；分泌酶、機(jī)械力（主動侵染）入侵步驟：孢子萌發(fā)后的芽管或菌絲侵入。（二） 潛育期指病原侵入，建立寄生關(guān)系到表現(xiàn)癥狀的時期。影響潛伏侵染的寄主因素：寄主成分對病菌生長的抑制作用;寄主成分對病菌的刺激作用（三） 發(fā)病期:表現(xiàn)出癥狀，受害部位真菌產(chǎn)生大量孢子，再度侵染，病害迅速擴(kuò)展蔓延。4、采收的總原則答：適時、適熟、無傷；總原則及時而無傷5、植物的五大激素，萘乙酸在五大激素中屬于哪一部分生長素(IAA)、赤霉素(GA)、細(xì)胞分裂素(CTK)、脫落酸(ABA)和乙烯(ET);萘乙酸屬于生長素6、 采后生理的四個方面答：生長，成熟，后熟和衰老7、 脅迫因素導(dǎo)致什么合成(乙烯)脅迫因素包括物理因素、化學(xué)因素、生物因素8、 采后病蟲害包括哪兩個方面非傳染性生理病害和傳染性病害9、 引起園藝產(chǎn)品品質(zhì)變化的因素4個生理變化、物理損傷、化學(xué)傷害、病害腐爛10、 如果呼吸商等于一，底物是什么答：呼吸商(RQ)RQ=1底物是糖，大于1底物是有機(jī)酸，小于1底物是脂肪11、 呼吸躍變型果實有什么答：蘋果、梨、香蕉、彌胡桃、杏、李、桃、柿荔枝；蔬菜有：番茄、甜瓜、西瓜12、 氣調(diào)的兩種形式，調(diào)節(jié)什么氣體自然調(diào)節(jié)和人工調(diào)節(jié)；調(diào)節(jié)氮氣，氧氣，二氧化碳，乙烯和臭氧四、判斷1、 打蠟的定義和作用答：定義：選用一種有效的涂料于產(chǎn)品表面，形成一層薄膜，達(dá)到對產(chǎn)品保鮮的作用。作用：增進(jìn)果品表面光澤，提高商品價值；抑制了果實的氣體交換，降低呼吸強度，從而減少養(yǎng)分消耗，延緩衰老；減少水分蒸發(fā)，防止果皮皺縮，提高了保鮮效果；(30-50%)抑制病原菌浸染從而減輕腐爛。2、 果實硬度的說明果實的硬度是指果肉抗壓力的強弱，果肉的硬度與細(xì)胞之間原果膠含量成正相關(guān)，可作為果實成熟度判別標(biāo)準(zhǔn)之一。抗壓力越強果實硬度越大3、采收時間的確定答：果蔬的采收應(yīng)選在晴天的早上十點以前或傍晚4、 脫澀：將體內(nèi)的可溶性的單寧變?yōu)椴蝗苄詥螌幍倪^程。方法：溫水脫澀、二氧化碳脫澀、草木灰脫澀、乙醇脫澀、乙烯脫澀、混果脫澀、石灰水脫澀5、 常溫貯藏常溫貯藏的常溫實際上是指不通過機(jī)械的方法制冷而利用天然的較低的溫度,常溫貯藏方式在很多情況下也利用了自發(fā)氣調(diào)的形式。常見的貯藏方式：(1)溝坑或地窖(棚窖,井窖)貯藏(2)室內(nèi)堆藏(3)通風(fēng)庫