魚的美味家常做法

第第頁魚的美味家常做法

材料

花鰱魚一條，淀粉、油炸花生仁、熟白芝麻、姜、蒜、香蔥、豆豉、料酒、醬油、醋、白糖、紅油辣椒、花椒油、鹽、味精適量，香油一大匙。

做法

1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、潔凈的碗中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌勻稱兌成調(diào)味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟，撈出瀝干油后裝入碗中。

5、淋上(3)調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

3.水煮魚

材料

花鰱魚、黃瓜、萵筍、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、干辣椒、胡椒、蒜姜、金宮魚調(diào)料半袋。

做法

1、洗好瀝干水，只腌魚片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一個、少許鹽，這樣魚才嫩。

2、魚頭和魚排用豬油煎一下熬湯，湯里放胡椒、大蔥白段。熬白。

3、另一口鍋把蔬菜炒半熟，放在盆子底。

4、洗鍋后再放油、把魚調(diào)料、姜蒜花椒、豆瓣、放點老抽炒香，再把魚頭湯倒在鍋里煮開后，放魚片，煮片刻就放味精起鍋。

5、從新起鍋燒熱油，把干辣椒和花椒放進(jìn)去燙一下就淋在魚上，放上香菜即可。

4.川芎白芷魚頭湯

中醫(yī)學(xué)上認(rèn)為風(fēng)邪常與其他邪氣相兼合并侵害人體，如風(fēng)寒濕三氣雜至而侵害人體，即風(fēng)熱外感、風(fēng)寒外感、風(fēng)濕麻痹等。以川芎白芷煲魚頭那么有去風(fēng)邪的'功效。

材料

大魚〔鳙魚〕頭1個，豬肉1塊，川芎、白芷各10克左右，紅棗4-5顆去核，生姜3-4片，酒，鹽

做法

1、材料有大魚〔鳙魚〕頭一個，買的時候叫魚檔老板幫忙斬成兩邊。

2、洗凈用酒、鹽腌過，放油鍋略煎一下。

3、豬肉一塊洗凈。

4、川芎、白芷、紅棗、生姜，洗凈備用。

5、湯煲放水燒開以后將全部的材料放下去，慢火煲兩個小時后放鹽調(diào)味即可。

5.天麻燉魚頭

功效：補(bǔ)益肝腎，祛風(fēng)通絡(luò)。適用于頸動脈型頸椎病。用法：佐餐食用，隔日1次，可常食。

材料

天麻50g、大頭魚頭1個，生姜3片、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒少許

1.用清水洗凈魚頭，除去魚鰓內(nèi)污物并切為兩邊，天麻洗凈切段用清水泡軟后瀝干水備用；

2.燒紅鍋，加入油，爆香姜片，放少許料酒，倒入魚頭，煎去除魚腥，約1～2分鐘后取出待用。

3.注清水于燉盅內(nèi)，先放魚頭于盅底，之后放入天麻，使水沒過，隔水燉至水沸時，改用中至慢火，燉1~2個小時，再放入適量食鹽便成。

6.剁椒魚頭

材料：大頭魚頭1個、香蔥1根、姜3片

調(diào)料:海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)

做法：1.魚頭洗凈后，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚頭內(nèi)外表面的水;撒少許鹽和料酒，勻稱涂抹在魚頭的內(nèi)外表面;放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘;

2.鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片;炸出香味后，將蔥油濾出待用;撈出蔥段和姜片，鋪在盤中;

3.將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，勻稱鋪上一層剁椒，放