考試危害知識(shí)及抽檢法規(guī)考試題

考試危害知識(shí)及抽檢法規(guī)考試題黃曲霉毒素的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性，其中以（）毒性最大，[單選題]B1(正確答案)B2G2M1果蔬汁及其飲料、酒類中展青霉素限量值為（）μg/kg[單選題]1050(正確答案)100200（）是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)，主要誘使動(dòng)物發(fā)生肝癌，也能誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌癥。[單選題]展青霉素黃曲霉素(正確答案)赭曲霉毒素A牛奶儲(chǔ)存在（）℃時(shí)，糠氨酸的增長速率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于儲(chǔ)存在4℃和10℃[單選題]30(正確答案)4050GB2761中規(guī)定以蘋果、山楂為原料制成的水果制品（果丹皮除外）、果蔬汁及其飲料、酒類中展青霉素限量值為（）μg/kg。[單選題]203550(正確答案)65展青霉的生長和產(chǎn)毒素的溫度范圍為（），最適溫度為（），最適產(chǎn)毒的pH范圍是（）[單選題]0-40℃、20-25℃、4.6-6.50-40℃、36℃±1℃、4.6-6.50-40℃、20-25℃、3-6.5(正確答案)0-40℃、36℃±1℃、3-6.5EPA（EnvironmentalProtectionAgency，美國環(huán)保署）制訂的安全限制標(biāo)準(zhǔn)是高氯酸鹽在飲用水中的含量為24.5ppb。[單選題]24.7ppb23.7ppb24.5ppb(正確答案)25.5ppbUHT滅菌乳：當(dāng)糠氨酸＞190.0mg/100g蛋白質(zhì)時(shí)，若（），判定為檢出復(fù)原乳，這里的R表示（）[單選題]R≥0.5R=乳果糖（mg/L）/（糠氨酸mg/100g蛋白值）R≥1.80R=（糠氨酸mg/100g蛋白值）/乳果糖（mg/L）R<1.80R=乳果糖（mg/L）/（糠氨酸mg/100g蛋白值）(正確答案)R≥0.5R=（糠氨酸mg/100g蛋白值）/乳果糖（mg/L）2011年8月29日，衛(wèi)生部發(fā)布衛(wèi)辦監(jiān)督函【2011】773號(hào)，規(guī)定食品用香精香料中鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)總含量不超過（）的，可以允許繼續(xù)生產(chǎn)銷售和使用。[單選題]40mg/kg60mg/kg(正確答案)80mg/kg三聚氰胺集團(tuán)內(nèi)控要求：發(fā)酵乳、滅菌乳、乳飲料（）≤0.2mg/kg[單選題]≤0.05mg/kg≤0.2mg/kg(正確答案)≤0.25mg/kg≤0.5mg/kg牛奶自身的理化性質(zhì)，包括牛奶中（）和（）、（）、（）及金屬離子等都能影響美拉德反應(yīng)速率，因此對糠氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)也有一定的影響蛋白含量(正確答案)蛋白種類(正確答案)糖的含量(正確答案)PH值(正確答案)黃曲霉毒素在牛奶中來源或形成（）可能儲(chǔ)存不當(dāng)，或加工、運(yùn)輸過程中污染，長出霉菌；(正確答案)可能是奶牛食用的飼料中含有過量黃曲霉毒素，從而經(jīng)過消化吸收，而后在產(chǎn)奶過程中轉(zhuǎn)移到牛奶里；(正確答案)含有黃曲霉毒素B1和黃曲霉毒素B2的食物被奶牛吃了之后，分別有一小部分會(huì)轉(zhuǎn)化為M1和M2進(jìn)入奶中。(正確答案)黃曲霉毒素在加工過程分析及控制措施（）原料引入：乳及乳制品原料類、谷物類原料，選擇合格供應(yīng)商、制定控制標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)進(jìn)貨檢測驗(yàn)收和供應(yīng)商管理。(正確答案)車間潮濕引起曲霉、霉菌生長，產(chǎn)生毒素：按照要求的方法和頻次對生產(chǎn)車間環(huán)境消毒。(正確答案)料液殺菌不徹底導(dǎo)致曲霉、青霉繁殖，產(chǎn)生毒素：保證料液的殺菌溫度和殺菌時(shí)間。(正確答案)氯酸鹽歐盟限量各是多少？食物中0.01mg/kg(正確答案)水中0.7ml/L(正確答案)食物中0.7mg/kg水中0.01ml/L聚葡萄糖作為一種增稠劑、膨松劑、保持劑、穩(wěn)定劑允許在（）食品中添加。調(diào)制乳(正確答案)風(fēng)味發(fā)酵乳(正確答案)冷凍飲品（03.04食用冰除外）(正確答案)焙烤食品(正確答案)飲料類（14.01包裝飲用水除外）(正確答案)下列哪種食品中不允許添加琥珀酸單甘油酯？滅菌乳(正確答案)發(fā)酵乳(正確答案)調(diào)制乳蛋白飲料烘培食品在下列情況下可使用食品添加劑:保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值;(正確答案)作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;(正確答案)提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進(jìn)其感官特性;(正確答案)便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。(正確答案)食品和食品添加劑的（）應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)注，容易辨識(shí)。包裝圖案標(biāo)簽(正確答案)說明書(正確答案)企業(yè)標(biāo)識(shí)食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下哪些基本要求不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害(正確答案)不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)(正確答案)不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑(正確答案)不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值(正確答案)在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量(正確答案)在哪些情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中根據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品添加劑(正確答案)食品配料中該添加劑的使用量不應(yīng)超過允許的最大使用量(正確答案)應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平(正確答案)由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平(正確答案)海藻酸鈉是一種增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑.[判斷題]對錯(cuò)(正確答案)阿斯巴甜在高溫或高pH值情形下不會(huì)水解，因此適用于需用高溫烘焙的食品。[判斷題]對錯(cuò)(正確答案)納他霉素屬于食品添加劑[判斷題]對(正確答案)錯(cuò)GB2760限量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定無最大使用量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不得使用添加劑[判斷題]對(正確答案)錯(cuò)三氯蔗糖適用于酸性至中性食品，對澀、苦等不愉快味道有掩蓋效果[判斷題]對(正確答案)錯(cuò)安賽蜜是一種食品添加劑，是化學(xué)品，類似于糖精，易溶于水，用于增加食品甜味，沒有營養(yǎng)，口感好，無熱量，具有在人體內(nèi)不代謝、不吸收（是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑），對熱和酸穩(wěn)定性好等特點(diǎn)[判斷題]對(正確答案)錯(cuò)如果食品中添加的山梨酸超標(biāo)嚴(yán)重，消費(fèi)者長期服用，在一定程度上會(huì)抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。[判斷題]對(正確答案)錯(cuò)甜蜜素（Sucralose）是一種含有氯的有機(jī)物，所以它是有毒的。[判斷題]對錯(cuò)(正確