乳品加工技術(shù) 原料乳的預(yù)處理

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乳品加工技術(shù)2

蛋品加工技術(shù)3

肉品加工技術(shù)12-2-2原料乳的預(yù)處理（一）原料乳的過濾奶牛場——紗布過濾（糞屑、飼料、蚊蠅）乳品廠的簡單過濾——管道過濾器中型乳品廠——雙聯(lián)牛乳過濾器一般生產(chǎn)都設(shè)有兩個(gè)過濾器交替使用。含脂率≥4％，須把牛乳溫度提高到約40℃，但≤70℃；含脂率≤4％時(shí)，應(yīng)采取4～15℃的低溫過濾，但要降低流速，不宜加壓過大。在正常操作情況下，過濾器進(jìn)口與出口壓力差≤6.86×104Pa(0.7kg/cm2)。2-2-2原料乳的預(yù)處理二、過濾凈乳（二）乳的凈化為達(dá)到最高的純凈度，采用離心凈乳機(jī)凈化。離心凈乳就是利用乳在分離缽內(nèi)受強(qiáng)大離心力的作用，將大量的機(jī)械雜質(zhì)留在分離缽內(nèi)壁上，而乳被凈化。2-2-2原料乳的預(yù)處理三、原料乳的冷卻（一）冷卻的作用剛擠下的乳溫約為36℃左右，是微生物繁殖最適宜的溫度，如不及時(shí)冷卻，混入乳中的微生物就會(huì)迅速繁殖。故新擠出的乳，經(jīng)凈化后須冷卻到約4℃。2-2-2原料乳的預(yù)處理三、原料乳的冷卻（二）冷卻方法1、水池冷卻法2、板式熱交換器冷卻3、冷卻罐及浸沒式冷卻法2-2-2原料乳的預(yù)處理1、水池冷卻法最普通而簡易的方法是將裝乳的奶桶放在水池中用冰水或冷水進(jìn)行冷卻。為了加速冷卻，需經(jīng)常進(jìn)行攪拌，并按照水溫進(jìn)行排水和換水。水池冷卻的缺點(diǎn)是：冷卻緩慢、耗水量多，勞動(dòng)強(qiáng)度大、不易管理。3-2水池冷卻乳的方法1.量乳器2.過濾器3.接收槽4.開關(guān)213412342-2-2原料乳的預(yù)處理2、板式熱交換器冷卻原料乳板式熱交換器受乳槽乳溫5-8℃乳流過板式熱交換器與制冷劑（冷水或冷鹽水）進(jìn)行熱交換后流入貯乳槽（罐）中。特點(diǎn)：構(gòu)造簡單，價(jià)格低廉，冷卻效率也比較高，適于小規(guī)模加工廠及乳牛場使用。2-2-2原料乳的預(yù)處理3、冷卻罐及浸沒式冷卻法這種冷卻器可以插入貯乳槽或奶桶中以冷卻牛乳。浸沒式冷卻器中帶有離心式攪拌器，可以調(diào)節(jié)攪拌速度，并帶有自動(dòng)控制開關(guān)，可以定時(shí)自動(dòng)進(jìn)行攪拌，故可使牛乳均勻冷卻，并防止稀奶油上浮。適合于奶站和較大規(guī)模的牧場。圖3-4浸沒式冷卻器A.奶桶外冷卻B.奶桶內(nèi)冷卻C.奶罐內(nèi)冷卻2-2-2原料乳的預(yù)處理四、原料乳的貯存（一）貯乳罐貯乳罐裝乳能力一般為5T、10T或30T，現(xiàn)代化大規(guī)模乳品廠的貯乳罐可達(dá)100T。10T以下的貯乳罐多裝于室內(nèi)，為立式或臥式，大罐多裝于室外，帶保溫層和防雨層，均為立式。貯罐要求保溫性能良好，一般乳經(jīng)過24h貯存后，乳溫上升不得超過2～3℃。2-2-2原料乳的預(yù)處理四、原料乳的貯存帶探孔、指示器等的奶倉1－攪拌器2－探孔3－溫度指示4－低液位電極5－氣動(dòng)液位指示器6－高液位電極2-2-2原料乳的預(yù)處理四、原料乳的貯存（二）貯乳罐的使用貯乳罐使用前應(yīng)徹底清洗、殺菌、待冷卻后貯入牛乳。每罐須放滿，并加蓋密封，如果裝半罐，會(huì)加快乳溫上升，不利于原料乳的貯存。貯存期間要開動(dòng)攪拌機(jī)，24h內(nèi)攪拌20min，乳脂率的變化在0.1％以下。貯乳罐的容量，應(yīng)根據(jù)各廠每天牛乳總收納量、收乳時(shí)間、運(yùn)輸時(shí)間及能力等因素決定。一般貯乳罐的總?cè)萘繎?yīng)為日收納總量的2/3~1。而且每只貯乳罐的容量應(yīng)與每班生產(chǎn)能力相適應(yīng)。每班的處理量一般相當(dāng)于兩個(gè)貯乳罐的乳容量，否則用多個(gè)貯乳罐會(huì)增加調(diào)罐、清洗的工作量和增加牛乳的損耗。2-2-2原料乳的預(yù)處理五、原料乳的運(yùn)輸1、防止乳在途中升溫，特別是在夏季，運(yùn)輸最好在夜間或早晨，或用隔熱材料蓋好