老地方咖啡屋創(chuàng)業(yè)

老地方咖啡屋創(chuàng)業(yè)計劃書

（宿遷學院自己的校園咖啡屋）ＭＡＤＥＢＹ：經(jīng)濟貿(mào)易系金融二班程丹丹概要一．創(chuàng)業(yè)背景及市場分析二．客戶分析三．競爭對手分析四．商業(yè)模式分析五.財務(wù)論證分析一創(chuàng)業(yè)背景及市場分析隨著時代的發(fā)展和人們生活理念的進一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。咖啡不僅僅是一種飲料，而是一種文化氛圍和生活追求。校園咖啡廳豐富了校園生活，給師生帶來較高的品味和精神享受。大學校園是人口極為密集的場所，有著穩(wěn)定的消費市場，且需求旺盛，作為校園生活的補充與豐富，學校師生需要一個便利的休閑娛樂及學習交流的場所。

咖啡屋創(chuàng)業(yè)成長性好，回報率高現(xiàn)磨咖啡在我們宿遷學院校園市場還是一片空白，不僅僅是前景廣闊，更是彌補同學們對現(xiàn)代化生活的美好追求。豐富大家精神生活。并且，我想把咖啡屋打造成一個傳承的創(chuàng)業(yè)模式，剛開始的時候是我在做，等我馬上畢業(yè)了，我們已經(jīng)培養(yǎng)了一批人，我們有源源不斷的創(chuàng)業(yè)愛好者在這里將校園咖啡屋不斷做大做強。我們的這個校園咖啡屋主要由宿院學子來運營和管理，提供各類兼職，只要你有才

，

只要你想創(chuàng)業(yè)想法，只要你敢想敢干！

這里都能滿足你！所以這樣能給更多的想創(chuàng)業(yè)的同學一個更好的實踐平臺，得到更好的鍛煉。產(chǎn)品服務(wù)與特色

1.時尚水吧飲品：如：木瓜牛奶，香蕉牛奶，港式奶茶等；2.根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲、熱飲、點心、沙拉等。3.在食品上則是以銷售堅果類、蜜餞果脯類、肉制食品類以及一些薯片系列的休閑食品為主

咖啡：以純品咖啡為主打，推出精致花式咖啡，如：拿鐵咖啡，藍山咖啡、曼特寧咖啡、卡布奇諾愛爾蘭咖啡等；

店內(nèi)現(xiàn)代化簡單格調(diào)，設(shè)有舒適隔開的小雅間，供顧客閑聊休息，店內(nèi)設(shè)有無線網(wǎng)絡(luò)，可供帶有筆記本的顧客無線上網(wǎng)休閑。以專業(yè)咖啡為主，結(jié)合糕點，水吧飲料休閑食品等來滿足消費者的需求。有別于校園里的其他飲品，我們咖啡屋堅持打造高品質(zhì)的現(xiàn)磨咖啡

產(chǎn)品細分名稱包裝規(guī)格價位（元）利潤率各類咖啡瓷杯300ml8-1550%以上各類飲料玻璃杯300ml、500ml4—940%以上水果沙拉玻璃水晶盤適量5—860%以上休閑食品特制藤簍150克分種類而定40%以上二客戶分析學生：大一新生：好奇心強，易于接受新事物，容易形成先入為主的心理，很容易建立良好的第一印象并長期維持下去。大二和大三同學：心態(tài)與學校環(huán)境相融合。情感消費增加，一部分人開始做兼職，可支配收入增加，另外針對情侶市場大有可為大四畢業(yè)生：即將畢業(yè)，就業(yè)和考研的壓力，可支配的剩余時間減少，針對他們可以采取情感營銷的方式，營造一種歸屬感，得到消費者的情感認同。

教師及其他：教師消費群體：年輕教師剛畢業(yè)不久，一般單身，沒有家庭。處于教師和學生的角色轉(zhuǎn)換之中，有較穩(wěn)定的收入。易于接受新事物，追求自己的生活方式；其他教師：相對于年輕教師而言，收入較高子女和家庭，可支配收入多。其他消費群體：節(jié)慶，事件，朋友拜訪，家長來訪等形成的流動消費群體。市場定位

休閑

，飲食，娛樂于一體，以消費者可接受的價格提供一種情感和精神享受的場所。三競爭對手分析

校內(nèi)的奶茶店

學院周邊的奶茶店

市中心的咖啡廳不利之處實力上不及校外咖啡廳雄厚，管理經(jīng)驗不足消費群體單一，而且消費時間也相對集中，增加了管理成本和運營費用校內(nèi)外的奶茶店，與咖啡同為飲品，但是價格

低廉，容易分流顧客經(jīng)營面積有限，難以擴大發(fā)展咖啡屋的建設(shè)、裝飾和最后的經(jīng)營風險

應(yīng)對策略改變市場上商業(yè)化咖啡廳的營銷模式，因地制宜，根據(jù)消費者對每瓶咖啡價格的接受程度來確定每瓶咖啡的容量。充分利用優(yōu)越的地理位置，搞好咖啡廳與校內(nèi)各類學生組織之間的關(guān)系，建立良好的戰(zhàn)略合作關(guān)系。最主要的還是做好產(chǎn)品本身，讓消費者在價格合理之下能獲得味覺的快感以及健康的消費?？傊磺卸紤?yīng)該以顧客的利益為基本點合資創(chuàng)業(yè)

精心挑選

精益求精

有利之處地理位置優(yōu)越，接近消費群體，節(jié)省顧客時間成本，方便消費者情感上校園咖啡屋更容易為校園消費者所接受易于接結(jié)隊消費，人群集中。易產(chǎn)生示范和模仿效應(yīng)環(huán)境較校內(nèi)外奶茶店優(yōu)越，讓消費者有良好的精神享受四商業(yè)模式分析

校園咖啡廳的機會（前景分析）：消費群體集中，消費潛力巨大。在學校中，寢室，教室，食堂三點一線的生活迫切需要豐富?？Х葟d等休閑娛樂場所迫切需要豐富，咖啡廳等休閑場所為師生們提供了別樣的選擇。學生都是年輕人，一旦形成習慣和消費偏好，易形成忠實顧客。學校缺乏新穎有特色咖啡廳。是個市場空白。不容忽視的特殊群體：情侶，這個需要安靜的兩人世界，談情說愛，交流感情的場所，校園的咖啡廳最合適不過

另外：學院旁邊即將建成風景區(qū)，作為蘇北教育史上的一顆改革新星和北方最美麗的校園之一的宿遷學院必定會成為來自全國各地的游人的參觀對象，在我們咖啡屋里小憩一下，體驗一下人文氣氛更是一種享受，這對于我們校園咖啡屋來講意義非凡

校園咖啡廳的威脅（風險分析）：市場進入成本較低，容易出現(xiàn)模仿和跟進的競爭者。

學校周邊其他的餐飲場所競爭激烈。消費者分析校園市場潛在顧客年齡，收入，消費習慣較為單一，主要為學生和教師兩個大的群體，其中學生數(shù)量最大。由于消費群體多為在校學生，消費能力有限，所以我們的定價策略應(yīng)采取中檔偏低的價格經(jīng)營策略為潛在的顧客提供大眾化的價格高品質(zhì)的享受和服務(wù)。同時應(yīng)重視氣氛的營造包括私人空間和宜人的氣氛根據(jù)市場調(diào)查得到兩個結(jié)果,一是高年級學生的消費頻率比低年級的高，二是低年級學生咖啡消費偏好比高年級強烈，低年級的市場采取培育政策，高年級市場采取維持和收割策略。在每次接受消費額的調(diào)查中，每杯咖啡的價格在8-15元之間，每次消費額在10—20元之間比重最大引導(dǎo)消費1.咖啡含有一定的營養(yǎng)成分?？Х群芯S他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。2.咖啡對皮膚有益處。3.有減肥的作用。4.飯后喝一杯咖啡還有助于消化。5.咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞，必須補充營養(yǎng)、休息與睡眠、促進代謝功能，而咖啡則具有這些功能。6.一日三杯咖啡可預(yù)防膽結(jié)石。7.常喝咖啡可防止放射線傷害。8.咖啡的保健醫(yī)療功能?？Х瓤梢源龠M代謝機能，活絡(luò)消化器官。9.咖啡對情緒的影響力。實驗表明，一般人一天吸收300毫克的咖啡因，對一個人的機警和情緒會帶來良好的影響。

第一步：咖啡消費好處多多哦目前市場上對消費者的錯誤引導(dǎo)實際上咖啡就是一種供人們飲用的飲品而已，它是世界三大飲料之一，僅次于茶。而在中國，卻將它冠以“高消費品”甚至“奢侈品”的行列，似乎只有小資或有錢人或有品位人才消費得起的東西。這是個錯誤的認識。這些主要是和目前國內(nèi)咖啡市場的不正?，F(xiàn)象有關(guān)：

商家的錯誤引導(dǎo)：故意引導(dǎo)消費者，咖啡是時尚飲品，高消費產(chǎn)品。這種錯誤的引導(dǎo)只能是更加遠離最廣大的消費者。

消費者的錯誤認識：因為咖啡是舶來品，所以在部分中國人心中洋的東西就貴。加之長期以來商家的錯誤引導(dǎo)和宣傳等

第二步更新思想

促銷手段產(chǎn)品營銷有技巧

促銷手段

贈飲：例如每周有幾種咖啡有優(yōu)惠折扣,針對情侶市場開展一系列的促銷活動，贈送小禮品等。折扣定價：例如節(jié)假日和party:傳單和海報：在學生生活區(qū)發(fā)放傳單活動傳播：可以組織一些具體活動（例如沙龍，舞會，英語角等）吸引人氣，達到傳播效果網(wǎng)站和廣播廣告：例如人人網(wǎng)等人脈推廣：例如可以招聘比較多的輪班流動的學生兼職服務(wù)員，通過每個人的交往半徑進行人脈推廣官方傳播：例如記者團的采訪，校級院級的報紙的詳細介紹，做好公關(guān)利用社團：可以和社團建立友好關(guān)系，采取措施鼓勵社團群體消費。

店面設(shè)計分析

店名：老地方

親切溫馨為同學們創(chuàng)造一種歸屬感。。店面選址

校園咖啡屋，作為一個學生創(chuàng)業(yè)項目，我們打算向?qū)W校申請將其設(shè)為一個教學環(huán)節(jié)，一個營造創(chuàng)業(yè)文化氛圍的平臺，所以我打算向?qū)W校申請是否可以免費租用學校閑置的第三餐廳作為老地方咖啡廳的店面。選址原因如下：其一，離學生宿舍近，離餐廳近，節(jié)省同學們時間。

其二：面積比較大，可以隔出好多包間和社團活動場所。

其三：可以作為大學生創(chuàng)業(yè)教育資源，方便創(chuàng)業(yè)教育當然，如果申請因為某些原因不能被批準的，這部分支出成本也在我們預(yù)算范圍之內(nèi)

店內(nèi)布局：恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當設(shè)計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈光是烘托咖啡廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出咖啡廳宜人的氣氛。同時，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利老地方墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示咖啡廳的格調(diào)，貼近消費者感官享受。顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)。有時候安靜點好，要合時宜的播放適當?shù)谋尘耙魳?。老地方咖啡屋咖啡屋布置特色：咖啡屋的兩?cè)墻壁上是鑲嵌在上邊的書架，擺放各種雜志，漫畫，小說?？Х任蓍T口擺放一個白板。主要為大家建立一個信息交流平臺，并借此吸引同學，增加我們的客流量。作用：同學有丟失東西的信息可以發(fā)布在此，撿到或有信息的同學可以在下面回復(fù)。店面選址：我決定租用學校閑置的第三餐廳作為老地方咖啡廳的店面。原因如下：其一，離學生宿舍近，離餐廳近，節(jié)省同學們時間。其二：面積比較大，可以隔出好多包間和社團活動場所。老地方咖啡屋桌位：桌位設(shè)計和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。

工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近咖啡廳氣氛和消費者偏好，烘托出咖啡廳的品位。

餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象（例如LOGO）。老地方咖啡屋經(jīng)營管理市場部門

采購部門

宣傳

促銷

采購

驗收

財務(wù)部門

行政管理部門收銀員

審查

預(yù)算

店長考核員工酒水服務(wù)部飲料

服務(wù)

店長工作（部門工作職責者）

：綜合協(xié)調(diào)和管理咖啡屋各部門之間的合作，對各個部門的工作進行監(jiān)督，同時也接受個部門的監(jiān)督

定時召開咖啡屋的決策會議，對咖啡屋的決策做出最后的決定

接受學校的監(jiān)督，做好與學校的交流工作，定期向?qū)W校報告咖啡屋的發(fā)展狀況，支持學校的管理工作行政管理部門只要負責考核，德(品德修養(yǎng)),能(業(yè)務(wù)知識水平,創(chuàng)新能力),勤(協(xié)作性,責任心,進取性,紀律性,出勤性),績(辦事效率,工作質(zhì)量)四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核,為獎金等獎勵制度提供憑據(jù)。市場部門：

做好產(chǎn)品宣傳，按照策劃搞好產(chǎn)品促銷。

市場采購部屬性采購部是老地方校園咖啡廳的重要組成部分,是隸屬于財務(wù)總監(jiān)的下屬部門重要性采購部對原料物品質(zhì)量和價格的把關(guān)直接影響到整個咖啡冷食屋的經(jīng)營效益。人員設(shè)置采購業(yè)務(wù)主管（即部長）1名，記錄員1名。業(yè)務(wù)主管掌握市場信息，開拓新貨源，優(yōu)化進貨渠道，降低采購費用。進行市場調(diào)查，選擇、評審、管理供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，與供應(yīng)商進行談價，簽訂買賣合同并負責貨品在運輸過程中的安全，以及采購過程中的退、換貨工作。記錄員記錄采貨物和資金的進出情況，記錄員必須詳細記錄貨物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進貨日期、采購經(jīng)費、支出數(shù)目、余額等，以便月末進行核查酒水服務(wù)部部長工作一全面主持本部工作,配合店長安排，協(xié)調(diào)各部門工作，確保當日任務(wù)順利完成。部長工作二確保咖啡，飲品，糕點的正常供應(yīng)，審核采購計劃,確定采購內(nèi)容，檢查購進酒水食品的質(zhì)量,對酒水食品的采購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責任。部長工作三對服務(wù)員和糕點飲品師傅的業(yè)務(wù)培訓工作，鼓勵他們有新花樣，新創(chuàng)意。部長工作四并定時給店內(nèi)員工進行素質(zhì)培訓，開展文明禮貌教育。服務(wù)部員工工作細則服務(wù)生工作一

迎接客人,引客入座,招待客人服務(wù)生工作二供應(yīng)酒水食品,為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù)，引領(lǐng)客人結(jié)帳服務(wù)生工作三清理臺面,做好衛(wèi)生工作，按規(guī)定開啟單據(jù),保留好以做核查注意事項客人有其他合理要求時，要熱情服務(wù)，盡量給予滿足。當遇到不合理要求時，要禮貌在先沉著冷靜，并及時報告上級負責人。點心師傅負責各種點心飲品的設(shè)計及制作，不斷創(chuàng)新研制新品種本部要求所招服務(wù)員基本素質(zhì)必須過硬，要有耐心，熱情，善于和人打交道。服務(wù)員要統(tǒng)一服裝，要有良好的精神面貌，體現(xiàn)出當代青年的活力和朝氣。財務(wù)部1實行嚴格的財務(wù)管理，實現(xiàn)損益控制的手段是通過"日報表"和"月報表"上的科目審核.2日收入及時清點，點菜的菜單及收款的憑據(jù)保存并一式兩份3店內(nèi)所有的物品，不得隨意破壞或帶走，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞本店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。4如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，5對于帳目，要做到有日帳，月帳，季帳，年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營管理工作的盲目性。6目標:追求利潤最大化,投資目標最大化,滿足內(nèi)部方面的利益

7盈虧平衡分析咖啡廳，銷售毛利應(yīng)接近或略低于行業(yè)平均水平。財務(wù)部宗旨“不僅是利潤，更是服務(wù)和問候。"作為從業(yè)者，希望本咖啡廳成為大家優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營思路下，不懈地堅持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進廳的形成和老地方咖啡屋發(fā)展。名稱

價格數(shù)量金額（元）菜單10元/冊10100現(xiàn)磨咖啡機4600元/臺14600飲水機80元/臺180桌椅沙發(fā)150元/個406000柜子150元/個2300刨冰機500元/臺1500沙冰機600元/臺1600微波爐600元/臺1600烤箱400元/臺1400奶昔機600元/臺1600冰柜800元/臺1800冰箱1200元/臺11200封口機300元/臺1300裝修費————————20000總計36080固定費用名稱費用數(shù)量金額（元）宣傳費用0.5元/份2000張1000電費0.8元/度150度/月120水費1元/立方米60元/月60積分卡0.5/張1000張500其他1000合計2680初期運轉(zhuǎn)費用：名稱

金額（元）固定費用

36080初期運轉(zhuǎn)費用

2680采購材料費用

18000總合計

56760采購材料費用：2000元/每月*9=18000元總計：投資回收期為：4個月左右，預(yù)計第一年純盈利：5-6萬元左右

財務(wù)論證項目

數(shù)量

日人流量180人次每杯價格8-15元每次消費

8-24元

每次收益4-10元日毛收入約為

900元日成本400元

月毛收入27000元

月成本

12000元月純收入15000元年凈收入

135000元融資分析每年總花費=設(shè)備更新和店面維修大約為1萬元+購買的材料約為1.6萬元+其他水電費宣傳費之類每年約為0.8萬元+員工工資（12人*30元*30天*9個月共9.72萬元）=13.12萬元每年毛收入：900*30天*9月=24.3萬元年凈收入：11.18萬元選項小計比例A、不會1

5.56%B、會17

94.44%本題有效填寫人次18二、如果學校里有一家咖啡館價格適宜、環(huán)境舒適，您是否會去咖啡館進行好友聚會

（）PS：關(guān)于咖啡館市場需求的調(diào)查選項小計

比例1-312066.67%5-75027.78%更多105.56%本題有效填寫人次180一、如果校園現(xiàn)磨咖啡屋開始營業(yè)，那么你每周會來喝幾次（）選項小計比例A、優(yōu)質(zhì)咖啡1

5.56%B、舒適環(huán)境12

66.67%C、文化氛圍1

5.56%D、合理的價格3

16.67%E、良好的服務(wù)1

5.56%本題有效填寫人次18三、您認為咖啡館最吸引你的特質(zhì)是哪一個（）

[單選題]選項小計比例A、會15

83.33%B、不會3

16.67%本題有效填寫人次18四、如果咖啡廳提供給您一個安靜的環(huán)境，而且價格合適，您會選擇來咖啡館自習嗎？（）

選項小計比例A、點心18

100%B、奶茶9

50%C、酒4

22.22%D、飲料8

44.44%本題有效填寫人次18五、你覺得咖啡廳除了賣咖啡外，以下哪些是必要的產(chǎn)品（）可以多選

[多選題]選項小計比例A、牛奶咖啡5

27.78%B、摩卡2

11.11%C、意大利咖啡0

0%D、拿鐵6

33.33%E、不了解5

27.78%本題有效填寫人次18六、您喜歡哪一類口味的咖啡（）[單選題]選項小計比例A、主題濃厚，特色的7

38.89%B、樸素、浪漫的3

16.67%C、個性張揚，熱鬧的1

5.56%D、清靜，優(yōu)雅的7