茶藝服務教案

梅州市職業(yè)技術學校茶藝服務與技巧教案旅游酒店專業(yè)組韓淑蘭授課內容：《茶藝概論》第一章緒論教學目的：知識：理解茶藝的界說和基本內容；理解歷史上茶藝館的演變和發(fā)展；掌握茶藝館的特點以及環(huán)境與布局、掌握茶藝人員的禮儀規(guī)定，理解和學習茶藝館經營與管理的新理念。

能力：通過學習掌握茶藝的基本概念和茶藝服務的基本規(guī)定，使學生對茶藝有個大概的理解。重點難點：學習茶藝的意義及茶藝人員的禮儀規(guī)定。教學辦法：解說、展示相結合。教學用品：多媒體教學設備、茶藝館有關圖片。教學過程教師活動學生活動教學意圖【引入】你懂得世界三大無酒精飲料嗎？茶來源于中國嗎？茶藝怎么理解？回答下列問題從提問引出新課，引發(fā)注意、激發(fā)求知欲?！景鍟康谝徽戮w論一、茶藝的基本概念【解說】茶來源于中國，至今已有50的歷史了。茶、咖啡、可可被稱為世界三大無酒精飲料。“茶藝”是新生名詞，過去稱“茶道”。討論、回答對茶藝有初步認識【提問】茶藝概念的由來？茶藝的內容？學習茶藝對我們酒店專業(yè)的學生來說有什么意義？【解說】茶藝的界說。定義：有廣義和狹義之說。廣義：研究茶葉的生產、制造、經營、飲用的辦法和探討茶葉原理，達成物質和精神享有的學問。狹義：研究如何泡好一壺茶的技藝和如何享有一杯茶的藝術。范疇：茶藝的內容：茶藝的分類、茶藝的具體內容分類——時間、形式、地區(qū)、社會階層具體內容——茶藝的技巧和工藝、茶藝的禮儀規(guī)范、茶道學習茶藝的意義。凈化心靈、強身健體、豐富人生、美化生活。思考、討論、回答理解茶藝的概念和內容，體會學習茶藝的意義?！究偨Y過渡】茶藝來源于中國，茶藝與中國文化的各個層面有著密不可分的關系。作為一種中國人，弘揚中華文化是責無旁貸的。茶藝是我們中華民族的瑰寶，更應挺立于世界文化之林。下面，我們就來理解一下茶藝館的發(fā)展演變。【板書】二、茶藝館【解說】早期茶藝館的形式。早期茶藝館：四川茶館——綜合效用蘇、杭茶館——幽雅著稱廣東茶樓——與“食”相結合北京茶館——集各地之大成（1）書茶館，以聽評書為重要內容，飲茶作為媒介。直接把茶與文學相聯(lián)系，既給人以歷史知識又達成休閑娛樂的目的。（2）清茶館、棋茶館，專賣清茶以飲茶為目的。（3）野茶館和季節(jié)性的茶棚，選址甜美山泉水之處，春天踏青、夏季觀荷、秋季看紅葉、冬天賞雪品茶敘雅。（4）大茶館，多功效飲茶場合，首先品茶另首先也是文人交往、同窗聚會，洽談生意的地方。當代茶藝館。茶藝館是當代茶藝產生后的新生事物，對弘揚中國傳統(tǒng)的優(yōu)美茶文化、增進茶葉的消費、提高社會休閑生活的品質等方面發(fā)揮了主動作用。與過去多個茶館最大的差別，是把飲茶從日常生活的一部分開發(fā)成富有文化氣息的品飲藝術，從飲茶藝術中體現(xiàn)中國人的傳統(tǒng)精神和傳統(tǒng)品德。因此，這部分內容能夠作為重點解說的部分?！咎釂枴慨敶杷囸^有哪些特點，茶藝館的環(huán)境和布局應當是什么樣的呢？【解說】茶藝館的特點環(huán)境設計以清爽、柔和、寧靜為主題強調品飲茶時應有高雅的舉止和規(guī)矩提供全套茶具設備以及多個茶葉出售茶具、茶葉、茶書籍代客養(yǎng)壺、寄存茶葉、舉辦茶藝講座、教學、培訓茶藝人員等茶文化活動。茶藝館的分類文化型茶藝館商業(yè)型茶藝館混合型茶藝館自我必定型茶藝館一窩蜂型茶藝館【板書】茶藝館的環(huán)境和布局茶藝館的重要類型庭院式茶藝館廳堂式茶藝館鄉(xiāng)土式茶藝館唐式茶藝館綜合式茶藝館茶藝館的布置規(guī)定茶藝館布置、陳列要講求情調。外觀裝修追求典雅別致、內部裝潢和桌椅陳設力求幽雅、雅致、四壁或柱上懸掛書畫或雕刻、適宜位置擺放盆景、插花以及古玩和工藝品、還可擺設書籍、文房四寶以及樂器和音響，點香增添優(yōu)雅和安靜氛圍?！径嗝襟w】播放唐式茶藝館、綜合式茶藝館、庭院式茶藝館等各式茶藝館的環(huán)境布置和格局?！窘庹f】茶藝館工作人員的崗位職責茶藝館經理重要職責。茶藝館領班的重要職責茶藝館迎賓員的重要職責茶藝師的重要職責茶藝館的經營與管理高雅文化品位確實立服務對象的選擇整體服務水平的提高公司的經營管理閱讀教材，書寫筆記教師能夠借助多媒體演示茶館圖片，讓學生進行對比記憶掌握茶藝館不同分類及特點引導學生思考、討論、教師歸納觀看多媒體演示消化吸取知識；做好課堂筆記。進入新知識點，激發(fā)學生學習愛好。理解茶藝館的環(huán)境和布局學習茶藝館布置的規(guī)定及風格格局理解茶藝工作人員的崗位職責以及茶藝館經營管理新理念【總結過渡】茶藝館是新生事物，茶藝館普通面對的是較高層次的服務對象，規(guī)定服務人員和管理人員應含有比普通服務行業(yè)人員更高的文化素質和服務水平。下面我們就重點來討論和學習一下茶藝人員的禮儀規(guī)定?！景鍟咳⒉杷嚾藛T的禮儀規(guī)定【提問】茶藝是情趣高雅的藝術，因此這就規(guī)定茶藝服務人員既要有儀容儀表方面的規(guī)定和服務姿態(tài)方面的規(guī)定；同時還必須有對茶藝內在精神氣韻理解的氣質規(guī)定。請說說你所懂得的常規(guī)服務禮儀規(guī)范規(guī)定重要涉及哪些方面？【解說】茶藝人員儀容儀表的規(guī)定得體的著裝——泡茶的服裝不適宜太鮮艷，要與環(huán)境、茶具相匹配。以中式為宜，袖口不要太寬。整潔的發(fā)型——梳洗干凈、整潔并根據(jù)自己的臉型選擇適宜的發(fā)型。優(yōu)美的手型——纖細、柔軟的手，保持清潔、干凈不要帶飾物，指甲要及時修剪整潔、保持干凈，不留長指甲。姣好的面部——臉部化妝不要太濃，也不要噴味道強烈的香水。優(yōu)雅的舉止——泡茶過程的一舉一動尤為重要。泡茶時，茶的味道尤為重要，但泡茶人得體的服裝、整潔的發(fā)型、姣好的面部和優(yōu)美的動作會給人一種賞心悅目的感覺，使品茶真正成為一種享有?！径嗝襟w】播放服務人員儀容儀表規(guī)定及茶藝服務人員化妝要領，能夠選用多個類型茶藝館進行播放。茶藝人員的服務姿態(tài)站姿2、坐姿3、走姿學生討論、回答教師總結歸納，并讓學生復述板書內容學生觀看多媒體資料，歸納筆記教師能夠指定個別學生在課堂上表演規(guī)范姿勢鞏固知識，掌握茶藝服務人員禮儀規(guī)定，明確本節(jié)重要知識點。能夠將儀容儀表規(guī)定作為自己此后的職業(yè)素質規(guī)定【小結】（在學生討論的基礎上，歸納小結）1、茶藝的基本概念，廣義和狹義的界說、茶藝的范疇。2、茶藝的分類以及茶藝的具體內容。3、學習茶藝的意義。4、茶藝館的演變和發(fā)展。5、當代茶藝館的環(huán)境和布局。6、茶藝館工作人員的崗位職責。7、茶藝服務人員的禮儀規(guī)定。討論、歸納本節(jié)課所學的內容。再次明確本節(jié)課程的重要知識要點。【作業(yè)】選一種當代茶藝館進行參觀，理解茶藝館環(huán)境布局特點；同時體驗喝茶樂趣及茶藝服務人員服務禮儀及服務素質。授課內容：《茶藝概論》第二章茶葉知識教學目的：知識；理解有關茶葉的基本知識；理解茶的發(fā)展；掌握茶樹的基本認識、掌握茶葉得生產和制作過程，理解中國名茶及產茶區(qū)。

能力；通過學習通曉茶葉得生產和制作過程，同時對中國名茶和產茶區(qū)有較為清晰的理解和掌握。重點難點：中國名茶及產茶區(qū)得認知，茶葉的生產和制作過程。教學辦法解說、討論相結合。教學用品：多媒體教學設備、茶葉生產制作流程相片。教學過程教師活動學生活動教學意圖【引入】中國人以茶代酒，茶是中國的國飲。你對有關茶葉的知識理解有多少？茶是怎么被發(fā)現(xiàn)又是怎么發(fā)展的？陸羽跟茶有什么關系？回答下列問題世界最早的茶書《茶經》陸羽著從提問引出新課，激發(fā)學生對茶葉知識認知的求知欲?！景鍟康诙虏枞~知識一、茶的發(fā)展【解說】茶被人類發(fā)現(xiàn)、應用已有五千年的歷史。根據(jù)陸羽<的《茶經》和《神農本草》記載，茶葉的應用，開始是作為藥用到了周朝茶才成為一種禮物作為男女婚配的禮物“奠茶”并以“羹飲”的形式成為民間的保健飲品。教師解說并啟發(fā)學生思考：茶葉從發(fā)現(xiàn)到應用經歷了一段漫長的歲月。茶葉真正成為飲品是從什么時候開始的？我國云南是茶樹的原產地、茶的家鄉(xiāng)。后來是如何逐步北移傳布至四川、陜西、河南、安徽、山東、又回遷到湖北、湖南、江西、江蘇、浙江、福建、廣東、廣西、臺灣的？討論、回答對茶的發(fā)展有初步認識，能夠初步勾勒出茶發(fā)展的脈絡圖。【思考】隋朝之前的飲茶狀況以及隋唐飲茶的興盛。茶葉之路是如何開通的？【解說】隋前的飲茶狀況及隋唐飲茶的興盛我國現(xiàn)存最早和最有價值的有關茶葉的文獻王褒《童約》講述的就是一種西漢時期士大夫階層將茶作為飲料的最有力的佐證。南北朝時期由于佛教盛行，倡導坐禪飲茶有助于清新修行加之士大夫階層崇尚清淡，喝茶賦詩因此南方家家戶戶飲茶就局限性為奇了。唐朝一統(tǒng)天下后，國泰民安，天下太平，某些文人雅士倡導茗飲，陸羽《茶經》問世。廬全《飲茶歌》宣揚飲茶功用。社會飲茶風氣更為興盛，不僅盛行于大江南北，塞外各地，連新疆、西藏一帶得王公貴族都已有多個名茶了。陸羽，被后世尊稱為“茶神”，開創(chuàng)了茶文化得輝煌歷史，茶葉因此提高到較高得文化層次，為茶學奠定發(fā)展得基礎《茶經》說世界上第一本有系統(tǒng)的茶學專著?！咎釂枴俊恫杞洝穼裉觳枞~科學研究和茶葉事業(yè)發(fā)展提供的得參考和借鑒價值重要體現(xiàn)在哪些方面？教師能夠啟發(fā)學生通過閱讀教材進行歸納，明確：（1）《茶經》說世界上第一部有系統(tǒng)得敘述、介紹有關茶得專著書籍。（2）陸羽《茶經》出版，開創(chuàng)了為茶葉著書得先例，為后世茶書的編寫定出了大致的范疇。（3）《茶經》涵蓋范疇廣闊，舉凡預茶有關得多個內容都敘述了，葉能夠說說中國茶書得總目。（4）《茶經》問世，使“天下茶道大行”，對于茶文化得建立和發(fā)展有不可磨滅得奉獻。（5）《茶經》已經翻譯橙日、韓、英、法等多國文字，在中國飲茶文化得提高和傳輸上，說一件值得大書特書得事情?！窘庹f】茶葉之路的開通宋朝全國各地設立茶市，茶發(fā)展為交換西北邊區(qū)土特產得重要出口商品，士大夫貴族喝茶、斗茶蔚成風氣。飲茶成為莊重得高層次休閑活動。明朝將團茶改為葉茶，使得飲茶更為方便嗜好茶葉者普及于尋常百姓家。明朝時西歐各國商人轉運中國茶葉到歐洲，葡萄牙傳教士克羅子神父于15將茶葉品類和飲茶辦法傳入歐洲。到19實際，我國茶葉幾乎傳遍世界各國，我國古代對外貿易史上有舉世聞名得“絲綢之路”也有“茶葉之路”（陸路和海路）發(fā)音分別為“chah”和“Te”。.引導閱讀教材、討論、歸納并整體回答教師能夠啟發(fā)學生在教材中尋找答案并做好筆記理解有關茶的發(fā)展歷史以及中國人喝茶習俗的由來。掌握《茶經》的參考和借鑒價值【總結過渡】在中國，茶既是日常生活的必需品，又是精神文明的媒介物。人們視茶為生活的享有、健身的飲料，友情的紐帶。因而，茶成為了中國全國人民愛慕的飲料，稱為“國飲”。茶為中國增添了光彩、與中華民族五千年歷史文化得發(fā)展息息有關，茶乃是中國民族的驕傲。下面，我們就來認識一下有關茶樹得基本常識?！景鍟慷⒉铇涞幕局R【解說】茶樹的來源和傳輸。來源——距今約一億年以前得白堊紀地層中，其中的山茶目植物，約產生在六千萬年以前。根據(jù)史料記載和實地調查，多數(shù)學者確認中國說茶樹得原產地，在中國的西南地區(qū)、涉及云南、貴州、四川，說茶樹原產地的中心。傳輸——茶樹在中國的傳輸，首先從四川傳入當時政治文化中心陜西、甘肅一帶，秦漢后來茶樹由四川傳到長江中下游一帶。到了唐、宋時期，茶葉已經成為日常不可缺少得物品。茶葉產區(qū)遍及四川、陜西、湖南、湖北、福建、江蘇、浙江、安徽、河南、廣東、廣西、云南、貴州等14省區(qū)，達成了興盛階段。茶樹向國外傳輸，最早傳到朝鮮和日本。公元1684年，德國人由日本輸入茶子在印尼得爪哇試種，沒成功又于1731年從中國輸入大批茶子，在印度大規(guī)模發(fā)展茶葉種植之后又相繼在斯里蘭卡、孟加拉等地發(fā)展茶場。19世紀50年代，英國運用其殖民政策，于非洲的肯尼亞、坦桑尼亞、烏干達等國開始種茶，到了20世紀初茶葉在非洲已經含有相稱的規(guī)模。歐洲只有前蘇聯(lián)種茶。茶樹的形態(tài)特性學習茶藝首先要理解和研究茶樹生物的特性、掌握其形態(tài)、生命活動規(guī)律及與生態(tài)環(huán)境的關系等。只有這樣，才干在學習和運用茶的過程中達成精確、自如的目的?！咎釂枴坎铇涞耐庑斡心膸讉€類型？它們的構成有哪幾部分？【板書】茶樹的形態(tài)特性外形——喬木型、半喬木型和灌木型三種。構成——根、莖、葉、花、果實和種子。思考：茶樹各構成部分作用是什么？個別提問學生進行認知。根——由主根、側根、細根、根毛構成，為軸狀根系。起固定、輸導、貯藏等作用。莖——主干、主軸、骨干枝、細枝。葉——制作飲料茶葉的原料也是茶樹進行光合作用的重要器官?；ā遣铇涞纳称鞴僦弧９麑嵑头N子——果實是茶樹進行繁殖的重要器官。【解說】3、茶樹的生長環(huán)境與栽培1）生長環(huán)境（1）氣候：茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯45°與北緯38°間都能夠種植，最適宜的生長溫度在18~25℃之間。且年降水量在1500MM（2）日照：日照時間長、光度強時茶樹生長快速，發(fā)育健全不易患病蟲害。（3）土壤：適宜土質疏松、土層深厚、排水、透氣良好的微酸性土壤中生長。酸堿度在4.5~5.5為最佳（PH）2）茶樹的栽培（1）茶樹育苗——扦插育苗法。（2）茶樹種植——每年11月至第二年3月下旬之間，雨季前后均可種植。南方應以1月底為宜北方可延至3月底種植。這部分內容規(guī)定學生作一理解即可，因此不規(guī)定學生作進一步而又細致的探討。教師只需協(xié)助學生進行分析和歸納就行。4、茶葉的采摘中國大部分茶區(qū)，對茶樹合理采摘是按照“原則、及時、分批、留葉采”的規(guī)則來進行得的?，F(xiàn)在我國大宗紅茶，綠茶的采摘原則，時質量、數(shù)量兼顧，以收益最高為根據(jù)、普通采一芽二葉、一芽三葉和柔嫩的對夾葉。烏龍茶的采摘原則、須等新稍生長近成熟，葉片開度達八九成時，采下帶駐芽的二三片嫩葉。名貴茶類的采摘原則，規(guī)定原料細嫩勻凈、只采初萌的壯芽或初展2一芽一二葉。茶葉采摘分為人工采摘和及其采摘兩種。閱讀教材，書寫筆記教師能夠運用講股市得形式向學生介紹茶樹傳輸?shù)倪^程。引導學生思考、討論、教師歸納并板書也能夠讓學生通過觀看圖片來進行分辨多個不同類型教師能夠激發(fā)學生的觀察力，有條件能夠帶學生到茶場進行參觀學習學生看圖片對兩種采摘方式進行認知進入新知識點，激發(fā)學生學習愛好。茶是中國人的驕傲，讓學生理解茶樹的某些基本常識。理解茶樹的外形特性及構成理解茶樹的生長環(huán)境和栽培辦法【總結過渡】茶葉和茶樹得基本知識我們已有了初步的認知，對茶葉的生長環(huán)境和茶樹種植及采摘的某些基本知識有了進一步得理解和掌握。下面我們就重點來討論和學習一下茶葉的生產和制作流程以及中國的名茶和產茶區(qū)。【板書】三、茶葉的生產和制作【提問】人類發(fā)現(xiàn)和應用茶的時候，是吧茶葉拿來生吃或煮湯喝，就跟我們現(xiàn)在煮菜湯差不多。繼煮湯之后，人類就學會把剩余的茶葉曬干，貯藏起來，再發(fā)展到把茶葉做成茶餅烘干，距今1700數(shù)年了。你懂得茶葉是如何生產和制作出來的嗎？【重點解說】三、茶葉的生產和制作茶葉之因此會分成那么多個類，并不是由于茶樹樹種得關系，茶葉得不同是由于制造工藝得不同。在茶葉制造辦法上，影響茶葉品質的最重要因素是發(fā)酵、揉捻、焙火。發(fā)酵是茶青和空氣接觸產生氧化的作用，它與普通東西的發(fā)酵是不同的，其實說是葉子的“渥紅”作用，民間習慣說發(fā)酵。發(fā)酵還影響茶葉的香氣，不發(fā)酵的綠茶是菜香，是天然新鮮的香氣。全發(fā)酵的紅茶則是麥芽糖香。半發(fā)酵的烏龍茶（輕發(fā)酵包種茶、中發(fā)酵凍頂茶鐵觀音茶、重發(fā)酵白毫烏龍茶。烏龍茶類的香氣能夠從花香、果香到熟果香都有。揉捻是把葉細胞揉破，使得茶葉所含的成分在沖泡時容易溶入茶湯中，及較容易揉出所需要得茶葉形狀。焙火是茶葉制成后用火慢慢的烘焙，使得茶葉從清香轉為濃香。焙火關系到茶湯顏色的明亮度，發(fā)酵影響茶湯顏色的深淺?！径嗝襟w】茶葉的制作流程能夠讓學生看多媒體演示資料進行學習，如果有條件也能夠運用業(yè)余時間帶學生到茶廠參觀茶葉制作過程。這樣能夠讓學生對制茶有個直觀的理解和認識。【板書】茶葉的制造流程不發(fā)酵茶類茶青→炒青→揉捻→炒揉→干燥→龍井茶青→炒青→揉捻→滾桶初干→滾桶整形→再干→眉茶、珠茶茶青→蒸青→初揉→揉捻→中揉→精揉→干燥→煎茶半發(fā)酵茶類茶青→室內攤青萎凋→烘青→輕揉→焙干→白茶類茶青→日光萎凋（熱風萎凋）→室內萎凋及攪拌（進行部分發(fā)酵）→發(fā)酵程度8%~25%→炒青→揉捻→干燥→文山型包種茶茶青→日光萎凋（熱風萎凋）→室內萎凋及攪拌（進行部分發(fā)酵）→發(fā)酵程度8%~25%→炒青→初干→熱團揉→再干→烏龍茶。茶青→日光萎凋（熱風萎凋）→室內萎凋及攪拌（進行部分發(fā)酵）→發(fā)酵程度50%~60%→鐵觀音茶茶青→日光萎凋（熱風萎凋）→室內萎凋及攪拌（進行部分發(fā)酵）→發(fā)酵程度50%~60%→炒青→回干→揉捻→干燥→膨風茶、白毫烏龍全發(fā)酵茶類茶青→室內萎凋→切青→揉捻→補足發(fā)酵→干燥→切青紅茶茶青→室內萎凋→揉捻→解塊→補足發(fā)酵→干燥→工夫紅茶茶青→室內萎凋→揉捻→揉碎→補足發(fā)酵→干燥→碎紅茶茶青→室內萎凋→揉捻→篩分→再揉→補足發(fā)酵→干燥→分級紅茶【重點解說】四、中國的名茶及產茶區(qū)名茶的定義：是指有一定出名度的好茶，普通含有獨特的外形、優(yōu)秀的色香味品質。名茶的分類傳統(tǒng)名茶——歷史上的貢茶，持續(xù)生產至今。西湖龍井、洞庭碧螺春等恢復歷史名茶——歷史上曾有后消失，近當代重新恢復起來的名茶徽州松蘿、蒙山甘露等新創(chuàng)名茶——近當代新創(chuàng)制的名茶江西茗眉、高橋銀峰等

茶分辨布和重要名茶中國茶園面積有100余萬公頃，茶分辨布，東起東經122°的臺灣東岸的花蓮縣；西至東經94°的西藏自治區(qū)米林；南起北緯18°的海南省渝林，北至北緯37°的山東省榮城縣，共有20個省區(qū)、980個縣市生產茶葉。全國分為四大茶區(qū)：西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū)?！咎釂枴恐袊氖竺杳Q及產地你懂得嗎？請你說說看。中國的茶葉歷史悠久，茶區(qū)廣闊，是世界上茶園面積分布最廣，茶葉生產量最多的國家之一。茶樹良種繁多，制茶工藝齊全，為茶葉產品種類最多的國家?！窘處熃庹f并板書歸納】★西湖龍井（炒青綠茶）——產于浙江杭州西湖山區(qū)的獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢，故有“獅”、“龍”、“云”、“虎”、“梅”五品之稱，并以香清、味鮮、色翠、形美著稱。龍井茶分為11級，即特級、1至10級、春茶在4月初至5月中旬采摘，全年中以春茶品質最佳，特級和級龍井茶多為春茶期采制，產量約占全年總產量的50%?！锒赐ケ搪荽海ǔ辞嗑G茶）——產于江蘇省吳縣太湖的東洞庭山和西洞庭山，以花香果味，芽葉細嫩，色澤碧綠，形纖卷曲、滿披茸毛，為古今贊美?！锾胶锟ê媲嗑G茶）——產于安徽省太平縣猴坑，位于湘潭南面山麓，屬黃山山脈。在19世紀末年，此地產制“尖茶“、尖茶中的極品|奎尖”，以品質優(yōu)秀獲得贊賞，后來在原有的基礎上加以改善提高，并冠上地名，稱為“猴魁”。★黃山毛峰（烘青綠茶）——產于安徽省出名風景名勝地黃山，茶園分布在海拔約1000米的挺拔壯觀入畫的山澗，山區(qū)氣候溫和，年平均溫度14~17℃★六安瓜片（烘青綠茶）——產于安徽省六安地區(qū)的金寨縣，品質以齊云山蝙蝠洞所產最優(yōu)。故又稱“齊云瓜片”?！镄抨柮猓ǔ辞嗑G茶）——產于河南省信陽地區(qū)?！拔迳絻商丁避囋粕健⒄鹄咨?、云霧山、天云山、脊云山和黑龍?zhí)丁執(zhí)?。海?00米以上，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧多，為制造獨特風格的茶葉提供了天然條件?！锞姐y針（黃茶）——產于湖南省岳陽市洞庭湖中的君山島上。香氣清高，味醇甘爽，湯黃橙亮，芽壯多毫，條直勻齊，著淡黃色茸毫。★安溪鐵觀音（烏龍茶、青茶類）——產于福建省安溪縣，境內多山、自然環(huán)境適合茶樹生長，優(yōu)良茶樹品種較多，有鐵觀音、烏龍、奇蘭、毛蟹、黃木炎、梅占等。鐵觀音茶香高馥郁持久，味醇韻厚爽口，齒頰留香回甘，含有獨特的香味，評茶上稱為“鐵音韻”?！秫P凰水仙（烏龍茶、青茶類）——產于廣東省潮安縣鳳凰山，海拔在1100米以上，屬海洋性氣候。鳳凰水仙茶分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜、鳳凰水仙三個品級。鳳凰水仙味醇厚回甘、香芳烈持久，湯橙黃、明澈，葉呈“綠葉紅鑲邊”外形壯挺，色澤金褐光潤，泛朱砂紅點?！锲铋T紅茶（祁紅）——產于安徽祁門縣，歷口、閃里為大宗，屬于工夫紅茶。香氣特高，湯紅而味厚一種帶玫瑰花的甜香、滋味鮮爽。國際上把祁紅、印度大吉嶺紅茶和斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶，并列為世界公認的三大高香茶，而祁紅的地區(qū)性象香氣稱為“祁門香”，譽為“王子茶”、“茶中英豪”、“群芳最”。加奶后乳色粉紅，香味特點猶存，英國人視為“午后茶”的珍品，也在早餐茶時飲用，作為一種高貴的象征。學生討論、回答教師總結歸納，并讓學生復述板書內容這部分內容為本節(jié)重點，需要讓學生在聽講過程中思考并進行討論最后整頓出筆記來學生觀看多媒體資料，復述教師板書內容并領略其含義。學生個別回答名茶分類建議讓學生把十大名茶的名稱及產地進行具體歸納和復述能夠讓學生講述碧螺春名稱由來故事鐵觀音有閩南和閩北之分，能夠將鐵觀音和大紅袍進行比較鞏固知識，掌握茶葉生產和制作得基本辦法，明確本節(jié)重點及難點。通過學習掌握各類不同茶葉的沖泡要領。通曉茶葉制作流程及辦法，區(qū)別炒青、揉捻、干燥及發(fā)酵的內在含義。理解和掌握四大茶區(qū)的分布以及重要名茶名稱和產地。10大名茶是本節(jié)重點規(guī)定學生掌握的內容，規(guī)定通曉10大名茶的產地、名稱由來以及茶葉特質。讓學生明確世界三大高香茶，同時能夠說出祁紅的獨特品質以及在國際上的名聲?！拘〗Y】（在學生比較歸納的基礎上，歸納小結）1、茶樹由哪幾部分構成，其作用是什么？。2、茶樹的生長環(huán)境受哪些方面的影響？。3、中國十大名茶的特點是什么？。4、茶葉共分幾類、其特點是什么？。【課后作業(yè)】到附近茶葉店參觀名茶，有條件得能夠品嘗分辨。討論、歸納本節(jié)課所學的內容。再次明確本節(jié)課程的重要知識要點。授課內容：《茶藝概論》第三章茶與健康教學目的：知識；理解有關茶葉的內質特性即茶葉的色、香、味、形以及茶葉的化學本質特性；學習茶葉的營養(yǎng)成分；掌握茶的功效，知曉茶葉的選購與保存。

能力；通過學習掌握茶葉的選購與保存辦法，同時對茶葉的功效能夠有個初步的認識。重點難點：茶葉的內質特性和功效是本節(jié)的難點，茶葉的選購與保存是本節(jié)的重點。教學辦法解說、討論、自行閱讀歸納相結合。教學用品：名茶評審內質審評樣茶，多個保存茶葉的器具及包裝袋（盒）。教學過程教師活動學生活動教學意圖【引入】茶葉得色、香、味、形是茶葉品質的綜合反映，是以多個化學物質為基礎而形成的。茶是中國人的國飲，喝茶有助于健康已經是不爭的事實。要想揭開茶葉與人體健康的秘密就必須從茶得內質特性入手。思考：茶葉的內質特性涉及哪些方面？思考引出新課，提示茶葉內質特性與健康的關系。【板書】第三章茶與健康【解說】一、茶的內質特性茶葉的色、香、味、形。色——茶葉的色澤涉及干茶顏色與茶湯顏色兩部分。固然如果茶葉審評時葉涉及葉底的色澤。茶葉中有色的化學成分諸多，綠色的葉綠素、橙紅色的胡蘿卜素等。香——茶葉的香氣是由多個芳香物質構成的，不同芳香物質的組合、形成不同的香氣。味——茶葉的滋味是以茶葉的化學成分為基礎，由味覺器官所反映形成的。綠茶鮮醇、紅茶濃醇鮮爽。形——制茶過程中，通過一定的技術手段使茶葉成形后再加以干燥，使形態(tài)固定下來。條形、針形、扁形、球形、片形等。2、茶葉的化學本質特性這部分內容只需要學生理解即可，不需要學生做具體的掌握。教師能夠引導學生自行閱讀教材然后根據(jù)各類茶的化學基本特性進行歸納和學習。綠茶類紅茶類烏龍茶黑茶類黃茶類白茶類香高味醇，清湯綠葉，春茶品質最高。干茶的黑色及紅湯、紅葉。品質如何由發(fā)酵決定的。兼具紅茶的甜醇和綠茶的鮮香，由獨特的綠葉紅鑲邊的色澤。外形粗糙哦，干茶呈褐色，茶湯棕紅，滋味醇和。黃茶以色黃、湯黃、葉底黃味品質特性白毫顯露、香氣清新、滋味甘醇而著稱學生邊聽教師解說邊做筆記整頓茶葉內質特性學生對照教師歸納整頓的表格進行復述和學習，理解茶葉的化學本質特性理解茶葉的色、香、味、形基本特性基本理解茶葉的化學品質特性，方便后續(xù)茶葉營養(yǎng)成分分析的學習。【思考】茶葉的營養(yǎng)成分分析重要能夠從哪幾方面入手？【解說】二、茶葉的營養(yǎng)成分分析茶與咖啡、可可并稱為世界三大飲料。中國被稱為茶的祖國，由于茶葉是中國人最早發(fā)現(xiàn)和應用的特有植物，在漫長的歷史中最多姿多彩。根據(jù)科學分析、鑒定，茶葉中的化學成分由300多個，大部分都與人體的健康和治的藥品有關系，其功效能夠分為營養(yǎng)作用和藥理作用兩方面。喝茶有益于健康，首先要理解茶葉的重要成分，茶葉重要成分有多酶類化合物、生物堿、糖類、蛋白質、揮發(fā)性成分以及維生素等等。喝茶對身體有協(xié)助，但前提是要對多個茶類的茶性有所理解后再選擇一種最適宜自己的茶。飲茶要合宜、泡茶辦法要得當，因人、因地不能茍且適時適量才是飲茶之道。教師能夠啟發(fā)學生根據(jù)自己平時的生活經驗以及平時喝茶的體驗說說對茶葉營養(yǎng)成分的分析根據(jù)。根據(jù)科學的分析、鑒定，茶的鮮葉是由許多化學成分構成的及其復雜的有機體，它包含75%的水分及25%的干物質。再25%的干物質中，有機化合物占了93%~96%，無機化合物占了4%~7%。茶葉中的成分有機化合物重要有黃酮類、糖類、蛋白質、氨基酸、生物堿、有機酸、維生素、色素等。無機化合物重要有磷、鉀、鈣、鐵、銅、鐵、鎂、納、錳、鋅、鎳、鉻、氟等10種元素。因此，飯后飲茶有助于消化、減輕食后不適的作用。另外，茶的利尿效果與同量的水比較，茶多了1.55倍；并且氨化物的排出量多了2.5倍?！咎釂枴坎杷嚮顒幽軌蚪o我們帶來什么好處？喝茶有什么禁忌沒有？平時你在喝茶時對這些問題有注意嗎？教師能夠協(xié)助學生進行歸納后板書明確：【板書】茶藝活動的好處：能夠使朋友更加親密能夠親密家人的感情喝茶能夠真正享有生活茶與食物的搭配——普通狀況下，吃牛肉面宜于喝綠茶或是包種茶。喝茶要注意的幾個原則：餐前適合喝普洱茶或紅茶餐后適合喝烏龍茶、綠茶、花茶用餐喝茶的時機以半小時為準【重點解說】三、茶的功效：有助于延緩衰老2、有助于克制心血管毛病3、有助于防止和抗癌4、有助于防止和治療輻射傷害5、有助于克制6、有助于美容護膚7、有助于提神醒腦8、有助于利尿解乏9、有助于降脂助消化10、有助于護齒明目科學研究證明，茶葉確實含有與人體健康親密有關的生化成分。茶葉不僅含有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目及止痢除濕等藥理作用，還對輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。喝茶除了有這些好的功效之外也一定會有某些不好的影響和禁忌，而這些禁忌如果我們在喝茶的時候沒有注意就會影響我們的健康因此要特別注意避免。忌飲燙茶忌飲冷茶忌飯前大量飲茶忌飯后立刻飲茶忌飲沖泡次數(shù)過多的茶忌飲沖泡時間過久的茶忌空腹飲茶忌飲濃茶冠心病患者需酌情用茶神經衰弱患者要節(jié)制飲茶有胃病的人飲茶要謹慎貧血患者要謹慎飲茶【總結過渡】這部分內容是本節(jié)難點所在，教師在講清茶葉攻功效以及喝茶禁忌時應結合茶葉的化學特性以及藥理功效進行解說。也能夠讓學生進行現(xiàn)身說法進行探討和實驗。最后再讓學生理解和掌握了茶葉功效以及喝茶禁忌之后再解說本節(jié)重點內容茶葉的選購與保存。由于選購和保存好茶葉是茶藝的基礎，只有選購好茶葉才干更加好地完畢茶藝表演。學生結合日常生活經歷進行討論熟記口訣：甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍教師引導學生說除飲茶的禁忌越多越好，能夠讓學生在課堂上進行分組討論結合本身平時喝茶習慣糾正不良飲茶習慣理解茶葉中的成分以及泡茶的功效。協(xié)助學生理解茶葉的化學成分和營養(yǎng)成分分析。掌握茶葉的功效以及飲茶禁忌。教師通過解說使學生知曉喝茶的功效以及在日常生活中如何把握好喝茶的禁忌。【重點解說】四、茶葉的選購與保存教師能夠先設立問題讓學生思考下列幾個問題，然后引導學生通過閱讀教材尋找答案教師協(xié)助進行歸納并板書。茶葉選購的原則是什么？選擇茶葉的過程中要注意的因素有幾個？新茶與陳茶是如何鑒別的？春茶、夏茶、秋茶和冬茶是如何鑒別的？窨花茶和拌花茶的區(qū)別是什么？如何鑒別高山茶與平地茶？教師明確：茶葉選購原則——必須道信譽良好的茶葉專賣店去購置，相似價位的茶葉要多喝幾個進行比較，再選出您最愛慕的口味。不一定以價格的多少來評價它的好壞。適合自己口味的茶就是好茶！選購茶葉必須注意的因素——品種、環(huán)境、栽培、制造、采時、采茶、賣茶人、買茶人等等。新茶與陳茶的鑒別——能夠從茶葉的香氣、色澤、滋味三個方面進行鑒別。春、夏、秋、冬茶葉的鑒別——以干茶為例，春茶茶芽肥壯，毫毛多，香氣鮮濃，條索緊結。紅茶烏潤，綠茶翠綠。夏茶條索松散，葉片寬敞，香氣較粗老。紅茶紅潤，綠茶灰暗。秋茶則葉片輕薄，大小不一，香氣平和。紅茶暗紅綠茶黃綠。窨花茶與拌花茶的鑒別——窨花茶是運用茶葉中的某些內含物質含有吸取異味的特點，使用茶原料和鮮花窨制而成的。而拌花茶則是在劣等茶葉中象征性地拌某些花干，冒充花茶。高山茶與平地茶的鑒別——高山茶茶芽葉肥壯，顏色綠，茸毛多，茶葉條索緊結，白毫顯露、香氣濃郁，滋味醇厚耐沖泡。平地茶芽葉較小，質地輕薄，葉色黃綠，茶葉香氣較低，滋味略淡。茶葉的保存辦法：茶葉包裝，普通分真空包裝、無菌包裝、空氣包裝、除氧化包裝和普通包裝5種?！狙a充小知識】介紹幾個家庭保存拆封后茶葉的辦法☆準備以臺專門貯存茶葉的小型冰箱，設定溫度在―5度下列，將拆封的封口緊閉好將其放入冰箱內?！羁捎谜D干凈的熱水瓶，將拆封的茶葉倒入瓶內，塞進塞子寄存。☆可用干燥箱貯存茶葉☆可用陶罐寄存茶葉。☆可用雙層蓋子的罐子貯存，以紙罐較好，其它錫罐、馬口鐵罐等都能夠罐內先擺一層棉紙或牛皮紙，再蓋緊蓋子?！畈枞~最佳少量購置或以小包裝寄存，減少打開包裝的次數(shù)，避免屢次接觸空氣。【小結】本講內容是講茶葉的功效和茶葉的選購和保存，能夠說這是進行茶藝表演的基礎和前提。能夠提示學生進行復述本課內容特別是對喝茶的禁忌以及如何選購和鑒別茶葉進行復習，方便再此后的茶藝活動中能夠對茶葉的功效以及選購和保存辦法較好地運用?！静贾谜n后練習】閱讀教材，歸納總結并回答教師提問學生能夠結合教師板書進行補充能夠讓學生通過看樣茶來進行練習多個鑒別辦法學生通過觀看教師提供的包裝茶葉的包裝袋（盒）來進行分辨盒理解包裝辦法讓學生掌握茶葉選購的基本原則及辦法茶葉選購中要注意的因素是學生掌握的重點規(guī)定學生能夠學會鑒別的某些基本要領通過學習能夠掌握茶葉在家庭中進行保存的基本辦法授課內容：《茶藝概論》第四章茶藝的形式教學目的：知識；理解茶藝形式的五個要項；學習和領略茶藝的精神；掌握形式與精神統(tǒng)一的茶藝內容。

能力；通過學習掌握茶葉選擇和茶具搭配的辦法，同時學習和掌握某些紫砂茶具的保養(yǎng)常識和辦法。重點難點：泡茶用水規(guī)定是進行茶藝表演的重點，而行茶辦法則是茶藝的難點。規(guī)定學生通過本章節(jié)的學習能夠領略茶藝內容和精神，通曉和掌握某些基本的行茶技巧。教學辦法解說、討論、多媒體以及實物教具相結合。教學用品：紫砂茶具、玻璃茶具、陶瓷茶具以及多媒體教學光盤。教學過程教師活動學生活動教學意圖【引入】茶藝的內容包含兩大部分，一是形式，二是精神。而形式與精神的統(tǒng)一即構成茶藝的內容。而形式是茶藝的基礎，因此我們學習茶藝久必須從學習和掌握茶藝形式開始。觀看多媒體教學錄像，體會茶藝形式內涵。引出《茶藝概論》的重點章節(jié)?！景鍟康谒恼虏杷嚨男问健窘庹f】一、茶葉的選擇茶是天地間的靈性植物，生于名山秀水之間，與青山為伴，以明月、清風、云霧為侶，得天地之精髓而造福于人類。好茶需要生長得地，采摘得時，制作得法。茶葉沒有絕對的好壞之分，完全要看個人喜歡哪種口味而定。多個茶葉都有它的高級品和劣等貨。普通說來，判斷茶葉和好壞能夠從察看茶葉、嗅聞茶香、品嘗茶味和分辨茶渣入手。察看茶葉：察看茶葉是觀賞干茶和茶葉開湯后的形狀變化。觀察干茶要看干茶的干燥程度，如果有點回軟則不適宜選擇。另外就是要看茶葉的葉片與否整潔，如果有太多的葉梗、簧片、渣沫、雜質久不是上等茶葉。最后，再看干茶的條索外形。光是看干茶頂多只能看出30%，并不能立刻久看出是好茶或壞茶，還要看開湯后的茶葉湯色。茶葉依顏色分為綠茶、黃茶、白茶、清茶、紅茶、黑茶等六大茶類。開湯后各類茶湯顏色的變化是值得觀察的過程?！臼痉丁拷處熌軌蚴痉秾⑦m量的茶葉放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用熱水一沖，茶葉就會慢慢舒展開。能夠同時泡幾杯來進行比較，其中舒展順利、茶葉分泌最旺盛、茶葉身段最為柔軟飄逸的茶葉是最佳的茶葉。切記觀看茶湯要及時要快，由于茶多酚類溶解在熱水中后與空氣接觸容易氧化變色。嗅聞茶香：【示范】教師示范將少量干茶放在器皿中或者直接抓一把茶葉放在手中，聞一聞干茶的清香、濃香、糖香，判斷一下有無異味、雜味等。注意嗅香氣的技巧很重要。在茶湯浸泡5分鐘左右久應當開始嗅香氣，最適宜嗅茶葉香氣的葉底溫度為45~55℃【思考】茶葉的高溫香、中文香和低溫香是怎么分辨的？明確：品茶前、品味中和品味后嗅的茶葉香氣3、品嘗茶味：茶湯的滋味以微苦中帶甘為最佳。好茶喝起來甘醇濃稠，有活性；喝后喉頭甘潤的感覺持續(xù)很久。品茶味時，舌頭的姿勢要對的?！臼痉丁堪巡铚胱靸群?，舌尖頂住上層齒齦，嘴唇微微張開，舍稍向上抬，使茶湯攤在舍的中部，再用腹部呼吸從口慢慢吸入空氣，使茶湯在舌上微微滾動，連吸兩次氣后，辯出滋味。注意品味茶湯的溫度以40~50℃為嘴適宜，每一品茶湯的量以5ml左右為宜。每次在3~4秒內，將5ml的茶湯在舌中回旋2次，品味3次即可，也就是一杯15ml的茶湯分3次喝，就是“品”4、分辨茶渣：分辨茶渣是分辨茶葉的最后一種環(huán)節(jié)。茶葉葉底中重要呈色物質是葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素及紅茶色素與蛋白質結合的產物，這些物質不溶于水，泡茶時，它們會殘留于茶渣中。紅茶色素重要是茶黃素、茶紅素和茶褐素?！炯记伞哭q葉底重要靠視覺和觸覺，以眼睛和手指作用，識別葉底的老嫩、色澤、均勻度、軟硬、厚薄等來評定優(yōu)劣，并注意有無摻雜及異常的損傷等。普通說來紅茶的葉底是黃紅到紅褐色，綠茶的葉底是翠綠到黃綠色，烏龍茶的葉底是綠葉紅鑲邊，黃茶的葉底呈黃色，黑茶的葉底呈黑色，白茶的葉底呈黃白色。思考問題：泡茶的前提是選擇好茶葉，如果讓你泡茶你會如何來選擇茶葉？總結環(huán)節(jié)：看干燥→看葉片→看條索（30%）學生個別到講臺上進行分辨湯色優(yōu)劣觀察教師示范并練習嗅茶香的過程：吸（1秒）→停（0.5秒）→吸（1秒）學生跟著教師示范喝提示要領進行練習理解選擇茶葉的基本辦法掌握觀察茶葉湯色的基本辦法練習和掌握嗅香氣的辦法體味“品”字的深刻內涵，三口寓意?！舅伎肌坎枞~選好后接下來就要選擇茶具，如何選擇茶具呢？【解說】二、茶具的介紹我國茶具種類繁多，質地迥異，形式復雜，花色豐富。普通分為陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金屬茶具和竹木茶具等，其中陶土茶具和瓷器茶具是人們喝茶時慣用的茶具。陶土茶具教師能夠重點解說江蘇宜興鼎蜀鎮(zhèn)的紫砂陶?！径嗝襟w教學】教師能夠結合多媒體“紫玉金砂”片段進行解說和引導學生對紫砂茶具進行觀賞。讓學生在觀賞歷代制壺大師們的典型之作后對紫砂陶藝作一歸納和小結。紫砂茶具早在北宋早期就已經崛起，并在明代大為流行。紫砂壺和普通陶器不同，其里外都不敷釉，采用本地礦產紫砂制作、燒制而成。特點：胎質細膩，既不滲漏又有肉眼看不到的氣孔，經久使用還能汲附茶汁，蘊蓄茶味，且傳熱不快，不至于燙手；熱天盛茶不易酸餿；即使冷熱劇變也不會破裂。紫砂茶具還含有造型簡潔大方，色調淳樸古雅的特點。【板書】紫砂茶具的美具體體現(xiàn)在壺泥、壺色、壺形、壺款、壺章、題銘、繪畫、書法、雕刻、篆刻等方面。【小貼士】歷代紫砂制壺大師及其代表作品觀賞明代嘉靖萬歷年間，先后出現(xiàn)了兩位卓越的紫砂工藝大師供春（龔春）和他的徒弟時大彬?！肮┐簤亍薄煨托路f精巧，質地薄而堅實有“供春之壺勝如金玉”美譽。時大彬——小壺“千奇萬狀信手出，宮中艷說大彬壺”詩句。清代清初陳鳴遠和嘉慶年間楊彭年尤為馳名。陳鳴遠——線條清晰，輪廓明顯，壺蓋有行書“鳴遠”印章，至今視為珍藏。楊彭年——雅致玲瓏，不用模子，隨手捏成，天衣無縫，被人推為“當世杰作”。“曼生壺”是由江蘇溧陽知縣陳曼生設計，楊彭年制作，再由陳氏鐫刻書畫。明萬歷年間的董翰、趙梁、文暢、時明“四大名家”。時大彬、李仲芳和徐友泉被稱為“三大妙手”。近代有顧景舟、朱可心、蔣容、許四海等人。瓷器茶具福建是鐵觀音的家鄉(xiāng)，而沖泡烏龍茶普通以瓷器茶具蓋碗為宜，故教師能夠著重向學生介紹一下瓷器茶具的知識。瓷器茶具比陶器茶具更晚發(fā)明，它可分為白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具三種。白瓷茶具——唐代飲茶之風盛行故行程一批出名窯場，而有瓷都之稱的景德鎮(zhèn)在北宋時生產的瓷器，質薄光潤，白里泛青，雅致悅目并有影青刻花、印花和褐色點彩裝飾。到了元代，景德鎮(zhèn)因燒紙青花瓷而聞名于世，還遠銷國外，在日本，名為“珠光青瓷”。明朝時，在青花瓷的基礎上又發(fā)明了多個彩瓷，產品造型精巧，胎質細膩，色彩鮮艷，畫意生動、被視為拱璧，十分名貴，暢銷海外。到雍正時，琺瑯彩瓷茶具胎質潔白、通體透明。薄如蛋殼，已經達成了純乎見釉、不見胎骨的完美程度，當時琺瑯彩瓷茶具只供宮中享用，民間絕少流傳。白瓷以江西景德鎮(zhèn)為最出名，另首先如湖南李玲、河北唐山、安徽祁門的白瓷茶具也各具特色。【小貼士】景德鎮(zhèn)瓷器向來中式瓷釉色彩。宋、元時期，景德鎮(zhèn)瓷窯已有300多座，顏色釉瓷色占很大比例；到了明清時期、景德鎮(zhèn)的顏色取眾窯之長，承前啟后，造詣極高，發(fā)明了鈞紅、祭紅和郎窯紅、豆青、文青等還新增火焰紅、大銅綠、丁香紫等多個顏色釉。這些釉不進用于裝飾工藝陳設瓷，也用以裝飾茶具等日用瓷，使瓷器在“白如玉，薄如紙、明如鏡、聲如罄”的特點更加發(fā)揚光大。青瓷茶具——晉代開始發(fā)展，重要產地是浙江。六朝后來許多青瓷都含有蓮花紋飾；唐代的茶壺之稱“茶注”、壺嘴稱“流子”，形式短小；宋代飲茶盛行茶盞，使用茶托也更為普遍。由于宋代瓷窯的競爭，技術的提高，使得茶具種類增加，出產的茶盞、茶壺、茶杯等品種繁多，式樣各異、色彩雅麗，風格大不相似?！拘≠N士】浙江西南部龍泉縣境內，生產的龍泉青瓷以造型古樸停健，釉色翠青如玉著稱于世，是瓷器中的一顆燦爛明珠。南宋時，龍泉已經成為全國最大的窯業(yè)中心，其優(yōu)良產品不僅成為當代珍品，也是當時對外交換的重要物品，特別是造瓷藝人章生一、章生二兄弟倆“哥窯”、“弟窯”繼越窯有發(fā)展學官窯有創(chuàng)新，因而哥窯被列為五大名窯（官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯）之一，弟窯亦被譽為名窯之巨臂。哥窯瓷，胎薄質堅、釉層飽滿、色澤靜穆，有粉青、翠青、灰青、蟹殼青等顏色，以粉青最為名貴。弟窯瓷，造型優(yōu)美、胎骨厚實，釉色青翠，光潤純潔，有梅子青、粉青、豆青、蟹殼青等顏色，以梅子青、粉青為最佳。黑瓷茶具宋代福建斗茶之風盛行，斗茶者們根據(jù)《茶經》認為建寶窯所產的黑瓷茶盞用來評茶最為適宜、因而馳名。這種黑瓷兔毫茶盞，風格獨特、古樸雅致，并且瓷質厚重，保溫性能好，故為斗茶行家所珍愛。浙江余姚、德清一帶也曾出現(xiàn)過漆黑光亮、美觀實用的黑釉瓷茶具，最流行的一種雞頭壺，茶壺嘴是雞頭狀，如本東京國立博物館至今還存有一件，名叫“天雞壺”被視作珍寶?！拘〗Y過分】陶土茶具和瓷器茶具是本節(jié)規(guī)定學生重點掌握的茶具知識，但由于茶藝表演所需學習和掌握的是十大茶類的沖泡故除了掌握這兩種重要茶具知識之外，還必須學習其它茶具知識?！窘處熃榻B】三、其它茶具1、玻璃茶具——玻璃質地透明、光澤奪目，外形可塑性打、形態(tài)各異，用途廣泛。玻璃杯泡茶，茶湯的鮮艷色澤、茶葉的細嫩柔軟。看茶葉在整個沖泡過程中的上下穿動，葉片的逐步舒展等，可說是一種動態(tài)的藝術觀賞。2、漆器茶具——重要產于福建福州一帶。是“福建三寶”之一，福州生產的漆器茶具多姿多彩、有“金絲瑪瑙”、“寶砂閃光”、“釉變金絲”、“仿古瓷”、“雕填”等品種，特別是發(fā)明了紅如寶石的“赤金砂”和“暗花”等新工藝后來更加奪目。3、金屬茶具——歷史上還用金、銀、銅、錫等金屬制作茶具。錫作為儲存茶葉的器具含有密封、防潮、防氧化、防光、防異味的效果。當代金屬茶具基本沒有什么合用價值單還是含有觀賞價值。4、竹木茶具——廣大農村以及產茶區(qū)被廣泛使用，物美價廉、經濟實惠當代也已經極少使用。另外，中國歷史上尚有玉石、水晶、瑪瑙等材料制作的茶具重要是為了士大夫階層的擺設，由于價格高昂并無多大實用價值，僅為裝飾物的用場?！窘處熃庹f】四、茶與壺的搭配選擇適宜的茶具是泡好茶的核心因素。普通最少需要準備兩把壺?！镏叵銡獾牟枞~要選擇硬度較大的壺，綠茶類、輕發(fā)酵的包種茶類如龍井、碧螺春、文山包種茶、香片及其它嫩芽茶葉等，都適合硬度較高的壺——瓷壺、玻璃壺。★重滋味的茶葉要選擇硬度較低的壺，烏龍茶類如鐵觀音、水仙、單從等以及其它外形緊結、枝葉粗老的茶、普洱、老茶都應選擇——陶壺、紫砂壺。另外，茶壺的清理也非常重要。茶壺每用一次就得清洗干凈，好好保管，經常有耐心的整頓，擦拭，持之以恒，自然能夠如古玉生輝。這就是我們常說的養(yǎng)壺。養(yǎng)壺是怡情冶性、茶人修養(yǎng)之一，有益智、儲財?shù)墓πА！耙话押脡鼐褪且皇自姟薄Ｋ钌铄涞囊饩辰o人無窮的回味，而佳茗就是需要好壺來體現(xiàn)。什么茶需要配以什么壺是很講究的。泡茶的壺普通分為陶壺、瓷壺、石壺、鐵壺等。慣用的是陶壺和瓷壺?！窘處熖釂枴刻諌睾痛蓧氐膮^(qū)別體現(xiàn)在哪些方面？制作原料不同顏色不同溫度不同透光度不同密度不同【小貼士】壺的構造以及保養(yǎng)常識壺的構造由5個部分構成。壺身、壺流、壺口、壺蓋、壺提。壺的選購首先要根據(jù)購壺nudity，普通有收藏目的和實用目的。選購時要做好下列幾個環(huán)節(jié):先判斷一下這把壺的合用性判斷壺蓋及壺身與否同一組件？檢查其出水功效。檢查壺蓋與壺的密合度檢查壺的各部分完好程度，不得有破損觸感與否舒適？一把好壺應當質地細膩，耐高溫，吸水性強，含有透氣性，無窯的氣味；傳熱慢，能保溫；越泡壺身越有光澤。紫砂壺養(yǎng)壺次序是：（1）將新壺放在小鍋中，壺的內外均置茶葉，加上能沉沒壺身的水，以溫火煮大概40分鐘、然后把火熄滅后繼續(xù)浸泡8小時左右再取出，用熱水沖洗干凈。（2）每次泡茶時，內外須用熱水澆沖，或以茶水澆沖，泡完茶之后最佳在1小時內將壺內的茶渣清理完畢，再以熱水沖洗干凈。（3）壺身用熱茶水澆沖（4）干燥的壺經慣用棉布擦拭（5）平時將壺拿在手中把玩、撫摸【重點解說】紫砂壺的鑒賞一件完美的器物，正如一部文學作品，情節(jié)是必要的，單沒有細節(jié)就不能傳神。紫砂壺上的紋樣、雕刻辦法、文字內容、貼花形體位置就像文學作品中的“細節(jié)”。對壺藝的觀賞和鑒別極為重要。必須含有一定的理性知識、文化素養(yǎng)和審美。必須掌握精、神、氣、態(tài)的綜合面貌。精——手工精善，大小得宜神——紫砂壺渾然天成、栩栩如生，神氣活現(xiàn)氣——氣質優(yōu)雅，有高人矜記和因物寄情更佳態(tài)——態(tài)勢構思巧妙，線條優(yōu)美，比例合度?！究偨Y過渡】這部分內容是本節(jié)難點所在，教師在講清紫砂壺的挑選和選購之后重點介紹茶葉和壺具的搭配以及如何鑒賞紫砂壺。鑒賞是屬于精神層面的內容，應當啟發(fā)和引導學生在愛茶和品茶的基礎上去愛壺、鑒賞壺。讓學生說出自己平時喝茶使用的茶具學生通過觀看多媒體教學資料整頓出紫砂茶具觀賞的某些基本辦法教師啟發(fā)學生講述“曼生壺”來歷及特點理解白瓷茶具發(fā)展過程，重點掌握景德鎮(zhèn)瓷器的種類特點教師能夠啟發(fā)學生在教科書中找出黑瓷茶具與青瓷茶具的不同特點能夠讓學生在課堂上實驗用不同茶具沖泡不同種類茶葉進行比較和觀察課后讓學生在家中試著保養(yǎng)紫砂壺（能夠到市場上購置一把便宜的紫砂壺）讓學生能夠理解好茶葉需要有好的茶具才干真正好的體現(xiàn)茶藝協(xié)助學生理解歷代制壺大師以及他們的作品鑒賞理解和掌握景德鎮(zhèn)瓷器茶具的制作工藝特點青瓷茶具是沖泡鐵觀音等烏龍茶的重要茶具，教師應當讓福建學生重點掌握教師解說“雞頭壺”的來歷。教師重點介紹錫罐思考：陶壺和瓷壺能夠從哪5個方面進行區(qū)別？【解說】第三節(jié)泡茶用水的規(guī)定教師能夠先設立問題讓學生思考下列幾個問題，然后引導學生通過閱讀教材尋找答案教師協(xié)助進行歸納并板書。古代人對泡茶用水的選擇要點是什么？當代人對泡茶用水的選擇？如何解決泡茶用水？教師明確：☆古人對泡茶用水的選擇歸納起來有三點：一是水要甘而潔，二是水要活兒新鮮、三是貯水要得法。曾有茶葉專家以杭州的虎跑泉水、雨水、西湖水、自來水、井水燒開后分別沖泡龍井茶、功夫茶和炒青綠茶。成果虎跑泉水最佳——雨水次之——西湖水第三——井水最差?！钊⑾?、江水與河水都可用來泡茶，井水要看其水質而定，雨水和雪水也可用來泡茶。但在選擇泡茶用水時候必須理解水的硬度和茶湯品質的關系。天然水就可分為硬水和軟水兩種。自來水普通都通過人工凈化、消毒解決過的江河湖水只要達成我國衛(wèi)生部制訂的飲用水衛(wèi)生原則的自來水都合用于泡茶?！罱鉀Q泡茶用水有幾個辦法：（1）過濾法（2）煮沸法（3）澄清法總之，泡茶用水在茶藝中是一重要項目，它不僅要合于物質之理，自然之理，還包含著中國茶人對大自然的熱愛和高雅的審美情趣?！局攸c解說】第四節(jié)行茶的辦法泡茶能夠因時、因地、因人的不同而又不同的泡茶辦法。泡好一壺茶油三大要素：一是茶葉的用量；第二是泡茶的用水溫，第三是浸泡的時間。茶葉的用量能夠根據(jù)個人的喜好的濃度、砌泡什么樣的茶而定。緊結的半球形或球形茶葉，約放壺的二分之一或三分之一；如果是外形疏松的茶葉、用量可增多。茶葉的用量取決于茶壺的大小。小壺用茶量以放半壺茶葉為原則，第一泡45秒即可倒出來，第二泡加15秒，以這類推。水的溫度較粗老原料加工而成的茶葉要用降溫后來的沸水沖泡、多個烏龍茶采用95℃的沸水沖泡，大宗紅茶、綠茶、花茶可用90浸泡的時間根據(jù)研究測定，茶葉經沸水沖泡后首先從茶葉中浸出維生素、氨基酸、咖啡堿等物質，普通浸泡3分鐘后出來，隨即到5分鐘時茶多酚類物質陸續(xù)被浸出，普通普通等級紅茶、綠茶浸泡三、四分鐘后就能夠飲用了并獲得最佳的味感。行茶的程序這部分是本小節(jié)中的重點，也稱為“行茶法”，行茶法分為三個階段，第一階段是準備、第二階段是操作、第三階段是結束。1、清具——目的提高茶具溫度，使茶葉沖泡后溫度相對穩(wěn)定，對較粗老的茶葉沖泡尤為重要。2、置茶——按茶壺或茶杯大小，用茶則置一定數(shù)量的茶葉儒壺（杯）3、沖泡——按照茶與水的比例將開水沖入壺中?！傍P凰三點頭”4、奉茶——主人面帶微笑，最佳用茶盤托著送給客人。5、賞茶——先觀色察形，接著端杯聞香，再棳湯賞味。6、續(xù)水——飲去三分之二時就能夠續(xù)水入壺，一旦茶水全部飲盡再續(xù)水就會使茶湯淡而無味了。【小結】總之泡茶時茶葉的用量、水的溫度、浸泡的時間、行茶的辦法都要對的掌握。這樣才干泡好一壺茶，從中得到美的享有?！静贾谜n后練習】閱讀教材，歸納總結并回答教師提問讓學生課后取閩江之水進行“養(yǎng)水”實驗能夠讓學生通過看樣茶來進行練習多個鑒別辦法教師能夠現(xiàn)場進行示范操作讓學生掌握泡茶用水的基本規(guī)定養(yǎng)水的基本要領：夜間取水、置缸中、左右旋攪三后來自缸心輕輕舀入另一空缸至七八分即將原缸渣水沉淀皆傾去。如此攪拌、沉淀、取舍三遍即可，這就是天然水的保養(yǎng)法?，F(xiàn)在公認的沖泡原則公式：3g茶葉沖150mm開水，浸泡5分鐘。授課內容：《茶藝概論》第五章飲茶風俗教學目的：知識；掌握漢民族的飲茶習俗，理解和學習各少數(shù)民族的飲茶習俗；學習世界各國飲茶風俗。能力；通過學習各民族以及各國的飲茶習俗，能夠最少掌握漢族以及我國各大少數(shù)民族的飲茶習俗。重點難點：重點是要理解和掌握漢民族的飲茶習俗，難點是理解和學習世界各國飲茶習俗從而理解茶藝所蘊含的民族文化。教學辦法解說、討論。教學用品：多媒體教學光盤。教學過程教師活動學生活動教學意圖【引入】飲茶習俗是指日常飲茶的習慣和風俗。人們常說：“開門七件事柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”可見，茶在我們日常生活中的重要地位。由于茶樹源于我國故中國人最懂得飲茶時的真趣，也最講究飲茶的藝術。俗話說“千里不同風、萬里不同俗”不同國家人民的飲茶習俗不同，同一國家內不同民族甚至同一民族的不同地區(qū)乃至同一地區(qū)的不同人群，對茶的愛好也各有千秋。不同的飲茶習俗能夠說是各國、各族人民在長久飲茶過程中逐步形成的風俗習慣與各國的政治經濟、地理環(huán)境和文化藝術都親密有關的。觀看多媒體教學錄像，體會各民族的飲茶習俗有什么不同?！景鍟康谖逭虏杷嚨男问健窘庹f】第一節(jié)各民族的飲茶習俗一、漢族的清飲漢族的飲茶方式大致有品茶、喝茶喝吃茶之分，只是古人飲茶重在“品”，近代飲茶多為“喝”，至于“吃”，則為數(shù)不多，區(qū)域不廣。品——重在乎境，以鑒別茶葉香氣、滋味和觀賞茶湯、茶姿為目的，所謂細品緩棳“三口方知真味，三番才干動心”。喝——以涼爽解渴為目的，大碗急飲者，連飲帶咽者、稱之為“喝”。吃——連茶帶水一起咀嚼咽下漢族飲茶大多推崇清飲，基本辦法是直接用開水沖泡或熬煮茶葉，無需再茶湯中加入食糖、牛奶、薄荷、檸檬等其它飲料和視頻，為純茶原汁本味飲法。重要茶品有綠茶、花茶、烏龍茶、白茶等。下面介紹幾個漢族清飲的方式：裰烏龍：烏龍茶盛產于中國福建、臺灣、廣東等省，以香氣濃郁、味厚醇爽、入口生津留香而著稱于世。由于采用獨特的采制工藝，因此品質優(yōu)秀、風味自成一格，泡茶技術講究，品飲辦法別致。茶具用小杯小壺、色澤古樸清一，崇尚古色古香、人稱“烹茶四寶”。一是樸素淡雅的玉書偎，二是火爐，三是孟臣罐，四是若琛甌。清詩人袁枚在《隨園食單》中，曾對小杯掇烏龍茶的情趣做了生動描述。烏龍茶茶湯濃厚，回味無窮，加上有烏龍茶相匹配的獨特茶具，因而在茶界有“棳烏龍”之說。品龍井：龍井茶向以“色綠、香高、味甘、形美”四絕著稱，當人們手捧一杯微霧縈繞、清香四溢的龍井茶時，不可急于大口喝茶。首先，要慢慢提起那清澈透明的玻璃杯或白底瓷杯，細看那杯中翠芽碧水，相映交輝，一旗（葉）一槍（芽）、簇立其間，似春蘭破綻，若嫩竹爭陽。然后，將杯送入鼻端，深深地吸一下龍井茶的嫩香，叫人清新舒神?？戳T聞罷。然后漸漸作飲、細細品味，清香、甘甜、鮮爽之味應運而生。吃早茶：大多見于我國大中都市，特別是廣州，人們最喜歡坐茶樓，吃早茶，因此羊城的茶樓特別多。吃早茶是漢族明察加美點的另一種清飲藝術。用早茶時，顧客能夠根據(jù)自己的愛好，品味傳統(tǒng)香茗。同時，根據(jù)自己的口味，點上幾款精美的小點。一口清茶、一口點心使得品茶更加津津有味。喝大碗茶：煎茶大碗喝，可謂是漢族的以匯總古茶風。自古以來，賣大碗茶被列為中國三百六十行之一。這種清茶一碗、大碗飲喝的方式，即使比較粗獷，甚至頗有些“野味”，但它聽憑自然，無需樓、堂、館、所，擺設簡便。只需要一張簡樸的桌子，幾條農家式的凳子和若干只粗瓷碗即可。思考問題：漢族的飲茶方式大致有幾個？《紅樓夢》妙玉語：一杯為品、二杯即是解渴蠢物、三杯是飲驢教師能夠通過坊VCD片段來進行解說看VCD片段能夠舉“天福茗茶”的例子北京前門大碗茶理解漢族飲茶習俗學生觀察品飲之妙，體味棳的意蘊比較龍井茶與烏龍茶品飲的區(qū)別讓學生理解大碗茶的喝法【思考】漢族飲茶以清飲為主，那其它少數(shù)名族飲茶習俗怎么樣呢？跟漢族有什么不同？【解說】二、藏族的酥油茶喝酥油茶是藏族通報一種獨特的風尚，酥油茶是一種在茶湯中加入酥油燈原料，再通過特殊辦法加工成的茶。酥油是把牛奶或羊奶煮沸，用勺攪拌，倒入竹捅內，冷卻后凝結在溶液表面的一才層脂肪。【小貼士】酥油茶的來歷及組制作傳說唐朝時候文成公主和親西藏。從此邊疆安定，歷史上傳為美談。文成公主遠嫁西域，嫁妝除金銀首飾，珍珠瑪瑙、林羅綢緞之外尚有多個名茶。由于文成公主平生哎喝茶，羊養(yǎng)成了喝茶的習慣，并且喜歡以茶敬客。初到西藏，文成公主生活很不習慣。每天鑿沉，當婢女端來牛羊奶時她就緊鎖雙眉，不吃不行，吃了胃又不舒適，玉石她相處了義個措施，先喝半杯奶。然后再喝半杯茶，果然覺得胃舒適了些。后來她干脆把茶汁摻入奶中一起喝，無意中發(fā)現(xiàn)茶奶混合，其味道比單一的奶或茶好。從此后來，不僅上午喝奶時要加茶，就連日常喝茶時也喜歡加些奶和糖。這就是最初的奶茶。文成公主愛好喝茶，開始人們甚感新穎，后來官宦權貴相繼仿效，公主也常以茶賜群臣、待親朋。當他們第一次喝上茶汁時，雖覺得有些苦澀，但飲后齒頰留香，腸胃清爽，解渴提神、身心輕快。后來人們把茶葉視作仙草妙藥，甚至認為文成公主之因此這樣美是由于飲茶的成果。于是人們爭相效仿飲茶之風從此在西藏盛行。制作酥油茶的茶葉普通選用緊壓的普洱茶、金尖等。酥油茶的加工辦法比較講究，普通先用一口鍋燒水，待水煮沸后，再用刀把緊壓茶搗碎，放入沸水中煮，約半小時左右，待茶葉浸出后，濾去茶葉，把茶汁裝進長圓柱形的打茶桶中；與此同時，用另一口鍋煮牛奶，始終煮到表面凝結一層酥油時，把它倒入盛有茶湯的打茶桶，再放入適量的鹽和糖。這時，蓋住打茶筒，用手把住在直立茶桶之中、能上下移動的長棒，不停舂打。直到筒內聲音由“咣當”變成“嚓伊、嚓伊時，茶、酥油、鹽、糖等即已混為一體，酥油茶就打好了。教師協(xié)助學生總結酥油茶的特點：滋味多樣、澀中帶甘，咸里透香。既可暖身又能增加抗寒力，風味獨辟其效勝茶。【解說】三、蒙古族的咸奶茶蒙古族人民喜歡喝茶、牛羊奶、鹽巴一道煮沸而成的咸奶茶。每日清晨起來，主婦們先煮上一鍋咸奶茶，供全家整天喝用。因此，蒙古族人民平均茶年消費量高達8kg左右。蒙古族咸奶茶多用青磚茶和黑磚茶，并用鐵鍋烹煮，這一點與藏族同胞的酥油茶用茶壺的辦法不同。但是烹煮時候都要加入牛奶，煮咸奶茶時先把磚茶打碎，并將洗凈的鐵鍋置于火上，盛水2~3kg，至水沸騰時，放上搗碎的磚茶約25k，再沸騰3~5分鐘后，摻入奶子，用量為水的五之一左右。少頃，按需加入適量鹽巴。等整鍋奶茶開始沸騰時，咸奶茶就煮好了。四、維吾爾族的奶茶與香茶生活在新疆的維吾爾族以及其它兄弟民族，平生酷愛喝茶，茶成了本地人民生活的必需品，把它當作與吃飯同樣重要。維吾爾族即使集中居住在同一自治區(qū)內，喝的又多是伏磚茶，但由于天山山脈橫亙新疆中部，使得區(qū)內天山南北氣候各異，生產有別：北疆以畜牧業(yè)為主，人們多以放牧為主；南疆雖為塔克拉瑪干沙漠地區(qū)，但沙漠外圍的沖積平原是水草豐茂、農產富饒的綠洲，人們多以農業(yè)為主，南疆以加香料的香茶為主、但不管奶茶和香茶，用的都是伏磚茶。做奶茶的辦法：普通先將伏磚茶敲成小塊，抓以把放入盛水八分滿的茶壺內，放在煤爐上烹煮，直至沸騰四五分鐘后，加上一碗牛奶或幾個奶疙瘩和適量鹽巴，再讓其沸騰5分鐘左右，一壺熱乎乎、香噴噴、咸滋滋的奶茶就算作好了。五、傣族、拉祜族的竹筒香茶竹筒香茶的傣語叫“臘跺”。拉祜語叫“瓦結那”，是傣族和拉祜族人民別具風味的一種飲料。竹筒香茶的制法有兩種：以是采摘細嫩的一芽二葉或三葉，經鐵鍋殺青、揉捻，然后裝入生長一年的嫩甜竹筒內；另一種制法是將一級曬青毛茶0.25KG放入小飯甄里，甄子底層放厚度6~7cm浸透哦了的糯米，甄心墊一塊紗布，上放毛茶，約蒸15分鐘，待茶葉軟化充足吸取糯米香氣后倒出、立刻裝入準備好的竹筒內。這種辦法制成的竹筒香茶，現(xiàn)有茶香，又有甜竹的清香和糯米香。六、布朗族的酸茶酸茶的制茶時間普通在五六月份。在高溫高濕的夏茶季節(jié)里，將采下的幼嫩鮮葉煮熟，放在陰暗處放置十幾天，讓它發(fā)霉，然后裝入竹筒內再埋入土中，通過一種月后即可取出食用。吃酸茶時是放在口中嚼細咽下，它能夠協(xié)助消化和解渴。這是供自食或互相饋贈的禮物。七、白族的三道茶三道茶，白語叫“紹道兆”，是白族待客的一種風尚。白族人家，不管在逢年過節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁等喜慶日子里，還是在親朋好友登門拜訪之際，主人都會以“一苦二甜三回味”的三道茶款待來賓。八、廣西桂北各族同胞的打油茶飲打油茶是桂北、桂東的三江、龍勝和恭城等地的侗壯、漢等各民族的一種特別的飲茶習俗，以恭城最為普遍?！按颉笔侵高@種奇特飲料的制作過程，本地婦女幾乎人人都會。油茶含有濃香、甘甜味美、營養(yǎng)豐富等特點，常飲能提神醒腦、治病補身。侗族老人如果喝不上油茶，就會責怪兒孫不孝。九、回族的罐罐茶罐罐茶普通以中下等炒青綠茶為原料，經加水熬煮而成，因此煮罐罐茶，又稱熬罐罐茶。具體熬制辦法教師能夠啟發(fā)學生進行講述，并進行解說。十、客家擂茶擂茶是中國茶文化中一種比較古老的吃茶辦法，相傳由三國時代的蜀國大將張飛率軍巡閱湖南武陵郡時，軍中犯鼠疫，地方父老獻上“三生飲”，即生米、生茶葉、生姜三樣生品搗碎，加鹽沖飲，飲后暑病即除，這種“三生飲”被眾人口耳相傳，演變成后來的“擂茶”，而逐步擴大道湖南、貴州、江西、福建、廣東、廣西等地的山區(qū)民間，并傳到臺灣省的客家人?！拘≠N士】擂茶三寶及擂茶的制作辦法客家人，民風淳樸，熱情好客，每當客人來臨時，主人首先端出一套擂茶的茶具來，即一種口徑約為0.5M、內壁有輻射狀紋理的陶制“擂缽”；二是以油茶樹木或山楂木制成約0.7M長的“擂棍”；三是以竹片編制成的撈濾渣的“撈瓢”。這三樣俗稱“擂茶三寶”。首先用熱水將茶具沖洗干凈。然后把茶葉、芝麻、花生仁、生姜、甘草等放入缽內，手持擂棍，沿著擂缽內壁作有節(jié)奏的旋轉擂磨，間或輕敲缽壁以免擂茶原料黏在缽上。在擂磨時酌量加些涼開水，等到擂成糊狀后，用撈瓢撈起，并濾去渣，這種糊狀物即為“擂茶腳子”，再將腳子放在茶碗里，沖入沸水調勻，即成為一碗香、甘、爽口的擂茶?！窘處熃庹f】第二節(jié)世界各國飲茶習俗歐洲各國飲茶習俗荷蘭飲茶習俗17世紀早期，荷蘭人憑借航海的優(yōu)勢，從澳門裝運中國的綠茶道爪哇，再轉運道歐洲。剛開始，茶價非常昂貴，普通人喝不起，茶僅是宮廷貴族和豪門、世家作為養(yǎng)生和社交禮儀的奢侈品。隨著人們追求喝茶的情趣，飲茶之風幾乎道了狂熱的程度。17世紀末期茶葉輸入量驟增，茶價逐步平抑，加上文人、雅士們對茶的歌頌、贊美，于是飲茶之風普及整個社會，人們還敦促商人，上書巴達維亞總督，將茶葉的輸入納入正常的貿易渠道。飲茶大眾化后，不僅以茶為生的商業(yè)性茶室、茶座應運而生。同時，家庭中也興起飲早茶、午茶、晚茶的風氣，并且十分講究以茶待客的禮儀，從迎客、敬茶、寒暄至告別，都有一套嚴謹?shù)亩Y節(jié)，既寓有東方人的謙恭美德，又含有西方的浪漫風情，融合了東西方的精神文明。英國飲茶習俗茶在英國能夠說影響道每個社會階層。上層社會有早餐茶、下午茶?；疖嚒⑤喆?，甚至飛機場都有茶供應。某些飯店也下列午茶招待來賓，甚至劇場、影院休息時，來賓們也借飲茶時間來交誼。普通家庭也把客來泡茶當作接待朋友的禮貌。飲茶之風的興盛，強而有力的推動了茶葉貿易與消費的發(fā)展。英國人飲茶分熱飲和冷飲兩種。熱飲有加牛奶、也有不加牛奶的。茶的冷飲講究飲冰茶。相傳冰茶是19在聲道路易斯召開的世界博覽會上，一位來自印度的茶葉宣傳人推廣普及到英國的。法國飲茶習俗法國人飲茶最早盛行于皇室貴族及有權階級間，后來茶迷群起，漸漸普及于人民大眾，時髦的茶室也應運而生。飲茶成為人們日程生活和社交活動中不可或缺的必需品。法國人飲用茶葉及采用的品飲方式，因人而異。但是以飲用紅茶的人最多，飲法與英國人類似。俄羅斯飲茶習俗在俄羅斯，泡紅茶時習慣用俄式茶飲“沙瑪瓦特”煮沸熱水，那是一種以黃銅作的熱水煮水器。俄式茶飲“沙瑪瓦特”的重要功效在于能將水緩緩加熱，使水溫控制得恰到好處。但是，俄羅斯幅員廣闊，民族眾多，飲茶的習慣自然也有所不同：蒙古式——與中國藏族同胞類似卡爾梅克族飲法——不用磚茶用散茶，波蘭飲茶習俗以前俄羅斯和波蘭泡紅茶時都習慣使用俄式茶飲“沙瑪瓦特”，但在波蘭應歷經戰(zhàn)亂，茶飲幾乎都被戰(zhàn)火燒光了。即便如此，波蘭的泡茶辦法并沒有變化，只是熱水改用大茶壺來煮沸。【學生自讀】二、非洲各國飲茶習俗毛里塔尼亞飲茶習俗摩洛哥飲茶習俗埃及飲茶習俗肯尼亞飲茶習俗美洲各國飲茶習俗1、美國飲茶習俗教師提示：美國和英國喝茶的方式有很大的差別，英國喝熱紅茶，美國喜喝加了檸檬的冰紅茶。阿根廷飲茶習俗大洋洲各國飲茶習俗【重點解說】亞洲各國飲茶習俗伊拉克飲茶習俗——不喝綠茶，喜喝紅茶；不喝泡的茶，只喝煮的茶。伊拉克的政府機構、公私公司也有專門煮茶的工人，公共場合、飯店、餐廳也有茶水供應，喝茶普及社會。土耳其飲茶習俗——土耳其人愛喝茶，他們的煮茶方式與眾不同。巴基斯坦飲茶習俗——大多采用烹煮法喝紅茶，并且對茶具頗為講究。每家都有完整的一套茶具，“客來敬茶”是巴基斯坦人民對客人的一種禮遇。印度飲茶習俗——印度是世界紅茶的重要產地。印度人民喝奶茶的習慣是從西藏學到的。在西藏飲茶與佛教相結合，喇嘛誦經用喝奶茶來提神醒腦，因此信佛教的印度人也紛紛仿效。馬來西亞飲茶習俗——馬來西亞傳統(tǒng)喝的是“拉茶”。拉茶是傳自印度的飲品，用料與奶茶差不多。拉好的奶茶像啤酒同樣充滿了泡沫，喝下去十分舒適。日本的飲茶習俗：★在日本，茶道和煎茶道間有相稱大的差距，普通所謂的茶道，叫做“茶之湯”，使用抹茶，省去羅碾烹炙之勞，直接以茶末加以點煮，至于煎茶道則是直接由明代飲茶法演化而來的。日本的茶道始終占據(jù)日本茶禮法的主流，至今更是隆盛已極。茶道不只講究喝茶，更重視喝茶禮法，有嚴格的規(guī)范、詳備的制度，使得日本茶道的“道”得以確立。日本茶道涉及抹茶道和煎茶道。韓國飲茶習俗：★韓國農歷每月的初一、十五、節(jié)日和祖先生日、在白天舉辦的祭禮，都稱為“茶禮”。涉及又滾茶俗、宗廟、佛教、官府以及儒家的茶禮。韓國的飲茶與中國古代飲茶頗為類似，是集佛教禪宗文化、儒家思想、到家理論于一體。以“和”、“靜”為基本精神，其含義泛指“和、敬、儉、真”。和——規(guī)定人們心地善良、和平相處。敬——尊重別人、以禮待人。儉——儉樸廉正。真——為人正派以誠相待。茶禮的過程，從迎客、環(huán)境、茶室陳設、書畫、茶具造型與排列，投茶、注茶、點茶、喝茶道茶點等，都有嚴格的規(guī)矩和程序，力求給人以清靜、悠閑、高雅、文明之感。韓國的茶道分為煮茶法和點茶法。煮茶法點茶法【教師提問】韓國的宗廟茶禮、佛教茶禮、官府茶禮你理解嗎？清分別說說看。教師啟發(fā)學生講述“酥油茶”來歷及制作辦法請兩位學生上臺在教師的指導下示范如何喝酥油茶，掌握基本茶禮及服務規(guī)范讓學生在教科書中歸納出北疆和南疆喝茶的習俗有什么不同讓學生講述三道茶的具體制作辦法學生觀看VCD光盤理解和學習制作過程能夠讓學生分組進行歸納討論總結出各國飲茶習俗和茶禮教師示范土耳其人煮茶方式規(guī)定學生能夠通曉日本、韓國的茶道和茶禮學生討論后回答協(xié)助學生理解藏族制作酥油茶的獨特辦法理解酥油茶的制作辦法并能夠理解其來歷比較咸奶茶和酥油茶的異同點理解維吾爾族喝茶的習俗，學生敘述教師補充理解和學習白族喝三道茶的禮俗理解打油茶的過程擂茶重點進行解說，規(guī)定學生掌握擂茶的某些有關茶禮、茶俗思考：擂茶的基本材料重要有哪些？荷蘭上層社會喝茶斗富習俗的理解葡萄牙公主凱瑟琳的故事俄羅斯不同地區(qū)飲茶習俗的不同理解美國人喜歡喝冰紅茶的因素掌握日本茶道的內涵韓國人的祭祀文化（端午祭）教師提示：官府茶禮的九種形式【小結】本章節(jié)講述世界各國飲茶習俗，重點規(guī)定掌握歐洲、美洲及亞洲各國飲茶習俗。少數(shù)民族飲茶習俗以藏族、蒙古、客家為主，飲茶習俗是學習茶藝領略茶藝內涵的一種重要內容，只有對飲茶習俗有了充足的認識和理解才干真正理解茶藝的意境。【布置課后思考】漢族有代表性的飲茶方式有哪些？品嘗酥油茶的禮節(jié)擂茶的制作辦法日本和韓國的茶道授課內容：《茶藝概論》第六章接待茶禮及表演茶藝教學目的：知識；掌握飯店接待茶禮和餐廳接待茶禮，理解和學習各類茶的行茶辦法及茶藝表演的內涵。能力；通過學習茶藝的基本形式以及茶藝表演的基本辦法，能夠最少掌握幾個重要茶類的行茶法。重點難點：重點是要理解和掌握飯店接待茶禮，難點是多個行茶法的具體操作技能及表演內涵。教學辦法解說、示范、練習。教學用品：多媒體教學光盤、紫砂茶具、玻璃茶具。教學過程教師活動學生活動教學意圖【引入】酒店是高層次的物質文化活動。酒店飯店是酒店活動完畢的重要環(huán)節(jié)，當代中國茶文化在世界范疇內的傳輸很大程度上是依靠酒店業(yè)和酒店飯店的發(fā)展。【板書】第六章接待茶禮及表演茶藝【教師解說】第一節(jié)飯店接待茶禮一、會議接待茶禮小型會議接待茶禮教師解說歸納小型會議飲茶服務程序：（1）服務員為可容納沏茶之前，首先要洗手，并洗凈茶杯，杯內不得存有茶垢。（2）要特別注意茶杯有無破損或裂紋、殘破的茶杯要及時更換。（3）不能用舊茶或剩茶待客，必須砌新茶。（4）茶水不能砌得太濃或太淡，每一杯茶斟七成滿即可。（5）上茶時把茶杯放在杯托上，待客人坐定后一同敬給客人。（6）上茶時，應注意站在客人右側先給主賓上，再依次給其它客人上。大、中型會議接待茶禮教師能夠啟發(fā)學生進行歸納大、中型會議飲茶服務程序：客人入座后由服務員為客人倒水沏茶。倒水時服務員應站在客人右側，左手拿壺、右手拿杯進行斟倒。圓桌會議，服務員要從主位開始按順時針的次序倒水，而長桌會議服務員就要從里向外的次序倒水。在開會的過程中，服務員要注意觀察開會狀況，適時續(xù)水。茶話會飲茶服務程序：服務員要根據(jù)茶話會的人數(shù)備齊茶杯、茶墊和茶壺。將暖壺裝滿開水。斟茶時站在客人右側，不要將茶水滴在餐臺或客人身上，并告訴客人茶葉的名稱。茶話會開始時，普通先由主人致一種簡短的歡迎詞，隨即主賓之間、客人之間，隨意喝茶敘誼。在茶話會的整個過程中，要隨時注意為客人續(xù)斟茶水，當發(fā)現(xiàn)壺內茶水過淡時要立刻更換，重新泡茶?！拘〗Y過渡】商務型酒店對會議服務規(guī)定多某些，但是對于觀光型酒店來說會議飲茶服務就沒有餐廳接待和客房接待服務重要。接下來我們來理解一下餐廳和客房的接待茶禮。思考問題：飯店接待茶禮有什么規(guī)定及規(guī)范？如果茶水和點心一同招待客人先上什么？點心能夠讓學生在課堂上進行模擬訓練倒水掌握飯店接待茶禮注意：會前5分鐘在茶杯內放茶葉，加上少量開水等客人入座再加水斟倒【示范解說】二、餐廳接待茶禮早餐開茶服務開餐前準備好多個茶葉根據(jù)客人對茶葉的喜好，介紹適宜的品種。為客人沏茶時，注意衛(wèi)生操作的規(guī)定，不允許用手抓茶葉，應用茶勺去取，并注意用量精確。砌好茶后，應逐個從客人的右側斟倒。斟茶時，右手執(zhí)壺，左手托壺下的墊盤，茶水不適宜斟得太滿，八分滿為宜。普通應注意斟完第一杯茶后，把壺放在餐臺上，茶壺嘴不要朝向客人，客人人數(shù)超出6位時，應上兩把茶壺。隨時注意加滿茶壺中的開水，并掌握茶水的濃淡