合理搭配膳食營養(yǎng)-促進幼兒健康成長

合理搭配膳食營養(yǎng)促進幼兒健康成長

中國有句古語；“民以食為天”。我們成年人都如此注重飲食文化，更何況正處在茁壯成長中的孩子們呢?根據(jù)中國目前的家庭結(jié)構(gòu)狀況，一個家庭只有一個小寶貝，在家長心中，孩子的身心健康太重要了，而為自己的孩子選擇一個什么樣的幼兒園就成了重中之重。所以，作為新時代的幼兒園，要想不斷的發(fā)展，永葆園所的旺盛生命力，就必須注重幼兒飲食營養(yǎng)的合理搭配以及膳食結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新。

我園以生命的第一需要——進餐為內(nèi)容，研究幼兒食品營養(yǎng)的均衡攝入，研究進餐過程中良好習(xí)慣的培養(yǎng)與相應(yīng)知識經(jīng)驗的傳遞，研究飲食習(xí)慣與能力的培養(yǎng)以及個性與情操的形成，讓幼兒在愉快的心情下進餐并保持營養(yǎng)的攝入和均衡，從而使幼兒形成健康的體魄，促進幼兒健康成長。

一、幼兒膳食營養(yǎng)的重要性

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均衡幼兒膳食營養(yǎng)是幼兒健康成長的需要

幼兒正處于生長發(fā)育的旺盛時期，大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育迅速，骨骼處于骨化過程，各個器官逐漸成熟和完善。由于幼兒期的快速成長，所需的營養(yǎng)物質(zhì)的質(zhì)與量上都在發(fā)生變化，因此只有合理的營養(yǎng)才是身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。而平衡的膳食又是攝取合理營養(yǎng)的唯一途徑。幼兒期營養(yǎng)均衡與否，不但對其一生的身高體重影響舉足輕重，對其大腦的生長發(fā)育也是極其重要的。只有為幼兒提供營養(yǎng)搭配均衡的膳食，才能滿足幼兒身體發(fā)育過程中對各種營養(yǎng)素的需要，促進幼兒的健康成長。

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注重膳食營養(yǎng)是滿足家長需求的需要

將孩子送進幼兒園，家長最擔(dān)心的問題就是孩子在園能否吃飽吃好。家長接幼兒離園時，問的第一句話幾乎都是：“今天吃的什么呀?”可見家長對幼兒園伙食質(zhì)量的重視與關(guān)心，雖然大多數(shù)父母都知道營養(yǎng)不良會阻礙孩子的正常發(fā)育，但往往又缺乏相應(yīng)的營養(yǎng)知識，他們唯恐孩子營養(yǎng)不足，影響正常發(fā)育，拼命給孩子吃這吃那，甚至濫用營養(yǎng)藥，卻往往造成孩子營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。因此幼兒園做好膳食工作，既能保證幼兒的健康成長，又能使家長走山營養(yǎng)誤區(qū)，從而滿足家長需求，使家長放心送幼兒來園。

二、科學(xué)合理調(diào)配膳食營養(yǎng)，制定四季特色食譜

1．合理調(diào)配各種食品，均衡營養(yǎng)

合理的營養(yǎng)是幼兒健康發(fā)展的基礎(chǔ)，而均衡的膳食是攝取合理營養(yǎng)的唯一途徑。幼兒生長發(fā)育階段，需要足量營養(yǎng)素的攝入，我園根據(jù)幼兒每天所需的六大營養(yǎng)素即：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和維生素，結(jié)合幼兒不同的年齡特點，合理調(diào)配食物的結(jié)構(gòu)，制訂合理的食譜，堅持為幼兒提供均衡營養(yǎng)的平衡膳食。我們在擴大食品選擇面的同時，根據(jù)人體對營養(yǎng)素的需要，不斷進行食品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，避免幼兒隨心所欲，愛吃的就多吃，不愛吃的就少吃或不吃。在充分注重了科學(xué)、平衡、合理、營養(yǎng)和搭配的前提下，按照各項比例，反復(fù)進行測算和調(diào)整。做到主副食協(xié)調(diào)搭配、酸堿平衡。主食米面雜糧搭配，谷豆結(jié)合；副食做到蔬菜、水果、禽、肉、蛋等巧搭配，使食物互補，營養(yǎng)全面，花色品種多樣，保證幼兒獲得豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。

如：豆米飯

大米和豆子的搭配

鮮果丸子

水果和肉的搭配

莓子雞

水果和肉類的搭配

花色品種的豐富，食不厭雜的原則，保證了幼兒攝入營養(yǎng)素的全面與均衡，糾正了挑食偏食的不良習(xí)慣。

2．根據(jù)四季的變化，制訂特色食譜

春季陽光明媚，萬物復(fù)蘇，日照好。幼兒從室內(nèi)轉(zhuǎn)移到室外活動，維生素D一部分來自于食物，另一部分則通過太陽照射皮膚轉(zhuǎn)化而來，有利于鈣磷吸收，促進幼兒骨骼生長；這個時期，幼兒需要的鈣量增多。我們春季的食譜中就增加含鈣豐富的食物，如海帶大骨湯、蝦皮冬瓜、黃豆米飯、紫菜卷、牛奶等。而且春天幼兒容易患口腔炎、口角炎、皮膚病等，這些都是缺少新鮮蔬菜造成的營養(yǎng)失調(diào)，因此我們多給孩子們吃一些新鮮蔬菜，如菠菜、萵筍、甜豆、油菜等等。春天吃些大棗有益強健脾胃，我們多為幼兒制作紅棗蓮子粥、棗糕、蜜棗黑米小饅頭、棗餑餑等特色食品。

夏季是人體新陳代謝最活躍的時候。由于天氣炎熱，體內(nèi)的能量消耗多，血液循環(huán)加快，必須及時補充水分。幼兒飲食應(yīng)以清淡為主，品種豐富。多讓幼兒吃些清熱、解毒消暑、利濕的食物，如果汁、苦瓜、黃花魚、冬瓜煲、西紅柿、百合綠豆粥、海米生菜、豆芽菜等等。

冬季，天氣寒冷，幼兒一方面為了保持體溫的恒定，需要消耗較多的營養(yǎng)物質(zhì)來產(chǎn)生熱能，以抵御嚴寒；另一方面為了滿足生長的需要，對食物的需求量也隨之增大。因此，膳食更應(yīng)有充足的熱量，增加蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量。應(yīng)多讓幼兒吃些偏熱性的食品，同時，選擇紅燒、紅燴、悶燒等口味較香濃的烹調(diào)方法，烹制成白蘿卜煲羊肉、胡蘿卜羊肉粥、可樂羊排、胡蘿卜牛肉卷、脆皮雞翅、紅燒肉、卷心菜牛肉包等美味食品，讓幼兒在寒冷的冬天也能品嘗到各種營養(yǎng)美食。

三、營養(yǎng)烹調(diào)，注重食物的色香味形，誘發(fā)幼兒進餐的欲望

我園擁有一支具有豐富幼兒膳食烹調(diào)經(jīng)驗的廚師隊伍，他們根據(jù)幼兒的年齡特點，精心烹調(diào)各種食品，做到色澤美觀，外形新穎，這樣的食物首先能引起幼兒的食欲，讓幼兒在進餐時感到是一種享受，使幼兒在飽口福之前先飽眼福，充分調(diào)動起視、嗅等各種感覺器官來參與品嘗食物。色彩協(xié)調(diào)，香味撲鼻，味道經(jīng)過幾年研究探討與實踐，我