“非油炸”食物 有時油更多

Word“非油炸”食物有時油更多"塊方便面五分之都是油'引起網(wǎng)絡(luò)熱議。與此同時，非油炸方便面及許多食品都打著"非油炸更健康'的口號吸引消費者。大家都知道油炸食品熱量過多易致肥胖，而且蛋白質(zhì)、淀粉在油炸時容易產(chǎn)生致癌物等不宜多吃。那么非油炸真的就更健康？本報特邀武漢市質(zhì)監(jiān)局武漢質(zhì)檢所食品中心李珺主任給您解讀"非油炸'。

"非油炸'里的油有時更多很多人以為，非油炸就是不含油、低脂肪，李珺告訴記者，非油炸食品并非不含油，是過油的方法不同于油炸型而已。采用的是熱風烘干噴淋食用油工藝，脂肪含量和熱量般相對于油炸型低些，但有時也會更高。

例如，學校門口出售的用面粉擠壓制作的麻辣面制方便食品深受孩子們喜歡。這種食品工藝與膨化類似，都是通過擠壓的方式，將原料加熱處理成型，添加油、鹽、味精、香辛料制成。不少產(chǎn)品其含油量比油炸食品還高。

蝦條、脆條等膨化食品是非油炸，脂肪含量通常在15%以上，少數(shù)產(chǎn)品甚至高達30%以上，毫不遜色于油炸食品。些烤制的紅薯片產(chǎn)品脂肪含量的確低于油炸薯片，卻也高于烤紅薯、烤土豆。另外，各種蔬菜脆片通過抽真空，讓油脂在不到100℃的溫度下就沸騰。雖然溫度較低營養(yǎng)素損失較小，但往往會提高吸油量。

"非油炸'看不見的危害所謂油炸方便面，是將面餅用沸油炸制干燥，非油炸則直接用熱風烘干。薯片也是樣，將馬鈴薯粉和配料拌成糊壓成形，然后再選擇油炸或烘焙處理。非油炸從工藝上避免了高溫油炸的種種弊端，但并不代表天然、健康。

記者將市場上好麗友純香原味薯(油炸)與好麗友香烤原味薯片(非油炸薯片)進行對比，兩種薯片如果按每份52克計算，非油炸所含能量、蛋白質(zhì)、鈉含量與油炸差不多，脂肪含量和碳水化合物含量低于油炸。

"高溫油炸會產(chǎn)生致癌物，而非油炸的高溫同樣存在這樣的隱患。'李珺解釋，加工食品的金屬管道材料般是鉛錫合金，高溫會被汽化產(chǎn)生鉛污染隱患。非油炸薯片烘焙溫度往往200度以上，當烤制溫度超過140度時就會產(chǎn)生丙烯酰胺，過量長期食用依然會造成致癌物丙烯酰胺的蓄積。

非油炸食品脂肪含量和熱量般比油炸型的少，但所含的碳水化合物、脂肪、高鹽、高糖、味精等營養(yǎng)成分，在長期食用情況下仍會對身體健康造成損害。許多孩子虛胖就是過多食用了膨化食品造成。而且膨化食品基本不含維生素，所以對身體所需營養(yǎng)素的攝入大打折扣。

"三看'識別健康食物食品中含有營養(yǎng)成分到底多少量才算"健康食品'尚無法界定。即使是同種食品，如果食用的對象、加工的方式有所不同，也會產(chǎn)生不同食用效果。非油炸不是判斷食品健康與否的準則。要評價食物是否健康，要從多方面看，李珺教大家"三看'識別健康食物。

"看'配料能知道食物由哪些原料加工而成。在配料表中排在最前面的成分，是含量最高的。如果主要成分是油脂等高熱量原料，那這種食物的熱量肯定不會低，可挑選不含氫化油成分的食品，減少反式脂肪酸的攝入；"二看'營養(yǎng)成分同類型食物，油脂含量、熱量、食鹽含量越高，越不利于健康，可選擇脂肪含量低、熱量低、鈉含