粳糯稻糊化特性在貯藏期間的變化趨勢(shì)_第1頁(yè)
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粳糯稻糊化特性在貯藏期間的變化趨勢(shì)_第3頁(yè)
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粳糯稻糊化特性在貯藏期間的變化趨勢(shì)粳糯稻糊化特性在貯藏期間的變化趨勢(shì)----宋停云與您分享--------宋停云與您分享----粳糯稻糊化特性在貯藏期間的變化趨勢(shì)粳糯稻是一種特殊的稻谷品種，其具有較高的黏性和粘度，因此在加工過(guò)程中常常被磨成糊狀物。糊化是指淀粉在加熱和水分作用下，發(fā)生物理變化從而使顆粒膨脹和溶脹的過(guò)程。在貯藏期間，粳糯稻的糊化特性會(huì)發(fā)生一系列的變化。首先，在貯藏初期，粳糯稻的糊化特性并不明顯。由于稻谷內(nèi)部的溫度和濕度較低，淀粉顆粒保持著較為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，水分也無(wú)法充分滲透到顆粒內(nèi)部。因此，在此階段，稻谷的糊化特性幾乎不發(fā)生變化。隨著貯藏時(shí)間的推移，稻谷逐漸吸濕并逐漸增大含水量。稻谷內(nèi)部的水分開始逐漸與淀粉顆粒發(fā)生作用，淀粉分子與水分分子之間的氫鍵開始斷裂，顆粒內(nèi)部的溫度也逐漸升高。這一階段的糊化特性開始顯現(xiàn)，稻谷的顆粒膨脹和溶脹程度逐漸增加。隨著貯藏期間的進(jìn)一步推移，糊化特性開始達(dá)到較為明顯的階段。稻谷吸濕速度逐漸變慢，但水分在顆粒內(nèi)部的分布更加均勻。淀粉顆粒逐漸膨脹，顆粒內(nèi)部的糊化程度增加，稻谷的黏性和粘度也逐漸增強(qiáng)。最終，在貯藏末期，稻谷的糊化特性達(dá)到頂峰。稻谷內(nèi)部的水分與淀粉顆粒充分作用，顆粒膨脹并溶脹，形成較為濃稠的糊狀物。此時(shí)，稻谷具有最高的黏性和粘度。綜上所述，粳糯稻在貯藏期間的糊化特性會(huì)隨著時(shí)間的推移逐漸增強(qiáng)。初期稻谷的糊化特性較弱，隨后逐漸增強(qiáng)并最終達(dá)到頂峰。這一過(guò)程是由于稻谷吸濕、溫度升高和水分與淀粉作用等因素共同作用的結(jié)果。了解粳糯

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