食源性疾病預(yù)防知識(shí)

食源性疾病預(yù)防知識(shí)一、什么是食源性疾病食源性疾病，是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。全球每年至少有6億人患食源性疾病，可見(jiàn)它已成為當(dāng)今世界上分布最廣泛、最常見(jiàn)的疾病之一。二、食源性疾病基本特征.不清潔的飲食史食源性疾病的患者均有不清潔的飲食史，一般是進(jìn)食過(guò)被病毒、細(xì)菌或者細(xì)菌的毒素、寄生蟲(chóng)等污染的食物或水源,或進(jìn)食過(guò)含有能致中毒的化學(xué)物質(zhì)的食物。.共同進(jìn)食史共同進(jìn)食不清潔食物、水的人，可以集體發(fā)病，沒(méi)有進(jìn)食可以不發(fā)病。故食源性疾病多有聚集性，如家庭聚集、學(xué)校聚集、工廠(chǎng)聚集、餐飲單位聚集等。.潛伏期較短食源性疾病的潛伏期（進(jìn)食到發(fā)病的時(shí)間間隔）較短。短者幾十分鐘到一個(gè)小時(shí)即可以發(fā)病，長(zhǎng)者一般也不會(huì)超過(guò)一周的時(shí)間。.臨床表現(xiàn)以胃腸道癥狀為主食源性疾病患者的臨床表現(xiàn)主要以胃腸道的癥狀為主，可以出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，伴有腹痛或者不伴有腹痛，有些患者可以出現(xiàn)發(fā)熱，有些患者也可以表現(xiàn)為體溫正常。不同類(lèi)型食源性疾病的癥狀可能有所不同，癥狀有的可能很?chē)?yán)重，一些食源性疾病甚至可能危及生命。.病程短病程相對(duì)比較短，一般幾天的時(shí)間病程就可以徹底治愈。一般愈后良好，但也有部分會(huì)產(chǎn)生后遺癥。三、懷疑食物中毒怎么辦？.一旦出現(xiàn)食物中毒的癥狀，首先應(yīng)立即停止食用中毒食物，盡快去就近醫(yī)院進(jìn)行救治。.癥狀嚴(yán)重的可以打120呼救，盡快治療，越早去醫(yī)院越有利于搶救。.食物中毒的治療方法主要是清除毒物、控制感染、盡快補(bǔ)液和對(duì)癥治療。.在家自救的時(shí)候可使用緊急催吐方法盡快排除毒物，如用筷子或手指刺激咽部幫助催吐。早期的催吐、導(dǎo)瀉非常重要。.在發(fā)生食物中毒后，要保存導(dǎo)致中毒的食物樣本，以提供給醫(yī)院進(jìn)行檢測(cè)。如果身邊沒(méi)有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物，以方便醫(yī)生確診和救治。預(yù)防小貼士.保持清潔勤洗手：餐前便后要洗手，生熟食品交替處理時(shí)也要洗手；餐具和廚具要清潔；廚房環(huán)境要清潔，注意防蟲(chóng)防鼠。.生熟分開(kāi)在加工和儲(chǔ)存食品時(shí)，使用兩套刀具、案板、器皿等分別處理生、熟食品，不能混用；在冰箱內(nèi)熟食放在上層，生食放在下層，避免交叉污染。.食物要徹底煮熟燒透肉、禽、蛋、海產(chǎn)品和豆類(lèi)要燒熟煮透，一般原則是煮開(kāi)10?15分鐘，可根據(jù)實(shí)際適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間；冰箱里存放的剩余飯菜、熟食再次食用前應(yīng)徹底加熱煮透。.在安全的溫度下保存食物熟食在室溫下存放不宜超過(guò)2小時(shí)；所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冰箱冷藏；儲(chǔ)存在冰箱中的食物不宜放置過(guò)久，應(yīng)盡快食用；從冰箱取出的食物要徹底加熱或清洗干凈后再食用。.使用安全的水和原材料飲用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的水；食品制作全過(guò)程要使用安全的水；挑選新鮮、清潔和有益健康的食