面點-四喜蒸餃教案-

PAGEPAGE1《蒸制面點操作實例四喜蒸餃制作》教學設計課題：蒸制面點操作實例四喜蒸餃制作課時：一課時（45分鐘）教材分析與處理：高等教育出版社《中式面點技藝》第二章成形技藝的第二節(jié)成形方法之四捏，這一節(jié)的知識點是高一學生學習面點知識的必修課，是制作水餃類點心必須掌握的內容，對今后從事面點工作有重要作用。本章節(jié)中的理論知識與操作技能通過視頻短片與實物的有機結合，達到提高學生學習興趣的目的。教學對象：高一面點班學生，有一定的理論基礎，對水調面團已經有了初步的認識，掌握了和面、搓條、下劑、制皮的基本技能。教學目標：[認知目標]1、了解溫水面團的形成原理，進一步熟悉和面、搓條、下劑、制皮的技法，學會制作“四喜蒸餃”，掌握捏的成形技法。2、培養(yǎng)學生審美能力和評價的能力[能力目標]1、觀看教學視頻，培養(yǎng)自學能力。2、培養(yǎng)學生獨立、正確地制作“四喜蒸餃”的能力。[情感目標]1、培養(yǎng)學生團隊協作精神，體會探究成功的樂趣，樹立自信，增強專業(yè)意識。2、培養(yǎng)學生吃苦耐勞的精神教學重點與難點：教學重點；熟悉溫水面團調制方法和特性，掌握四喜蒸餃的成型制作工藝。教學難點：掌握四喜蒸餃的成型包捏。教學方法：情境教學法、任務驅動法、視頻教學法、示范演示法課前準備：硬件環(huán)境：多媒體面點示范室、面點實訓室、各種工具、用料等軟件環(huán)境：自制的多媒體課件；做好的一份四喜蒸餃（18只）學生分組：將學生分成四人一個小組，提前指定面點技能較好的同學作為組長。教學過程：環(huán)節(jié)一創(chuàng)設情景階段[導入新課]蒸餃是一類大眾面食，要想讓顧客對此類面食有新鮮感，除了餃子的味道要好，品種的變化也非常有必要，要在色、香、味、形、餡等方面加以改變，爭取做到“人無我有，人有我優(yōu)”。四喜餃是我國北方過年過節(jié)的傳統點心。四喜寓意著好事成雙，大吉大利的意思，是北方過年過節(jié)必不可少的佳品。[知識鏈接]《四喜蒸餃》視頻演示要求大家認真觀看，提問：1、你們認為四喜蒸餃制作過程簡單嗎？2、制作的關鍵步驟在哪個環(huán)節(jié)上呢？環(huán)節(jié)二自我探究階段組長領取面團和四喜餃樣品，發(fā)放給其他學生，要求學生在五分鐘內完成搓條、下劑、搟皮；對照實物每人三分鐘內包好兩只四喜餃，初次模擬練習，上面團餡，選取好的一只參加評選。環(huán)節(jié)三演示引導階段將學生制作的四喜餃統一點評，通過大家看一看、比一比、賽一賽、評一評，評選出最佳作品。教師給學生現場調制面團，示范操作，學生品嘗。原料：面粉250克、溫水120克、肉末250克、精鹽3克、油30克、胡椒粉3克、醬油10克、味精1克、姜末1克、蛋白末75克、蛋黃末75克、香菇末75克、胡蘿卜末75克工藝流程：拌餡和面成形成熟拌餡：將餡調成粘膠狀和面：掌握好用料比例及調制方法成形技法：捏攏法成熟：水開上屜蒸8分鐘質量標準：色彩分明、整齊美觀、大小均勻、咸鮮適口環(huán)節(jié)四小組合作階段1、通過老師對四喜蒸餃的演示操作，各組學生由組長負責，小組合作完成四喜蒸餃的制作任務，同時PPT重復播放《四喜蒸餃》視頻。2、教師巡回指導。3、利用蒸制時間督促學生做好衛(wèi)生打掃及物品的歸位工作.環(huán)節(jié)五總結延伸階段成果展示。1、學生之間交流學習體驗，每組選一位同學對自己的作品進行評價。2、教師總結評價，對典型作品進行講解，肯定成績，指出失敗作品中存在問題。3、共同評選本次課的面點之星環(huán)節(jié)六：布置作業(yè)拓展延伸1.以組為單位分發(fā)家長評價表，要求運用今天所學內容給家長制作一份點心，讓家長填寫信息反饋表，表上要粘貼點心照片，根據上交的表格評出課后作業(yè)的“最佳人氣獎”、“最有創(chuàng)意獎”和“最佳造型獎”。提示：（1）可以改變餃子的形態(tài)、顏色、口味等；（2）可以上網查閱資料圖片后參照制作；（3）可以發(fā)揮自己的想象力和創(chuàng)造力來完成制作。2.在學習網站上收集至少2則資料圖片，進行學習，并記錄學習心得，并發(fā)到班級qq群共享。教學反思：在整個教學過程中主要圍繞著創(chuàng)設情景自我探究演示引導小組合作總結延伸這五個教學環(huán)節(jié)展開教學，采用了不同的教學方法，如情景教學法、任務驅動法、示范演示法等，以學生為主體，教師為主導,實訓為主線，實現理實一體化.引導學生通過視頻觀摩、模擬操作、思考、真實觀摩、真實操作，培養(yǎng)了學生的自學能力，促使學生積極主動地投入到學習中去，大大加強學習的主動性和積極性。組長負責制增強了學